食物中的无机盐.ppt

1、食物中的无机盐所有图都要换表现形式应该怎么吃无机盐？调节与维持体内的水量恒定保持体液的酸碱平衡维持细胞外液的渗透平衡维持血压正常增强神经肌肉兴奋性钠食盐、酱油盐渍或腌制肉或烟熏食品酱咸菜类、咸味零食钠的膳食来源高钠食物食盐（1克食盐中约含400毫克钠）、酱油、味精、盐渍食品、腌制食品、烟熏食品、咸味零食、火腿及其它半加工食品。钠摄入过多会使肾功能恶化加速。慢性肾脏病时应尽量减少钠摄入。少尿或无尿期水肿明显或高血压严重，应给与低钠饮食（0.5克/天）。钠的摄入根据水肿及血压水平3克食盐=15毫升酱油=10克黄酱=半瓶酒瓶盖的盐盐2克盐勺半个啤酒盖3克盐1个咸鸭蛋=4克盐1根广味香肠=3克盐5毫升

2、酱油=1克盐低钠知多少限制食盐的技巧尽量利用食物的本身味道（原汁蒸、炖）可适当采用酸味、甜味等调味品替代咸味（番茄汁、芝麻酱）可适当利用葱、姜、蒜的特殊味道来减少食盐的使用逐步改变自己的饮食习惯勾芡（烹调时不放盐，将盐放入芡汁里）炒菜时不放盐，只在进餐时放少量盐减少外出就餐参与碳水化合物和蛋白质的代谢；维持细胞内正常渗透压；维持神经肌肉的应激性和正常功能；维持心肌的正常功能；钾豆类：赤豆、蚕豆、扁豆、黄豆水果：杏干、西瓜蔬菜：菠菜、油菜、雪里红、紫菜、海带、竹笋、马铃薯钾的食物来源几乎所有干果（如桔脯、杏干）坚果及种子类（如榛子、核桃）干豆类及其制品（如大豆、蚕豆）菌类（如银耳、蘑菇）腌制食品

3、如腌菜、酱菜）海产品（如海带、紫菜）部分蔬菜（如扁豆、竹笋）薯类（如番薯、马铃薯）水果及果汁（如香蕉、榴莲）饮料类（如啤酒）主要的高钾饮食（含钾量250毫克/100克）油脂类（如花生油、玉米油）肉及海产类（如蹄筋、羊血）奶制品（如干酪）淀粉类（如玉米淀粉、团粉）蔬菜（如方瓜、青木瓜）水果（如苹果、芦柑）豆类（如豆腐）低钾食物（含钾量100毫克/100克）厨房降钾技巧食材先切后洗绿叶蔬菜浸于清水中半小时以上，再放入大量开水中焯一下根茎类蔬菜如马铃薯先去皮，切成薄片，浸水后再煮多吃含钾低的瓜菜如冬瓜、丝瓜用蔬菜煮成的汤均含钾，避免“汤泡饭”不宜过多食用代盐及无盐酱油构成骨骼和牙齿的成分维持渗透压

4、维持酸碱平衡维持神经肌肉的兴奋性参与血凝过程、酶的激活、激素的分泌钙的生理功能奶类及其制品为钙的良好来源；小虾和海带；绿叶蔬菜；大豆类食品；钙的食物来源促进钙吸收的因素：膳食成分（维生素D、C，乳糖，氨基酸，Ca/P(1-1.8)：1），低钙、低磷膳食，运动。抑制钙吸收的因素：膳食成分（植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、咖啡因），钙的形式，碱性药物，少动。影响钙吸收的膳食及运动因素食物含钙量（毫克/100克）大豆：123大米：13油菜：108牛奶：104豆腐：113标准粉：31雪里蕻：200干酪：799黑豆：224小米：41海带：201蛋黄：112青豆：200玉米：10虾皮：991猪肉（瘦）：6豌

5、豆：29糯米：8花生仁：20如何补充钙 我们发生慢性肾脏病时常出现低血钙和高血磷，严重危害我们的健康。通常，低蛋白低磷饮食中钙摄入量也低。因此我们需要多补充钙。建议CKD3-5期患者元素钙摄入的总量（包括饮食钙和含钙的磷结合剂）不超过2000毫克/天 除了多食用含钙食物外，复方-酮酸复方-酮酸具有补钙作用，每片复方-酮酸含有50毫克钙磷是人体含量最多的元素之一，仅次于钙而居于第六位。总磷量的85%-90%存在于骨骼和牙齿中，其余10%-15%与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌肉。磷高磷食物的危害 正常水平的磷对维持人体生理功能有重要作用，如构成骨骼和

6、牙齿；组成生命的重要物质；参与能量代谢；参与酸碱平衡的调节。但是体内磷过高会导致正常的钙磷代谢发生紊乱，引起继发性甲状旁腺功能亢进，导致血管钙化，出现肾性骨病，增加死亡风险性。限磷饮食要求每日磷摄入量不超过800-1000毫克。食物磷含量低磷食物(100克食物中含磷350毫克)：菌类、种子、小麦、奶酪、干果类、鸡蛋小麦、虾、酱、奶粉、牛肉干、肯德基鸡、芝麻（黑）、奶粉、鸭、大豆、牛鱼、贝、蚕豆、牛脑、大麦食物磷含量减少磷摄入的技巧控制蛋白质的摄入有助于减轻高磷血症，因为磷的摄入量与饮食中蛋白质含量密切相关。一些减少摄入高磷食物的方法：烹饪降磷：煮鸡蛋时弃蛋黄吃蛋白、水煮肉法（将肉汤弃去，再食肉

7、捞米饭。避免摄入加工食品、食品添加剂和防腐剂、饮料等。限磷除了选用低磷食物，还可选用磷结合剂如福斯利诺。不要选用含铝磷结合剂，因为会导致铝在神经系统、骨骼等器官的蓄积，出现痴呆、骨软化和难治性小细胞性贫血等并发症。开同在改善营养的同时亦可改善钙磷代谢紊乱，降低血磷。正常成人体内镁含量约25克，其中6065%存在于骨、牙齿，27%分布于软织；镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不超过1%。激活多种酶的活性；调节神经，肌肉的兴奋性；促进和维持骨骼的生长，影响钙的吸收；对钾、钙通道的抑制作用镁绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜糙粮：大黄米，黑米，荞麦坚果，水果肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等精制食品镁含量一般

8、很低镁食物来源促进因素：氨基酸、乳糖影响因素：钙、磷、草酸、植酸、膳食纤维影响镁吸收的因素补充镁的途径：静脉补充多选择含镁丰富的食物血镁异常 铁在人体必需微量元素中含量最多，约4-5克。功能性铁：存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶。储存铁：以铁蛋白和血铁黄素的形式存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。铁食物主要来源：丰富：血、肝、红肉类、黑木耳、黑芝麻等良好：蛋黄、干果等一般：红糖、鱼虾、禽肉、谷类、菠菜、扁豆、豌豆等较少：奶制品、多数蔬菜和水果等铁的食物来源忌（少）食：忌（少）食：含草酸、鞣酸较高的食物（蕹菜、菠菜）等，未经发酵的谷类，浓茶、咖啡避免钙剂、锌制剂、抗酸剂、四环素与铁制剂同时服用，以免影响铁的吸收适当选用铁强化食品如铁强化酱油和面包等尽量用铁制炊具烹制食物补铁宜忌