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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑学烹饪的误区大学生创业的一个误区 我国前两年在东北的沈阳、哈尔滨，调查了959名得肺癌的女性，这些人都是家庭主妇，绝大多数都不抽烟，一般也很少接触二手烟，那么何为她们都患上了肺癌呢?王旭峰说，她们有一个共同点，就是这些家庭主妇在烹饪上都有不良的操作习惯。今日我就来介绍学烹饪的误区。 学烹饪的误区：炒菜等油冒烟重后才下锅 中国人做菜老爱油烟超过燃点，等油冒烟了，再把葱姜蒜丢下去，呛锅了，闻起来感觉似乎啊，但日积月累的过程当中就吸入了太多的油烟。现在看一些美食节目，许多厨师教人做菜也都会说，等到油冒烟之后再下锅，但实际上这是错误的，油锅里腾起的烟雾中，含多种能致
2、癌的化学物质，烹调时食用油加热到270时会产生苯并芘，这种物质是一种强致癌物。苯并芘不仅会通过消化道进入人体，更通过空气直接进入人的肺部。家庭主妇长期跟油烟打交道，常常吸入这些能致癌的化学物质，势必会增加患肺癌的可能性。 学烹饪的误区：不重视抽油烟机 由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质，再加上炒菜油加热所产生的烟，加重了室内空气污染。有学者对家庭厨房油烟机中冷凝物的总化学成分进行了分析，结果发觉，样品中有74种化合物，其中包括烃类、醇酚类、醛酮类、酯类、羧酸类、杂环稠环类、甾醇类等，其中有些化合物具有致癌作用。 现在的油烟机一般都有两挡或者三挡，许多家庭主妇都太勤
3、俭节省了，省电只开一挡，甚至有人觉得，这个油烟不够呛，就不开了。更有个特别的例子，.有对夫妇都得了肺癌，后来发觉，建商没有把他们的油烟抽到屋外去，而是在屋内循环，丝毫起不到抽油烟的效果。所以，假如我们的烹调习惯不良，不太注意抽油烟机的话，许多时候我们自己可能就担当了活的抽油烟机，把有毒气体都吸到了自己的肺中。 学烹饪的误区：锅具清洁方法不讲究 许多人在洗锅的时候只刷锅内壁的下缘，但是锅内壁的上缘就有一层油垢，锅底也有许多的锅垢。据王旭峰介绍，他们曾做过这样一个试验，找一口用了许多年的陈年老锅，拿刀把锅底那些锅垢给铲下来，放在一个烧杯里，在电炉上加热，两分钟以后就开头冒浓烟，当时现场那个浓烟呛得
4、不得了，整个演播室都没法待。后来用一个玻璃板给它盖起来，加热五分钟，再拿那个玻璃板一看，上面有一层厚厚的焦油，跟抽烟的过滤嘴里的焦油是一样的。 王旭峰说，其实我们在家里也会闻到这样的味道，但为什么不觉得这么刺激，实际上是由于在家里炒菜的时候有饭菜的香味掩盖了它，但同时肺部也在不自觉地吸入着这种刺激性气体。 削减油烟带来的危害的方法： 一、加强厨房通风，是削减油烟危害的最关键。做饭时肯定要打开门户，形成空气流通，在开火的同时开抽油烟机，炒完菜后，要连续开5分钟再关上。 二、尽量避开连续长时间或高温烹饪淀粉类食物，不要选择爆炒、煎炸以及过油、过火的菜式。建议多采纳煮、蒸、凉拌等方法，既可削减空气污染，又可削减食品污染;既可削减养分素损失，又可节能减排。 三、买一个特别有效的抽油烟机，最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是，距离灶台1米远就闻不到炒菜的味道。 四、在日常生活中，提倡合理养分，平衡膳食，转变以油炸和高脂肪类食物为主的饮食习惯，削减因丙烯酰胺可能导致的健康危害。多食富含维生素的食物，保持良好的心态，保持较好的免疫功能。 五、定时清洗锅具，将锅底和锅内壁上缘的油垢定期清洗洁净。第 2 页 共 2 页