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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑日常烹饪建议 沙塔斯烹饪日常 烹饪的方式和烹饪的温度都会影响到菜肴的味道和养分价值，因此，你的烹饪过程中是否有误区就会直接影响到菜肴。今日，我来给大家介绍一些关于日常烹饪建议。 日常烹饪的建议 加工方法要恰当。人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的养分成分流失。例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多23倍。比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。 存放时间别太长。可能你喜爱一次性选购大量的蔬菜存放，然后渐渐吃。虽然这样节约了时间，但是你得知，蔬菜每存放一天，都会
2、有大量的养分成分流失，即使你放在冰箱里面也是 如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，维生素C的损失也会高达47%。因此应当尽量削减蔬菜的储存时间，做到现买现吃。另外，还要储存在避光阴凉的地 方。 洗切菜有挨次。你或许会为了省事，买回来的菜直接切完再放到水里清洗，但是这样会有大量的养分素流失到水里。所以蔬菜正确的切法和清洗方法应当是先洗后切。这样可以避开养分素的流失。 烹饪时讲技法。吃蔬菜，就是为了它富含的膳食纤维和维生素。而我们知道，维生素C、和维生素B1都怕热。因此炒菜的时候肯定要避开用小火闷，而应当用旺火炒。同时，假如可以，加少许醋，这样的烹饪方法有利于维生素保存。也有些蔬菜更适于凉拌来吃
3、，比如黄瓜、番茄等等。 日常烹饪的温度 炒菜。想尽量避开蔬菜的养分价值遭到破坏，清蒸、水煮、微波等烹饪方法更科学。煎炒、炭烧、油炸等高温烹饪方法会导致蔬菜大量维生素的流失。一般地，蔬菜在60-80的时候烹饪，养分最佳，在50-60食用口感最佳。在油炒蔬菜的时候，要掌握火候，不宜把火调到最大。不能在油噼啪沸腾的时候放入青菜，否则大量的养分物质都会流失。水煮青菜则应当在水稍微冒出小气泡的时候放入青菜，待水略微煮开，青菜颜色转变时加入调味料即可。食用的时候，以煮沸后凉5-8分钟为宜。 炒肉。一般来说，肉食在70-80的时候，味道最鲜美，食用最平安。高温煎炸的肉食，其自身的养分价值只能保留30010左
4、右。因此，要尽量避开低养分价值、高脂肪含量的煎炸食物。 放调味料。烹饪食物的时候，放置调味料的最佳时机是在70左右，即食物七八成熟的时候。这个时候放置调味料，调味料的味道能充分溶解，味道最佳。80以上的高温放置调味料，则会破坏调味料自身的养分价值，甚至煮焦调味料，使之生成有害物质。 苦味食物。苦味食物，温度越高则味道越淡。酸味食物宜在1014食用，甜食则在37。正常健康人对温度接近人体体温的食物，味觉敏感度最高。 熬粥。煮粥下米最佳水温为50-60，这样煮出来的粥，黏稠度适中，口感最好。喝粥的最佳温度则为70。 最终，再来了解了解烹饪应当避开哪些误区。 日常烹饪的误区 果蔬全削皮。许多人怕蔬菜
5、表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种养分物质，削皮后再吃其实丢掉了许多养分素。为削减农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表牢固的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗洁净了，再用水冲洗1520秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。 菜先切后洗。不少人图便利，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，许多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避开变色，但大量的养分素也静静
6、流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很简单进入断面。因此，正确的做法是先认真清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。 切得太细碎。俗话说，食不厌精，但从养分的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。由于切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么养分素损失得也越厉害。还会有一些养分物质随着蔬菜汁液而流失。而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些简单氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。 焯菜时间久。有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使全部的食材同步成熟。但假如锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中许多的养分素流失。应对方法是，在焯菜时，应当尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般状况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，封住菜的断面，阻挡其氧化损失。第 3 页 共 3 页