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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑黄酒和料酒的区别【料酒的用法料酒与黄酒的区别】 烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味，那我们怎么使用料酒呢?以下是由我整理关于料酒的用法的内容，盼望大家喜爱! 料酒的用法 1、烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。 2、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 3、烹调中最合理的用酒时间，应当是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必需在鱼
2、煎制完成后马上烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。 4、绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，马上爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。 烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的味道。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芳香浓郁。 料酒的主要功效 料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。 料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。
3、其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。 料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的味道变得更加鲜美。 料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种迷人的香气，使菜肴香味浓郁。 1、料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产
4、生迷人的香气; 2、料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增; 3、料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的养分更加丰富; 4、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。 料酒与黄酒的区分 市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，但二者并不同。料酒与黄酒的最大区分为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上进展起来的一种新品种，它是用30%50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较廉价。料酒只有在做菜的时候才可
5、以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低是20度左右，最高有60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。假如烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味。 有些伴侣喜爱用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。由于啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。假如烹调的时候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发，达不到去腥除腻的效果。 不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10%15%度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的。所以说，专物还得专用。 看过料酒与黄酒的区分的人还看了： 1.料酒的用法 2.料酒的用法 料酒的作用和使用技巧 3.料酒的功效与作用 4.经典的料酒宣扬广告词 5.炒菜时料酒和醋的挨次 6.料酒的用法第 3 页 共 3 页