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1、【少油添风味,我用酒入菜!】 俄罗斯菜谱大全 在做菜时，加入料酒，这一点，你确定不生疏，但若是加啤酒、葡萄酒、香槟呢?试一试，说不定会有意外的收获! 老公最近减肥，严控油量，但做菜没了油，又显得寡淡，怎么才能把没油的菜做成美味呢?我偶然从一本书上得到启示：请酒入菜，用酒代替油。 我就自己试做了一道用啤酒不用油做的菜啤酒焖虾：材料：花菜200克、虾6只、蒜3瓣、辣椒1支、啤酒150毫升、水50毫升。调味料：盐12小匙。做法：1花菜切小朵。虾洗净。蒜切片。辣椒切片。2将一半的啤酒、水倒入平底锅中，开小火，下花菜拌炒至熟，盛起。3再将另一半的啤酒倒进，下蒜片和辣椒片以小火炒香。4放入虾，大火翻炒一下
2、，盖上锅盖，小火焖煮至虾变色。5再放入花菜、盐拌炒即完成。由于花菜和虾的熟成时间不同，所以，我选择了分次烹调，菜做出来之后，竟然活色生香，红的红，绿的绿，看上去完全是一派清爽、鲜香，比起油油滑滑的虾来，真是别有一番风情，吃起来更是咸淡爽口，而且心里没有负担，不用担忧摄入过多的油脂。尝到这甜头，我就仔细讨论起自己的无油美味菜来，酒香菜丝、白酒洋葱汤、牛蒡肉丝等等，都被我用酒烹饪上了桌子。正被减肥熬煎得嘴里可以淡出个鸟来的老公，看着这些美味，真是乐得合不上嘴。其有用酒烹饪并不是什么新奇花招，无论中国还是外国，都有许多用酒烹饪的方法。用酒入菜有许多好处，有人发觉，法国人虽然吃许多奶油、动物性脂肪，但
3、罹患心血管疾病的比例却低，缘由就是由于法国人常常饮用红酒。适量饮酒可以削减血栓、降低心血管疾病，甚至老年痴呆症的风险。在法国，从汤品、酱料和炖肉，到鲜奶油、蛋糕，乃至奶蛋酥，厨师都能用葡萄酒烹饪。我们中国的烹饪对酒的运用也许多。例如醉鸡最终一道工序就是用黄酒腌渍：烹煮脂肪较多的肉类、鱼类，中式烹饪也会用绍兴酒或啤酒关心脂肪溶解，产生脂化反应，因而生成具特别香气的酯，使菜肴香而不腻。酒除了增加风味外，入菜也有养分上的好处。国外不少养分专家认为，酒也可以作为油的替代品，削减油脂用法与摄取量。当你削减用油时，就需要找其他替代品来弥补食材的潮湿度，葡萄酒就是个不错的选择，用酒做菜就要用法平常会喝的酒类
4、，不要用法标示有“调料酒”的酒类，反而会增加盐分的摄取。从中医角度来看，酒也是一种中药，多数酒类属温性酒，主要进入心、肺、肝、胃等经络，能通补气血、祛风寒，而且味辛能疏导、发散。酒为谷物酿造，适时适度用法适合个人体质的酒，还能健脾补胃、关心消化。属冷性的酒(如啤酒)较少，会走肝、胃、膀胱经，能冷静降压，清热消暑、利湿利尿，较适合体质湿热的人、闷热炎夏时适度饮用。但假如平日肠胃不好，简单拉肚子的人，就不相宜用法。酒也是良好的有机溶媒，很多食材或药材的成分易溶解于酒精之中，借酒的助力，促进渗透和扩散，更能带出食材或药材的功效。不过要提示的是，依据我个人实战阅历显示，炖品经过长时间熬煮，原先的酒精还会残留5左右，短暂烹煮的菜肴则还有1050不等，所以养分上的好处仍会打折，需要依据酒的特性，选择是炖、还是煎。我个人最常用的几种入菜的酒有以下5种，盼望能和也在厨房中摸索的伴侣共享：1绍兴酒耐高温，酒味香醇，可尝试用于红烧。2全部酒种中，就属米酒最适合蔬菜炒煮。3红酒多用于红肉煎、炖：白酒便多用于白肉和海鲜，特殊是蒸与煮汤。4啤酒因气泡与麦香，常被利用于煮汤上，麦香也与海鲜很搭。5香槟多加入冷汤内，于气泡未消前冷冻，产生雪泡效果。最终要提示的是，酒精挥发快，建议先用小火烹煮，再加一点水，之后再转大火，就不用担忧食材不熟的问题。