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1、四川川菜菜谱大全做法_川菜怎么做好吃 川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，今日，为大家整理了两道好吃的川菜做法，盼望大家喜爱! 麻婆豆腐 材料 南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水 做法 1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。 2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分) 3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，挺直下绞肉，渐渐炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出
2、红油。 4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，留意火候不要太大，以免豆腐开裂。 5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。 6.最终沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮现来就可以了(淋红油会比较红亮) 7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。 小诀窍 超级喜爱吃麻婆豆腐，常常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特殊下饭，炒肉末的时候肯定得有耐烦，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了 鱼香肉丝 材料 猪里脊肉300克，
3、绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵， 配料： 腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)， 鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)， 色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根 做法 1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟; 2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用; 3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用; 4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用; 5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油; 6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，
4、放入尖椒翻炒匀称; 7、 放入炒好的肉丝快速翻炒匀称; 8、 倒入鱼香汁快速翻炒匀称即可。 小诀窍 1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩; 2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不行少的，其他几项为可选; 3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，假如实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应当比较相像，但还是有区分，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的; 4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈 川菜怎么做好吃