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1、第 1 页 厨师长 20XX 个人工作总结 特征码 xZqWjNqemWEpxIdDSbsI 大家好:伴着时钟的步伐 XX 年马上就要过去了,回首过去一年, 感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持, 作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自 己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不 足,下面是我对厨房的工作总结 一.员工的思想方面 1 目前本部厨工没有思想波动。 2 对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作 积性同时也稳定了员工的流失情况。 3 大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作 都适合自己。 二.人员管理方面 1.
2、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期 培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的 前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2. 今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运 用，以提高对厨工技能为准. 第 2 页 三.菜肴质量方面 采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师 把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的 权力。否则都得承担相应的责任 制定菜品的操作流程与投料标准并执行. 四.成本方面 首先掌握库存执行先进先出的原则 在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值 五.在食品卫生安全、消防安全方面 1 严格执行食品卫生法 。抓
3、好厨房卫生安全工作。 2 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全 生产，警钟长鸣 六.厨房存在的问题 1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问 题时间久了恐出事故. 2、男生宿舍漏雨需要做防水. 3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换 4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力. 柒.XX 用餐情况 接待了四次大型会议。 中餐每月接待 200 桌左右的宾客。 八.XX 年的设想与工作安排 第 3 页 我们团队要在 XX 年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控 制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快 菜肴的创新。 在技能上强化培训以增加团队的战斗力。