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1、第 1 页 厨师试用期转正工作总结 1500 字 特征码 VqqoIgcfQbUxDcpbzFOd 时光飞逝，转眼间已经过去 3 个多月了，现将我的具体工 作情况汇报如下： 一.岗位管理工作总结 来小吃店已经有三个多月的时间了，在这三个月里我对我 的管理工作还可以，从经营到管理都没有很大的进步。在公司 的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定 位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的 岗位管理工作就以下几点进行阐述， 1)安全方面：通过 4 月 25 日，就小吃店收银钱箱被盗事件 发生以后，以“安全第一，预防为主原则。认真贯彻公司的安 全生产责任制，积极组织员工学习
2、安全方面的知识，立即安排 人员住店，确保内似事件再次发生，加强安全检查力度，对每 日的水、电、气、进行登记，责任到人。通过早会多次宣讲安 全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。 食品卫生方面的安全，对于食品的采购流程进行严格的监督， 第 2 页 坚决杜绝*变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做 到生熟分开，(但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。 后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放 心，吃的放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个 重要保障。只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫 生。在卫生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除， ，
3、 对于卫生死角进行彻底清扫。对后厨员工进行卫生培训方面工 作，使他们懂得环境卫生的重要性。 2)成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效 果，但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也 不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方 面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁 止浪费，发现浪费行为进行严格的制止，提倡“人人节约， ”并 且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。 二、对不足的认识及改进措施; 回首过去，对于我的不足，用一句最恰当定律来形容就是 100-1=0 的理念，来给自己定位是最合适不过了，同时也辜负 了易董、胡总、易副总多年对我的培
4、养，在 3 月没有有效的沟 通，使中友店撤离了西单。4 月份在经营上没有大的提升，却 第 3 页 惑是了安全管理，导致小吃店收银箱被盗事件，使公司早遭到 财产损失，由于缺乏沟通，员工流失率较大， 通过公司多次组织学习,使我从中感悟很深,作为厨房一名 管理者,不能够合理控制成本,不能够把产品提升就是犯罪,公司 三次对小吃店重大的改革,并且对小吃店产品定位,终于使人气 有所增加,回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点,但是在后 期的厨房管理中,用我的真诚来对待每一名员工,增加与员工之 间的感情,增加团队之间的凝聚力，大大减少了离职率.，在迎 新春的动员会上，听了易董的动员报告，以“夯实基础、务实 做
5、事、诚实做人”的管理理念，来做好基础工作，踏踏实实做 人和做事，通过春节回家休息一段时间调休，使我感悟很深， 为什么我在工作快 6 年了，没有一次被评选优秀管理人员，我 终于明白了，夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理，春 节过后，我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想 法，并得到同意后，利用二周时间对档口调整到位，合理利用 人力资源在 3 月 12 日推出早餐工程，这一系列的想法，是我夯 实基础、务实做事、诚实做人”开始，我相信我会从头在来， 时光荏苒，冬去春来，随着时间的推移正在走过每一天， ，虽然 随着经济危机到来，但是餐饮业正在迅速发展。通过几次改革， 小吃店让我们切身感受到
6、在人气已经发生的转变。胜利目标不 会离我太远。 第 4 页 三、菜肴稳质创新总结; 在过去的三个月的时间里对于小吃店来说,从经营创新到产 品的创新都很少,更谈不上稳质 ，二字，由于厨房整体力量 簿弱，技术力量也较差，所以菜肴的稳质方面就出现不稳定， 总之也没有太好的办法,创新产品使我的工作走进了瓶颈,没有 方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态，主要是围绕 季节来开发产品，从初,推出麻辣香锅和 xxx 小涮锅，麻辣香锅 目前销售还比较好。 由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系 列，并提高当时的流水。但是部分产品由于是季节性，所以生 命力较短，只能草草收场。 通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，并且不断的调式， 最终达到预期效果。 台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走势 很好.在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创新。 四、对公司技术研发工作建议 第 5 页 我在从事快餐工作 5 年多，我的建义;群策群力来发挥厨师 队伍研发的潜能，成立各店以创新菜肴研发小组，根据反季节 创新思维和方法来制定菜肴， ，厨政应该说明菜肴研发创新研法 基本原理，这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培 养了创新菜肴的兴趣，层层选拔，有厨政中心严把质量控制。 被公司和店方选拔上的创新菜肴，应该给予创新人在精神上或 经济上加以鼓励。