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1、HACCP在校外实习教学质量监控体系中的应用 摘 要 教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见明确指出：积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。而借鉴HACCP体系，在工学结合的校外实习教学质量监控中找出关键控制点，便可以实现教学质量的全程监控。 Application of HACCP in School Internship Teaching Quality Monitoring System Abstract Ministry of Education comp
2、rehensively improve the quality of higher vocational education teaching clearly states： actively promote the learning mode， combined with productive labor and social practice Engineering as an important entry point for vocational education training model reform， driven by professionaladjustment and
3、construction， to guide curriculum， teaching content and teaching methods reform. Learn from HACCP system， combining learning with campus internship teaching quality monitoring to identify critical control points， we can achieve the full control of the teaching quality. Key words HACCP； critical cont
4、rol point； intership； teaching quality monitoring 校外实习教学在工学交替、产学结合等模式对人才培养起到了重要的作用，但是由于校外实践环节的过程具有实践性、开放性和职业性的特点，监管不够就会导致实习学生放任自流，使实习环节不能达到教学质量要求。 1 高职校外实习教学质量监控体系存在的问题 1.1 校外实习教学质量监控理念不够全面 教学质量监控体系的应具有全面性：首先是教学过程的质量监控要全面，教学过程即人才培养过程，即从市场调研、专业设置、就业指导、毕业后追踪等过程，特别是对企业、行业、用人单位等参与教学的监控；其次是以职业道德为核心的素质教育监
5、控要全面，即从入学教育、军训、学生管理、第二课堂、心理教育、财务、设备、后勤等方面全方位监控；三是全员监控，即参与教学的所有人员要做到“质量第一，人人有责”。所有的质量管理最终还是要落实到人，必须通过修订各岗位职责，将“工学结合”人才培养质量目标进行分解，细化到每一个岗位。 事实上大多数的高等职业院校的教学及管理监控偏重于课堂教学，对实验、实习、实训等环节监控不够，特别是对校外实习过程监控力度不大。很难根据专业职业岗位的特殊要求而进行细化，有针对性的分解质量监控评价指标体系，大多数教学单位仅把教学计划、教学秩序作为监控的重点。 1.2 校外实习教学质量监控目的不够明确 校外实践教学的核心目标是
6、通过系统的实践训练使学生达到基本胜任未来工作岗位的职业能力，因此实践教学必须紧紧围绕职业能力的养成而展开。职业能力包括知识应用能力、岗位能力和通用能力。鲁昕部长提出，高职教育要培养高端技能型人才，要起到引领性作用。“高端”不只体现在专业能力上，而应该更多地体现在专业之外的能力（即方法能力、社会能力）上。专业能力是运用所学知识分析和解决工作中的实际问题的能力，是能力发展的基础。专业之外的能力包含了完成岗位工作所必须具备的实际动手能力，适应社会、适应环境，带有共性要求的能力，是职业能力的核心。职业能力与技能是完全不同的两个概念，企业真正所需要的劳动者，不仅要具有熟练的操作技能，而且更要具备与之相应
7、的能力结构，如创新能力、公关能力、组织管理能力、分析判断能力、适应能力、竞争能力、心理承受能力等其它能力。也即企业在选用人才上，更注重综合素质与能力，而不是某一单方面的能力。因此，高职院校应全面、科学地理解职业能力，深刻把握职业能力的内涵，并根据职业能力培养的要求确立新的培养模式和课程体系，既要加强专业能力的培养，又要注重个性的发展和综合素质的训练，培养学生对职业岗位变动的良好适应性，从而适应社会发展的需要。校外实践教学质量监控应不仅仅是对学生某一项操作技能或实践操作的监控，最主要的是在培养学生的职业能力上进行全方位的监控，使学生通过校外实习后不仅在专业知识上有所提高，更重要的是在知识、技能、
8、综合素质上都得到一定的提高。 1.3 校外实习教学质量监控力度不够到位 校外实习是高职院校的教学质量监控的重点及难点，开放式教学不仅意味着有更多的行业、企业与社会人士参与到教学中来，也意味着教学质量需要接受来自行业、企业、政府、社会等更多利益相关方面的监控，还意味着必须有更为开放的监控途径。这就意味着在高职院校校外实习教学质量监控中，更要采用与建立具实效的监控机制与方法，如强化外部监控队伍的建设，建立集行业、企业、学生家长等多方利益相关者的监控队伍， 使教学质量监控的标准与行业标准、企业与家庭需求相结合；再就是要充分发挥专兼职教师队伍的监控作用， 加强对学生自我监控能力的培养；还可以采用问卷、
9、访谈、个案分析、在线问答等实证性的监控方法，获取更为具体、有效的信息，提高质量监控的时效。 创建工学结合背景下校外实习教育质量监控体系， 要充分考虑到工学结合的复杂性、教学质量监控体系的系统性和专业领域的特殊性，围绕着高职教育职业性、开放性和实践性的特点，突破传统的教学观、质量观、人才观的束缚。 2 HACCP在高职校外实习教学质量监控体系中的可行性分析 2.1 HACCP的概念 危险分析关键控制点（Hazard Analiysis Critical Control Point，HACCP），最先是由美国提出来的。早在六十年代初食品生产者为保证宇航员的食品安全与美国航天规划署合作首先建立起HA
10、CCP系统，从七十年代初公布后，引起了国际上很多国家的食品加工质量管理人员、政府食品安全官员以及有关专家学者的广泛关注，并在食品加工行业中进行了运用。 危害（危险）性：指对一种危害或几种连续危害发生的可能性估计。危害分析（HA）主要是对与食物原料、加工、运输、贮存、销售及食用方式有关的实际和潜在的危害进行分析判定，对危害的严重性进行评估，并准确地预测其危险性。关键控制点（CCP）：指一个操作（加工程序、过程或部位）通过施予一个预防或控制措施能消除、预防或最大程度地降低一个或几个危害；或在一特定的食品生产过程中，任何一个失去控制后会导致不可接受的健康危险的环节或步骤。因此，施予的控制措施不同，关
11、键控制点的类型就有所不同，它强调把重点放在控制潜在性危害的操作上。 2.2 可行性分析 HACCP体系以科学性和系统性为基础，识别特定危害，确定控制措施，确保食品的安全性，是一种评估危害和建立控制体系的工具，它着重强调对危害的预防，而不是主要依赖于对最终产品的检验。在校外实习教学质量实施HACCP管理系统，在以下几方面显示出一定的意义：判定在校外实习过程中的存在的影响教学质量的因素，并针对其因素采取相应的预防性措施；把监控集中用于主要问题和切实可行的预防措施上，从而减少学院和监控部门人力、物力和财力的支出；改进传统的教学质量监控方式，对教学实习的每个环节都可起到保护作用。只要我们将实习前、实习
12、过程、实习后可能出现的危害因素（即监控点）找出来，从中找出监控关键控制点监控什么，怎样监控，监控结果的处理，确保学生（产品）的教学质量，提高学生的综合素质。这与HACCP的标准、程序及纠错过程是一致的。 3 HACCP在高职校外实习教学质量监控体系中的应用 3.1 组成高职校外实习教学质量监控HACCP小组 高职校外实习教学质量监控HACCP小组负责制定校外实习教学质量监控体系计划以及实施和验证高职校外实习教学质量监控HACCP体系。HACCP小组的人员构成将保证建立有效校外实习教学质量监控HACCP计划所需的相关专业知识和经验。 职业教育质量保障有三个层面：符合性质量保障；适应性质量保障；发
13、展性质量保障。因此，HACCP小组除了学院领导、督导组成员、教学管理人员外，还应包括企业领导、生产技术人员、工程技术人员以及其他必要人员。 教学质量监控小组主要任务为：首先要确定学校教学质量监控的具体实施环节，其次是描述产品，确定学生实习的预期效果，即对学生通过校外实习后达到的知识、能力、素质进行描述。第三是建立监控程序，确定在关键控制点控制标准项目基础上，采用的教学质量监控程序应能在控制点失去控制之前发现。监控结果必须详细记录。 3.2 列出与各步骤有关的所有潜在问题，进行问题分析 HACCP小组应列出各个步骤中有理由可能产生的所有问题，这些步骤要包括实习前、实习中、实习后。其次是进行问题分
14、析，确定哪些问题是可以避免，哪些问题是不能全部避免的，但可以降低至可接受水平的。 3.3 确定关键控制点 通过上面对校外实习影响教学质量的因素进行分析后，我们已知道什么是显著问题，以及采取什么样的预防措施来防止这些问题发生。关键控制点的确定是教学质量监控体系的核心，由教学质量监控小组把对教学质量有重大影响的监控点作为关键点进行重点监控，在监控工作中要抓住主要环节而对那些影响不大的环节花费较少时间进行监督。确定关键控制点是教学质量监控的核心，如果关键控制点过多会增加不必要的工作量，过少。将导致影响教学质量的环节未全部监控。因此，在建立教学质量监控的HACCP体系时，要采用科学的方法，合理确定关键
15、控制点。 3.4 确定在教学监控关键控制点发生偏差时采取的改正措施 教学质量监控中每一个关键控制点都必须建立专门的改正措施。当监控结果显示不能达标或失去控制时，应立即采取适当的措施改正。教学质量监控由信息收集、评价、纠偏和激励等组成。监控小组在收到信息后及时准确的反馈给有关部门和有关人员，以便对教学实施过程适时进行调整，纠正偏差。 建立实时监控与及时纠偏为主线的教学质量监控体系，通过教学质量动态监控，促进学校合理、高效地利用各种资源，全面提升教学质量，实时跟踪了解学生在企业的情况，及时做好有关思想工作和心理辅导工作，帮助学生正确地了解社会和适应社会。 3.5 建立有效的记录保留系统 教学质量监控计划和各种记录文件必须存档，监控信息的处理应注重科学性、全面性、合理性和公正性，突出重点，有的放矢。 高职院校只有遵循高等职业教育的办学规律，注重突出实践教学特色，构建以内部教学质量监控与保障为主、内外结合的教学质量监控与保障体系，才能保证高等职业教育质量的稳步提高。 总之，将HACCP体系引入工学结合的校外实习质量监控是可行的。需要说明的是，将HACCP质量保证体系引入职业教育，不是要取代以往的教学管理，而是要构建新的管理平台，找出关键控制点，强调过程监控，强化过程管理理念，使管理更科学、更规范，做到监而有效，控而有法。