《j新校区食堂食品留样记录表.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《j新校区食堂食品留样记录表.doc（17页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、射中新校区食堂食品留样记录表_食堂 _年_月_日餐别食 品 名 称留样人备 注早餐12345中餐12345678910晚餐12345678910检查人: 学校食堂精细化管理实施方案学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知等要求，特制定此实施方案。一、实施学校食堂精细化管理的目的通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚
2、持为学生服务。二、实施学校食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：校长全面负责学校食堂管理工作。分管副校长1、具体负责学校食堂管理工作。2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。4、食堂承包管理事项。总务主任1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。3、认定聘请工人，负责组
3、织食堂管理员及工人培训。4、审核食堂采购。5、抓常规记录，建立食堂管理档案。承包责任人1、全面负责食堂采购工作。2、配合总务主任抓食堂管理。3、验收登记采购的原材料。4、全面负责食堂生产服务管理。5、组织生产队伍，负责工人管理。（二）体现公益服务，确定运作模式。食堂由学校管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，学校控制其盈利，协调好学生、承包人间关系，不断提高饭菜质量。1、学校对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、全权负责。2、食堂采购要履行采购和保管职责。采购的原材料先由学校验货后，再登记入库。3、学校食堂所有工作人员必须身体健康，持证上岗。4、工人必须明确自己的职责，严格按照
4、食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个餐桌，学生进餐完毕，及时整理餐桌卫生，由食堂工作人员收敛盛食器具，并对其进行清洗消毒，及时做好食堂全部清洁卫生工作。（三）规范设施事务，实行精细管理。1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：（1）粗加工间食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或
5、网罩，以防鼠类侵入。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。（2）切配间切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。（3）烹调间加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，
6、保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。（4）消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。（5）更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾
7、挂钩及简易梳洗用具。（6）仓库 食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm以上，先进先用，及时清除过期变质食品。冷藏、冷冻食品做到原料、半成品、成品分开，不将食品堆积、挤压存放。定期除霜，保持霜薄气足。（7）餐厅餐厅要有完好的防蝇防尘设施，要有良好的采光和通风设施。设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。2、做好全面规范的日常管理（1）卫生许可证管理必须持有效的卫生许可证。卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。不得超出卫生许可范围经营。每年按卫生许可证的发证日期
8、提前一个月办理年度复核或换证手续。（2）从业人员管理建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。从业人员保持良好的个人卫生。坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物，出售饭菜时戴口罩，头发不外露；不穿戴工作衣帽上厕所。（3）制度管理A、采购制度 食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。
9、 供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，检验质量，做到保质保量。蔬菜类等日常食品采买回来后，检验质量做到物美价廉。伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，及时处理。B、食堂安全管理制度 提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。 切肉、切菜、及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做
10、好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。 （4）原料采购管理不得采购食品卫生法第九条规定的禁止生产经营的食品。大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭据。（5）加工过程管理按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。加工后的原料、半成品、成品根据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。食物烧熟煮透，中心温度不低于70，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。隔餐隔夜的熟食
11、品食用前充分加热，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100g，每餐留样时间不少于48小时。（6）餐用具清洁卫生消毒管理餐用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上。化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。（7）文笔记录管理食品原料采购台账：内容包括采购品种、数量、日期、批
12、号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。外来人员登记册：内容包括日期、姓名、事由、进食堂时间、出食堂时间等。各部门检查记录：内容包括日期、检查部门、人员、受检内容、受检情况、结果处理等。从业人员培训记录：内容包括时间、地点、参加培训人员、培训主持、培训内容等。食品留样记录：内容包括日期、品种、配送班级等。制度管理：建立健全各种规章制度，主要有食堂岗位责任制、食堂采购索证验收登记制，食品留样制，食堂消毒制，非工作人员进食堂登记制，食堂卫生制，食堂环境卫生制，从业人员卫生制。（8）档案资料管理按规范化要求建立食品卫生管理档案，及时收集以下资料，每学年汇总整理并装订成册。学校卫生工作领
13、导小组文件、名单及上级文函学校食品卫生安全工作组织、岗位责任制度、各类人员工作职责学校基本情况学校食堂人员组成及分工情况学校食堂卫生许可证、从业人员健康证复印件卫生知识培训教材、资料，人员学习记录学校自查情况记录及年度工作计划、总结每餐学生餐具消毒记录表、食品留样记录食堂食品、调味品进货登记表、大宗食品供货单位卫生许可证复印件米、肉、油等食品采购索证登记表（有效卫生许可证、质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证）卫生监督意见书、学校食堂量化分级管理评分表爱情散文两篇我爱的迎春花嫩嫩的鲜黄在风中摇摆，好美又好香。枝丫伸展不高也不长，就象懵懂的梦，在感知里做起，那样的懵懂和那出其不意。也许真的
14、是眼前一亮，那样的忽然，有一种意外的醒，穿过梦的墙。就象几朵嫩黄的花瓣从印象里和意识里扑面而来，带着一种美丽的春香而来，清柔柔的美，悄然的挂在爱的枝头上，就象随风摇摆的身姿，柔柔的在你的眼前摆弄。你好像穿插在其中，沐浴着那黄意的美，宛如置身于清凉凉的春意里，是那么的清馨盎然。一刹那，就象自己的心笑起来，宛如你的出现。心在颤动的时候，就象你出污泥而不染的时候，对一朵花来说，是一种最美丽的诠释。那是好俏皮的花朵呀？那么的欣然的出现，象有一种说不出的清馨陶醉。难道你真的看出我内心的孤寂，特意在这里点拨我那孤苦伶仃寂寞的心吗？这时你好象深有体会的摆弄着腰肢，在向我输送爱的心意，用那鲜嫩的黄在濡染我，在
15、暖化我。我象被你的舞姿窈窕的美而折服，在细闻你的芬芳，在掬着你美丽的新意。我不是在特意为你培植，也不是在特意为你修枝剪丫，我是真的喜欢你的美，清凉凉的沁人心脾，仿佛自己都沉浸在那美丽的春日里，自己都变得那么的亮丽和清新。不论工作还是爱情，一但遇到她之后，就象一种解药，立刻爽心见效，心爽开心起来。那花的美是那么的令我陶醉，我就象把渴望的唇对向你，在闻你的花香，在吻着你清新意，那么的令人沉醉和着迷。这样美丽的花儿叫我怎能忘记？你是花儿，注定我的美丽常将于你相伴。虽然美丽的界定是不同的，但我就喜欢你的美丽。你把最美丽的清馨给我，把最美丽的心意给我，你用你那清香的美丽点缀我，把你淡雅的芬芳输送给我，你
16、把第一次绽放的美就毫无瑕癖的给了我，我能不心醉吗？你不畏惧任何环境的威逼，你把你的美为我尽情的舒展，你用你那鲜亮出奇的新意告诉我，你用那美丽在爱我，在喜欢我。你在沉沉的疲乏的梦里脱颖而出，你不畏严寒的冷漠和孤寂，依然决然的用你的爱把我的美丽呵护，你是那么出污泥而不染的绽放出来，你把你特定的美丽鲜亮的绽放给我，叫我掬醒了我的梦，那样的为你苏醒。可是就是你那美丽的小黄花，虽然看上去是那么的柔弱还象是那么的弱不经风，但你没有看出来，你那绽放的美，就会叫你想一生一世。看上去是那么的弱小，岂不知你是最勇敢的花，你用你那特定的美把寒冷的冬天赶走，你给人们带来春意，你用你花的暖暖透了人们的心窝。就象那硬邦邦
17、的冰溜子，也不你的美融化掉，咔嚓嚓的溜走了。你给我带来了爱的暖意，我就象在你的花梦里融化，融化在你爱的心头。也许你的美丽让你那些钟情的姐妹们纷至沓来，那桃花、杏花、梨花都象你投去羡慕的目光，只因为你找到了我，相中了我。她们都在为你的爱骄傲而自豪。虽然，那爱是那么的短暂，就象那昙花一现，但你的美是永驻在我的心间。我知道你是累了，因为你为了我付出了太多太多。你把你最青春美丽的美毫无瑕癖的给了我，你是天底下最爱我的人，也是我一生最美丽的真爱。你的花虽然那样的悄然的凋谢了，可你的美丽常留在我的心间。就象你那美丽的花香，我是永远不能忘的。在你离去的日子里，也许没有谁能惦记你，唯有我还在痴心不改。我多想来
18、年的这个时候见到你，和你重逢时的喜悦和欢欣。可是都多少年了，我都未能看到你，我只有象一珠耸立的青松，在挺拔的想你，想你那美丽的美和你花馨的陶醉。此时我的心境早已被你的美丽带走，我不知道带到何时还是多远，但我对你的爱没有变。当初你的样子，当初你的美丽都耀然在我的心底，是谁也替代不了的，是那么的一老永固，是那么的美丽新鲜。爱上一个人是很难，而爱上一朵美丽的花更难，你不觉得吗？我那美丽的迎春花，是你给了我爱的勇气和爱的决心，如果没有了你，我不知道自己现在是否还能存在。你的花美，而且非常的骨感和刚强，你是花中的首席之王，如果没有你领先的绽放，那有那些花的窈窕美丽和殊荣。今夜里，我又睡不着觉了，总是想着
19、你那朵迎春花，你的黄意是那么的让我着迷，我就象睡在你花意的梦里，那样的不愿醒来。匆颖的岁月里有我的爱陪你在摇晃的车上，深邃夜里，目光呆滞的望着远方眼前的孤寂伴着视线里你模糊的身影深深的坠入在记忆的网格里，思绪，一下子倒回记忆的沟壑，那些我们一起踏过的青葱的岁月镌刻着时光的印记，渐行渐远的弥深的画面在心底一张一张的掀开扉页。回忆瞬间把我拉回那个懵懵懂懂的年纪，点滴的想起，嘴角还不由自主的扬起一丝丝微笑，笑笑那个不谙世事的年纪。九年前，十五岁的那个季节，我们心中各自满怀希望，憧憬，一起陌生的踏入菁菁校园，虽然那时你我是同桌，但相处如陌路。初识时的静漠，让你我徘徊在彼此圈子的交界之外，偶尔，你会淡淡
20、的颦颦笑对尴尬时光的飞逝。校园同桌的时光在你淡淡的微笑中悄然逝去。清晰的记得是一封简单羞涩的“情书”打破了我们那形同陌路的关系可好景不长，我们轻轻的来，亦如我们轻轻的离开。相顾时的微笑停留岁月的记忆里，分离时，你也没有再洒下多余的微笑。青春的萌动深深的压在心底，总以为可以随着时光的流逝消磨殆尽，努力忘却心里的蠢蠢欲动，可是时间让我们都还彼此怀揣想要追逐的理想。离别后，我辗转到了另一个陌生的城市，开始了另一段旅人的生涯。生活的压力总是压抑着我习惯一个人踏在人生的道路上，颓废到什么也不去想，安安静静的，缓缓的前行，在这一刻忘却了奋斗与理想，也慢慢的模糊了那个记忆中的你，心中一片混黄。不知何时又或许
21、是上天刻意的安排，在某个特定的时间我们又再次“相遇”，原本在心底刻意模糊的你又变得愈加的清晰。记忆被现实拉回到眼前，如今，你不再是最初的那个你，我也已不再是最初的那个我，唯一没有改变的只是那颗一直被压抑着的心。心中的千言万语化作一句招呼，激荡的心绪在这一刻也离奇的风平浪静，一切都显得静悄悄的，一片静谧。在很多的时候明知不可为而为之，只因不甘心。对于当时还在追求理想的你，一切都显得那么的时机未到，可我依然还是做出了选择，在心底默默的陪着你，看着你去实现你的理想。一直站在地图的对角线上为你默默的守候，一直在手机的另一头默默陪伴你，时而听你述说心语，时而倾听你糟糕的心情，安慰你，鼓励你终于熬到年关，
22、可以回来看你。我们一起漫步在夕阳下，太阳从西山上透过树林斜射过来，地面的一切都被罩在一片模糊的玫瑰色之中。我静静的看着你，在夕阳下你是那么的迷人，你俊俏的脸上洋溢的笑容，深深的醉了我的心，我们没说一句话安静的享受这“夕阳无限好，只是近黄昏”的短暂不知何时你的俊俏的脸一下子变的通红，你突然指着不远处的斜坡说：“我走累了”。坐在草地上，我们一起啃着甘蔗，谈笑风生，看远处人来人往时间匆忙的推移，太阳的光像是被谁掠去了似的，此时好似俏丽的你一样温存、恬静，在西山梁上一晃悠，慢慢沉下去，天边的几朵白云散开了,变成斑斓的晚霞。又一次的离别，两个城市，那颗牵动的心。一月在冰冷的车站，你送我，我们相顾无言，依依离别。你的身影在余晖中渐渐湮没，空荡荡的只剩下我，天色越来越暗，车子渐走渐远，内心俞加俞痛，泛动的泪涂模糊了视线，以至于来回晃动的是你的笑脸。时间点点的流淌，眷恋的身影在两个城市间不断地穿梭，彷徨。无限的思念铺满在漫漫的路途上。见你时的喜悦，离别时的感伤，我们一起欢笑过，我们一起悲伤过。一起走过的街道，一起驻足的风景，在心底点点酝酿，恋上你沉默的表情，恋上你开心的笑容，一幕幕情景，记录着永远的记忆犹新，一段段美好的瞬间，续写着我爱意永远。爱，在延续；情，在镌刻；对你的爱，在续写着永恒。在匆颖的岁月里，有我。