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1、茶叶加工技术专业导论,世界三大天然饮料：茶叶、咖啡、可可。 咖啡877.95万吨（2013） 可可595万吨（2013） 茶叶481.9万吨（2013）,茶业是指茶的栽培、制造和贸易。 中国是茶的“祖国”。这是因为茶的栽培、制造以及命名都是由中国定的。,现已确定，我国西南地区，主要是云贵川是茶的原产地的中心地带。 八十年代在贵州的晴隆县发现了距今七千万年的茶子。,在神农本草经（西汉）中曾写到“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。” 荼既是茶的古写。 华阳国志中记载“武王即克殷茶、龟皆纳贡之”,茶在唐代以前称法混乱，如“荼、茗、诧（cha)、荼草、蔎(she)、荈(chuan)”等等。 唐代，
2、茶圣陆羽在茶经(公元758年左右）中将“荼”字减少一划，改写为“茶”，从此，茶字的形、音、义就固定下来。 现在常用的称法为“茶、茗”。,世界主要产茶国： 中国 印度 斯里兰卡 肯尼亚,2010年，全球茶叶生产总量406.7万吨，比2009年增长3.41%，肯尼亚、斯里兰卡和阿根廷增幅较大。从地区看，亚洲茶叶产量占世界总产量的81.84%（2009年占84%，下同），非洲占14.93%（13.11%）。其中，中国137万吨，占全球茶叶总产量的33.69%（34.52%），牢固确立了世界最大产茶国的地位；印度96.6万吨，茶叶产量继续下降，居世界第二，占全球茶叶总产量23.76%（24.87%）。
3、列第三至第十位国家及占比分别为：肯尼亚9.81%（7.98%），斯里兰卡8.1%（7.36%），越南3.86%（3.91%），土耳其3.64%（3.89%），印度尼西亚3.18%（3.48%）；阿根廷2.51%（2.29%）；日本2.29%（2.37%）；孟加拉1.45%（1.51%）。上述十国茶叶产量之和占2010年全球茶叶总产量的92.29%（92.16%）。,2010年，全球茶叶出口总量172.9万吨，同比上升9.56%，主要是由于茶叶出口大国肯尼亚、斯里兰卡、阿根廷等国出口量大幅增加。从地区看，亚洲茶叶出口量占世界总出口量的57.77%（62.6%），非洲占35.57%（32.12%）
4、。其中，肯尼亚仍居世界第一，2010年茶叶出口44.10万吨，同比大幅增加28.77%，占全球茶叶出口总量25.52%（21.75%）；中国30.2万吨，位居第二，同比减少0.17%，占全球茶叶出口总量17.49%（19.24%）。 2009年中国消费茶叶87万吨，占世界消费量（394万吨）的22.08%。印度居第二位，2009年消费茶叶80万吨，占世界消费量的19.83%。俄罗斯（及独联体）居第三位， 2009年消费茶叶25万吨，占世界消费量的6.77%。,主要茶叶消费国,香港 1.42 kg 俄罗斯 1.21 kg 日本 0.99 kg 中国 0.82 kg World 0.57 kg 印
5、度 0.52 kg 斯里兰卡 0.52 kg 肯尼亚 0.47 kg,第一讲 茶业的历史,一茶的栽培、制造发展简史：,野生药用阶段少量种植，寺僧贵族饮用阶段普及发展阶段 起源时期变革时期发展时期,1茶叶的生煮、羹饮与晒干；,2蒸青造型，碾末泡饮；,3蒸青团茶发展的炒青散茶； 从公元961年至1368年，蒸青团茶到炒青散茶。这个阶段自宋至元约三百多年。通过制造蒸青团茶的实践，得到苦味未能完全去掉，茶香不正的认识，再实践改革。蒸后不揉不压，直接烘干；蒸青团茶改为散茶，保持茶的香味。 当时著名散茶，有顾渚紫笋、毗陵阳羡、绍兴日铸、兴隆双井，等等。,4由炒青发展到六大茶类；,六大茶类,1. 绿茶,2.
6、 黄茶,3. 白茶,4. 黑茶,5. 乌龙茶,6. 红茶,5手工操作发展到机械制茶、茶叶深加工。,二茶叶传播史：,1茶叶在国内的传播： 自然传播：主要通过水、鸟、兽等传播。 人为传播：野生四川陕南、河南、鄂西整个南方。 明代，茶引入台湾。,2茶叶在国外的传播： 寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接由中国传播去的。,唐贞元年间（公元805年）茶传入日本，主产蒸青； 1606年传入印尼，1728年开始种植，主产红茶； 1780年由英国的东印度公司从广州引进茶子种在印度、不丹、尼泊尔；,锡兰在1824年前曾引种，但未成功，后来由于
7、咖啡锈病，在1824年种茶成功； 1833年俄国从湖北引入种植在格鲁吉亚，后又引进茶子种在高加索； 1800年，美国从中国引进茶子试种成功，后在南部正式种植。 全世界已有50余个国家种茶。,三茶叶贸易史：,1、国内贸易 公元前59年，四川彭县人王褒在规定奴隶便了的僮约中记有“武阳买茶、烹茶尽具”。,唐代茶业日益繁荣，中唐以后，饮茶之风大盛，茶叶生产与贸易有显著发展，茶叶生产贸易中心由巴蜀转移到长江中下游。,茶叶的产销基本上是民间产制，商人运销，官府课税、收贡的自由经营政策。,宋朝茶叶基本实行官买官卖。 通商和榷禁 榷(qu)茶是官府对茶叶实行专卖、征税、管制的措施，是掌握茶叶经营之利，限制私人
8、经营的一种行政干预政策。,元代官府发放“茶由”、“茶引”，持凭证者方可经营茶叶。 是官府发给茶商的茶叶运销凭证。包括发地、往卖的、商人姓名、茶叶品第、重量等等,明朝茶分:贡茶、官茶、商茶、私茶四类。 官茶西北易马； 商茶由商人经售，经领引票纳税，准许公开售卖； 私茶是未经请引票纳税，走私交易的。,清代茶叶贸易，商人请引票纳税自行买卖。 咸丰以后改用征税制。,边销茶贸易 藏史记载“松赞干布之孙杜松孟波始自中部运回茶”，即文成公主出嫁时（公元641年）前后。,历代封建统治者利用边区民族同胞“茶粮同等”的需要，采取“以茶治边”的政策。,2国外茶叶贸易 公元473477年土耳其商人至我国西北边境以物易
9、茶，开始陆路对外贸易。 公元714年唐朝在广州特设市舶司管理商务。 公元992年，印尼与中国建立贸易关系，中国主要输出丝织品、茶叶、瓷器等。,1087年宋朝在广州、明州（今宁波）、杭州、泉州设立市舶司，广州、泉州通南洋，明州则有日本、高丽商船往来，我国茶叶为主要输出品之一。 南宋时泉州是东南亚、西亚及非洲贸易的港口，对外贸易往来频繁。,15世纪初期，为了发展对外贸易，郑和七次下西洋，中国与南洋之间的贸易更发达了，茶叶输出也更多，当时以侨销为主。,16、17世纪之间，海盗猖獗，实行海禁政策。 1727年废南洋贸易禁令，准福建、广东商船前往南洋各国贸易，从中国输出的货物主要是陶瓷、茶叶等。,160
10、1年荷兰开始与中国通商，1607年荷兰商船从爪哇来澳门运载茶叶输入欧洲。后首都奥斯特兰是世界上第一个茶叶市场。 1637年英国东印度公司商船来广州第一次运出茶叶112磅。,1860年，英国销中国茶叶，占我国茶叶输出的90%以上。 最初英国进口的茶叶，几乎全部为中国的绿茶。18世纪后半期，因为伦敦茶叶掺假的风气很盛，绿茶的信用逐渐丧失。 这时中国绿茶市场的衰落，红茶输出畅达的转机。,1888年后，印度、斯里兰卡能够大量生产红茶，英政府为保持其殖民地产品的销路，对华茶的的输入直接或间接的定了种种限制，华茶输英锐减，其中尤以红茶为甚。 1727年沙俄女皇遣使来华，申请通商，订立恰克图为茶叶主要市场。
11、,1832年开始，俄国输入湖南千两茶，然后转销蒙古无限量供应，控制其茶叶贸易。 1861年俄商在汉口设立砖茶厂，改进砖茶压造方法，统治销蒙古的砖茶。 后又在九江设厂压造砖茶。,1886年，华茶出口最高达134099吨，其中红茶100035.8吨，绿茶11668.2吨，砖茶21862.7吨，其它茶0.5273吨。,中国沦为半封建半殖民地后，帝国主义初则刺激茶叶生产发展，以不等价抢购中国茶叶，及满足其侵略野心后，继则限制破坏中国茶叶对外贸易，扼杀中国茶叶生产，致使中国茶叶对外贸易一败涂地。 1949年外销量7005.4吨。,国际茶叶委员会统计数据显示，2011年我国茶叶产量155万吨，同比上升5.08%，占全球茶叶总产量36.75%，成世界第一大茶叶产地。同年，我国茶叶出口32.26万吨，位居第二。 茶叶产量前三名的国家是：中国、印度、肯尼亚。印度茶叶产量98.83万吨，同比上升2.27%，是近十年来产量最多的一年。肯尼亚茶叶产量37.79万吨，居世界第三。 茶叶出口前三名是：肯尼亚、中国、斯里兰卡。肯尼亚出口茶叶42.13万吨；斯里兰卡茶叶出口30.13万吨。,