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1、三、转角和凸起b-转角由四个氨基酸残基组成，弯曲处的第一个氨基酸残基的-C=O 和第四个残基的 N-H 之间形成氢键，形成一个不很稳定的环状结构。这类结构主要存在于球状蛋白分子中。四、无规卷曲无一定的规则，但对一定的球蛋白而言，特定的区域有特定的卷曲方式。第五节 纤维状蛋白质一、-角蛋白二、丝心蛋白和其他-角蛋白：折叠片蛋白质三、胶原蛋白胶原蛋白的二级结构是由三条肽链组成的三股螺旋，这是一种右手超螺旋结构。螺距为8.6nm，每圈每股包含30 个残基。其中每一股螺旋又是一种特殊的左手螺旋，螺距为0.95nm，每一螺圈含3.3 个残基,每一残基沿轴向的距离为0.29nm。一级结构分析表明，a 肽链
2、的96%都是按三联体的重复顺序：（g1yxy）n 排列而成。Gly 数目占残基总数的三分之一，x 常为Pro，y 常为Hpro（羟脯氨酸）和Hlys（羟赖氨酸）。原胶原蛋白分子在胶原纤维中都是有规则地按四分之一错位，首尾相接，并行排列组成纤维束。这样通过14 错位排列便形成间隔一定的（大约70nm）电子密度区域，而呈现横纹区带。胶原蛋白属于结构蛋白质，使骨、腱、软骨和皮肤具有机械强度。胶原蛋白至少包括四种类型，称胶原蛋白I、和。腱的胶原纤维具有很高的抗张强度(tensile strength)，约为20-30kgmm2，相当于12 号冷拉钢丝的拉力。骨铬中的胶原纤维周围排列着羟基磷灰石(hyd
3、roxyapatite，Ca10(PO4)6(OH)2)结晶。脊椎动物的皮肤含有编织比较疏松，向各个方向伸展的胶原纤维。血管亦含有胶原纤维。胶原蛋白的共价键：吡啶啉是由一个原胶原的N 末端区和另一个相邻的原胶原的C 末端区之间形成。随着年龄的增长，胶原蛋白之间的交联键会增多。四、弹性蛋白弹性蛋白最重要的特性是富有弹性。弹性蛋白不含羟赖氨酸，不被糖基化，不能形成胶原蛋白那样的超螺旋。弹性蛋白的一种交联方式是通过羟赖氨酸正亮氨酸衍生物交联。弹性蛋白的另一种交联方式是赖氨酸的侧链氧化脱氨基生成醛基，三个醛基和一个未修饰的赖氨酸的侧链形成锁链素和异锁链素，使多条弹性蛋白链交联成肽链网。弹性蛋白的肽链形成多种多样的无规卷曲，有张力时，卷曲被拉伸，张力去除后又复原。