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1、 葡萄干的营养成分及其功效葡萄干为葡萄科葡萄属植物各种葡萄的果实，又名草龙珠、蒲桃。主产新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地均有栽培。夏末秋初采收，鲜用或干燥备用。中文名：葡萄干外文名：raisin别称：乌珠木主要原料：葡萄是否含防腐剂：否主要营养成分：铁，钙主要食用功效：补血补气适宜人群：一般人群，糖尿病患者禁食目录食品简介分类营养成分生产制作食用指南主要功效禁忌与副作用展开食品简介分类营养成分生产制作食用指南主要功效禁忌与副作用展开食品简介食品葡萄干（英文名称：raisin）是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。 葡萄干【注解】葡萄干肉软清甜，营养丰富。1晒制方法：一为在阳光下直接曝硒，制
2、成褐色葡萄干；二为在荫房中晾制；三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。 做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，葡萄干(6张)一些地方的烹调食用葡萄干调料。葡萄干(16张)在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量最好的是阴干。葡萄干(16张)中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成
3、的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经葡萄干(11张)过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。分类 白葡萄干根据选用葡萄种类的不同，可以分为：无核白、特级绿、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭葡萄干等。包括有籽、无籽、绿的、红的、金黄的、黑红、紫的、黑的各种各样。根据口味不同有香甜、酸甜、特甜等各种口味。营养成分营养素含量（指100克可食部食品中的含量） 红葡萄干热量(千卡) 341、硫胺素(毫克) .09 、钙(毫克) 52、蛋白质(克) 2.5、核黄素(毫克) 0、镁(毫克) 45、脂肪(克) .4、烟酸(毫克) 0、铁(毫克） 9.1、碳水化合
4、物(克) 81.8、维生素C(毫克) 5、锰(毫克) .39、膳食纤维(克) 1.6、维生素E(毫克) 0、锌(毫克) .18、维生素A(微克) 0、胆固醇(毫克) 0、铜(毫克) .48、胡萝卜素(微克) 2.1、钾(毫克) 995、磷(毫克) 90、视黄醇当量(微克) 11.6 、钠(毫克) 19.1、 硒(微克) 2.74。葡萄干的营养成分表格营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)水15.43克热量299千卡蛋白质3.07克脂肪0.46克碳水化合物79.18克纤维3.7克糖59.19克钙50毫克铁1.88毫克镁32毫克磷101毫克钾749毫克钠11毫克锌0.22毫克维生素C
5、2.3毫克维生素B10.106毫克核黄素0.125毫克烟酸0.766毫克维生素B60.174毫克叶酸5微克维生素B120微克维生素A0微克维生素E0.12毫克维生素D（D2+D3）0微克维生素D0国际单位维生素K3.5微克饱和脂肪酸0.058克单不饱和脂肪酸0.051克多不饱和脂肪酸0.037克胆固醇0毫克咖啡因0毫克营养分析1. 葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；2. 葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；2葡萄干的图片(20张)3. 葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲
6、劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。不少干果都有其促进人体健康的绝招，而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已，美国营养学家前不久做过的一项研究表明，如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。生产制作配料：葡萄
7、。操作：一、一般制作方法1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。 葡萄干2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.54%的氢氧化钠溶液中浸渍15钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理36秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短810天。干制白葡萄干时，还需要熏硫35小时。4、曝晒：将葡萄
8、装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约2025天。5、回软：将果串堆放1520天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。6、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。二、吐鲁番的特殊制作方法在新疆的吐鲁番，人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过大约经过40天的
9、干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。吐鲁番晾葡萄干的晾房(2张)质量标准：1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。食用指南食用方法： 新疆葡萄干生食，煎汤，熬膏，或浸酒服用均可。直接食用，酸甜可口，是居家必备之食品。适用人群适宜儿童孕妇和贫血患者食用，其含糖量与含铁量较鲜葡萄多；适宜神经衰弱，过度疲劳，体倦乏力，形体赢瘦，未老先衰之人食用；适宜肺虚咳嗽，盗汗之人食用；适宜风湿性关节
10、炎，四肢筋骨疼痛之人食用；适宜癌症患者食用。1主要功效补血补气女性由于每月一次的生理期失血，极易患轻度贫血，脸色苍白、面颊缺少红色，看起来无精打采，而且怕冷，常年手脚冰凉。葡萄可以帮你恢复好气色中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的功效，平常多吃葡萄，可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干，连服7天就能收到明显的效果。需要注意的是，服用期间应不食瓜类等寒性食物，以免影响疗效。这个小验方对治疗白带过多也有效。其它功效1提高人们身体的代谢机能。 葡萄干2快速地消除疲劳。3消除多余的脂肪，使血流畅通，偏高的血压降
11、低，血压归于正常。4消除肥胖。5使胃肠机能转好，消除便秘。禁忌与副作用禁忌人群患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。食物相克服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。食品优点葡萄干的第一个优点是，经过脱水的过程后，由于它的成分被浓缩，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成分。葡萄干的第二个优点是，它不像生葡萄容易腐坏，能够长期地保存。葡萄含有很多的糖分，所以霉菌等微生物很难繁殖，保存起来相当地容易。过去人们在制造葡萄干时，喜欢把连皮带子的葡萄晒干，而后加以保存。这种做法以现代科学眼光看来，也是非常
12、合乎道理。因为葡萄皮所含有的多元酚，具有防止霉菌生成的作用。 新疆特产相关食谱葡萄干粥主料：粳米100克 葡萄干辅料：葡萄干50克调料：白砂糖5克做法：1.将葡萄干拣净，用冷水略泡，冲洗干净;2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;3.锅中加入约1200毫升冷水，倒入葡萄干、粳米，先用旺火煮沸;4.再改用小火熬至粥成，下入白糖调好味;5.再稍焖片刻，即可盛起食用。葡萄干苹果粥材料：苹果适量，葡萄干适量，大米适量，冰糖适量 葡萄干苹果粥做法：1.将苹果洗净，去皮（如果喜欢，可以不去），切成小块；2.大米冷水浸泡30分钟，葡萄干洗净，与苹果一起放入沸水锅，熬至粘稠即可。最后放入冰糖调味。适宜人群老少皆宜，每次2030克。葡萄干尤其适宜婴幼儿、妇女和体弱贫血者作滋补之用。此外，泡制果茶时使用葡萄干更添营养。1