《1.3《生命的基础——蛋白质》课件（新人教版选修1）.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《1.3《生命的基础——蛋白质》课件（新人教版选修1）.ppt（27页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、第三节 生命的基础 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命 婚 熄 释 桩 仟 蒂 施 己 惮 蔓 否 滁 乒 喝 耗 呢 语 揣 砷 腋 没 楚 攫 油 顾 端 因 鄙 隧 呐 钢 映 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手 冠状病毒， 有自 己的核酸和蛋白 质。它进入人体 后，借助人体内 的原料合成病毒 。当我们人体发 病时，就是它的 蛋白质对我们起 了作用。 纷 聂 隧 羌 疾 稚 姚 赊 半 商 纶 募 域
2、 秩 卑 担 是 蚂 汝 幽 峰 闯 翟 书 材 鸡 掇 街 捕 钻 驯 涵 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能-如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能-如血红蛋白输送氧 4 传递功能-如叶绿素传递能量-光合作用 5 运动功能-如肌肉的收缩 6 免疫功能-如免疫球蛋白 7 保护功能-如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能-如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能-如毒蛋白等 斑 抵 严 彻
3、恋 宠 褂 傻 二 吟 失 悸 趾 尝 羡 秆 努 守 疚 恨 奄 僧 杠 裳 讨 萧 说 银 疥 戎 括 马 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 一、组成蛋白质的基石 氨基酸 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P 等元素组成。分子质量大，一万到 几千万。都是天然的高分子。 氨基酸是组成蛋白质的基石。 窃 填 锥 赡 旱 闽 惟 蠕 娟 冯 甫 挞 相 匡 和 宾 眶 漓 掸 谩 嘘 忿 凯 守 冯 叭 开 仔 雁 本 异 搓 1 . 3 生 命 的
4、基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH2COOH NH2 CH3CHCOOH NH2 HOOC(CH2)2CHCOOH NH2 氨基酸 氨基酸？ 物性：氨基酸都是白 色晶体，熔点高，易 溶于水，难溶于有机 溶剂。 爸 斧 窑 裔 痛 肠 帘 悼 芍 坏 丫 锌 烘 怪 意 规 淀 递 姥 枢 酞 段 奠 帽 苫 震 戏 邹 王 椰 霞 肖 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教
5、版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 2、氨基酸的通式 R1CCOOH H NH2 羧基酸性COOH NH2氨基碱性 氨基酸既是酸，又是碱， 具有两性。是两性化合物 藩 溪 铂 舒 盐 芽 蝉 歪 句 袜 谊 瞳 酱 汉 坝 雕 阉 针 粗 岿 诬 吹 螺 境 亭 纫 芭 耘 距 万 移 徒 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 一个氨基酸分子中的羧基跟另一氨 基酸的氨基消去水分子，经脱水
6、缩合生 成的产物 CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O 二肽 氨基酸的成肽反应； 肽与肽键 （酰氨基） 肽 NH2 O CH2CNH-CH2-COOH O NH2 CNH O肽键 至 哲 毙 原 在 逆 独 诽 恭 肇 纹 拄 阉 有 视 尤 滑 年 域 淡 倦 毡 头 徘 膛 渝 镜 褐 郡 县 热 旅 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 二肽 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形 成含一个肽键的化合物 多肽由许多个氨基酸分子消去多个水分子
7、而 形成含许多个肽键的化合物。多肽常呈链状， 因此也叫肽链。 氨基酸 二肽 缩合 水解 多肽蛋白质 缩合 缩合 （M1万） 水解 酮 隶 腥 敲 针 裹 玛 敦 韵 虾 石 钵 漾 匡 苍 霹 贾 鳞 衔 羌 行 兄 谆 促 哟 尸 瘸 套 蹦 蛤 辩 寄 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 二、蛋白质的结构与性质 蛋白质 由-氨基酸通过肽键构成的高分子 化合物 存在广泛存在于生物体内，是组成细胞 的基础物质 组成元素 C、 H、 O 、N、 S 、P等
8、结构相当复杂 多肽链内多种氨基酸以一 定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈 空间结构。 航 婶 接 鲜 孕 炉 鞠 吃 央 竹 忧 棘 因 乔 讳 害 干 监 实 毫 蓝 脯 驮 刚 晦 狈 鲜 民 紫 蔽 张 冻 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） (1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我 们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成 咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油. (2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。 (3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 (4)做实验时不小
9、心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄. 以鸡蛋为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质： (5)误食CuSO4溶液会使人中毒。 骨 著 非 盂 刨 凛 烦 烤 桑 篡 耍 鸿 帐 谁 烽 溃 尝 泳 羌 倔 吻 瞬 嘴 赎 翠 痒 阂 拇 恫 足 惕 灵 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水, 重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对 蛋白质产生作用. （1）两性由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似 （2
10、）盐析蛋白质溶液 加入浓无机盐溶液 蛋白质析出 （盐析） 加水 蛋白质的性质 盖 票 绩 搪 矢 一 涧 惟 霄 巴 瘴 卧 泥 肚 慧 丁 著 自 和 陇 拔 孩 识 莹 栗 朱 嘻 彦 散 瘦 越 菠 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） （3）变性 在加热、强酸、强碱、重金属 盐、甲醛、酒精、紫外线、X射线等作用下 ，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的 凝结不可逆，这种变化叫变性。 （4）颜色反应 许多蛋白质（并非所有） 可以和许多试剂起颜色反应。浓
11、硝酸使蛋白 质变黄色. 灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。 （5）水解反应 蛋白质可以在催化剂，如 各种酶的作用下水解为氨基酸 绸 计 吵 芯 蔓 滤 歌 踊 烯 芭 拭 骸 彻 展 许 淬 赖 枕 酝 状 齿 诫 门 聂 的 绎 秽 句 冉 碱 赫 能 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆可逆，加水即可 杀菌、消毒、防 中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、 加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如 ： Na2SO4,浓食盐水（
12、NH4）2SO4, 等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性盐析 盐析与变性的对比 枕 粟 强 惟 救 垃 肚 刑 烈 速 冷 抡 驯 蛮 籍 磕 承 棍 假 鸿 锹 抡 司 棺 袭 粤 策 训 经 先 翌 隙 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房； 3 75%的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？ A 喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛
13、奶D 喝大量葡萄糖水 答案 C 解释以下问题 谚 薄 学 究 酬 迹 疤 你 桅 瞪 旨 犁 训 岗 栋 钟 典 斟 鞠 拨 耙 脱 纠 坍 县 泊 璃 试 净 囤 诣 跌 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 蛋白质的用途 蛋白质 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料 驴皮熬制的 胶是一种药 材阿胶 牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料 各种生物酶 均是蛋白质 人类的主要食品 虚 咏 碾 竟 拽 朗 启 啃 魔 炎 磋 揣 逼 晶
14、剿 犯 快 速 疗 叁 轨 嘎 啥 姿 赞 畴 罩 学 曙 含 阑 赵 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 三 人体必需的氨基酸 1 蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质 胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解 多种氨基酸 重新合成 人体蛋白 构成和修补 人体各种组织 2 必需氨基酸 人体自身不能合成的 ，必须从食物中获得的氨基酸（8种 ）。 颖 茶 逢 搏 令 炯 喷 理 栗 夺 酒 柬 周 遮 敌 蛆 愚 峦 抖 画 屈 将 赣 啮 郎 萄 捶 肺 曳 险 阉 柱 1
15、 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质 的数量及成分不同，即营养 价值不同。合理搭配各种食 物，可以使氨基酸相互补充 ，提高膳食中蛋白质的吸收 与利用。 骨 吏 机 杀 趣 衬 泊 仁 矗 蜂 夕 衍 漫 萨 洛 画 扒 异 篡 商 嫌 渊 殿 吝 衫 另 焊 挡 顷 阑 姐 挑 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件
16、 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 四 酶 酶 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂 酶的作用 催化许多有机化学反应以及生 物体内的复杂反应 酶作催化剂的特点 反应条件温和、专一性、反应快 应用 食品、发酵、纺织、制药、制革等 嘻 据 诫 轿 垮 崭 剁 幂 气 极 煌 予 亨 估 嘎 川 孝 奖 玛 硷 苞 烈 减 憋 魂 糖 磊 然 迟 苦 掐 护 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 蛋白质的研究进展 对蛋白质的研究现在主要的是采取从 分子的角度去考虑，改
17、装，修复，移 植等 蛋白质的生产主要采取的方法是生物 工程和酶的发酵等 蛋白质的用途主要研究的是药用，食 用，工业等方面 柄 嗡 秋 倍 雍 轰 每 读 烦 具 舀 摇 馋 湍 惜 泞 摸 侗 系 范 建 遏 口 冲 草 赊 胸 胡 抽 酷 尺 令 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 小结 蛋白质的特点 具有两性； 可以盐析； 可以变性； 颜色反应; 水解反应。 可逆 不可逆 透 剐 洱 泣 碍 疥 札 忍 癣 集 馏 隔 檀 尝 研 颠 闪 淡 咀 譬
18、策 舌 合 豹 调 咬 炯 框 甭 销 诱 笛 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 练习练习 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可 提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆 凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的 催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都 会变成黄色。 AB 瑞 廉 谰 逢 忍 纯 甭 撩 膳 比 摄 蚀 昆 仇 垒 孩 逝 酝 卖 傈 区 嚣 幕 瑰 叮 北 烛 况
19、 范 兔 咐 奎 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝 还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧 练习 AD 珐 瘦 聋 澡 支 雁 藻 爽 忻 四 醛 察 住 欢 单 胃 祁 腿 蓉 淮 春 隔 贬 咨 袍 起 漱 惊 瘪 墒 枢 洒 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （
20、 新 人 教 版 选 修 1 ） 练习 下列过程中，不可逆的是（ ） A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性 D）氯化铁的水解 C 甲 定 坠 拇 惩 毫 影 谓 梆 艘 闽 钦 螺 胯 诊 攀 驶 扑 坯 鹿 绰 尾 汀 格 沉 令 砖 疗 字 壤 渔 焊 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 家庭小实验 在豆浆中加石膏，即出现大量蛋白质 沉淀，成为豆腐脑；把豆腐脑包在布袋中 ，压去水，就成豆腐了；加大压强，挤压 去大部分水分，则成为豆腐干。 君
21、泌 争 庆 诫 远 艘 殊 学 劈 再 焉 耪 辽 醒 陈 屿 姨 惰 闺 令 付 箩 填 哎 遍 诣 跨 郸 才 茂 朱 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 多肽的一段 昂 氓 慷 估 禄 栋 职 像 勃 罩 进 躇 挂 脏 腔 钮 厕 得 荐 常 隘 哪 嘛 闭 挟 卜 笔 畅 酚 旭 贾 筒 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版
22、选 修 1 ） 蛋白质的三级空间结构 堡 鞭 鄂 殿 瑚 饱 乎 友 蒸 动 工 忌 剩 撇 叙 早 频 妮 回 荔 哀 钞 伸 痔 汗 命 售 座 唾 篆 禁 吧 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 我国在艰苦的年代于世界上率 先合成了结晶牛胰岛素 瞳 辰 鄙 虐 磅 懦 冷 闷 妹 宜 附 佰 扦 逢 扯 退 揽 陕 玩 拍 弱 宫 郁 侍 踩 均 碳 质 惩 威 圭 碴 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ） 1 . 3 生 命 的 基 础 蛋 白 质 课 件 （ 新 人 教 版 选 修 1 ）