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1、第六章 糖类 油脂 蛋白质,人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的营养成分有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水六大类。,思考：人类为了维持生命与健康，必须摄取的营养成分有哪些？,阅读教材P161,为人体提供能量,人体内主要物质含量,第一节 葡萄糖 蔗糖,1、通式：Cn(H2O)m（大多数糖类符合）,糖类的组成与结构特征,3、分类：根据能否水解及水解产物分为,2、结构特征：绿色植物光合作用 由C H O 三种元素组成 能水解生成它们的化合物。,糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。,2 mol单糖,单糖,不能水解成更简单的糖,二糖,多糖,n mol单糖,判
2、断方法,1.有甜味的不一定是糖。如甘油。 2.没有甜味的也可能是糖。如淀粉、纤维素。 3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3。 4.不符合此通式的也可能是糖类化合物。如鼠李糖C6H12O5。,一、葡萄糖,一、葡萄糖,1、葡萄糖的存在 自然界中分布最广的单糖。存在于葡萄和其他带有甜味的水果里。,分子式：C6H12O6,思考：葡萄糖分子中具有什 么官能团？ 葡萄糖具有什么性质？,2、物理性质 白色晶体，有甜味，能溶于水。,3、分子结构,CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO,葡萄糖是多羟基醛，具有还原性，能发生银镜反应，能被新制
3、Cu(OH)2所氧化。,实验,说明葡萄糖中含有醛基,葡萄糖,绛蓝色溶液,Cu2O红色,（多-OH的特性）,（含有醛基）,实验,分子结构：,或CH2OH(CHOH)4CHO,葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。,C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 放热,4、化学性质,氧化反应,5、用途,制镜、糖果、酿酒、医药工业。,果 糖,分子式,C6H12O6,结构简式,CH2OH(CHOH)3COCH2OH 多羟基酮,与葡萄糖互为同分异构体。,蔗糖和麦芽糖的比较,糖的甜度比较表,二、蔗糖,分子式：C12H22O11,1、物理性质,
4、蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2，说明蔗糖分子中不含醛基，不显还原性。,2、蔗糖的结构和化学性质,实验,蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：,蔗糖 葡萄糖 果糖,无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物 。,三、麦芽糖,麦芽糖的分子式：C12H22O11,1、物理性质,麦芽糖分 子中含有醛基，具有还原性，能发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。,麦芽糖可用作甜味食物。通常食用的饴糖（如高粱饴），其主要成分就是麦芽糖。,2、化学性质,麦芽糖 葡萄糖,白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。,四、食品添加剂与人体健康,常见的食品添加剂,常见的食品添加剂,卫生部门严格规定了食品
5、添加剂及其使用量，在规定范围内使用食品添加剂，一般对人体健康无害。,非食品添加剂，或超量使用食品添加剂，会损害人体健康。,使用不能食用的染料给食品染色或配制饮料，可能危害健康或引起食物中毒。如腌制肉类食品超量使用添加剂硝酸盐或亚硝酸盐，会产生亚硝胺，它是一种致癌物质，有诱发人体患癌症的危险。,食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。,课 堂 练 习,1下列关于糖的说法正确的是 A糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素 B葡萄糖是多羟基醛 C能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类,BD,2下列关于葡萄糖的说法中，错误的是 A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的 C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质 D葡萄糖是单糖,B,3葡萄糖是单糖的原因是 A在糖类中含碳原子数最少 B不能水解成为更简单的糖 C结构最简单 D分子中只有一个醛基,B,4下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是 A甲醇 B 甲酸乙酯 C葡萄糖 D苯酚,C,5关于葡萄糖的叙述错误的是 A是白色晶体，能溶于水 B是一种多羟基醛 C能发生水解，生成乙醇 D经过消化过程，可直接为人体吸收,C,