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1、第三章 中国传统的生产生活文化,第一节 中国传统的生产经济文化,中国的生产经济文化：指在中国传统的农耕自然经济的基础上，所产生、发展和连续传承的一种社会文化形态，又称农业文明。 中国农业经济的多元文化因素：中国的生产经济文化的基础，是农耕自然经济，除此之外，还有牧业、林业和渔业等。在我国历史上，农业文化与游牧文化的联系尤为密切。 社稷： “社”是土神，“稷”是谷神，后来用“社稷”代表国家。,一、以农耕生产为主的自然经济的发展 农耕自然经济：依靠种植农作物以自给自足的经济。 在中国的黄河中、下游地区，早在公元前四、五千年的仰韶文化时期，就已出现了农耕业的萌芽。 考古学者在仰韶文化遗址中，发掘出了
2、带有谷物压痕的土器。 在距今四千余年的龙山文化遗址中，已可见初具规模的农业定居场所：有较大的村落，有群体组织活动，有举行宗教信仰仪式的遗迹，石锄、石镰、蚌镰等农器具的制作也愈发精细。 在长江流域的中、下游地区，考古学者发掘了公元前五、六千年的河姆渡文化遗址和公元前四、五千年的屈家岭文化遗址，在那里也有稻谷遗物和猪、狗等驯养家畜的骨骼出土。,上述的考古发现，都属于新石器时期遗址。它们证明，中国早期的农业文化，发生在黄河和长江的两大流域，当时那里已形成了比较适宜的农耕条件，活动着一定数量的劳动人口，还建立了具有文化活动内容的群体组织。,到了公元前两千年左右的夏商时期， 中国的农耕生产已达到了新的水
3、平 。 在河南偃师二里头遗址中，出土了一批青铜制造的农具、兵器和乐器。 在殷墟甲骨文中，还有黍、稷、麦、稻等多种农作物的字样，能看出当时已实行分类栽种。 在夏代，人们还发明了观察星象物候的办法。 到了殷商，已制订出了测查岁时的纪年法、纪季法、纪旬法、纪日法和纪时法。 进入周代以后，农耕生产继续受到重视。,汉代以后，中国出现了历史上的第一个农业盛世，汉代统治者把发展农业当做“理国之道”，由帝王颁令劝农，祀社稷、祷雨水、定岁时、议庆典，鼓舞天下农夫勤劳耕作。 在这一时期，兴修水渠、发明改造农具、改善耕作技术、撰写农书、移民屯田和开垦边荒等，被看成是社会大事。,隋唐统一时期，农业生产发展全面高涨。安
4、史之乱以后，北方生产发展较慢，南方却因为相对安定，发展迅速。隋朝开凿的人工运河，对扩大农田水利生产起了重大作用，唐代以后，沿河两岸的引流灌溉面积，也相当广博。从新唐书.地理志和元和郡县图志对唐代水利建设的记载看，唐人的农耕灌溉意识已十分普及。,到南宋时期，南方的水稻生产上升至高居粮食作物全国第一位。这时小麦推广到南方，在南方形成稻麦两熟制，南方的棉花和蚕丝产量也超过了北方，吴中蚕业区开始成名。 宋代出现了许多农书，以前任何时期都多。标志着中国传统的农耕经济文化思想正在得到归纳和整理 。 元代的蒙古民族把养马驯马的技术引进中原，使马拉农具有了发展。 宋元两代，传统农具发展到高峰期，元王桢在农书中
5、，设农器图谱十二卷二十门，大量搜集了这方面的资料。,明代在立国初期，进行了清丈田亩、订定赋税的工作，继而又编造了赋役黄册（核实户口，进行人口统计）和鱼鳞图册（地登记册 ），加强了中央政府对全国的土地、人口的直接控制。 明中叶以后，出现了资本主义商品经济的萌芽。 清代以后，中国农业社会的发展进入晚期，经过康熙、雍正等皇帝的努力，农耕经济状况有所恢复，后来还出现过盛世景象。 鸦片战争以后，西方列强势力侵入，中国的农耕自然经济解体。, 农耕灌溉与农政主张 农耕灌溉是中华民族生产文化的主体内容。我国很早就认识到水利是农业的命脉，在发展农业经济上，一向以农耕与水利并重。 黄河、长江文明的崛起，大运河对南
6、北政治枢纽的联结，都江堰对西南巴蜀文化的提升，泾渭二河的水利工程 农耕灌溉对林业、牧业、渔业、桑蚕业等副业有一定的作用。,南方农业是稻作型农耕文化，主要标志是栽培水稻和整修田埂、水渠、使用水车等。 东南沿海一带的桑蚕业很发达。 北方农业是麦黍型农耕文化，主要标志是栽培麦子、黍子、高粱、玉米、谷子、稗子、豆类，以犁耕为主和井渠双灌等。 东北地区的林业和牧业都很闻名，同时也发展了农林结合、农牧结合的生产。,从中国的生产文化整体说，南北方的农耕生产也具有许多共同点，其中，最重要的一点，就是二十四节气文化。 它是我国南北农业区所共同发明的，也为两地所共同遵守。 现存第一部完整地记录了二十四节气名称的历
7、史文献是成书于公元前137年的淮南子。 至西汉中期，历法定型，二十四节气同时确立下来，成为统一的历法定制。 二十四节气是根据太阳、地球和月亮的运动变化所制定的一种计时方法。我国古人把地球围绕太阳旋转的轨道叫黄道，把地球绕太阳运转一周设为为360度，每隔15度就是一个节气，二十四节气即立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。,节气歌 春雨惊春清谷天， 夏满芒夏暑相连。 秋处露秋寒霜降， 冬雪雪冬小大寒。,汉代以后，我国的官时和民时的观念，都受到二十四节气的控制，统治阶级还把它当做礼制规范，向天
8、下推行。每当重要的节气来临，当朝皇帝都要亲自举行农耕示范仪式，表示启动全国的农耕生产。 北京的地坛至今还保存着清朝皇帝亲行开耕礼的文物藏品。 民间传承的二十四节气也深受官方的影响，我国西北的甘肃农村长期保留着“唱春官”的民俗，便是对古代上层“春官”制度的模仿。 一些老百姓自封为“春官”，每年为乡亲义务地演唱二十四节气歌，在外表演的时间长达一、两个月。, 在我国传统的农业社会中，形成了一套农政思想。 农政思想的核心是“政绩”观和“勤农”观。 “政绩”观，指历代统治者把农业收成的丰歉，当做考察国计民生的好坏和自己得政或失政的一个标准； “勤农”观，指确立以农为本的原则和制订一套劝勉农事的治国方略。
9、 到了唐代，农政思想更加兴盛。唐开元占经和四时纂要是这一阶段比较重要的文献。 宋元明清以后，农政思想仍占有很大势力。,农事信仰与农书文献 在上古时期，周围的山川草木、风雨雷电皆与人们的生活息息相关，天、地、人被看成是一个统一体，人们对于超人力的现象往往产生神灵崇拜。有很多与农业有关神话， 如黄帝派后稷教民稼樯、神农尝百草、伏羲制鱼网、土地神赐给土地和丰收、龙神布雨等。,在古代非常重视农耕仪式，并被认为是农业生产顺利进行的必要保障。 我国南北各地在春分前后，要举行开耕仪式，俗称“打春牛”。据文献记载，这种开耕礼早在二十四节气确定之前就有了。 礼记月令说，先秦时期，每逢孟春之月，天子就要率领三公九
10、卿，到郊外迎春。后来，这成了官民共同遵守的礼俗，历代最高统治者都照行不误。 县政府的开耕仪式由县官主持，乡村的春耕仪式由民间组织主持。,从春种到秋收，要举行灌溉仪式和禳灾仪式，以保证农业收成。 各地灌溉的时间和习惯不同，仪式的期限和祭祀的神祗对象也有差别：在华北，人们十分重视“二月二”龙抬头日，届时祭龙引水；在四川都江堰，临清明放“桃花水”。 禳灾仪式也有南北差别。南方多驱虫、北方多祈雨。 秋季新谷登场后，各地要举行秋报仪式，迎神赛社、择吉尝新。 中秋月饼便是一种秋报食品。 入冬后举行冬藏仪式，一要感谢天地的恩赐，二要祈祷来年的丰收。,古代丰富的农业管理经验体现在一步步农书中，这些农书主要有：
11、 汉朝崔寔四民月令、北朝贾思勰齐民要术、唐朝陆龟蒙耒耜经、宋朝陈敷农书、元朝王桢农书、明朝徐光启农政全书、明朝宋应星天工开物、清朝张履祥补农书等。 这些提出的主要农业经营思想与生产知识，有以下几点： 第一，统筹水土利用规划。指出关键在于控制人对自然资源的使用限度，任何农业经营都不能违反自然规律，陈敷在农书的节用之宜篇和粪田之宜篇中说：“养备动时，则天不能使之病”，“只要治得其宜，皆可成就”。,第二，调整好农业生产关系。张履祥的补农书提出，孤立地看待一、两种农作物栽种，便不会有很好的结果。要协调好劳力、农具与社会组织之间的关系，注意如何选择雇工、如何接人待物、如何谦和处世和勤俭持家等。 第三、“
12、荒政”思想。即认为全社会都要有居安思危的自觉意识，一些农书认为，在中央的农政国策中，应包括“备荒”、“救荒”的部分，徐光启还在农政全书中提出，官方应吸取民间的生物学的抗灾办法，使灾后“亦无害也”。,第四，人力胜天说。即强调人的知识能力和奋斗精神，这是我国自古以来的优良传统。齐民要术提出了“顺天时、量地利”的原则，到明代，马一龙在农说中提出“力足胜天”的命题，认为人的合理作为可以弥补自然资源的不足，通过巧种实干，可以取得人力胜天的成绩。,农业是以（）为基础的生产型经济。 A农耕自然经济 B 种植农作物 C 农林牧业经济 D 农牧结合发展 中国黄河中、下游地区是在（）时期出现农耕业萌芽的 A 河姆
13、渡文化 B 屈家岭文化 C 仰韶文化 D 龙山文化 中国的农耕生产达到一个新水平是在公元前（）年左右A 2000 B 3000 C 4000 D 5000 考古发现青铜制造的农具，兵器和乐器，是在（）遗址周口店二里头龙山屈家岭 我国南方形成稻麦两熟制是在（）汉代以后 隋唐北宋南宋,中国农耕自然经济的解体是在（）之后 康熙盛世八国联军军入侵鸦片战争甲午战争 清朝皇帝亲行开耕礼的文物藏品，保存在北京的（）天坛地坛故宫农展馆 把足食放在统治者管理国家首位的是（） 孔子孟子老子庄子 中国传统的农耕文化在（）得到整理归纳 唐宋元明,证明我国早期农业文化，发生在黄河长江流域的新石器时期的遗址是（） 仰韶遗
14、址殷墟遗址龙山遗址屈家岭遗址二里头遗址 两汉时期，国家将什么同时确定下来，成为统一的立法定制（） 蒙气差B 岁差C历法定型D二十四节气 在汉代，有皇帝颁布劝农令，采用（）方法，鼓励人们辛勤耕作A定岁时B祷雨水C 祀社稷D议庆典 殷墟甲骨文有哪些农作物字样（） A黍 B麦 C稷 D稻 E棉花,二、工商贸易的经营之道 商业和手工业都是农业社会演进到一定阶段的产物。它们会对农业经济生产起带动作用。 与农业相比，商业的出现要晚一些。在商周时期，我国的市商贸易已有了一定的发展，并已开始使用货币。,春秋时各国都城均设置了市场，据左传、国语记载，当时郑有“逵（kui ）市”、“羊肆”，晋有“绛市”，吴有“米
15、市”。 战国时代商业都市崛起。 秦汉以后，在长安、洛阳、临淄、邯郸、成都等地已形成商业网点。 到了唐代，还出现了专卖店。 宋元以后，商品经济逐步发展 至明代中叶，我国产生了资本主义经济萌芽，商业经济更加显示了自己的活力。,我国的民族商业有两个文化特点，一是汉族与其他民族的内贸活动频繁，一是中国与其他国家的对外贸易的兴盛，丝绸之路起了很大作用，北魏时，在洛阳宣阳门外设“四夷馆”，用于接待外国客商。 到了晚清时期，广州还专设“十三行”，给外商外货提供场所。,我国的民族手工业远在新石器时代已有雏形。 到了商周时期，青铜器的铸造业已进入高峰期。 青铜器中有农具和各种生产工具，以及兵器、食器、酒器等 每
16、一类目下面又有许多种类，如农具又分耒、耜、铲、钁、锛、锸、镰、斧等。,耒耜,大木锛 双刃锛斧,钁，一种刨土工具。,礼器是大宗的器物，因为在商周时代，特别是西周，依礼而治，礼器成为一种必需品。 但到了汉代，青铜器生产的生机和气势都不复存在了。 商周时期的丝织业也获得了发展，在甲骨文中，出现了“桑”、“蚕”等字，相传桑蚕业起源于黄帝的妻子缧祖等。 蚕丝业是中华民族对世界文明的独特贡献。,我国的制陶业出现也很早，商代已流行灰陶和白陶。白陶的火候高、质地硬，形制和纹饰仿照青铜器，与青铜器一样名贵，代表了商代制陶工艺的最高水平。,灰陶埙,白陶,考古工作者还在陕西歧山的西周宗庙遗址发现了带有瓦钉和瓦环的绳
17、纹瓦，这是我国迄今发现的最早的瓦。 战国时代出现了砖，秦代的制砖技术已经成熟，在秦始皇陵发现了最早的条砖，在四川、河南等地发现了汉代的画像砖。 在春秋战国时期，铁器已普遍使用。,其他一些关系国计民生的手工行业也在汉唐以后得到了迅速发展，如制盐业、制陶业、瓷器业、造纸业、制茶业和棉纺业等。 棉纺业特别值得一提。棉花是西汉以后从非洲和印度传来的，但中国古代棉花种得好，棉布的质量也好。传说这是黄道婆的功劳。黄道婆是元朝人，家住江苏松江县。 明代以后，松江成为我国棉纺业的中心，其影响遍及长江三角洲、渭水平原、华南、华北和东北地区。, 市商贸易及其以文促商的传统 贸易古称“贸”，原指交易、买卖。传说殷人
18、的先祖王亥就曾在黄河北岸从事过贸易活动。从考古资料和历史文献看，商业在殷代确实获得了一定的发展。,市商贸易的四种模式。 我国的传统的市商贸易活动的模式主要有四种，即市、墟、集、会。 市 。自殷商时期起，我国就形成了小规模的贸易活动. 明清以后，各地大都出现了相当可观的街市，当时的商品有了比较固定的集散地. 墟。南方把定期贸易的场所称“墟”。广东佛山一带，明代有三墟六市，清代上升为六墟十七市。,集。北方的贸易场所叫“集”。开集有固定的日期，通常是三天一小集，五天一大集。集市上的各类商品都有常设的出摊地点，如有粮食市、牲口市、猪市、菜市、布匹市、杂货市等 会。我国从唐代起，把在寺庙节日期间举行的、
19、规模比较大的贸易活动称为庙市，后来发展成庙会。 明清以后，我国的庙会发展到极盛，北京郊区妙峰山的庙会就成为京津两地成交额最高的北方庙会。,市商贸易的方式。 第一种是农商兼营。从业者称摊贩。从事贸易的方式，是把货物摆在道边、路口或集市的地面上，也有推车、挑担、或临时设货架的。也有些传统交易是与商业赢利无关的，属于社会互惠行为，包括熟人互惠、邻里互惠、年节互惠、行业互惠等。在这些时候，供需的双方，收受物品，讲究“你敬我一迟，我敬你一丈”，被交易的商品变成了法国社会学家莫斯（M.Mauss）所说的“名誉货币”。 第二种是行商经营。即由卖主向买主主动汇合的商业经营方式。我国历史上的徽商和晋商就属于这一
20、类。 晋商还曾出现“船帮”、“驼帮”、“车帮”和“马帮”四大商帮，专搞长途贩运。他们的足迹，经海上到日本，出长城到蒙、俄等国。,第三种是坐商经营。是一种由买主向卖主主动汇合的经营方式。 曾被电影大红灯笼高高挂用作拍摄现场的山西省祁县乔家大院，就是闻名三晋的乔姓坐商的住宅旧址。乔家经营粮油杂货，资金雄厚，在北方开设过许多分号。仅在包头一地，就拥有复盛公、复盛西、复盛油房、复盛西店等多处“复”字号店铺，谚语说“先有复盛公，后有包头城。,乔家大院,市商的经营之道。 市声。 指行商招徕顾客的传统代号。市声分两种，一种是叫卖声，一种是代叫声。清代乾隆年间以后，北京的花市成了南城最繁华的地方，叫卖声格外发
21、达。光绪年间闲园菊叟所著燕市货声和现代戏剧艺术家翁偶虹写的北京话旧，对此都做过生动的描述。 另一种市声叫代叫声，是以音响器具代替人声吆喝招徕顾客。从前理发匠的代叫声为双股音叉，一拨动就发出“嗡嗡”的响声。,商幌。坐商招徕顾客的传统标志是商幌。我国自宋、元、明以来，商幌增多，类型大致有实物幌子、实物附属品幌子、商品模型幌子、旗帘幌子和灯具幌子等。,牌匾、字号。坐商经营，讲究匾牌。坐商历来还有起好字号的传统，字号就是店铺的名称，过去字号选字，多用“祥”、“和”、“福”、“泰”、“昌”、“盛”、“兴”、“达”之类，并延请名家书写。 我国各地都有一些年深历久的老字号， 如 北京的“荣宝斋”书画文具店、
22、“全聚德”烤鸭店、“盛锡福”帽店、“同升和”鞋店、“瑞蚨祥”绸布店和“同仁堂”药店等。,营业习俗。兹列举比较主要的几种。 敬财神。我国商界信奉财神。传说财神是赵公明，他“求财如意，主持公道”，敬奉他能发财，还能保平安。 经 销。过去盛行“唱市”的习俗，顾客购物，不论多少，经营者收钱都随口叫唱，售货员也应声唱和。柜台内唱收唱付，顾客随唱声收领货物，当场理清帐目。 广告。我国的传统民族广告业，与西方工业社会的广告相比，在思路上和作法上，大不相同。传统广告的推销对象，多是土特产，在推销时，借用民间传说，依靠“熟人信誉”，在顾客中间也能产生说服力。,我国的西式广告于晚清时期出现在上海，是由英国人梅杰（
23、Ernest Major）引入的。梅杰在上海办了申报，经常在报上刊登招商广告。对中国现代广告业的形成，有一定的影响。 但到今天，中国人自己做的民族工业广告，还与西式广告不同。西式广告公布生产流程和产品配方，用调动人们的购买欲。相比之下，中国的民族广告喜欢讲故事，支付熟人信誉。, 手工业及其行业组织管理 我国的民族手工业门类遍布各个社会阶层的生活领域。 从事手工业有许多工匠，他们社会地位不高，但舆论地位不低，如鲁班等。如墨子、慎子、孟子、汉书、续文献通考等许多历史文献都收录了有关鲁班的传说。,手工行业传说。 我国流传着大量的手工行业传说，比如传说，黄帝发明了指南车和乐器，伏羲发明了渔网等。 我国
24、手工行业传说的代表作是鲁班传说，从北京的故宫到山西的悬空寺，从河北的赵州桥到苏杭的湖亭水榭，到处都有他的奇思妙想和盖世杰作。,历史传说解释工匠有三个特点：一是具有手工艺性， 二是无法合作性，说明传统的手工业劳动是小规模的，超出了一定的控制范围扩大经营，产品就会变形。 三是唯一性，指一些手工产品被认可后，人们随之形成了比较固定的欣赏习惯；一样的活儿，换了别人干，人们就不认了。,手工技艺。 手工行业的生存之道全在技艺。一些传世精品及其特殊技艺被成为“绝活”。 过去在北京婚丧嫁娶、节庆娱乐、庙会堂会都要搭棚，棚铺业很发达。棚匠的技艺高超，扎制的房脊、屋瓦、兽头、飞檐等无不逼真；所扎喜棚用红绣球、红纸
25、花，丧棚用白绣球、黄纸花，从里到外都看不出杉篙和芦席的痕迹。棚铺还备有可拆卸的门窗，窗户的玻璃上画有五福捧寿等吉祥图案和各种戏出儿，可根据客户的需要随时安装。搭好的棚与正常的房屋几乎没有差别，夏天可以遮凉避暑，冬天可以挡风取暖。 棚匠搭建的棚铺虽然是临时性的纸棚、席棚和布棚，但因结构符合力学原理，从未被大风吹倒或压垮过。上世纪70年代北京修复被地震震裂的白塔时，还应用了传统棚匠的搭建技术。,进入现代社会后，人们对传统工艺的绝活儿及其妙处，已知道得越来越少了。现在许多传统的工匠技艺已濒临消失，究其原因比较复杂，但其中有两点与文化史有关，需要略加说明： 一是一些手工制品无法转化为大机器产品，一转手
26、，味道就变了，比如“手工水饺” 第二点，是工匠技艺的民族民俗无法转化为大机器产品。,行业组织。 行业组织又称行会，是手工业者的自发组织。 唐宋时代，随着手工业的不断发展，各个行业纷纷建立了自己的行会。据东京梦华录说，宋代的开封已有“牛行”、“马行”、“纱行”、“果子行”、“姜行”和“大小货行”。西湖老人繁胜记说南宋时杭州有四百一十四行。行会的职能是互助共济，保护行业利益。行会的管理方式主要有： 祖师崇拜。旧时各行各业都有自己崇拜的祖师。如木匠、石匠、泥匠、瓦匠行的祖师是鲁班，铁匠行的祖师是老君李耳，厨师行的祖师是灶君，伶人行的祖是唐明皇，纺织匠行的祖师是嫘祖和黄道婆等。,师徒传承。手工行业的技
27、术传承是在师傅和徒弟之间进行的。 在江南水乡， 过去把制作农具的工匠叫 “椿木匠”，把生产农具的作坊叫“椿木作”，把出售农具的店铺叫“椿木店”，苏州南郊蠡野镇的陆家祖先陆松祥是制造农具的大能人，被誉为“江南第一把斧头”，他可以用一把斧头削出一根木柱，其园度不差于现在车制的圆木。 由陆松祥创立的“德圣堂陆聚兴椿木店”与朱姓作坊联手，生产的农具和农船运销东南沿海地区，名盛一时。两他们的子孙也都当木匠，把两个班社的开创的农具技艺传了150年。陆松祥的后代解放后进了农业专科学校，学习和掌握了农机科学知识，整理了陆家椿木作的内部传承资料，为后人留下了一份宝贵的江南农具行业档案。,行业禁忌。传统手工业有许
28、多行业忌讳，反映了过去手工业生存艰难的另一面，如说“熟行莫出、生行莫入”等。 也有一些传统的行规行俗是合理的，如过去麻行开始营业前，也要先把算盘拨响，表示“算盘拨动，生意兴隆”；杂货行在开业前要将水缸挑满，表示“盘满钵满”的好兆头。,三、农业生产经济与文化心态 我国的生产经济与文化特征，总结起来，主要有以下几点。 天时、地利、人勤的重农经验 以工补农、以商求富的农人心理 精打细算、知足节用的务农传统,第二节 中国传统的日常生活文化,中国的日常生活文化是中华民族的生存文化。它是中华民族在创造精神文化和物质文化的过程中，所进行的社会群体消费活动。它由衣、食、住、行等各种日常化的生活形式表现出来。
29、中国的日常生活文化是在私有制和私有观念还没有充分发展起来的情况下形成的。早期的全民公有制并没有被彻底打破，只是从原始的公有制变成了中央集权下的“国有”、“王有”和“社有”，这使中国人在后来的日常生活中，保留了相当的利他观念和公益精神。 中国的日常生活文化具有东方社会的独特形态，形成了中国人自己的生活方式、思维习惯和传统美德，值得反思、改造、继承和发扬。本节重点介绍居住、饮食、服饰、行旅、节日等日常文化事象与文化内涵。,一、日常生活的文化观念 农业社会的定居生活，使社会的经济形态由“采食经济”变成“产食经济”，它使人们不再只依赖于大自然的赐予，而是可以通过社会经济的再生产获得生活资料，创造比较丰
30、富多样的消费生活内容。在此基础上，中国人创造了自己的衣、食、住、行文化。, 居住建筑的文化含义 房子不等于文化。随着社会的演进，群体生活被家庭结构所取代，于是出现了民居。这时的房屋不仅仅是为了住人，而且要按照家的结构来布局，承担祭祀、婚姻、财产分配、权利继承、家庭义务和社会职能等诸种任务。居住建筑的文化含义是取决于这种家的结构的。 居住建筑的文化含义主要表现在三个方面：居住方式、居住建筑格局和仪式。,居住方式。 居住方式的选择与自然条件有直接关系。我国的居住用房主要有五种形式：半穴式、井干式、干栏式、石室、土木结构或木石结构式。,井干式,干栏式,石室,木石结构,土木结构,南方的气候潮湿多雨，故
31、南方各民族多采用干栏式建筑，如苗族的吊脚楼。 北方的气候干燥寒冷，故多建筑土木结构或木石结构的房屋，比较普遍的是四合院。,吊脚楼,吊脚楼,四合院,四合院,居住建筑格局。 中国是长期的农业社会，从西周时代起，就形成了前院后屋、或前园后室的居室风格。既方便生活，也方便生产。这种格局与文化的关系，主要体现在以下几方面。 院墙。是居室的外边界，一般由土、石或砖砌成。 用木桩、竹子、芦苇搭建的围墙又叫篱笆墙。在南方，还有以树为墙的。 院门。是居室的入口，标志着一个家庭的全体成员的内部认同，也是家庭与社会连接的正式通道，亲友往来、婚丧嫁娶、必走正门；不然，翻墙越脊而入，或从他处穿堂入室，“不走正道”，住户
32、必大不悦。院门也是神灵的把口，古往今来，我国一直盛行着在院门上贴门神的习俗。,院门,庭院。是院墙和居室之间的空地。我国的居住院落的用途，一是迎神祭祖，人神相处；二是日常生活，人与自然（动物、植物、阳光、空气、水）和谐相处；缺一不可，于今亦然。 庭院中最显眼的地方，其构造别具一格，用途也非寻常可比，那就是院落与居室相连接处的“审美”装饰。稍有财力的民居，在这些地方的装饰上都比较讲究。装饰的方式有泥塑、木雕、石刻、瓷瓦和凸花砖等。江南人在房屋的筑脊上，用雌毛脊表示家道向上，用哺鸡脊表示吉祥如意；在门楼檐窗上，用五只蝙蝠围绕一个团寿字象征“五福捧寿”，用童子坐麒麟象征“麒麟送子”，用花瓶插月季花比喻
33、“四季平安”，用长寿花菊花象征“福寿绵长”等。,梁宗懔的荆楚岁时记就记载过“菊花”的比喻，说：“九月九，佩茱萸，食蓬耳，饮菊花酒，令人长寿”。 我国很早就有了把居室和人伦联系起来的概念，这使居室建造和使用时，采取两种原则，一是以睡处为家庭中最为内聚的地方，如古人说：“男女居室，人之大伦也” 。二是以正房为公共空间，被用来远接神祖、近待友朋。,我国居室的室内格局，大体分睡处、神位、照明、取暖、贮藏几块。 睡处和神位属于一个空间，一般不再隔离。并非一定要同辈人住在一起，两代以上的家人也是可以合住的，这叫“伙居”。伙居处祭神，昼坐夜宿。 与“伙居”相对，我国广大地区后来实行了“分居”。分居，指辈份分
34、居，即以一对夫妻为主的核心家庭共享一个睡处单元。在整体布局上，是晚辈环绕着长辈，儿女顺从于家长。,居室内的照明设施，分窗和灯两类。在开窗的风俗上，南北各地互有不同。灯的形制更是千灯千姿。,古代的窗,古代的灯笼,室内取暖处，它随地理环境、自然资源的不同，也有地方差异。例如，我国南方的气候相对暖和，一般民居便采取火盆取暖、暖炉取暖等方式。 彝族的取暖设施叫火塘，由于信仰的原因，火塘必须固定在一处，不准轻易挪。 北方的气候相对寒冷，冬闲季节漫长，一般居室便以睡处为取暖处，例如火炕，它有效地利用睡处空间，集睡觉、取暖、做饭三用。 室内贮藏物，分家具、粮仓等。,在住宅格局中，正房，是最有中国特色的地方。
35、 以四合院为例，正房的建筑通常高于侧房，一般由家长居住。正房又称堂屋，其作用犹如中国古代的明堂。明堂是古代天子宣明政教的地方，凡朝会、祭祀、庆赏、选士、养老、教学等国家大典，都在明堂举行。后世的帝王建筑仍沿袭此例，设正殿或大殿等。在一般民居中，正房是家庭待客、议事、举行红白喜事和寿诞仪式的地方，在正房内发生的各种事件对全家人来说都有严肃的意义。正房的核心部位是中堂，中堂供奉“天地君亲师”条幅，挂祖宗家谱。 居住建筑住仪式,在中国传统社会中，居室的文化含义从盖房起就显露出来了。房屋寄托着人们的幸福、人生希望和生命安全感，于是各种住房仪式应运而生。,选址仪式。一般认为，金銮殿（帝王之居）、寺庙（菩
36、萨之居）和官府取正南方向，称“子午向”平常人不能僭越。普通民居的朝向都稍偏一些，或东南向、或西南向。 上梁仪式。房子上“正梁”时，要举行上梁仪式。一般由唱“上梁诗”、 “掼梁红”、 “接财宝”、 “掼元宝”、 “吃上梁酒”等几个步骤组成。 贺新房仪式。新房落成后，亲友四邻要来新房庆贺，唱喜歌、赠礼品、吃酒宴、闹新居。这一习俗的起源可能与古老的“避煞”信仰有关，后来演变成了人们对美好生活愿望的寄托。,使用家俱的仪式。居室内的睡处是一家人的内聚之处，从前人们也把祖传的家俱放在这里，既当家产，也给以祭拜。用处最大的是床，人们往往围绕着它，欢唱婚礼曲撒帐歌，表达传统家庭对人口兴旺的愿望。 祭灶仪式。灶
37、台是居室内第二个兼用于生活与祭祀的设施。中国人信仰灶王奉之为家神，平时，人们在灶台上供神龛，两边贴对联“上天言好事、下界保平安”，横批是“一家之主”，给了他一个永不退休的地位。到了年旧历腊月二十三，全家举行祭灶仪式，吃灶糖、唱祭灶歌。 搬迁仪式。从前中国人盖了房子就扎了根，轻易不搬家。但在特殊情况下，如遭受了战争、疾病、或别的什么家庭不幸，还是要搬家。这时的搬家，就成了免灾仪式。在我国各民族中，凉山彝族的搬迁仪式，堪称之“最”。据统计，在传统社会，那里每家平均迁居十次以上者为多数。, 饮食习俗的文化底蕴 饮食习俗，既是构成中国人日常生活的一个要素，也是考察中国文化传统的一种方法。 饮食烹饪技术
38、和传承。 烹饪，也称熟食制作，包括烧、烤、蒸、煮技艺。我国在周代已能运用烹饪技术，据周礼记载，当时设有“烹人”之官，负责“水火之齐”，即专管掌握宫廷熟食制作过程中的火候和水量。 周代宫廷的两件大事是祭祀和吃饭，传说可供祭祀的时令食物有120种。要把这么多的宫廷食品都加工得恰到好处，能符合统治者敬天祭地的至高要求，这说明周代上层社会的烹饪已达到了很高的技术水平。,我国广大地区和不同民族在长期的生活实践中，也都形成了一些独特的烹饪技艺。 就八大菜系来说，川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 。 鲁菜善用清汤、奶汤制菜，菜品以清鲜、脆嫩著称。 湘菜取用湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的特产下料
39、，油重色浓，味道酸辣、酥软、微甜。 闽菜素有“一汤十变”的美称，擅长以海鲜入菜，淡爽可口。 川菜号称“一菜一格、百菜百格”，调味品多样而复杂。 俗语说：“南甜、北咸、东辣、西酸”，是民间人士对中国烹饪的地方差异的扼要概括。,鲁菜,酱牛肉,葱爆羊肉,葱扒海参,湘菜,八宝泡田鸡,剁椒鱼头,毛氏红烧肉,霸王别姬,闽菜,醋排骨,荔枝肉,七星鱼丸,芙蓉干贝,川菜,麻婆豆腐,鱼香肉丝,辣子鸡丁,现在中国人把地方烹饪中的精品叫 “特色菜” ，把乡土气浓一点的，叫“名特小吃”。各地的美味佳肴很多。著名的象天津的狗不理包子、广州的龙虎斗、福建的佛跳墙和四川的灯影牛肉等。灯影牛肉的肉片，形宽而薄，据说薄得可以透过
40、灯影，有皮影戏的效果。,狗不理包子,佛跳墙原名福寿全。用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，大发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来“,在我国，各地各民族的烹饪技术与文化互相交流，还发展出一些新菜系。北京菜的出现，即是一例。元代的蒙古族统治者喜食羊肉，当时北京人吃羊肉的风气就很流行。直到现在，在北京的饮食中，涮羊肉还是最富特色的。 自清代以来，满族贵族入主北京。满族喜食猪肉，从清代起，在北京的饮食里，是猪羊并重的。现在烤乳猪都是名菜。 明清以后，北京又
41、是全国各地的士大夫云居之地，跟随他们而来的是各地的厨师。,对北京菜影响较大的，是鲁菜，鲁菜喜用葱香味的特点，为京菜所吸收。其次是江浙菜，重甜淡味；还有淮扬菜，重色泽；它们的特点，也都被融入了京菜，形成了北京菜南北合璧的新风格。 其名牌产品是北京烤鸭，它以北京自产的填鸭为原料，以江浙风味的甜面酱作调味品，以淮阳风格的烧烤技术烤制，再配以鲁菜风味的生葱和荷叶饼，融各家之长为一炉，反映了北京菜的历史渊源。 中国烹饪的胜境，是色、香、味、形俱全。一道美食，讲究起来，能使人的耳、目、口鼻、身五官的感觉，一齐得到美化。特别是那些传统的节庆食品，不但要好吃，还要赋形，即人们在食品上添制了花鸟虫鱼飞禽走兽等各
42、种吉祥物的造型。,饮食的文化观念。 什么是中国长期流传的饮食观念呢？它主要包括以下几点： 民本思想。饮食，是儒家文化中的民本思想的组成部分；历代上、下层文化都把粮食和吃饭当作基本的社会问题。 节约粮食。勤俭节约，是我国人民的传统美德。 人格教育。中国人利用饮食的机会培养志向、观察人品，甚至把饮食观与人才观联系起来，这是中国人所独有的。例如，在汉语中，把享受先人的荫庇叫“食德”，把玩物丧志叫 “饭坑酒囊”，把庸碌无能叫“饭囊酒瓮”“酒囊饭袋”，把不劳而获、饱食终日叫做“脑满肠肥”等。人要成才，就不能贪吃，必要时，还应经受饥饿的锻炼，叫“饿其体肤”，以期在品格修养上达到了超越常人的境界。,食疗观。
43、元代忽思慧的饮膳正要，里面就写到了饮食卫生。中医认为，人要以五谷养气，食肉多，则食气为肉气所胜，会破坏内脏的平衡，导致疾病的产生。 我国古代食谱大都强调要节制饮食。 在饮食健康上，中国人讲究选择食物和食法。比如食粥，就曾被认为是简易方便的保健疗法。南宋陆游还专门作过食粥诗，孙思邈在千金方中也提到了食粥疗法。 饮食文化的群体实践。,饮食文化，从本质上说，指的是隐藏在人们心里的东西，如共同的历史背景，民族文化的基础；指的是人们在这方面连续重复的群体实践。我国的群体饮食活动，主要有在以下几个方面。 仪式饮食。许多传统的信仰仪式都有这么一套程序，既供食品，又唱诵经词。这类饮食又称信仰饮食，由来已久。传
44、说明代小说三国演义中的诸葛亮，发明了用馒头祭祀的方法，唐宋明清的笔记杂纂也都记录过了这类故事。,据周礼和仪礼记载，食品祭祀，在先秦就有了。当时的王公贵族称这种仪式饮食为“馈食礼”。秦汉典籍还记载了仪式饮食的多功能性：除了祭祀，还用于军事、政治、外交和人生仪礼。人生仪礼饮食一项，包括红白喜事和寿诞庆礼，民间延续至今。 阶层饮食。饮食是受经济条件限制的。在古代汉语里，把上层阶级尊称为“肉食者”，把底层庶民鄙喻为食“菜”者，反映了饮食的阶层性。,节日饮食。春节的饺子、十五的元霄、中秋的月饼、腊月的八宝粥，它们在中国人的传统生活中，是只有过节时才品尝的特殊食品。 从观念上说，节日饮食的讲究很多，如除夕
45、的年夜饭，从准备材料到吃，一道道手续，大都含有象征意义：如包饺子的人，要把皮和馅都剩一点，称“留余头”；做菜要有“鸡”和“鱼”，表示吉庆有余；烧菜要有芹菜，表示一年勤快；上菜要上十二种，表示对来年十二个月的祝福。,民间组织饮食。中华民族虽然是美食民族，但有时饮食带有特殊的宗教意义，在这种时候，吃饭是一种带有神圣性质的“工作餐”。在办庙会、过善会时，这种饮食活动大多出现，有时饮食还有民间习惯法的功能。一顿饭，能顶一个合同，家庭村落的矛盾，能在饭后一笔购销。但这种饮食的局内性很强，不准外人插入。地处湘黔边界的侗族，每年四月八过“乌饭节”。出嫁的女儿在这一天要回娘家，和村里的姊妹一起吃乌饭，吃饭时还
46、要讲一种与众不同的语言，叫“姑娘话”，内容对别人保密。,待客饮食好客，是我国各族人民的美德。中国人表白友谊的一种热情洋溢的方式，是请客吃饭。 西北边疆的哈萨克人，每当亲友到来，都要宰羊款待。为了表达主人的诚意，主人在宰杀之前，要把羊牵到客人面前看一看，说一番美好的祝词，得到客人的许诺，主人才把羊杀掉。 如果客人坚辞不就，主人还会反复说服客人，直到客人点头默许为止。羊肉经过烹调，盛在盘里，端上了席，主人会将煮熟的羊头放在肉盘上，将头的嘴朝向客人一边，表示尊敬。这时，主人要求客人用小刀先割去羊头上的两腮肉吃下，客人照办，主人感谢客人的赏光。主人再割下耳朵，递给家里的儿孙，让他们先吃，表示听话和尊重
47、长辈。然后在座的其他人才能动手吃肉。 汉族待客，也有一套礼貌的作法，主人要不断地为客人夹菜、劝酒，希望客人宾至如归。,馈赠饮食。提食馈赠，亦为一俗，从先秦起源，到现在还有。在我国，本来逢年过节亲友互赠礼物，使人们之间联络感情的方式，但是现在这种方式却逐渐的变质，为行贿受贿提供了大好机遇，贪污腐败之风特别猖狂。,服饰习俗的文化标志 服饰起源于双重性格，第一重性格是实用，第二重性格是装饰。两重性格的顺序不能颠倒。 服饰的构成要素是质（原料）、形（样式）、饰（佩带的饰物）、色（颜色）和画（图案）。服饰的双重性格，是由这五种要素体现出来的。,服饰的形制有四种基本类型： 第一，衣着。最基本的是上、下、衣
48、、鞋、袜、帽是相对次要的。 第二，附属装饰品。如头发上的夹、簪、钗、梳，耳朵上的耳环、耳坠，颈部的项圈、项链，胸部的胸针，腰部的腰佩，手臂的手镯、戒指，脚部的脚铃、脚环。 第三，人体自身的装饰，如发式、镶牙、束胸、缠足、纹面、画眉、描唇、涂指甲。. 第四,带有装饰性的生产工具、护身武器和日用品。如各种佩刀（餐刀、水果刀、腰刀）、背兜、挎包、手提袋、荷包、钱包、香袋、折扇、鼻烟壶和烟袋杆等。,在不同社会的文化背景下，服饰还承载着环境、生理和群体心态特征等千差万别的信息。中国服饰的性格、要素与形制，与这些信息相组合，构成了中国服饰习俗的文化标志。 自然范围内的服饰文化标志，它包括服饰的环境标志、性
49、别标志、体型标志、年龄标志。,环境标志。中国服饰与文化的关系，首先是人适应自然环境的关系。 青藏高原气候多变，温差明显，藏民的半皮半单服饰就很适合地区特点。季节差异也是一种环境因素。 湖北清江水畔的土家儿童服饰随着季节的更替而交换。例如帽子、小孩春秋两季戴“紫金冠”，夏季戴“冬瓜帽”，冬季戴“狗头帽”和“风帽”。通过服饰，可见长辈护佑晚辈的亲情。,西藏服饰,性别标志。原始服饰已有性别差别，进入封建社会以后，服饰的含义被阴阳五行学说所附会，男为阳，天为阳，地为阴，光为阳，暗为阴，所以古代男子的服饰色调鲜亮，女子的服饰相对暗淡。 体形标志。指高矮胖瘦等人体条件。古代瘦官穿棉袄，起垫肩作用。垫肩使人精神，插肩使人苗条。胖人穿竖条图案，瘦人穿横条图案，起到服饰与体型的互补作用。,年龄标志。我国一些少数民族的服饰有年龄组的标志。但就一般情况讲，不同年龄阶段的人们，有穿不同样