食品安全风险管控清单包装饮用水生产.docx

1、食品安全风险管控清单包装饮用水生产说明：本清单供食品生产企业松考使用。企业可以叁考本清单并结合实际开展食品安全风隆分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，造立符合本企业实际的食品安全风险管控清单九品别食屋类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人饮料0601包装饮用水公供的源理非共水水管下为水地水源人为因素破坏取水设旃或污染水源水源I级防护区内未建立取水点、无封闭式建筑，取水点无监控，未控制人员进出取水点，易发生污染水源的风险。1 .取水点应有封闭式赛筑帆2 .有专人管理,限制未授权人员进入。3 .监控水源【级防护区（距取水点至少15米范国

2、内）保护情况。4 .生产前检测水源理化指标.5 .定期自检脸证。6 .每年丰水期和枯水期各至少各监测一次源水水质，源水水质密测项目应按照GB19298的原料要求进行监测。保证水源不被污染,符合GB19304关于非公共供水水源的控制要求水源环境管理制度中明确管控项次,建议每日、每周、每年进行汛期污染水源雨季或汛期，雨水来不及经过士里过滤直接汇入地下水源，污柒水源。1.汛期时节每天关注天气.定期遛检，确保水源周边棒水顺畅。保证水源不祓污染，符合GB水源环境管理制度中明确管控频次,食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人2 .增加井口高度。3 .每日检测水源理化指标。4

3、每周自检脸证。5 .每年丰水期和枯水期各至少各监测一次源水水质，源水水质灌测项目应按照GB19298的原料要求进行监测。19304关于非公共供水水源的控制要求这议每日、每周、每年进行水源地周围区域存在污染水源的因素水源地周围区域（II级防护区）存在可能渗入地下污染水源的污染源。1.在臬（井）外围半径30米范围内,不设置居住区、厕所、水炕，不堆放垃圾、废渣或铺设污水管道等。2 .设置引水工程前，应评估是否会改变取水点的水质、水量、水温。3 .建设工程前，应评估是否会引起含水层污染。4 .每年丰水期和枯水期各至少各监测一次源水水质，源水水质监测项目应按照GB19298的原料要求进行监测。保证水源

4、不祓污染，符合GB19304关于非公共供水水源的控制要求水源环境管理制度中明瑞管控。次,延议每日、每周、每年进行食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人地下水资源补给和形成区域内存在污染水源的因素地下水资源补给和形成区域存在可能渗入地下污染水源的污染源。每年丰水期和枯水期各至少各监测一次源水水质，源水水质监测项目应按照GB19298的原料要求进行监测。保证水源不枝污染，符合GB19304关于非公共供水水源的控制要求水源环境管理制度中明确管控频次.建议每日、每周、每年进行地表水为源水地表水源及周边存在污染因索因工业、农业、生活等人类活动对地表水源遁成污染。I.根据当地

5、饮用水水源保护规定对水源和周边地区采取保护措施2.每年丰水期和怙水期各至少各监测一次源水水质，源水水质监测项目应按照GB19298的原料要求进行监测。保证水源不被污染，符合GB19304关于非公共供水水源的控制要求水源环境管理制度中明确管控1次,然议每日、每周、每年迸行产所境理生场珞管区境理厂年隹厂区物品存放杂物以及废旧设备等存在虫害孳生风险，易臬尘，给生产过程带来污染。厂区环境保持整洁,定期清理，避免雨后积水，降低外用虫害密度，不堆积废旧设备及杂物，并定期检查。符合GB14881厂区环境的要求厂区环境管控制度中应明确检查须次，建议每周进行厂区绿化1.厂区绿化易吸引啮齿类动物、鸟类,孳生虫害，

6、给生产环节带入虫害控制风险。1.工厂园区内绿植应选取不易产生虫害的植物品种。用合GB14881厂区环境的要求厂区环境管控制度中明确管控菠次,食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人2.厂区绿化距离车间及仓库较近，原料及产品均号吸引虫害，产生虫害侵入车间或仓库的风险。2.厂区域化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，防止虫害孽生。速议根裾季节制定须次厂区垃圾厂内垃圾清理不彻底、不及时，造成虫害孳生。建立生产和生活垃圾的运物、暂存、清除实施管理措施并有效执行.符合企业厂区内外环境管理要求厂区环境管控制度中明确管控频次.建议每日进行问部境理车内环管车问地面墙面设计、施

7、工及清洁卫生地面不平整、排水系统设计不合理，生产过程中或清洗后出现积水。1.地面、溶面、屋顶根据清洁度要求采用不同频次迸行定期清洁。2.门富、墙壁、顶棚、地面及施工缝隙密闭，清洁作业区的窗户宜与内堵面齐平，避免平台积尘。符合企业内梯环境管理要求车间内部环境管控制度中明确地面清洁频次，珑议每日或每班次进行车间地面、墙面、屋顶破损破损处不易清洁,容易适成孳生微生物,破损易掉落造成异物污染。车间破损地面、墙面、屋顶应及时修补。符合企业内禽管理要求车间内部环境管控制度中明确管控频次，建议每月进行食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人温度、湿度管控有温度、湿度控制要求的区域

8、未配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施,导致温度、湿度不能达到企业内部标准要求。I.根据食品生产的特点,配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。2.定期校准温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。符合企业内部温度、湿度要求车问内部环境管控制度中明确监控频次.建议每日进行清洁作业区消毒管理清洁作业区环境、设备、人员以及进入该区域的原辅材料等未经有效消毒，造成清洁作业区微生物污染。清洁作业区应定期进行环境消毒.并定期开展微生物监测。符合区域管理的标准作业程序要求清洗消毒制度中明确消毒和能生物监测频次，球议每周进行清洁消毒效果验证未进行清洁消毒效果脸证

9、不能保证清洁消毒有效。及时舲证清洁消毒效果，发现问题及时纠正。符合各区域的清洁消毒效果要求清洗消毒制度中明确清洁和验证嫉次,建议按照不同区域每次清洁消毒后清洁验证设施设备管理害制施备虫控设配鼠类、昆虫等侵入鼠类,昆虫等侵入生产环境，造成污染风险。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防爆灯、风幕等），定期检查,做好除虫灭害工作记录O符合企业虫害控制计划目标虫鼠害管控制度中明确防虫防鼠设施维护频率，食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人速议每月进行助施理辅设管尘晟气净化设施因通风、除尘和空气净化设施布局不合理、损坏或长时间未清洁等原因导致车间空气被污

10、染、产生虫害侵入风险。1 .以避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域.2 .合理设置进气口位置，进、排气口和户外垃圾存放装置等污爽源保持适宜的距离和角度.进、排气口装有防止虫害侵入的网氧等设施。3 .根据生产需要安装除尘设施。4 .h装防护区应加装空气过谑装置，对空气进行过谑净化处理，并对过滤装置定期清洗、更换。灌装防护区静杰空气洁净度（悬浮粒子、沉降菌）应达到100oo级且灌装局部应达到IQO级；或濯装防护区静态整体空气洁净度达到100O级。5 .应时灌装防护区每年迸行洁净车间检测。符合GB14881通风设施要求设施设备管控制度中明确通风设施管控频次,建议每日检查食品类别

11、别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人6.生产过程中直接与产品或包装接触的压缩空气应经过除油、除水、除尘过液处理。供水设施水处理管理不到位，导致消洗用水不能有效清洁设备，食品加工用水不符合规定，污染食品。1 .多介质过滤器、活性炭过滤器、精密过速器、超滤系烧等定期清洗更换。2 .当涉及到以上过滤器时，对储水地进行清洗及效果验证。3 .水质每年送检。杵合GB14881供水设施要求.生产用水符合GB5749的要求设备维护保养制度中明瑜设备维保频次，根据使用情况确定，建议每日/半年/每年进行储水设备缺乏防污染设施或未定期清洗消毒。I.食品加工用水储水罐应安装空气呼吸器。2 .储

12、水设备应密闭，巳于棒水和清洁，出水口设置进水口对侧的下塔，避免形成短流和死水区域。3 .根据索生物监测数据及时清洁储水设备，建议最长每半年清理一次。符合GB12695供水设备要求，生产用水符合GB5749的要求延议制定储存水微生物监控计划，并按计划周期取样监测排水设施排水设施破损，排水不畅,固体废弃物易进入及浊气逸出，虫害侵入.1.定期对排水设备迸行维护和保养。2.择水系统入口安装带水封的地漏等装置。符合GB14881排水设施要求设备维护保养制度中明瑜设备维保频次,根裾使用情况确定，食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人3.悻水系统出口有适当措施降低虫害风险。速议

13、每日进行废弃物存放设施1 .废弃物存放设施配备不足，或设计不合理，废弃物溢出或渗漏导致微生物及虫害孳生等风险。2 .废弃物存放设施未专区存放或标识不到位，存在误用的风险。I.配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的废弃物专用存放设施2 .车面内存放废弃物的设施和容器应标识清新。3 .必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。杵合GB14881废弃物存放设施要求设施设备管控制度中明确废弃物存放设施管控频次，建议每日检查个人卫生设施1 .个人卫生设施设计不合理，数量不足导致食品微生物污染。2 .卫生间设置不合理，清洁不到位.有交叉污染的风险。I.根据需要设置卫生间，卫生间的结构、

14、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施。2.卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通，不得对生产区域产生影响。符合GB14881个人卫生设施要求设施设备管控制度中明确卫生间管控要求.建议每日清洁并检查计量管理计量设备的计量管理计量器具未进行有效检定或校准。车间温度、湿度、流速、压力、称、天平、计时器等设备应定期外部检定或校准和内部校准。符合计量法和企业内部管理要求计量设管理制度中明确检定/校准频次,建议每食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人年外部检定或校准设备管理设备的维护保养1 .无维保计划，设备超负荷工作导致设备故障，影响产品质

15、量。2 .未按照维保计划开展维保，导致设备运转过程存在故漳.影响产品质量。1.制定设备维保计划并按照计划实施。2.对工厂所有泵、阀、接口等的窗封固定期拆卸检查并根据需要及时更换。按照维保计划执行,保证设备运转正常设备维护保养制度中明瑞设备维保频次，建议每月/年进行水处理设施管理水处理设施管理不到位导致成品水理化不达标。1.采用滤膜和反渗透方法过源并定期清洗更换滤膜。2.根据生产检测数据和品控每周过程水检测数据对逾膜和蓄水城定期清洗消毒井做验证。1.源水符合生活饮用水GB5749和GB14848标准2.成品水符合GB19298及内控标准设备保养和维修制度明确维护频次.建议每日、半年、每年进行设备

16、的清洗、消毒设备清洗消毒不彻底，有导致产品微生物超标的风险。滨立并实施清洗标准操作流程（SOP），定期对设备进行清洗和消毒，并睑证清洗和消毒效果。清洗消毒效果符合内部标准作业程清洗消毒制度中明确清洗消毒频次，建议每批次进行原辅料控制回收桶验收异味异物桶因回收桶存储环境较差，个别有人为投放情况，噌加异物异味风险。1.建立回收桶控制标准，按标准要求控制回收桶，分类回收桶符合企业质量受控要求回收桶质量管理制度明确管控频次.食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人存放，分类处理，不符合公司要求拒收。2.品控随时现场抽查,保证回收桶质量。健议每日、每车进行、子或)新桶瓶1基料

17、和子收包装带入重金属化学品超标风险原辅料本身带入的化学品、重金属污染等对产品有化学品重金属残留等风险。直接接触处品的包袋材料，应符合食品安全国家标准(GB4806系列和GB9685)的要求。定期查骁供应商资质及外检报告，必要时进行供应商审核确认。所用原辅料符合国家标准和企业内原辅料验收管理制度中明确管控高频次，建议每批次进行产程制生过控理送生物风险1.臭氧浓度不达标会导致产品微生物超标。2 .储罐卫生不达标。3 .紫外杀菌系统故障。4 .过速除菌滤膜性能不足.1 .根据源水水质合理确定用于水消毒的臭能.浓度，时臭就浓度进行监测，发现线上或人工测量与规定浓度不一致时,立即停止生产,采取纠正措施。

18、2 .根据微生物监测数据及时清洁储城。3 .按要求监测紫外杀菌系统。控制成品水箍臭氧浓度符合公司内部要求水处理管理制度中明确於生物控制频次.爱议：(1)央氧在线实时监测,浓度不达标设备报警自动停机；食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人4.采用过滤除菌工艺的应定期更换滤膜或遮料、定期反冲洗和清洗，检查滤膜性能。2)人工1次/小时监测；(3)品控每日不定期巡检监测。漠酸盐因臭氧含量过高导致淡酸盆超标。1.按工艺要求严格控制臭氧浓度，成少溟酸盐的产生；2.定期检测成品澳离子含量；3.1年统计水源水漠离子检测数据，评估澳酸盐风险：4.数据有异常及时复测,并制定控制方案。

19、产品淡酸盐符合要求水处理管理制度中明确控制频次，建议：1)I次/h；(2)I次/月；3)连续每年；(4)随时。耗氧量耗氧量超出控制标准。1 .产格控制含氯消毒液浓度，控制微生物；2 .生产过程中采用迷膜和反渗透方法有效去除水中杂质，控制水中有机物含量;3 .按要求定期更换清洗速膜：4 .定期检测验证。产品耗氧量符合要求水处理管理制度中明确控制频次，戏议：l)1次/h；2)生产过程中连续监控；食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人3)根据内控规定时间和检测数据确定灌漠的更换和清洗；(4)I次/月.三氯甲烷三氯甲烷超出控制标准。1 .严格控制含氯消毒液浓度；2 .生产

20、过程中采用迷膜和反渗透方法有效去除水中杂质，控制水浊度，控制水中有机物含量;3 .按要求定期更换清洗速膜;4 .定期检测验证。产品三氯甲烷符合要求水处理管理制度中明确控制频次,建议：l)I次/h：2)生产过程中连续监控；(3)根据内控规定时间和检测数据确定滤膜的更换和清洗。(4)I次/月。食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人重金属和其他化学物质重金属或其他化学物质含量超标。1 .定期检查水源及周边环境，保护好水源不被污染，井定期检测水源水：2 .加强原辅料.包装材料进贷查验及供应商管理，必要时安排到供应商工厂审核确认；3 .空桶清洁消库后使用符合GB5749的水

21、按要求的压力和时间冲洗后再进行灌装：4 .成品按照产品执行标准及内部管控要求进行外部送检验证:5 .每年统计水源水重金属检测数据，进行风险评估。保证水源水、成品符合标准规定水处理管理制度中明确控制频次，珑议：1）每周巡检水源，水源水外检I次/2）原辅料每批检验，每年对供应商进行评价.择优合作；（3）每桶：（4）1次/半年；（5）连续每年热力杀菌（如有）杀茴不彻底杀菌不彻底导致微生物超标、如果存在致病菌还会有内毒素和外者素产生。1.严格控制生产加工过程中的卫生条件,设备管道、包装容器等清洗消毒到位。2.确认杀菌工艺参数，加工过程应严格按照生产工艺操作，杀菌工序应有相应的杀菌参数（如温度、时间、压

22、力存合企业HACCP计划管理要求杀菌和/或灭菌管理制度中明确管控频次.建议实时管控食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人等）的记录或图表，并定时检查是否达到规定要求。材洁毒预洗包清消或清周转桶异物异味风险人工注意力不集中导致漏检未检出。1 .上桶要求闻检，异物检查。2 .空桶灯检，员工转桶闻检。3 .高压内洗机压力到标准要求,定期对高压内洗机维修保养。4 .品控现场巡检确认。保证出厂产品符合国家标准及内控标准预处理管理制度中明确管控频次，建议每桶、每天、实时进行瓶、羞等内包材卫生风险灌装前未清洗、消毒内包材，带入微生物污染。1 .制定内包材清洗、消毒方式和悉数（如

23、消毒液浓度和浸泡时长等）。2 .对要求的工艺卷数进行记录。3 .现场品控对参数进行巡检确认。4 .合理制定包材消毒后的读生物指标限量,定期抽样卷证消毒效果。保证包材清洁预处理管理制度中明确管控频次，建议每个生产日进行S、内$沼装桶消就生物风险1.桶消声液浓度不达标，不能有效灭杀微生物，导致成品微生物超标；2.人员卫生不达标导致交叉污染。1 .严格控制桶消毒液浓度，按要求添加消毒液，并检测。2 .设定合理的冲洗时间、压力，保证清洁消毒效果。3 .按要求对空间环境进行消毒。符合工艺管理要求灌装.桶内消春管理制度中明确管控商频次，建议每小时、每批次、每天进行食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控

24、措施管控目标管控频次责任人4 .人员进入灌装内洗间严格执行洗手消毒程序。5 .工服每天清洗消毒。消毒液残留余氯超出控制标准。1.严格控制含氧消毒液浓度控制余氯含量.避免超标；2.严格控制空桶冲洗时间和冲洗压力：3.定期检测验证。产品余氯符合要求遣装、桶内消毒管理制度中明确管控高堀;次，建议：(1)1次/h(2)I次/h(3)1次/月清洗剂残留清洗消毒后清洗剂、消毒剂残留。1 .严格工艺要求操作，严格控制含氯消毒液浓度。2 .严格控制空桶冲洗时间和冲洗压力；3 .通过对冲洗后空桶检测余氯保证清洗后无残留灌装、桶内消毒管理制度中明确管控频次，建议：(1) 1次/h(2) I次/h3)I周/次封口封

25、盖不严造成不合格品密封性不良可能漕加产品被污染的风险。生产时应确保产品封口的密闭性(参考GB12695),根据产品包装形式，确定封口方式和工艺参数。符合工艺管理要求赛议实时管控食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人易碎品带入异物车间易碎品易带入异物风险。I.对工厂所有易碎品进行点检管理，包括发璃、硬度望料工具容器、易碎灯具等。2.对源水进行初期紫外消毒的企业应特别关注紫外线灯管爆灯的异物风险，必要时应在紫外消毒后的水罐入口处安装饰网，阻隔异物,并及时检查、清理。符合内部管理要求异物管控制度中明确易碎品管控频次，道议每日进行操作不当导致异物带入生产过程中设施设备落地

26、存放或存放位置不当导致异物带入。规范设备设施生产过程中的存放，如不得落地存放、落地垫板或落地管帘要保持接触面的清洁、工器具应定位存放等。符合内部管理要求人员操作管控制度中明确管控频次,建议每日进行化学品管理化学品清单、存储等管理1 .未建立化学品清单，未识别化学品名称等，导致使用清单外化学品；2 .化学品与食品，宜接接触食品包材等注放。1.建立化学品清单并定期进行核时，保证识别全面,依据化学品安全技术说明书(MSDS),明确存储位置、用途、使用区域：2.清洗剂、消毒剂、油整、润滑剂等存储在专用化学品库房，并做好通风和日常检：使用的化学品符合食品安全法律法规要求化学品管理制度中明确化学品清单、存

27、储的管控频次,建议每月进行食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人3.采用双人双锁管理，制定使用记录，使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时向、配制浓度等。润滑油污染有可能与食品接触的润滑部位使用非食品级润滑剂易导致食品污染。有可能与食品接触部位的润滑使用食品级润滑剂Hl级，并在更换润滑剂时，及时清除污浊的润滑剂符合设备维保要求化学品管理制度中明确润滑油管控频次，建议每次使用前后合鼠管理球虫害理内部吸引车间内榻存在吸引因素（如错误的灭蝇灯安装、产品含香气、含精量高）,将园区虫害吸引进入车间。I.降低车间内部吸引因素.如错误的灭堀灯安袋

28、不允许使用电击式灭蝇,灯）：2.严格按照卫生清洁要求做好清洁工作，杜绝卫生死角，虫害高发季节增加监督检查频率。符合企业虫害控制计划目标综合虫害管理制度明确管控频次，建议每日/每周进行虫害的预防性管理1.厂房、车问存在虫害侵入的孔隙，门窗破损，未安装有效的防虫害侵入装置，生产场所发现大量虫害活动痕迹:1.应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及孽生：2.应制定和执行虫害控制措施,并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠狼、防爆符合企业虫害控制计划目标虫害控制措施明确管控要求,建议每周进行食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人2 .未定期检查虫

29、害控制装置的除虫害效果；3 .未制定发现虫害采取控制措施。灯、风幕等），防止鼠类、昆虫等侵入；应定期进行除虫灭害工作。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患；3 .应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息捕杀装置等放置的位置。除虫灭害工作应有相应的记录:4 .使用各类杀虫剂或其他药剂前,应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具迨成污染：不慎污婆时，应及时将被污染的设备、工具何底清洁,消除污染;5 .防虫害侵入装置有多种，应根据不同场所、不同部位、不同需求选择不同的防虫害侵入装置（如防鼠板、防堤帘、风幕、自动闭合门、纱窗、防虫害网罩等）。食品类别别称风险

30、控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人人员管理人员健康健康证从事接触直接入口食品工作的人员若不具备有效健康证明，有传播病菌、污染食品的风险。I.能立井执行从业人员健康管理制度。2 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。3 .对患有下列病症之一者，不得从事接触宜接入口食品的工作：a.痢疾（细菌隹痢疾和痢疾带菌者）、伤寒（肠伤寒和肠伤寒带范者）、肝炎（病毒性肝炎和带毒者）等消化道传染病（包括病原携带者）：b.活动性肺结核；C,化脓性或渗出性皮肤病；d.其他有碍食品安全的疾病或疾患的人员。济合GB14881食品加工人员健康管理要求食品

31、安全法中明确健康证明管控要求，须每年办理服装管理进入清洁作业区服装管理1.工作股清洗不彻底或未定期清洗，有对产品造成交叉污染风险。1.制定工作服的清洗保洁制度，定制服装要求腰都以上无口袋，每班清洗消毒。2.每次清洗前后应检查服装的纽扣、线头、拉链等。将合GB14881的要求人员卫生管控制度中明确工作及管控频次.建议每日进行食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人2.工作服破损,腰部以上有口袋，内容物或扣件掉落污染食品。人员管理更衣及消毒1 .个人用品等与生产不相关物品与工作服混放，迨成交叉污染的风险。2 .洗手消毒执行不到位，造成微生物污染。1.车问入口处设有更衣室

32、工衣、个人衣物分开放置，工作人员穿戴洁净工作衣相。更衣室入口有换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施12.在清洁作业区入口设置与员工数量匹配的洗手消毒及更衣设施、人员进入清洁作业区应佩戴口罩。符合GB14881的要求人员卫生管控制度中明瑜更衣洗手消毒管控频次.健议每日、每月进行首怖、钥匙等异物未对笔，首饰、钥匙等易脱落物品进行管控,导致污染产品。员工及来访人员的笔、首饰、钥匙等易脱落物品严格管控.此类易脱菰物品不得进入车问.或进行出入车间登记复核：发网必筑速盖所有头发。将合GB14881食品加工人员及来访者管理要求人员卫生管控制庾中明确管控瓶次,建议每日、每班次进行二:控制产品检脸环节检毅能

33、力及计量实验室的检验能力不足，不能及时发现半成品、产品指标异常，导致不合格产品出r具备与自检项目相适应的检验能力，能力涵盖人机料法环等方面，并定期&加能力验证,检脸设备按期检定或检测绪果准确检验管理制度中明确管控频次，建议每年进行食品类别别称类名风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人校准.确保检测结果的准确性。在线检验未发现空瓶、或成品中的可见异物等。I.封口后，对产品外观、灌装量、容器状况、封口严密性和可见物进行检验。2.配备满足数量和视力要求的检验人员,或采用在线检验设备等替代人工检验。杵合GB19304的检验要求检验管理制度中明确管控频次,建议实时管控对委托检测机构的选

34、择与管理委托的食品检测机构能力不足而导致不合格产品出r委托有资质的检脸机构进行检验；有能力的企业定期查阅检测原始记录，并进行实验室间结果比对。第三方检测机构检测结果准确检验管理制度中明确管控频次，建议每年进行检验方法的选择未按照标准要求选择检脸方法，造成检测结果不准确。检验方法依据食品安全国家标准规定方法、产品标准允许使用方法或客户认可方法进行检验。使用现行有效检验方法检验管理制度中明确管控频次，建议每次进行检测记录1.出厂检验报告不规范（如生产日期、取样日期、检验日期混淆，缺少检脸依据）。2.缺少出厂检验原始记录。1.出厂检脸报告应与生产记录、产品入库记录的批次相一致。2.出厂检脸报告中的检

35、验结果应有相对应的原始检验记录。检测报告真实、准确、完整检验管理制度中明确管控频次,建议每次进行食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人3 .企业出厂检脸报告及原始记录应真实、完整、清晰。4 .出厂检验报告一般应注明产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验合格证号或检验报告编号、检险时间等基本信息。PJ、输交控史存运与付卷存节贮环存放管理仓储管控不到位，导致产品在存储过程中受尘土、虫害等的污染。仓库保证先进先出，离墙离地存放，离墙距离确保人员能够进入进行检查、清洁等操作。符合内部管理要求仓储管控制度中明确管控频次，建议每日进行常温库房的管理

36、常温库房湿度过大，易孥生微生物，污染食品。常温库房按照库房的温度、湿度、通风要求进行管理并监测记录。温度、湿度符合内控指标要求仓储管控制度中明确管控频次，运议每日进行库房的清洁冷藏库房清洁不到位，有孽生嗜冷熟污染产品的风险。定期对冷藏库进行清洁和消毒。清洁效果符合内控标准要求清洁消毒制度中明确管控频次,建议每月进行不同类别产品存放管理不合格品、待检品、合格品等未按区存放或缺少明确标识，容易导致误用。不合格品、待检产品、合格品应设立单独存放区域并且明确标识，避免误用。符合GB14881仓储要求仓储管控制度中明确管食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人控频次,建议每日

37、进行运的环节产品运输环节1 .对车辆防护、卫生及气味不达标影响产品质量；2 .运输过程中未关注产品情况，导致产品破裂、变质或保质期缩短。I.对运输车辆检查,要有防护税，避免运输过程撞击刮躇导致桶破损漏水情况：2.运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险:3 .时发货记录人员定期培训,品控定期巡检确认；4 .需冷藏（冻）运输的产品应按标签标示的温度进行冷藏（冻）运输。符合产品运输要求运输管理制度中明确管控频次，建议每车进行交付环节卸货及入库产品不能及时进入库房,在平台暴眄较长时间导致产品变质或保质期缩短。产品验收合格后及时入库.避免产品在夏日阳光或高温下暴晒

38、符合内部管理要求产品交付管理制庾中明确管控瓶次,然议每枇次进行合品理食安不格管与品不合格品管理误用不合格品不合格半成品、成品未分区存放导致误用或发货。建立不合格品管理制度，在库房设置不合格品区,严格对不合格品、不合格半成品进行风险评估，根据风险评符合不合格品管理要求不合格品管理制度中明确管控频次.速议每批次进行食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人全事故处估结果选择返工、销段等处理方式。置品全故置食安事处食品安全事故处置方案的制定和落实食品安全事故处置方案制定不合理，未定期检查本企业各项食品安全风险防范措施的落实情况。制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项

39、食品安全风险防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。符合食品安全法要求食品安全事故处置制度中明确演练频次,建议每年进行产品研发产品研发管理研发过程中未充分识别质量安全管控点研发过程中未充分考虑产品原料、生产过程和成品的质量安全控制点，产品正式生产时，有出现质量及食品安全问题的风险。产品研发过程中应当充分识别供应商原料风险，充分识别工艺过程中产品的质是安全控制点，充分识别设备风险等。达到产品标准要求新产品开发管理程序中明确管控频次，淀议每个新产品量产前进行和法规标准管理规准理法标管标准的识别未全卷收集已更新和新发布的产品相关法规标准，或者时法规标准的解读不准确带来的风险。及时关注和更新国家法律法规

40、和标准的变化，定期缎织相关人员（包括但不限于食品安全管理人员、专业技术人员等）培训，充分理解法规标准。符合相关法规标准要求合规性管理程序中明确管控要求，相议每月法规标准跟踪查新，每季度适时调整培训计划标签、说明标签、说明标签、说明书内容不规范1.标签、说明书内容涉及疾病预防、治疗、保健功能。1.对企业人员进行食品标签标识相关法律法规和国家标准的培训。符合相关法律法规和GB7718及合规性管理程序中明确管控要求,建食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人书管书管理理2.不符合相关法律法规和GB7718等标准要求。2.严格按照相关法律法规和GB7718等标准进行标识。产

41、品执行标准的要求议每年/必要时进行委托生产管理被委托方生产和食品安全管理能力未对委托企业进行准入审核及生产过程有效监督，合同签署过程中未明确食品安全责任。1.对委托企业的准入审核及生产过程迸行有效监督“2.在合同卷岩过程中明确委托双方的食品安全责任。符合终产品法规、监管要求委托加工管理程序中明确监督频次，建议委托前、生产过程中每周进行生产者资质食品生产许可证的延续、变更、增项等营业执照、食品生产许可证超过有效期仍进行生产；超出生产许可范围生产；主要设备布局和工艺流程与准千生产许可时生产条件发生变化，未及时申请变更。1 .建立自查制度,及时对证照进行延续和变更，确保食品生产许可资质在有效期内。2 .提升食品安全主体责任意识，学习食品安全法律法规。3 .依法殂织生产，严格按茶规定在许可范围内从事食品生产活动。4 .主要生产设备、设备布局、工艺流程发生变化时应及时向原发证部门申请变更。符合食品生产许可管理办法合规性管理程序中明确管控频次，建议每年/发生变更时/新增类别品种时进行