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1、微生物毒素,河豚毒素,原豚素,实验表明，河豚鱼体内的毒素是由于河豚鱼体内的微生物的分泌的毒素。,又是毒药又是解药,海洋中含有TTX的细菌（即藻类），主要有弧菌属、假单胞菌属、发光菌属、邻单胞菌属、芽胞杆菌属、不动杆菌属等。放线菌主要是链霉菌属。,河豚毒素是一种能麻痹神经的剧毒，通常只需氰化钾五百分之一就可置人于死地的剧毒，中毒的人会因神经麻痹而窒息而死，其中，毒素直接进入血液中毒死亡速度最快。,细菌毒素真菌毒素,微生物安全 内毒素 外毒素 常见的细菌毒素 大型真菌毒素 霉菌污染 黄曲霉毒素 青霉菌毒素,三细菌毒素,毒素： 内毒素：革兰氏阴性菌细胞壁的脂多糖。 外毒素：由革兰氏阳性菌及少数革兰氏
2、阴性菌在生长代谢过程中释放至菌体外的蛋白质。 内毒素为外源性致热原，它可激活中性粒细胞等，使之释放出一种内源性热原质，作用于体温调节中枢引起发热 发炎。,Escherichia coli (Gram - bacteria),Micrococcus luteus (Gram + bacteria),外毒素种类,神经毒素 破伤风痉挛毒素、肉毒毒素 细胞毒素 白喉毒素、葡萄球菌表皮剥脱毒 素、葡萄球菌毒性休克综合征毒素、A群链球菌致热外毒素 肠毒素 霍乱肠毒素、ETEC肠毒素、产气荚膜梭菌肠毒素、葡萄球菌肠毒素,毒素作用于肠道神经受体后，刺激呕吐中枢所致,肠毒素：小肠黏膜上皮细胞上的神经节苷脂受体结
3、合，增加肠黏膜细胞的分泌功能，造成肠液大量分泌，导致严重的呕吐和腹泻，使体内水分和电介质大量丢失，形成严重的水样腹泻综合征。 细胞毒素：对特定的细胞造成毒性作用的能力或趋势。可对细胞造成损伤或死亡 。 神经毒素：使周围神经有髓鞘、脑和脊髓及其他组织产生脂肪性变 。,白喉毒素,白喉棒状杆菌存在于患者及带菌者的鼻咽腔中，随飞沫或污染的物品传播。感染后细菌在鼻、咽、喉部黏膜上繁殖并分泌外毒素，引起局部炎症及全身中毒症状。细菌和外毒素可使局部黏膜上皮细胞产生炎性渗出与坏死，形成灰白色假膜。白喉患者在早期可因为假膜脱落 阻塞 呼吸道 窒息 死亡，而 晚期死亡的主要原因则是由于心肌炎。,白喉假膜,破伤风杆
4、菌 与破伤风毒素,破伤风杆菌(cl.tetani)是引起破伤风(tetanus)的病原菌，是一种特殊的创伤感染菌。破伤风梭菌是厌氧菌，在一般伤口中不能生长，伤口的厌氧环境是破伤风梭菌感染的重要条件。,剪刀用开水烫了一下就算“消毒”，剪断脐带后脐部也没有进行消毒处理。近日，妇保院救治了一位在家里出生感染破伤风的小宝宝。,真菌毒素,蘑菇毒素 - 2,神经、精神毒素 中文学名 - 蛤蟆蕈， 别名捕蝇菌/毒蝇菌/毒蝇伞 生长环境：夏秋季在林中地上成群生长 剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状,蛤蟆蕈,别看我生的美丽！敢吃我，
5、你死定了。,蘑菇毒素 - 3,溶血型毒素 鬼笔鹅膏 （death cap) 生长环境 - 树根下，树木的外生菌根菌，与松、云杉、栎、山毛榉、栗等形成菌根 含有毒肽 (phallotoxins)和毒伞肽(amatoxins)两大类毒素 Targets: GIT （恶心、呕吐、腹痛、拉稀 ）, kidney, liver （肝、肾细胞损害，黄胆，急性肝炎，肝肿大及肝萎缩，最后昏迷 ）,主要霉菌毒素,黄曲霉毒素 镰刀菌毒素 单端孢霉烯族化合物： T-2毒素和呕吐毒素 玉米赤霉烯酮 丁烯酸内酯 串珠镰刀菌毒素 - 伏马菌素 青霉菌毒素 岛青霉素和黄天精 展青霉素 橘青霉素 黄绿青霉毒素,黄曲霉毒素,猪
6、黄曲霉毒素中毒,猪黄曲霉毒素中毒指的是由于猪采食了被黄曲霉毒素污染的饲料而引起肝细胞变性、坏死和出血为主要症状的中毒症，在中国南方地区较为常见，本病需要以预防为主，发霉的玉米，花生等需要经过处理才可喂食。,黄曲霉毒素(aflatoxin，简称为AF)是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素。它可通过多种途径污染食品和饲料，直接或间接进入人类食物链，对人体及动物内脏器官尤其是肝脏损害严重，普遍存在于霉变的粮食及粮食制品中。黄曲霉毒素十分耐热，加热至230才能被完全破坏，因此一般烹饪加工也不易消除,危害,慢性中毒：黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉毒素属肝脏毒，除
7、抑制DNA、RNA的合成外，也抑制肝脏蛋白质的合成， 致癌性：黄曲霉毒素有极强的致癌性，长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌。它诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍，是目前公认的致癌性最强的物质之一。,青霉菌毒素,水果腐烂后，大肠杆菌类等真菌毒素会很快从腐烂部位向好的部分侵蚀，即使将腐烂的部分削除，这些致病菌也可能残留在食品上，一旦食入体内，轻则可能引发腹泻等疾病，重则引起消化、呼吸及神经等系统功能损伤。,在所有的病菌中，对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素，它会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害，还有较强的致癌作用。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐还会变成有毒的亚硝酸盐。,夏季预防要诀,一、挑选食品要选择新鲜、无变质的。 二、食物食用前，应充分清洗和浸泡。 三、挑海鲜，最好选活的。 四、切熟切生要分开，隔夜凉菜不要吃。 五、冷冻食品要加热，别把冰箱当作食品保险箱。,冰箱里的食物必须加热后才能食用；做饭时，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔夜凉拌菜；不要买死鱼、虾、蟹等，特别是对来路不明的，更不能轻易吃。,