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1、第二节 糖类,新知预习,自主测试,一、糖类的组成和分类,新知预习,自主测试,二、葡萄糖与果糖 1.物理性质,新知预习,自主测试,2.分子组成和结构特点,新知预习,自主测试,3.化学性质,4.用途 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业等。,新知预习,自主测试,三、蔗糖与麦芽糖 1.存在、组成及用途,新知预习,自主测试,2.化学性质 (1)氧化反应。 蔗糖为非还原性糖;麦芽糖分子结构中含有醛基,是还原性糖,可与银氨溶液、新制的Cu(OH)2等氧化剂发生反应。 (2)水解反应。,新知预习,自主测试,四、淀粉与纤维素 1.淀粉,新知预习,自主测试,2.纤维素,新知预习,自主测试,思考淀粉和纤维素的分
2、子式都可表示为(C6H10O5)n,且结构不同,淀粉和纤维素是不是同分异构体?为什么? 提示淀粉和纤维素不是同分异构体。因为淀粉和纤维素分子中所包含的单糖单元数目是不同的。,新知预习,自主测试,1.对于下列反应,葡萄糖不能发生的是( ) A.酯化反应 B.氧化反应 C.还原反应 D.水解反应 答案D 2.下列物质能发生水解反应,且水解产物是同分异构体的是( ) A.淀粉 B.纤维素 C.麦芽糖 D.蔗糖 答案D 3.下列关于淀粉和纤维素的叙述中,不正确的是( ) A.分子式都是(C6H10O5)n,二者属于同分异构体 B.都是混合物 C.都可以发生水解,其最终产物都是葡萄糖 D.都是天然高分子
3、化合物 答案A,新知预习,自主测试,4.生活中的一些问题常涉及化学知识,下列叙述正确的是( ) A.棉花的主要成分是纤维素 B.过多食用糖类物质如淀粉等,不会导致人体发胖 C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖,为人体组织提供营养 D.纤维素在人体消化过程中起重要作用,纤维素可以作为人类的营养物质 解析过多食用糖类物质会导致人体发胖,B项错误;淀粉在人体内经淀粉酶催化先水解成麦芽糖,麦芽糖在麦芽糖酶的催化下最终水解成葡萄糖,C项错误;人体中不含消化纤维素的酶,故纤维素不能作为人类的营养物质,D项错误。 答案A,新知预习,自主测试,5.(2017全国,7)下列说法错误的是( ) A.糖类化合物也可称
4、为碳水化合物 B.维生素D可促进人体对钙的吸收 C.蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质 D.硒是人体必需的微量元素,但不宜摄入过多 解析绝大多数糖类化合物可以写成Cx(H2O)y,故糖类又称为碳水化合物,A正确;B项,维生素D可以调节人体钙、磷代谢,促进钙的吸收,B正确;蛋白质基本组成元素是碳、氢、氧、氮,有些蛋白质还含有硫、磷等元素,C错误;硒是人体必需的微量元素,具有防癌作用,但不是“多多益善”,D正确。 答案C,任务一,任务二,随堂演练,葡萄糖的结构 问题探究,任务一,任务二,随堂演练,1.写出上述两实验中葡萄糖发生反应的化学方程式。 2.怎样通过实验判断葡萄糖分子中的羟基数目? 提示
5、通过酯化反应中葡萄糖与乙酸物质的量的关系判断。1 mol葡萄糖消耗5 mol乙酸,说明1个葡萄糖分子含5个羟基。,任务一,任务二,随堂演练,思维建模,任务一,任务二,随堂演练,【例题1】 根据葡萄糖的结构和性质回答下列问题: (1)发生银镜反应时,1 mol葡萄糖完全反应需Ag(NH3)2OH mol,反应后葡萄糖变为 ,其结构简式是 。 (2)与乙酸反应生成酯,从理论上讲1 mol葡萄糖完全酯化需要 g乙酸。 (3)1 mol葡萄糖完全转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状况下为 L,反应的化学方程式是 。 解析根据葡萄糖的组成、结构和性质进行推断,即发生银镜反应时,1 mol醛基被2
6、 mol Ag(NH3)2OH氧化,反应后葡萄糖转化为葡萄糖酸铵。1个葡萄糖分子中含有5个羟基,从理论上讲,1 mol葡萄糖完全酯化时需5 mol乙酸。若使1 mol C6H12O6完全转化为CO2和H2O,则需要6 mol O2。,任务一,任务二,随堂演练,答案(1)2 葡萄糖酸铵 CH2OH(CHOH)4COONH4 (2)300 (3)134.4 CH2OH(CHOH)4CHO+6O26CO2+6H2O,任务一,任务二,随堂演练,变式训练1下列有关葡萄糖的叙述中,错误的是( ) A.能加氢生成六元醇 B.能发生银镜反应 C.能与醇发生酯化反应 D.能被氧化为CO2和H2O 解析葡萄糖的结
7、构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,根据其结构简式可知葡萄糖分子中含有OH、CHO,能与羧酸发生酯化反应,而不能与醇发生酯化反应。 答案C,任务一,任务二,随堂演练,沉淀水解程度探究 问题探究 为了检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全,设计如下实验:,填写下表,任务一,任务二,随堂演练,1.如何用实验方法检验某溶液是淀粉溶液? 提示取少许溶液于小试管中,加入碘水,观察是否变蓝。 2.用银氨溶液或新制氢氧化铜检验淀粉水解产物时,为什么要在水解液中先加入NaOH溶液? 提示加NaOH溶液的作用是中和作催化剂的硫酸,因为检验CHO必须在碱性条件下进行。 3.淀粉与纤维素水解最终产
8、物是否相同? 提示二者水解最终产物都是葡萄糖。,任务一,任务二,随堂演练,思维建模 1.检验淀粉水解程度的方法,任务一,任务二,随堂演练,2.检验糖类水解产物的注意事项 (1)蔗糖、淀粉和纤维素的水解若是在酸性条件下进行的,检验其水解产物时应先加入NaOH溶液中和混合液至碱性,再加入银氨溶液或新制的氢氧化铜。 (2)银氨溶液应现配现用且要保证溶液呈碱性。一般操作是将氨水逐滴滴入到硝酸银溶液中,直至生成的沉淀恰好完全溶解。氢氧化铜应现制现用,一般操作是将少量硫酸铜稀溶液逐滴滴入到氢氧化钠溶液中。 (3)银镜反应需水浴加热,目的是受热均匀;与新制的氢氧化铜反应需加热至沸腾。 (4)做银镜反应实验的
9、试管要洁净。,任务一,任务二,随堂演练,典例引领 【例题2】 某学生设计了如下三个实验方案,用以检验淀粉的水解程度。,任务一,任务二,随堂演练,结论:淀粉水解完全。 根据上述三个方案中的操作及现象,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由。如果三个方案均不合理,请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。 (1)方案甲: ; (2)方案乙: ; (3)方案丙: ; (4)你的方案: 。,任务一,任务二,随堂演练,解析淀粉的特征反应是遇I2变蓝色,淀粉水解产物葡萄糖的特征反应是银镜反应或与新制Cu(OH)2的反应,同时应该知道所用催化剂稀硫酸对反应的干扰。 (1)水解液使碘水变蓝,只能说明淀粉的存在
10、,但不能证明是否已经开始水解;(2)因稀硫酸是该反应的催化剂,在反应中并未被消耗,溶液为酸性,而银镜反应需在碱性溶液中进行;(3)该实验只能说明淀粉已经水解,但不能证明淀粉是否还存在,故该结论的证据不足;(4)为证明淀粉已经完全水解,可在丙方案的基础上添加“取水解液,加入碘水,无明显现象,证明淀粉不存在”,即证明淀粉水解完全。,任务一,任务二,随堂演练,答案(1)方案甲结论不正确。这是因为加碘水后溶液变蓝色有两种情况:淀粉未水解;淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论 (2)方案乙结论不正确。淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中的硫酸,然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液
11、呈酸性,故该溶液中淀粉可能尚未水解,也可能水解完全或部分水解 (3)方案丙结论不正确。该实验只能证明淀粉已经水解或部分水解,没有证明是否仍有淀粉存在,所以无法证明淀粉水解完全 (4)合理的方案应该是,任务一,任务二,随堂演练,变式训练2某同学称取9 g淀粉溶于水,测定淀粉水解的百分率,其程序如下: 提示:所取少量溶液计算时可忽略不计。 则:(1)各步所加试剂为:A , B 。 (2)只加A,不加B是否可以?其理由是 。 (3)当析出2.16 g金属单质时,淀粉的水解百分率是 。,任务一,任务二,随堂演练,解析淀粉在酸性条件下水解,故A可选稀硫酸;加热条件下淀粉的水解产物是葡萄糖。葡萄糖含有醛基
12、,可与银氨溶液反应生成单质银,但银镜反应必须在碱性条件下进行,故B为NaOH溶液。 遇碘变蓝是淀粉的特性,混合液加碘水溶液变蓝,说明其中还有淀粉存在;混合液和银氨溶液发生反应生成光亮的银镜,则证明淀粉已经部分水解生成葡萄糖。,任务一,任务二,随堂演练,答案(1)稀硫酸 NaOH溶液 (2)不可以。银镜反应必须在碱性条件下进行 (3)18%,任务一,任务二,随堂演练,1.下列有关糖类物质的叙述正确的是( ) A.糖类物质又叫做碳水化合物,其分子式都符合Cn(H2O)m B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类 C.葡萄糖是最甜的糖 D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的物质
13、 解析分子式符合Cn(H2O)m的物质既可以是糖类,也可以不是糖类,糖类中有的物质不符合此通式;由碳、氢、氧三种元素组成的有机物有醇类、醛类、羧酸类、酯类、糖类等;葡萄糖有甜味,但它不是最甜的,蔗糖、果糖都比葡萄糖甜。 答案D,任务一,任务二,随堂演练,2.可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是( ) A.银氨溶液 B.新制氢氧化铜 C.石蕊溶液 D.碳酸钠溶液 解析乙酸具有酸性,能与氢氧化铜发生中和反应,生成乙酸铜溶液,使新制的氢氧化铜溶解;葡萄糖含有醛基,与新制氢氧化铜共热生成氧化亚铜红色沉淀;蔗糖不能与新制氢氧化铜发生生成红色沉淀的化学反应。 答案B,任务一,任务二,随堂演练,3
14、.已知苏糖的结构简式为 ,以下有关苏糖的说法不正确的是( ) A.苏糖能发生银镜反应 B.苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同 C.苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应 D.苏糖与葡萄糖互为同分异构体 解析苏糖分子中有CHO,能发生银镜反应,A项正确;苏糖与甲酸甲酯的最简式相同,B项正确;苏糖分子中有CHO能发生加成反应,苏糖分子中有OH能发生取代反应,C项正确;苏糖与葡萄糖的分子式不相同,不互为同分异构体,D项不正确。 答案D,任务一,任务二,随堂演练,4.某同学设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况。下列结论正确的是( ) A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解 解析用碘水检验淀粉存在不能在碱性环境下进行,若在碱性条件下,滴入的碘水与NaOH溶液发生离子反应:I2+2OH- I-+IO-+H2O,从而干扰了淀粉的检验。通过银镜反应可知中和液中有葡萄糖,证明淀粉已水解,故选D。 答案D,