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1、第 1 页 食堂后勤工作计划格式1 特征码 YnHUZNiwsMZtOojbwJHC 所有员工将义无返顾地团结在校领导周围，服从管理、专 心工作，打造一个名副其实的服务团队。下面我将以“超前的 服务、厉行节约、规范化的管理”等三个方面为本学期的工作 核心做以详细计划： 第一、超前的服务：服务是后勤工作的天职，超前服务是 我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能避免工作 的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。 1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环 境。 2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。 3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。 4、按卫生标准做
2、好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的 卫生。 5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布 第 2 页 干净、无破损，餐具无污迹。 6、根据任务要求做好餐前准备工作。 7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。 8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到 象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人 坏话，如发现就范者立即停岗。 第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约 是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工 作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、 清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能 够再次食用的剩菜
3、剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必 要的浪费，从中提高了成本的效益。 1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利 用率。 2、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。 3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。 第三、规范化管理：规范化的管理对于食堂来讲是很好地 控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作 方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。 1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次， 抓重点。 2、餐厅工作人员九大禁令 第 3 页 (1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。 (2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须 妥善保管，
4、以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意 后方可处理。 (3)每天上班必须提前 5 分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。 (4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。 (5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。 (6)食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定” 。 (7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管 同意后方可处理。 (8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得 占为己有。 (9)工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。 3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作,强化安全措 施,规范安全管理,有效地预防食品卫生安全事故的发生,使员工 能够熟知食
5、堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有序的 开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手 册”望大家认真执行。 (1)凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排， 坚决杜绝“自由主义思想”的产生，认真完成每天的本职工作， 第 4 页 需要时必须协助他人工作。 (2)、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发现本 人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗。 (3)、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上 岗。 (4)、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在 外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。 (5 5)、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到
6、象 对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏 话，如发现就范者立即停岗。 (6)、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制 作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。 (7)、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送 人情;售饭人员严禁打人情饭;使用工具不经允许不得外借、挪 用;公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。 (8)、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请 假、无故旷工、电话请假。 第 5 页 (9)、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜 别人的劳动成果。 (10)、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查， 发现问题要及时解决并上
7、报主管，做好记录。关闭所有的门、 窗、水、电、气，最后一个离开餐厅。 (11)、食堂技术人员务必经常学习业务技能,提高业务水平， 为更好地提供营养可口的饭菜打好基矗 (12)、服务人员必须听从技术人员的工作要求，根据程序 进行操作，不按规章程序操作者，一但出现事故责任自负。 (13)、勤杂人员(配菜工)必须根据食谱的安排，认真将每 种原料进行处理，对不明的原料要问清楚，对*变质的原料杜 绝切配。 (14)、凡是因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损 坏及浪费的，必须造价赔赏。 (15)、凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度， 校园内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常的小道 消
8、息扰乱他人正常工作，如有就范者，立即停岗。 (16)、凡食堂工作人员在会场上必须关闭手机，不得随意 离开坐位走动，不得与他人小声说话、玩钥匙，如发现给予严 肃处理。 (17)、凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑， 严禁追逐打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因 第 6 页 玩闹受伤休假者每天扣除考核工职 30 元。 (18)、采购人员必须根据食谱计划单进行采购，坚决杜绝 贪图便宜购买劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进 行合理采购，并上供货商索取三证做为采购依据，在原料运送 过程中注意交叉污染，确保原料的质量。 (19)、库房保管员要对所购回的所有原料进行登记造册， 做到
9、先进先出，掌握入库时间，严格规范库房制度，杜绝其他 人员随意进出库房，非领料时间不得发放，没经主管同意不准 处理任何原料。若有登记不明，出库不详，帐目不清等事件发 生，立即停止工作。非库房工作时间，必须配合协助服务员工 作。 (20)、餐厅主管负责本部门的管理工作： 1、负责制定每大周的营养食谱，整体食堂工作计划，督促 规章制度的实施。 2、负责召开伙食管理会议，督察食品的质量及卫生情况。 3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作。 4、负责食堂每月的成本核算及统计报表工作。 5、负责工作人员的考核。在管理过程中必须依照学校的各 项制度灵活管理，不得人情化、帮派化，不得以权欺人，假公 际私报复别人。必须了解每个员工的个性、业务能力，根据情 况合理安排工作岗位，掌握每个班组工作情况，督促食品加工 过程，有效地调节每个人员的工作情绪。带头参加学校的各项 第 7 页 大型活动。组织召开意见、建议征求会，定期进行业务培训等 各项工作。