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1、NY/T 2731995 绿色食品啤酒绿色食品啤酒 NY/T273 1995 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了绿色食品啤酒的术语、分类、技术要求、试验方法、检验规 则及标志、包装、运输、贮存。 本标准规定了绿色食品啤酒的术语、分类、技术要求、试验方法、检验规 则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于获得绿色食品标志的各类熟、鲜啤酒。本标准适用于获得绿色食品标志的各类熟、鲜啤酒。 2 引用标准引用标准 GB 191 包装储运图示标志包装储运图示标志 GB 4928 啤酒试验方法啤酒试验方法 GB 4789 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 GB 10344 饮料酒
2、标签标准饮料酒标签标准 GB 5009 食品卫生检验方法理化部分食品卫生检验方法理化部分 GB 4544 啤酒瓶啤酒瓶 GB 5739 啤酒塑料周转箱啤酒塑料周转箱 GB 6543 瓦楞纸箱瓦楞纸箱 3 术语术语 31 绿色食品绿色食品 系指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营 养食品。 系指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营 养食品。 32 绿色食品啤酒绿色食品啤酒 指获得绿色食品标志的啤酒。指获得绿色食品标志的啤酒。 33 淡色啤酒淡色啤酒 色度为色度为 5.414.0EBC 单位的啤酒。单位的啤酒。 34 浓色啤酒浓色啤酒 色度为色度为
3、15.040.0EBC 单位的啤酒。单位的啤酒。 35 黑色啤酒黑色啤酒 色度为大于色度为大于 40.0EBC 单位的啤酒。单位的啤酒。 36 熟啤酒熟啤酒 经巴氏灭菌的啤酒。经巴氏灭菌的啤酒。 37 鲜啤酒鲜啤酒 未经巴氏灭菌的啤酒。未经巴氏灭菌的啤酒。 4 分类分类 41 根据啤酒色度分类根据啤酒色度分类 411 淡色啤酒淡色啤酒 412 浓色啤酒浓色啤酒 413 黑色啤酒黑色啤酒 42 规格规格 421 18 度啤酒度啤酒 422 16 度啤酒度啤酒 423 14 度啤酒度啤酒 424 12 度啤酒度啤酒 425 11 度啤酒度啤酒 426 10 度啤酒度啤酒 NY/T 2731995
4、427 8 度啤酒度啤酒 5 技术要求技术要求 51 原料产地环境要求必须符合绿色食品产地的环境标准。原料产地环境要求必须符合绿色食品产地的环境标准。 52 感官要求感官要求 521 浓、黑色啤酒的感官指标应符合表浓、黑色啤酒的感官指标应符合表 1 规定。规定。 表表 1 项项 目目 指指 标标 外外 观观 无明显悬浮物和沉淀物无明显悬浮物和沉淀物 形形 态态 泡沫细腻，挂杯泡沫细腻，挂杯 泡沫泡沫 泡持性，泡持性，S 210 浓浓 色色 15.040.0 色度色度 EBC 黑黑 色色 40.0 香气和口味香气和口味 具有明显的麦芽香气，口味纯正，爽 口，酒体醇厚，柔和，杀口，无异味 具有明显
5、的麦芽香气，口味纯正，爽 口，酒体醇厚，柔和，杀口，无异味 522 淡色啤酒的感官指标应符合表淡色啤酒的感官指标应符合表 2 规定。规定。 表表 2 项项 目目 指指 标标 透明度透明度 清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物 外外 观观 浊度（保质期内）浊度（保质期内） EBC 1.0 形形 态态 泡沫洁白细腻，持久挂杯泡沫洁白细腻，持久挂杯 瓶装，瓶装，S 210 泡泡 沫沫 泡持性泡持性 听装，听装，S 180 140 5.011.0 色度色度 EBC 120 110 5.09.0 香气和口味香气和口味 有明显的酒花香气，口味纯正，爽口， 酒体协调，柔和，无异香、异
6、味 有明显的酒花香气，口味纯正，爽口， 酒体协调，柔和，无异香、异味 53 理化要求应符合表理化要求应符合表 3 规定。规定。 表表 3 项项 目目 要要 求求 酒酒 精精 度度 %（m/m） 180 4.5 160 4.4 140 4.3 120 3.7 110 3.4 原麦汁浓度原麦汁浓度%（m/m） 180 180.3 160 160.3 140 140.3 120 120.3 110 110.3 180 160 4.5 140 3.03.0 总酸总酸 ml/100ml 120 110 2.62.6 二氧化碳二氧化碳 0.400.40 NY/T 2731995 淡色淡色 0.130.13
7、 双乙酰双乙酰 mg/l 浓色、黑色浓色、黑色 0.140.14 铅（以铅（以 Pb 计）计） mg/kg 0.10.1 砷（以砷（以 As 计）计） mg/kg 0.10.1 黄曲霉毒素黄曲霉毒素 B1 ug/kg 55 54 微生物学要求应符合表微生物学要求应符合表 4 规定。规定。 表表 4 分类分类 项目项目 鲜啤酒鲜啤酒 熟啤酒熟啤酒 细菌总数细菌总数 个个/ml 5050 大肠菌群大肠菌群 个个/100ml 5050 33 55 保质期保质期 瓶装、听装熟啤酒保质期不少于瓶装、听装熟啤酒保质期不少于 120 天，瓶装鲜啤酒保质期不少于天，瓶装鲜啤酒保质期不少于 7 天， 罐装、桶装
8、鲜啤酒保质期不少于 天， 罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于 3 天。天。 6 试验方法试验方法 理化要求的检验按理化要求的检验按 GB 4928 执行。执行。 微生物学检验按微生物学检验按 GB 4789 执行。执行。 黄曲霉素黄曲霉素 B1、铅、砷的检验按、铅、砷的检验按 GB 5009 执行。执行。 7 检验规则检验规则 71 验收验收 711 凡同原料、同配方、同工艺所生产的啤酒，经混合过滤，同一罐、同 一包装线当天包装出厂（或入库）的，并具有同一质量证明书的产品为一批。 凡同原料、同配方、同工艺所生产的啤酒，经混合过滤，同一罐、同 一包装线当天包装出厂（或入库）的，并具有同一质量证明书的产
9、品为一批。 712 生产厂应保证产品质量，须按本标准和生产厂应保证产品质量，须按本标准和 GB 4928 对本产品进行逐批检 验。产品须附有质量检验部门签署的质量合格证，不合格产品一律不得出厂。 对本产品进行逐批检 验。产品须附有质量检验部门签署的质量合格证，不合格产品一律不得出厂。 713 受货方有权在收到货的当时，从交付批产品中抽样，按受货方有权在收到货的当时，从交付批产品中抽样，按 GB 4928 和本 标准的规定进行检验。检验结果，若理化要求和微生物要求中有一项不符合规 定，可重新抽取同批产品进行复验，若仍不合格，则该批产品为不合格。 和本 标准的规定进行检验。检验结果，若理化要求和微
10、生物要求中有一项不符合规 定，可重新抽取同批产品进行复验，若仍不合格，则该批产品为不合格。 714 当供需双方对产品质量发生争议时，由双方协商解决或委托仲裁单位 复检，以复检结果为最终判定依据。 当供需双方对产品质量发生争议时，由双方协商解决或委托仲裁单位 复检，以复检结果为最终判定依据。 715 外销产品标准和检验，可按双方协议进行。外销产品标准和检验，可按双方协议进行。 72 抽样抽样 721 出厂检验抽样出厂检验抽样 每批啤酒产品的检验可按表每批啤酒产品的检验可按表 5 抽取样品。抽取样品。 表表 5 批量范围（箱）批量范围（箱） 抽取样品数（箱）抽取样品数（箱） 抽取单位样品数（瓶抽取
11、单位样品数（瓶/箱）箱） 50 以下以下 4 2 501458 8 2 1458 以上以上 13 2 722 抽样方式抽样方式 7221 瓶装啤酒从每批产品中随机抽取瓶装啤酒从每批产品中随机抽取 n 箱，再从箱，再从 n 箱中各抽取箱中各抽取 2 瓶， 作为该批产品的样品进行检测。 瓶， 作为该批产品的样品进行检测。 7222 散装啤酒按表散装啤酒按表 4 规定从大罐中分装规定从大罐中分装 n 瓶，作为该批产品的样品进 行检测。检验散装啤酒卫生指标时，抽样按 瓶，作为该批产品的样品进 行检测。检验散装啤酒卫生指标时，抽样按 GB 4789 进行，外销产品可按双方 协议进行。 进行，外销产品可按
12、双方 协议进行。 NY/T 2731995 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 81 标志标志 811 标签标志标签标志 产品标签除必须符合产品标签除必须符合 GB 10344 及附件及附件 A 的有关规定外， 还必须在不低于本 标准规定的保质期的基础上，根据具体产品情况，标明确切的保质期限。 的有关规定外， 还必须在不低于本 标准规定的保质期的基础上，根据具体产品情况，标明确切的保质期限。 812 销售包装标志销售包装标志 瓦楞纸箱应注有“绿色食品”标志、厂名、酒名、规格、批号、净重、毛 重、瓶数，并标有“小心轻放” ， “请勿倒置”字样及标志，其使用方法按 瓦楞纸箱应注有“绿
13、色食品”标志、厂名、酒名、规格、批号、净重、毛 重、瓶数，并标有“小心轻放” ， “请勿倒置”字样及标志，其使用方法按 GB 191 及附件及附件 A 的规定执行。的规定执行。 82 包装包装 821 内包装所用的啤酒瓶应符合内包装所用的啤酒瓶应符合 GB 4544 要求，也可用罐包装。瓶（罐） 体整齐，瓶（罐）外清洁，封盖严密，无漏气、漏酒现象。 要求，也可用罐包装。瓶（罐） 体整齐，瓶（罐）外清洁，封盖严密，无漏气、漏酒现象。 822 外包装所用的啤酒塑料周转箱应符合外包装所用的啤酒塑料周转箱应符合 GB 5739 要求，瓦楞纸箱应符合要求，瓦楞纸箱应符合 GB 6543 要求，也可用木箱
14、装运。箱内要有防震、防撞的间隔材料。要求，也可用木箱装运。箱内要有防震、防撞的间隔材料。 823 在在 20时，时，20 瓶容量允许公差为瓶容量允许公差为2%。 83 运输、贮存运输、贮存 831 啤酒应在啤酒应在 525下运输和贮存。 下运输和贮存。 832 在运输和保管过程中，应保持厂地清洁，干燥，通风良好，严防日光 直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮 的货物，严禁与有毒物品堆放在一起。 在运输和保管过程中，应保持厂地清洁，干燥，通风良好，严防日光 直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮 的货物，严禁与有毒物品堆放在一起。 附加说明：附加说明： 本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中华人民共和国农业部农垦司归口。本标准由中华人民共和国农业部农垦司归口。 本标准由农业部农垦北方食品监测中心起草。本标准由农业部农垦北方食品监测中心起草。 本标准主要起草人：尚秀荣、姬广波、戴有荔、刘文红、李嘉庆。本标准主要起草人：尚秀荣、姬广波、戴有荔、刘文红、李嘉庆。