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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 硬硬 质质 糖糖 果果 SB/T 10018-92 Technical condition for hard boiled confections 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了硬质糖果的产品分类和技术要求。本标准规定了硬质糖果的产品分类和技术要求。 本标准适用于本标准适用于 3.1 条所指的硬质糖果。条所指的硬质糖果。 2 引用标准引用标准 2.1 GB 317 白砂糖白砂糖 2.2 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 2.3 GB 9678 糖果卫生标准糖果卫生标准 2.4 GB 2760 食品添加剂使用
2、卫生标准食品添加剂使用卫生标准 3 术语术语 3.1 硬质糖果硬质糖果 以白砂糖和淀粉糖浆为主料以白砂糖和淀粉糖浆为主料,经熬煮浓缩加工而成的硬、脆无定形固体糖块。经熬煮浓缩加工而成的硬、脆无定形固体糖块。 4 产品分类产品分类 按加工工艺分为按加工工艺分为: 4.1 透明类透明类 用用 3.1 条所指的主料制成的无定形透明糖块条所指的主料制成的无定形透明糖块,有水果味、清凉味、花香味等品种。有水果味、清凉味、花香味等品种。 4.2 丝光类丝光类 用用 3.1 条所指的主料制成糖膏条所指的主料制成糖膏,经机械拉伸成内部组织呈毛细管状的不透明的糖块经机械拉伸成内部组织呈毛细管状的不透明的糖块,有
3、有 水果味、清凉味、花香味等品种。水果味、清凉味、花香味等品种。 4.3 花色类花色类 除除 3.1 条所指的主料外条所指的主料外,还添加乳制品、脂肪、蜜饯或其他辅料加工而成，有油脂味、还添加乳制品、脂肪、蜜饯或其他辅料加工而成，有油脂味、 蜜饯味、果仁味等品种。蜜饯味、果仁味等品种。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅料要求原辅料要求 5.1.1 白砂糖白砂糖:应符合应符合 GB 317 的规定。的规定。 5.1.2 食品添加剂食品添加剂:应符应符 GB 2760 的规定。的规定。 5.2 感官要求见表感官要求见表 1。 5.3 理化要求见表理化要求见表 2。 5.4 卫生要求卫生要求 应符
4、合应符合 GB 9678 的规定。的规定。 表表 1 项项 目目 要要 求求 透明类透明类 光亮透明光亮透明,均匀一致均匀一致,具有该品种应有之色泽具有该品种应有之色泽 色色 丝光类丝光类 色白色白(可调色可调色),光亮光亮,均匀一致均匀一致,具有该品种应有之色泽具有该品种应有之色泽 泽泽 花色类花色类 均匀一致均匀一致,具有该品种应有之色泽具有该品种应有之色泽 形形 态态 块形完整块形完整,表面光滑表面光滑,边缘整齐边缘整齐,大小一致大小一致,厚薄均匀厚薄均匀;无缺角裂缝无缺角裂缝,无明无明 显变形显变形 透明类透明类 坚脆坚脆;不粘牙不粘牙,不粘纸不粘纸;无较大气泡无较大气泡 组组 丝光类
5、丝光类 较坚脆较坚脆,糖体内呈均匀毛细管状糖体内呈均匀毛细管状;不粘牙不粘牙,不粘纸不粘纸;无较大气泡无较大气泡 织织 花色类花色类 具有该品种应有的组织状态具有该品种应有的组织状态 滋味气味滋味气味 香气适中香气适中,滋味纯正滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味符合该品种应有的滋味及气味 杂杂 质质 无肉眼可见的杂质无肉眼可见的杂质 最小单位包装包装紧密、端正最小单位包装包装紧密、端正;无破损无破损,无反包无反包,无重包。无糖屑粘连现象无重包。无糖屑粘连现象;标签端正标签端正, 标志内容应符合标志内容应符合 GB 7718 的规定的规定 表表 2 要要 求求 项项 目目 透明类透明类 丝光类
6、丝光类 花色类花色类 水分水分, 3.0 3.5 还原糖还原糖(以葡萄糖计以葡萄糖计), 12.0 按销售包装标明的净重按销售包装标明的净重, 100g,不得超过不得超过5 101-200g,不得超过不得超过3 净净 重重 201-500g,不得超过不得超过2 501-1000g,不得超过不得超过1 1001g,不得超过不得超过0.5 附加说明附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由中华人民共和国商业部提出。 本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。 本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。 本标准主要起草人邹永生、杨景深、范晓波、胡嘉鹏。本标准主要起草人邹永生、杨景深、范晓波、胡嘉鹏。 中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1992-08-14 批准批准 1992-12-01 实施实施