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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 山楂酱山楂酱 SB/T 1005992 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了山楂酱的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准规定了山楂酱的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以山楂为原料 本标准适用于以山楂为原料,经去籽、破碎或打浆、加白砂糖浓缩制成的山楂酱。经去籽、破碎或打浆、加白砂糖浓缩制成的山楂酱。 2 引用标准 引用标准 GB 11860 蜜饯食品理化检验方法 蜜饯食品理化检验方法 GB 12295 水果蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折光计法 水果蔬菜制品可溶性固形
2、物含量的测定折光计法 GB 12308 金属罐食品罐头包装纸箱技术条件 金属罐食品罐头包装纸箱技术条件 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 11671 果蔬罐头食品卫生标准 果蔬罐头食品卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 食品标签通用标准 GB 317 白砂糖 白砂糖 3 技术要求 技术要求 3.1 原辅材料 原辅材料 3.1.1 果实充分成熟、新鲜、风味正常 果实充分成熟、新鲜、风味正常,无霉烂无霉烂,无病虫害。无病虫害。 3.1.2 白砂糖应符合 白砂糖应符合 GB 317 要求。要求。 3.2 感官要求见表 感官要求见表 1： 表 表 1 项 目
3、 要 求项 目 要 求 色 泽 呈均匀一致的黄褐色、淡红色或红褐色色 泽 呈均匀一致的黄褐色、淡红色或红褐色 组织形态 酱体呈胶状组织形态 酱体呈胶状,块酱应有部分无果块、泥酱无果块。酱体徐徐流散时无块酱应有部分无果块、泥酱无果块。酱体徐徐流散时无 汁液析出汁液析出 滋味与气味 具有山楂酱应有的风味滋味与气味 具有山楂酱应有的风味,甜酸适口甜酸适口,有原果风味有原果风味,无明显焦糖味无明显焦糖味,无异味无异味 外来杂质 不允许存在外来杂质 不允许存在 注：外来杂质统指在果酱生产过程中混入的杂物注：外来杂质统指在果酱生产过程中混入的杂物,如碎玻璃如碎玻璃,昆虫等有害物质和竹木屑、昆虫等有害物质和
4、竹木屑、 金属屑、煤屑等杂质。金属屑、煤屑等杂质。 3.3 理化指标见表 理化指标见表 2： 表 表 2 项 目 项 目 指 标 指 标 可溶性固形物可溶性固形物(按折光计按折光计 20), 48 总糖量总糖量(以还原糖计以还原糖计), 45 3.4 卫生指标 卫生指标 按 按 GB 11671 的规定执行。的规定执行。 4 试验方法 试验方法 4.1 感官检验 感官检验 在室温条件下 在室温条件下,用匙取果酱用匙取果酱 20g,置于干燥的白瓷盘上置于干燥的白瓷盘上,在在 1min 内观察酱体有无流散和内观察酱体有无流散和 汁液析出。然后将果酱全部倒入白瓷盘中汁液析出。然后将果酱全部倒入白瓷盘
5、中,观察色泽观察色泽,外来杂质外来杂质,品尝风味。品尝风味。 4.2 理化检验 理化检验 4.2.1 可溶性固形物 可溶性固形物 按 按 GB 12295 方法测定。方法测定。 4.2.2 总糖量 总糖量 按 按 GB 11860 方法测定。方法测定。 4.3 卫生检验 卫生检验 4.3.1 重金属 重金属 按 按 GB 11671 规定方法检验。规定方法检验。 5 检验规则 检验规则 5.1 同一品种同一投料生产的同一品种为一检验批次。 同一品种同一投料生产的同一品种为一检验批次。 5.2 产品有生产厂的技术检验部门从每一批次产品中随机取样品 产品有生产厂的技术检验部门从每一批次产品中随机取
6、样品 6 瓶瓶(罐罐),按本标准规定按本标准规定 的检验方法进行检验的检验方法进行检验,经检验合格者方准出厂。经检验合格者方准出厂。 5.3 在原辅材料生产工艺稳定后 在原辅材料生产工艺稳定后,感官指标感官指标,可溶性固形物、微生物指标为必检项目可溶性固形物、微生物指标为必检项目, 其他项目为不定期抽验。其他项目为不定期抽验。 5.4 对检验结果中 对检验结果中,理化指标不合格的项目理化指标不合格的项目,可从该批次中抽取两倍样品进行复验可从该批次中抽取两倍样品进行复验,若若 复验结果仍有一项指标不合要求复验结果仍有一项指标不合要求,则判定该批产品为不合格品。则判定该批产品为不合格品。 5.5
7、产品质量如供需双方有异议时 产品质量如供需双方有异议时,可共同协商解决或选定仲裁单位进行仲裁检验。可共同协商解决或选定仲裁单位进行仲裁检验。 6 标志、包装 标志、包装 6.1 产品标志 产品标志 销售包装上的标签应符合 销售包装上的标签应符合 GB 7718 的规定。的规定。 6.2 纸箱标志 纸箱标志 应符合 应符合 GB 12308 的规定。的规定。 6.3 包装要求 包装要求 6.3.1 马口铁罐表面须清洁、无锈斑、封口完整、卷边处无铁舌 马口铁罐表面须清洁、无锈斑、封口完整、卷边处无铁舌,不漏气不漏气,不胖罐、无不胖罐、无 变形。变形。 6.3.2 罐头外贴以商标纸 罐头外贴以商标纸
8、(或用印铁商标或用印铁商标)须清洁、完整、牢固而整齐。商标纸与罐身须清洁、完整、牢固而整齐。商标纸与罐身 内高相等内高相等,其负公差不得超过其负公差不得超过 2mm(大包装的商标纸可以印成小型商标贴在罐身上大包装的商标纸可以印成小型商标贴在罐身上)。 6.3.3 箱内罐装排列整齐不松动。每箱按标定罐数分别装箱。 箱内罐装排列整齐不松动。每箱按标定罐数分别装箱。 6.3.4 马口铁罐箱内衬垫材料 马口铁罐箱内衬垫材料 应符合 应符合 GB 12308 的要求。的要求。 6.3.5 玻璃瓶箱内衬垫材料 玻璃瓶箱内衬垫材料 四周用瓦楞纸隔垫 四周用瓦楞纸隔垫,两层罐头间、两层罐头间、 纸箱底盖处加衬
9、草纸板。纸箱底盖处加衬草纸板。 7 运输、贮存 运输、贮存 7.1 运输 运输 7.1.1 运输工具必须清洁干燥 运输工具必须清洁干燥,不得与有毒物品混装、混运。长途运输的车船必须遮盖。不得与有毒物品混装、混运。长途运输的车船必须遮盖。 7.1.2 运输温度应控制在 运输温度应控制在 038之间之间,避免骤然升降。避免骤然升降。 7.1.3 运输一般不得雨天进行 运输一般不得雨天进行,如遇特殊情况如遇特殊情况,必须用不透水的防雨布严密遮盖。必须用不透水的防雨布严密遮盖。 7.1.4 搬运中必须轻拿轻放 搬运中必须轻拿轻放,不得使用有损纸箱的工具不得使用有损纸箱的工具,不得抛摔。不得抛摔。 7.
10、2 贮存 贮存 7.2.1 贮存仓库应有防潮措施 贮存仓库应有防潮措施,远离火源远离火源,保持清洁。保持清洁。 7.2.2 贮藏库温以 贮藏库温以 20左右为宜左右为宜,避免温度骤然升降。仓库内保持通风良好避免温度骤然升降。仓库内保持通风良好, 相对湿度相对湿度 一般不超过一般不超过 75,在雨季应做好防潮、防锈、防霉工作。在雨季应做好防潮、防锈、防霉工作。 7.2.3 成品箱不得露天堆放或与潮湿地面直接接触。底层应用垫板垫起 成品箱不得露天堆放或与潮湿地面直接接触。底层应用垫板垫起, 垫板与地面间垫板与地面间 距离距离 150mm 以上以上,箱与墙壁之间距离箱与墙壁之间距离 500mm 以上
11、。以上。 7.2.4 成品箱在托盘上的排列方式按 成品箱在托盘上的排列方式按 GB 12308 规定执行。规定执行。 7.2.5 成品在贮存过程中 成品在贮存过程中,不得接触和靠近有腐蚀性或易于发潮的货物不得接触和靠近有腐蚀性或易于发潮的货物, 不得与有毒和不得与有毒和 有害物质放在一起。有害物质放在一起。 附加说明附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。 本标准由河南省土产果品公司负责起草。本标准由河南省土产果品公司负责起草。 本标准主要起草人詹芙琴、胡寿增、田顺东。本标准主要起草人詹芙琴、胡寿增、田顺东。 中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1992-08-14 批准批准 1992-12-01 实施实施