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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 挂挂 面面 SB/T 10068-92 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。 本标准适用于以小麦粉为主要原料本标准适用于以小麦粉为主要原料(或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂),经经 机制加工制成的挂面。机制加工制成的挂面。 2 引用标准引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 GB 5009.3 食品中水分的测定方法食品中水分的测
2、定方法 GB 5517 粮食酸度测定方法粮食酸度测定方法 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 3 技术要求技术要求 3.1 规格规格 长度长度 180;200;220;240mm(8mm) 厚度厚度 0.61.4mm 宽度宽度 0.810.0mm 3.2 净重偏差净重偏差 2.0% 3.3 感官要求感官要求 3.3.1 色泽：正常色泽：正常,均匀一致。均匀一致。 3.3.2 气味：正常气味：正常,无酸味、霉味及其它异味。无酸味、霉味及其它异味。 3.3.3 烹调性：煮熟后口感不粘烹调性：煮熟后口感不粘,不牙碜不牙碜,柔软爽口。柔软爽口。 3.4 理化指标理化指标 理化指标应符合表
3、理化指标应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 等级等级 一一 级级 品品 二二 级级 品品 项目项目 水分水分,% 14.5 酸度酸度 4.0 8.0 15.0 不整齐度不整齐度,% (其中自然断条率其中自然断条率3.0) (其中自然断条率其中自然断条率8.0) 弯曲折断率弯曲折断率,% 5.0 15.0 熟断条率熟断条率,% 0 5.0 烹调损失烹调损失,% 10.0 15.0 3.5 卫生指标卫生指标 3.5.1 无杂质、无虫害、无污染无杂质、无虫害、无污染 3.5.2 食品添加剂应符合食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。的规定。 4 试验方法试验方法 4.1 规格规格 4.1.
4、1 仪器仪器 a 直尺直尺(1mm) b 测厚规测厚规(0.01mm) 4.1.2 步骤步骤 从样品中任意抽取挂面从样品中任意抽取挂面 10 根根,用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。计算用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。计算 算术平均值。算术平均值。 4.2 色泽、气味色泽、气味 采用感官检验采用感官检验 4.3 水分水分 按按 GB 5009.3 规定的方法测定。规定的方法测定。 4.4 酸度酸度 按按 GB 5517 规定的方法测定。规定的方法测定。 4.5 净重偏差净重偏差 4.5.1 仪器仪器 称：最大称量称：最大称量 10kg. 4.5.2 步骤步骤 随机抽取样品随机
5、抽取样品 10 包包,称量、计算净重偏差。称量、计算净重偏差。 C-J P = 100 (1) J 式中：式中：P净重偏差净重偏差,%； C样品重量样品重量,g; J10 包样品标志重量包样品标志重量,g. 4.6 不整齐度、自然断条率不整齐度、自然断条率 4.6.1 仪器仪器 天平：感量天平：感量 0.1g. 4.6.2 步骤步骤 抽取样品抽取样品 1.0kg,将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出 称重称重,计算不整齐度。计算不整齐度。 Mq Q = 100 (2) G 式中：式中：Q不整齐度不整齐度,%； Mq不整
6、齐面条重不整齐面条重,g; G样品重量样品重量,g; 将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重,计算自然断条率。计算自然断条率。 Mz Z = 100 (3) G 式中：式中：Z自然断条率自然断条率,%; Mz检出的断挂面重检出的断挂面重,g; G样品重量样品重量,g. 4.7 弯曲断条率弯曲断条率 抽取面条抽取面条 20 根根,截成截成 180mm,分别放在标有厘米刻度和角度的平板上分别放在标有厘米刻度和角度的平板上,用左手固定零位用左手固定零位 端右手缓缓沿水平方向向左移动端右手缓缓沿水平方向向左移动,使面条弯曲成弧形
7、使面条弯曲成弧形,未到规定的弯曲角度折断未到规定的弯曲角度折断,即为弯即为弯 曲折断条。曲折断条。 挂面厚度挂面厚度(mm) 弯曲角度弯曲角度 0.9 25 0.9 30 N U = -100 (4) 20 式中：式中：U弯曲折断率弯曲折断率,% N弯曲折断的挂面根数。弯曲折断的挂面根数。 4.8 熟断条率及烹调损失熟断条率及烹调损失 4.8.1 仪器仪器 a.烘箱烘箱 b.可调式电炉：可调式电炉：1000W c.秒表秒表 d.天平：感量天平：感量 0.1g e.烧杯：烧杯：1000ml 2 个个,250ml 2 个个 f.容量瓶：容量瓶：500ml g.移液管：移液管：50ml h.玻璃片玻
8、璃片 2 块块(10050mm) 4.8.2 步骤步骤 4.8.2.1 烹调时间测定烹调时间测定 抽取挂面抽取挂面 40 根根,放入盛有样品重量放入盛有样品重量 50 倍沸水的倍沸水的 1000ml 烧杯烧杯(或铝锅或铝锅)中中,用可调式电用可调式电 炉加热炉加热,保持水的微沸状态保持水的微沸状态,从从 2 分钟开始取样分钟开始取样,然后每隔半分钟取样一次然后每隔半分钟取样一次,每次一根每次一根,用用 二块玻璃片压扁二块玻璃片压扁,观察挂面内部白硬心线观察挂面内部白硬心线,白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。 4.8.2.2 熟断条率检验熟断条率检验
9、 抽取挂面抽取挂面 40 根根,放入盛有样品放入盛有样品 50 倍沸水的倍沸水的 1000ml 烧杯烧杯(或铝锅或铝锅)中中,用可调式电炉加用可调式电炉加 热热,保持水的微沸状态保持水的微沸状态,达到达到 4.8.2.1 所测烹调时间后所测烹调时间后,用竹筷将面条轻轻挑出用竹筷将面条轻轻挑出,计算熟断计算熟断 条率并检验烹调性。条率并检验烹调性。 Ns S = 100(5) 40 式中：式中：S熟断条率熟断条率,% Ns断面条根数。断面条根数。 4.8.2.3 烹调损失测定烹调损失测定 称取约称取约 10g 样品样品,精确至精确至 0.1g,放入盛有放入盛有 500ml 沸水沸水(蒸馏水蒸馏水
10、)的烧杯中的烧杯中,用电炉加热用电炉加热, 保持水的微沸状态保持水的微沸状态,按按 4.8.2.1 测定的烹调时间煮熟后测定的烹调时间煮熟后,用筷子挑出挂面用筷子挑出挂面,面汤放至常温面汤放至常温 后后,转入转入 500ml 容量瓶中定容混匀容量瓶中定容混匀,吸吸 50ml 面汤倒入恒重的面汤倒入恒重的 250ml 烧杯中烧杯中,放在可调式电炉放在可调式电炉 上蒸发掉大部分水分后上蒸发掉大部分水分后,再吸入面汤再吸入面汤 50ml 继续蒸发至近干继续蒸发至近干,放入放入 105烘箱内烘至恒重烘箱内烘至恒重, 计算烹调损失。计算烹调损失。 5M P = 100(6) G(1-W) 式中：式中：P
11、烹调损失烹调损失,%； M100ml 面汤中干物质面汤中干物质,g; W挂面水分挂面水分,%； G样品重量样品重量,g; 5 检验规则检验规则 5.1 出厂检验项目按本标准第出厂检验项目按本标准第 3 条条,检验方法按本标准第检验方法按本标准第 4 条规定执行条规定执行,各项指标合格后各项指标合格后 方可出厂。方可出厂。 5.2 产品按批量进行检验产品按批量进行检验,以每一工班为一批在工厂库房中取样以每一工班为一批在工厂库房中取样,每批量抽样每批量抽样 5 箱箱,并从并从 每箱中抽样每箱中抽样 1.00kg. 5.3 产品经检验符合本标准规定产品经检验符合本标准规定,即为合格品。即为合格品。
12、5.4 产品应有出厂验收制度产品应有出厂验收制度,如对质量发生异议可立即与工厂协商解决如对质量发生异议可立即与工厂协商解决,或双方会同抽或双方会同抽 取样品送交检验部门仲裁取样品送交检验部门仲裁,以其结果为准。以其结果为准。 6 标志、包装、运输、储存标志、包装、运输、储存 6.1 标志：按标志：按 GB 7718 执行。执行。 包装上应有下列标志：包装上应有下列标志： a.产品名称；产品名称； b.生产厂名及地址；生产厂名及地址； c.净重净重(g); d.生产日期及批号；生产日期及批号； e.商标；商标； f.配料表；配料表； g.食用方法；食用方法； h.保存条件、保存期限或保质期。保存
13、条件、保存期限或保质期。 6.2 包装包装 6.2.1 包装分纸装、塑料袋装、盒装三种形式包装分纸装、塑料袋装、盒装三种形式 6.2.2 包装材料须卫生、无毒、无害包装材料须卫生、无毒、无害,符合食品包装材料卫生要求。符合食品包装材料卫生要求。 6.2.3 各种包装必须整齐美观、不松散各种包装必须整齐美观、不松散,无破损。无破损。 6.3 运输运输 6.3.1 挂面运输须用符合卫生要求的专用装具挂面运输须用符合卫生要求的专用装具,不得与易污染的物品混装混运。不得与易污染的物品混装混运。 6.3.2 运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。 6.4 储存储存 6.4.1
14、产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。 6.4.2 保质期：三个月。保质期：三个月。 6.4.3 保存期：可根据生产季节、不同地区由生产单位自行规定。保存期：可根据生产季节、不同地区由生产单位自行规定。 附加说明：附加说明： 本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。 本标准由商业部商办工业管理司负责起草。本标准由商业部商办工业管理司负责起草。 本标准主要起草人梁中华、徐宝朝、居然、周青。本标准主要起草人梁中华、徐宝朝、居然、周青。 中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1992-08-14 批准批准 1992-12-01 实施 实施