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1、2014-2-20 2月经济工作会议 质检部 1 2 3 1 2 3 1 2 3 本月质检情况 留样说明 原料采购投诉 食汇门店质检计划 食汇门店奖惩机制 食汇门店状况 落手清检查 14家 6T检查 21家 FTF沟通 21家 本月质检情况 质 检 部 相 关 表 格 上 交 在一月份的检查中，因为涉及学校放假等原因，相关的 检查次数与上月相比下降。检查结 果显示，6T的平均分 为93.85，出现下降。 质 检 分 数 与 满 意 度 对 比 食品留样 留样说明 留样准备 消毒后专用留样餐盒 隔离的保存的冰箱 留样记录表格 留样盒标签 留样要求 5左右冷藏保存 必须密封隔离保存 现场烹调菜品要
2、留样 每种留样100-250g 留样跟换 每批次留样保存48小时 留样倒掉以后对餐盒 进行清洗消毒备用 原料采购投诉 1414 发现质量问题 拍照记录 与采购部或加工中心联系 重新配送问题 上传照片到微信群 并说明相关情况 质检部生成采购投诉 反馈给采购部与加工中心 相关部门进行事后 跟踪处理 清零措施 原材料出现严现严 重质质量问题问题 明显显的质质量问题问题 ,属于主 观观蒙蔽,以次充好 有权对权对 此批原料进进行清零, 等同没有配送,并要求可以 要求重新配送 门店质检计划 门店质检计划 质检 时间 质检 方式 质检 标准 1、7点至14点（检查采购质量、 食品安全、卫生、现场操作等） 2
3、、14点至16点（检查卫生、落手 清等） 3、16点至18点（检查夜班菜肴质 量，食品安全、卫生，现场操作 等） 每天不间断检查（质检成员明查） 每周一次不定期抽查（质检成员查） 每月一次不定期自查（门店管理员） 每月一次全面检查（全体质检人员） 每月不定期中夜班检查（质检成员及 工作小组成员抽查，由质检总监指定 人员检查地点） 员工手册 食汇门店5S管理内容及量化考核 食汇门店工作标准 质检流程 现场检查现场检查 落手清检查落手清检查 记录检查结果记录检查结果 与相关人员沟与相关人员沟 通整改通整改 整改期后由专整改期后由专 人进行复查人进行复查 上报领导上报领导 归档整理归档整理 1414 门店奖惩机制 5S管理考核奖惩机制 门店满意率奖惩 门店经营管理奖惩 1、所有奖罚都为即时生效； 2、罚金在相关责任人当月的 工资中体现，奖金则在每月 经济工作会议上以现金形式 发放。 食汇门店目前状况 食汇门店目前状况 食汇门店目前状况 我们的目标 整改对比 1414 整改问题 Problem 灭火器表面积灰 整改之前 整改之后 食品储物柜摆放杂乱 整改之前 整改之后 冰箱内霜厚 整改之前 整改之后 餐厅餐具无防护措施 整改之前 整改之后 希望我们共同努力 做好迎园食汇餐饮 谢谢 ！