企业食堂复工疫情防控工作方案疫情期间食堂复工要求.doc

1、企业食堂复工疫情防控工作方案疫情期间食堂复工要求企业食堂疫情防控工作预案 一、成立食堂疫情防控专项工作组 组长： 成员： 食堂按照新冠肺炎防控的总体要求，细化方案，分项落实，模块管理，条块结合，分级网格，责任到人。 二、管控环节和主要措施 1.加强原料采购管理。严格落实进货查验和索证索票制度、并做好台账记录，确保食品及原料来可溯、途径合法。严禁采购野生动物和其他不明来的食品食材。严禁采购、加工制作未按规定进展检验检疫或不符合食品平安标准的畜禽肉。 2.加强后勤员工卫生安康管理和防疫知识培训。对所有从业人员进展摸排，并按照疫情防控相关要求进展管理,严禁有发热、干咳、乏力、腹泻等病症的从业人员上岗

2、严格落实从业人员岗前安康检查和每日晨检制度，坚持监测并记录上岗人员体温，有疑似病症人员，要立即离岗就诊。从业人员要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，进入操作区要对手部等清洗消毒，要严格执行从业人员出入操作区域工作服的更换要求。复工前对所有人员进展防疫培训，培训后上岗工作。 3.加强餐具消毒管理。在正式供餐前，要对后厨及餐厅所有设施设备新增进展彻底清洁消毒，每餐前要按照餐饮效劳食品平安操作标准(以下简称操作标准)中要求的餐饮效劳场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法，对场所和餐用具进展清洗和消毒。加强洗涤剂、消毒剂标准管理，防止误用。 4.标准加工操作行为。严格落实餐饮效劳食品平安操作

3、标准要求，做好生熟食品分开存放和加工，食品烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品平安;尽量减少冷食类、生食类食品的加工制作，按规定做好每餐次食品成品的留样工作。 5.改变供餐方式，加强供餐环节的管理。根据疫情防控形势，多措并举，采取“分批就餐”、“错峰就餐”、“延时就餐”、“分区就餐”、“带离就餐”、“单人单桌单向就餐”，等多种形式就餐。现场巡查和提醒。 6.加强食堂加工操作及就餐场所清洁卫生，保持空气流通，定期对设备设施、场所地面等进展消毒，做好餐厨废弃物回收处理工作。餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，做到日产日清。 三、详细要求和落实流程 1.食堂人员管控 1复工

4、前人员平安措施 自2月7日开场对食堂所有餐饮从业人员、尤其是外地市从业人员，全部建立一人一案登记表，填写后勤餐饮人员防疫摸排统计见附件1，理解家庭成员情况及所接触人员疫情排查情况。网格化管理划小单元，每个食堂每天统计，每天一上报，各餐饮食堂经理负责上报给。发现有疑似或疫情接触史人员不得入校到岗工作。 对所有食堂餐饮从业员工进展安康和外出情况摸排，填写后勤食堂餐饮人员疫情防控工作台账见附件2，建立个人安康档案。复工前从所有建档人员中挑选出：确定无湖北旅居史、无湖北人员接触史、无疑似病症人员签订后勤餐饮人员新冠肺炎管控时期员工承诺书见附件3，然后才允许返校上岗。 对食堂保洁员工参照食堂从业人员标准

5、挑选。进展针对食堂的保洁效劳，就餐区、洗涤卫生区、餐用具消毒区等。 (2)复工后人员平安措施 全部人员按照网格化管理要务施行网格化管理。 按照食品平安法、食品平安管理条例严格做好日常食品平安管理工作。落实各岗位人员到岗情况、保障食堂正常运转。 对所有从业人员发放食堂出入通行证，严格登记管理，一人一证、无证人员严禁进入食堂。 对原材料配送人员发放临时通行证，测量体温前方可入校。配送完成后及时离校。进入校园后要求全程佩戴口罩、手套、帽子，防止直接手触肉禽类生鲜材料，摘除手套后及时洗手。配合食材供给方案执行。 疫情防控期间，通过多种形式，协助做好餐饮从业人员疫情防治的宣传教育，帮助其进步防范意识、理

6、解防范知识，引导所有从业人员科学做好防护，每天进展晨、午两次体温测量登记报告。 所有食堂从业人员在公共区域、加工区域、售饭区域全程佩戴防护口罩。要求工装整齐，整洁，每天工装换洗，换下的工装要集中洗涤并进展高温消毒。强迫要求所有食堂从业人员须佩戴一次性帽子、医用口罩、手套。口罩每半天更换一次，摘除手套后及时洗手，洗手时要严格按照七步洗手法操作。 各餐饮公司要求所有从业人员不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。坚决做到：讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不串岗、不扎堆、不握手，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与别人保持相隔1.5米以上的间隔 ，保

7、护自己。 2.食堂运行准备工作 1复工前设备检修安装及物资准备 复工前对食堂各区域以及餐桌椅、售饭台等进展全方位消毒，对重点区域进展通风设备检修，用水、用电、用气平安检查，发现隐患及时排除。 食堂根据返校员工统计情况储藏充足口罩、手套、人员用消毒酒精、测温计、环境用消毒液、洗手液、垃圾袋等相关 2复工后环境平安日常消毒要求 坚持每天做好卫生保洁及使用稀释100倍的84消毒液、紫外线消毒灯等方式对就餐大厅桌椅、地面及等设施设备进展喷洒或擦拭消毒工作，坚持每天对室内进展通风换气。 各餐饮公司要认真做好餐厨垃圾的清理和垃圾分类工作，做到日产日清。每日须对垃圾存放场所进展清洁并彻底消毒。 3.食品平安

8、管理 1食品原材料、供给商及运输要求 物资采购环节把控。采供人员负责对食品原料供给商相关人员身体安康进展问询、监视、检测、建账，确保与我单位人员接触的业务人员身体安康状况无异常。确保食品原料及办伙物资的平安供给并增加库存量，保证食堂正常运转。 加强对采购食材渠道的监管，重点监管直供食堂食材的供给情况，确保食材来明晰可追溯。 要求供给商，食材配送时定车、定人、定道路。送货人建立一人一案登记台账，配送工具及时洗消。 食材的采购、配送与交接。要求供货商及本单位采购、配送和食堂接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的平安间隔 ；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，防止手对

9、该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。 食材配送车辆应保持干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进展清洗消毒。 2食品平安加工要求 工作人员到岗后应及时更换工装，按照洗手七步法洗手消毒，标准佩戴口罩、手套、帽子等防护措施前方可开场食品加工。 厨师应佩戴一次性手套进展作业，防止直接手触肉禽类生鲜材料。 坚持冰箱冰柜内荤素、生熟分开存放，防止穿插污染。 4.就餐管理要求 1复工后，餐厅从早六点至晚九点全天开放营业，每天营业时间15个小时。 2餐厅实行一门进，一门出，排队进入，间隔1.5米，打完饭后按照地标、大门显示张贴明显出入和行进标识有序分流。

10、3由组织成立志愿者效劳队，佩戴标识，配合餐厅工作人员在出入口及大厅检查值勤，要求就餐人员佩戴口罩，间隔1.5米进入就餐。并对进入餐厅就餐员工施行流量控制，秩序维持。 5.消防平安 1复工前消防检查措施 开展复工前专项消防检查，排查消防隐患，及时整改，做到不留危险、不留死角、不留隐患。 2复工后消防检查措施 全体人员应按照食堂消防平安管理制度开展工作，食堂工作人员应标准填写餐厅消防平安检查记录。 食堂全区域严禁使用酒精消毒，防止因酒精弥散，出现易燃易爆及发生闪爆现象。乙醇闪点约为13，75%的乙醇消毒液闪点约为23C，属于甲类火灾危险性液体，非常容易点燃和引发火灾。 6.防控预警机制 1做好食堂

11、从业人员返校后的体温筛查和晨检工作。各餐饮公司每天须严格检测从业人员的体温并记录，一旦发现体温超过37.3，立即将该从业人员进展离校隔离，食堂按流程上报并采取相应措施。 2各部门发现员工出现发热、咳嗽等病症时应立即要求员工离岗就医，并对该员工工作区域及所用设备用具进展重点消毒，同时调配其他安康工作人员上岗保证正常供餐。严格执行“日报告”、“零报告”制度。 四就餐方案 1.就餐时间： 早餐6：30-9：00 午餐11：30-14：00 晚餐17：30-21：00 2.就餐方式： 严格控制人员流量和间隔间隔 ，采取定向购餐、单向就餐、无座带离等措施，门前设置警示隔离带，规定好进门线路、间距等，网格化管理，专人疏导，确保有序进入餐厅。餐厅内规划单一线路，画好间距、地标，按照要求有序进入售饭窗口打饭就餐。 1错峰就餐：在就餐期间，每张餐桌限坐两人，按桌面标识就座，全部按单一方向就餐,加强管理，统一安排，保证秩序。 2延时就餐：在早、中、晚规定的就餐时间外，食堂从早6点30分到晚9点安排多轮次就餐，可以随时就餐。 3带离就餐：所有窗口制作高、中、低三个档次的简餐，在座位不够的情况下，就餐人员实行打包带离就餐。 第 9 页 共 9 页