山西饮食文化资源开发与对策研究_旅游管理专业毕业论文.doc

《山西饮食文化资源开发与对策研究_旅游管理专业毕业论文.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《山西饮食文化资源开发与对策研究_旅游管理专业毕业论文.doc（37页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、 中中国国地地质质大大学学长长城城学学院院 本本 科科 毕毕 业业 论论 文文 题目题目 山西饮食文化资源开发与对策研究 系系 别别 管理科学与工程系 专专 业业 旅游管理 学学生生姓姓名名 路亚婷 学学 号号 02309129 指指导导教教师师 孔旭红 职职 称称 教 授 2013 年年 4 月月 30 日日 中国地质大学长城学院毕业论文任务书 学生姓名路亚婷学号02309129专业班级2009 级旅游管理 1 班 指导教师孔旭红职称教授单 位河北大学 毕业论文 题目 山西饮食文化资源开发与对策研究山西饮食文化资源开发与对策研究 毕业论文主要内容和要求：毕业论文主要内容和要求： 论文主要内容

2、：中国传统饮食文化，是中华民族最大的物质财富和精神财富的重要组成 部分。中国这个东方文明古国，之所以国家恒久保持统一，民族不断走向团结，繁荣昌盛，这 与中国传统饮食文化的形成、发展有着极其密切的互为因果关系。随着我国旅游和餐饮业的发 展，饮食文化越来越成为旅游者关注的问题。而山西的饮食文化是汉族饮食文化的典型，面食、 陈醋、汾酒等都是中国一绝。本文拟从山西饮食文化概述、形成原因、发展现状、存在问题和 以及开发保护对策几个方面对山西饮食文化进行探讨。山西饮食文化开发缺少深入挖掘，还需 要各级政府的扶持和社会的大力支持，需要有统一的政策，把山西饮食走出去，做大，做强， 做好。同时旅游企业要加强对山

3、西饮食文化的开发规划和人才培养规划，建立绿色消费，加强 营销宣传，树立良好的品牌和形象，把山西浓郁的饮食文化流向全国各地，让人们了解山西， 让世界了解山西。 要求：论文撰写思路清晰、内容充实、语言通顺。撰写论文前应首先阅读饮食文化及饮食 旅游产品方面的相关资料，掌握学术前沿动态，对相关理论著作要很好的把握，提高理论水平 及思想深度，并深度了解山西饮食文化的内涵和开发状况。根据开题报告上老师提出的意见对 论文提纲进行修改，确定大纲后认真撰写毕业论文。撰写论文结束后要根据老师的修改意见， 认真反复的修改论文。并按照要求参加毕业论文的答辩。严格按照论文进度安排进行论文的写 作。论文的格式、字数等撰写

4、方面的要求参照中国地质大学长城学院毕业论文（设计）撰写 规范 。严禁抄袭。 毕业论文主要参考资料：毕业论文主要参考资料： 1 徐文苑.中国饮食文化概论M.清华大学出版社，2005：815. 2 胡晓远.川菜特色饮食文化转化为四川旅游资源对策研究J.人民日报，2007， （01）： 3137. 3 刘晓芬.论中华饮食文化的地位特征J.山西财经大学学报，2004， （02）：2330. 4 赵建民.齐鲁饮食民俗文化资源在现代旅游业中的开发利用J.山东大学学报， 2005， （01）：7683. 5 蔡淑华.试析北川羌族饮食文化旅游J.经济研究导刊，2010， （3）：46. 6 杨铭铎.餐饮企业管

5、理研究上册餐饮企业战略M.高等教育出版社，2007：208212. 7 刘斯宾.基于现代田园城市理念的成都饮食文化资源旅游开发研究J.成都大学学报 (社科版),2011，(97)：4248 8 吴天.湘西民族饮食文化与旅游开发J扬州大学烹饪学报，2008，(2)：5053 9 曹水群.浅议陕西饮食文化资源的旅游开发J旅游经济,2011，(1)：7272 10 鞠明库.地方饮食文化资源及其开发J扬州大学烹饪学报,2010，(4)：1419 11 杨海静，侯志强.泰安饮食文化旅游资源开发J泰山学院学报,2011， （4):100104 12 姚吉成.民间饮食文化的内涵J扬州大学烹饪学报,2009，

6、(4)：2428 13 李正宇.敦煌饮食文化研究开发的若干思考J敦煌研究，2002，(6)：5355 14 谭志国.饮食旅游资源特点与开发探析J安徽农业科学,2011，(8)：4859. 15 张建忠.论饮食文化旅游资源开发J旅游经济,2009，(1)：12-13 16 杨丽.试析饮食文化旅游资源开发J旅游经济,2009，(1)：3537 17 樊玲，洪锋.浅议饮食文化旅游资源开发J经济研究导刊,2011， （2）：23-26. 毕业论文应完成的主要工作：毕业论文应完成的主要工作： 1利用中国知网、维普、万方等数据库完成与毕业论文相关内容的论文的检索；利用图书馆 的图书资源查阅相关的理论内容；

7、充分的利用互联网进行资料的检索收集。 2与实习相关的选题要注意在实习过程中观察收集相关的数据；要做实证方面的论文要多方 面搜集相关的地区及国家发布的统计数据。 3撰写开题报告之前要写出论文的大纲，并根据开题报告中指导教师所提出的意见进行修改。 4确定大纲之后认真的撰写论文，并根据指导教师的意见进行修改。论文定稿之后，按照要 求进行毕业论文的答辩。 毕业论文进度安排：毕业论文进度安排： 序号序号毕业论文各阶段内容毕业论文各阶段内容时间安排时间安排备注备注 1确定论文题目 2012 年 6 月 27 日-2012 年 8 月 31 日 2 下达论文任务书，毕业实习，搜集 论文资料 2012 年 9

8、 月 1-2012 年 9 月 10 日 3撰写开题报告 2012 年 9 月 11 日-2012 年 10 月 13 日 4开题答辩2012 年 10 月 14 日 5撰写论文初稿 2012 年 10 月 15 日-2013 年 3 月 31 日 6 将论文初稿交指导老师评阅，在老 师的指导下修改论文，直至最终定 稿 2013 年 4 月 1 日-2013 年 4 月 30 日 7专家评阅毕业论文 2013 年 5 月 1 日-2013 年 5 月 15 日 8毕业论文答辩 2013 年 5 月 16 日-2013 年 5 月 27 日 9评定论文成绩 2013 年 5 月 28 日-201

9、3 年 5 月 30 日 课题信息：课题信息： 课题性质： 设计 论文 课题来源： 教学 科研 生产 其它 发出任务书日期： 指导教师签名： 年 月 日 教研室意见：教研室意见： 教研室主任签名： 年 月 日 学生签名： 中国地质大学长城学院毕业论文开题报告 学生姓名路亚婷学号02309129专业班级2009 级旅游管理 1 班 指导教师孔旭红职称教授单 位河北大学 课题性质设计 论文课题来源科研 教学 生产 其它 毕业论文 题目 山西饮食文化资源开发与对策研究山西饮食文化资源开发与对策研究 一、研究目的 中国传统饮食文化，是中华民族最大的物质财富和精神财富的重要组成部分。中国这 个东方文明古

10、国，之所以国家恒久保持统一，民族不断走向团结，繁荣昌盛，这与中国传统 饮食文化的形成、发展有着极其密切的互为因果关系。随着我国旅游和餐饮业的发展，饮食 文化越来越成为旅游者关注的问题。而山西的饮食文化是汉族饮食文化的典型，面食、陈醋、 汾酒等都是中国一绝。本文拟从山西饮食文化概述、形成原因、存在问题以及开发保护几个 方面对山西饮食文化进行探讨，把山西浓郁的饮食文化流向全国各地。让人们了解山西，让 世界了解山西。最后期望通过本研究可为山西省的饮食文化旅游产品开发提供可考价值。 二、研究意义 理论意义：饮食文化资源旅游的开发成为现今旅游者关注的一个问题，在旅游业不断 发展创新的时代，饮食文化旅游产

11、品以各种各样的形式展现在我们面前，但仍存在着一些问 题。饮食文化旅游产品开发的研究，既要在理论上创新，在实践上表现出来，为旅游业提供 可持续发展之路。通过对山西省饮食文化旅游资源的开发研究，挖掘饮食文化的内涵，有利 于在形式上更新饮食文化旅游产品，打造有竞争力的饮食文化旅游产品，进而促进山西旅游 业和餐饮业的不断发展。 实践意义：饮食文化是一种重要的旅游资源，它能够满足旅游者的多种需要，促进旅 游地的经济发展，在旅游产业中具有重要的作用，地方特色饮食可以满足旅游者口腹之欲、 满足旅游者求新、求异和好奇的心理、满足旅游者的文化需要、作为旅游购物品。旅游六要 素：食、住、行、游、购、娱。饮食作为旅

12、游六要素之一，在旅游活动中具有举足轻重的作 用，在满足旅游者需求的同时，可以拉动当地经济的发展， 解决当地居民的就业问题，拉 动当地农业、餐饮业、制造业的发展。只有充分认识山西饮食文化，充分挖掘山西饮食文化 内涵，整合散落在山西饮食文化旅游资源，瞄准市场，整合资源，着力于打造精品，铸造品 牌，提升山西饮食文化旅游产品的竞争力，实现饮食文化与旅游业的互动发展，并为其发展 提供实践依据，更好的运用到现实的应用中，进而对山西省餐饮旅游业的可持续发展起到促 进作用，最后能够提供合理化的改善策略。 三、研究现状 饮食文化作为中国传统的民俗文化，在当今旅游业中已经占据相当重要的位置。当今饮 食文化旅游已成

13、为最有吸引力的旅游产品之一，这就使得近年来学界、业界致力于文化旅游 研究、文化旅游业发展。近几年国内关于饮食文化旅游资源的研究集中在几个方面： 基于旅游需求的饮食文化旅游资源开发(张磊，2010)，认为饮食文化旅游产品的开 发要以终端市场的需求为核心，运用主题化、个性化、多样化、生态 化开发策略。 论饮食文化旅游资源开发张建忠从饮食文化的审美构成要素人手，提出了中国饮食 文化的旅游资源开发的方向与途径。 试析饮食文化旅游资源开发 杨丽认为饮食文化要与旅游活动相结合，适应市场变 化，注重深层次挖掘饮食文化资源，开发多种特色饮食文化旅游。 浅议饮食文化旅游资源开发 樊玲认为饮食文化与旅游业有着密切

14、的联系，要充分 利用饮食活动所占有的空间和时间，大力开展旅游活动，以实现饮食业与旅游业的双赢。 2001年，杜子端在饮食文化研究的创刊号上，以建议创建食文化学为题发表专 文说：“食文化是综合性大文化，横联社会科学、自然科学、应用技术科学的3000多个学科， 每个学科的成果都会直接或间接地影响食文化的新发展。 2011年中共江苏省委宣传部理论副处长王建润提出，发展饮食文化旅游关键在于创新饮 食产品，优化饮食产品结构，注重饮食产品卫生，建立绿色饮食消费理念，实现生态饮食生 活。 贺菊莲分析了山西饮食文化开发利用的优势，提出了山西饮食文化的发展潜力在于多元 化的生产方式，丰富的食物原料，明显的地域性

15、和区域性。 刘晓芬指出目前山西饮食文化已引起政府部门的重视，并得到一定程度的开发，提出了 山西饮食文化开发重在品牌建设和宣传保护。 徐文苑提出了山西饮食文化开发利用好的方面在于饮食产业与旅游的结合初见成效。以 “东湖醋园”为例，不仅可以参观保留了 500 年传统的老陈醋制作过程，还可以品尝百年老 陈醋，以及各种风味醋的美味，使游客大饱口福。 总体来看，饮食文化旅游资源开发尚未得到国内学者的重视，研究居于表面化，尚未形 成成熟的理论，国内研究山西饮食文化旅游的各个产品分支比较零散，其研究重点偏重于山 西饮食文化旅游资源的特点，渊源以及大致概况，对如何开发及对策没有具体的理论和实践 方式，没有提出

16、合适的理论依据和实践依据，造成了当今饮食文化旅游开发的难度。本文将 在前人研究的基础上，从营销学的角度，探讨山西饮食文化旅游资源的开发。 四、研究内容 1 前言 2 山西饮食文化资源的概况 (1)饮食文化旅游的概念 (2)山西饮食文化的特点 良好的自然和物产基础，饮食文化资源丰富 饮食文化种类齐全 饮食文化已经得到一定程度开发，已形成部分品牌 3 山西饮食文化资源的开发意义 (1)能促进山西旅游地的开发与建设 (2)有利于山西饮食文化的对外传播 (3)有利于树立形象，提高山西饮食文化的知名度 (4)有利于促进山西经济的发展 4 山西饮食文化资源的开发现状 (1)饮食产业与旅游的结合取得初步成效

17、 (2)饮食文化的对外宣传取得一定的进展 (3)饮食文化资源开发逐步得到重视 5 山西饮食文化资源的开发存在的问题 (1)山西饮食文化内涵有待挖掘 (2)饮食产品特色品牌少 (3)饮食产品市场经营散乱 (4)饮食文化资源开发规模小，缺乏竞争力 6 山西省饮食文化资源开发的对策研究 (1)设计推出饮食文化特色旅游线路 (2)挖掘饮食文化内涵，加大创新力度 (3)风味小吃集中经营，打造特色美食街区 (4)加强饮食文化旅游开发的规划 (5)政府等各界参与，增强企业的竞争力 (6)加大人才培养和引进力度 (7)树立形象，加强营销宣传 (8)结合民俗旅游，开发山西民俗饮食文化资源 7 小结 参考文献 致

18、 谢 五、研究方案 1运用相关理论研究 2利用互联网进行研究 应用互联网搜集研究资料，是网络时代进行学术研究的重要手段。除了通过互联网查询 研究文献、了解山西省饮食文化的总体情况之外，还充分利用网络媒介成本低、速度快的特 点，通过电子邮件、语音邮件等方式进行问卷调查工作。 3利用中国知网、维普、万方等数据库完成与毕业论文相关内容的论文检索。 4利用图书馆的图书资源查阅相关的理论内容。 5实地考察，搜集与选题相关的数据。 六、进度安排 序号毕业论文各阶段内容时间安排 1确定论文题目 2012 年 6 月 27 日-2012 年 8 月 31 日 2 下达论文任务书，毕业实习，搜集 论文资料 20

19、12 年 9 月 1-2012 年 9 月 10 日 3撰写开题报告 2012 年 9 月 11 日-2012 年 10 月 13 日 4开题答辩2012 年 10 月 14 日 5撰写论文初稿 2012 年 10 月 15 日-2013 年 3 月 31 日 6 将论文初稿交指导老师评阅，在老 师的指导下修改论文，直至最终定 稿 2013 年 4 月 1 日-2013 年 4 月 30 日 7专家评阅毕业论文 2013 年 5 月 1 日-2013 年 5 月 15 日 8毕业论文答辩 2013 年 5 月 16 日-2013 年 5 月 27 日 9评定论文成绩 2013 年 5 月 28

20、 日-2013 年 5 月 30 日 七、预期结果 通过研究山西饮食文化资源旅游开发及对策研究，期望能藉为饮食文化的开发，并为其 发展提供理论依据，可更好的运用到现实的应用中，进而对山西省餐饮旅游业的可持续发展 起到促进作用，最后能够提供科学化的改善策略。 八、参考文献 1 徐文苑.中国饮食文化概论M.清华大学出版社，2005：815. 2 胡晓远.川菜特色饮食文化转化为四川旅游资源对策研究J.人民日报，2007， （01）： 3137. 3 刘晓芬.论中华饮食文化的地位特征J.山西财经大学学报，2004， （02）：2330. 4 赵建民.齐鲁饮食民俗文化资源在现代旅游业中的开发利用J.山东

21、大学学报， 2005， （01）：7683. 5 蔡淑华.试析北川羌族饮食文化旅游J.经济研究导刊，2010， （3）：46. 6 杨铭铎.餐饮企业管理研究上册餐饮企业战略M.高等教育出版社，2007：208212. 7 刘斯宾.基于现代田园城市理念的成都饮食文化资源旅游开发研究J.成都大学学报 (社科版),2011，(97)：4248 8 吴天.湘西民族饮食文化与旅游开发J扬州大学烹饪学报，2008，(2)：5053 9 曹水群.浅议陕西饮食文化资源的旅游开发J旅游经济,2011，(1)：7272 10 鞠明库.地方饮食文化资源及其开发J扬州大学烹饪学报,2010，(4)：1419 11 杨

22、海静，侯志强.泰安饮食文化旅游资源开发J泰山学院学报,2011， （4):100 104 12 姚吉成.民间饮食文化的内涵J扬州大学烹饪学报,2009，(4)：2428 13 李正宇.敦煌饮食文化研究开发的若干思考J敦煌研究，2002，(6)：5355 14 谭志国.饮食旅游资源特点与开发探析J安徽农业科学,2011，(8)：4859. 15 张建忠.论饮食文化旅游资源开发J旅游经济,2009，(1)：12-13 16 杨丽.试析饮食文化旅游资源开发J旅游经济,2009，(1)：3537 17 樊玲，洪锋.浅议饮食文化旅游资源开发J经济研究导刊,2011， （2）：23-26. 指导教师意见：

23、指导教师意见： 指导教师签名： 年 月 日 教研室意见：教研室意见： 审 查 结果： 同 意 不 同 意 教研室主任签名： 年 月 日 中中国国地地质质大大学学长长城城学学院院 本本科科毕毕业业论论文文文文献献综综述述 系 别：管理科学与工程系 专 业： 旅 游 管 理 姓 名： 路 亚 婷 学 号： 02300129 2013 年 3 月 31 日 中国地质大学长城学院 2013 届毕业论文文献综述 0 1 前 言 随着我国旅游和餐饮业的发展，饮食文化越来越成为旅游者关注的问题。山西省 地大物博，物产丰富，饮食产品在国际上都享有很高的声誉。为了开发山西饮食文化 资源，真正让山西饮食流向世界各

24、地。山西饮食文化开发缺少深入挖掘，还需要各级 政府的扶持和社会的大力支持，需要有统一的政策，把山西饮食走出去，做大，做强， 做好。同时旅游企业要加强对山西饮食文化的开发规划和人才培养规划，建立绿色消 费，加强营销宣传，树立良好的品牌和形象。 2 国外研究现状 国外的学者曾对中国饮食文化做过一些研究。海外的中国饮食史研究，当首推日 本。日本在世界各国中对中国饮食史的研究时间较早，也最为重视，成就最为突出。 在 19401970 年这三十余年的时间里，几乎由日本学者垄断着中国饮食文化研究的学 术领地。1942 年，井川克已主编的中国的风俗和食品分为风俗和食品两篇。在下 篇料理和食品中有三个单元：第

25、一单元“中国料理的话题”介绍了中国的家庭料 理和街头料理、饭馆料理；第二单元“关于中国料理” ，作者大木一郎，介绍了中国料 理的分类、汉人饮食和回民饮食的区别、北方饮食和南方饮食、餐馆和宴会以及北京 主要餐馆名录；第三单元“中国的糕点” ，介绍了糕点的种类、季节与糕点、著名的糕 点店、北京糕点业统计等。在日本研究中国饮食史的学者中，最著名的当推青木正儿、 镣田统、田中静一、石毛直道、中山时子等人。美国的中国饮食文化史研究，当首推 哈佛大学张光直教授主编的中国文化中的食物一书。该书由十位美国学者分头撰 写，内容包括自上古到现代，史料极为丰富翔实，是一部研究中国饮食史不可多得的 名作。弗里德里克西

26、蒙(Frederick JSimoons)著有中国食物：文化和历史的探 寻 。这部著作以分类学方式叙述了各种食物在中国的利用，也阐述了烹饪的地域特点 和传统中国的营养与健康知识。该书主要关注食物与中华民族精神世界的联系，即食 物和吃法如何体现这一民族的精神气质与思维方式。其所论涉及食物在中国人生活中 的中心角色，中国人对食物、健康与疾病的认知，与食物和进食有关的社会地位、食 物与宗教、信仰和仪式的关系等等。杰克顾迪(Jack Goody)是英国剑桥大学的人类 学教授，他在饮食人类学方面有突出贡献，曾发表有关中国饮食的中国菜的全球化 中国饮食文化的起源等文章。他认为，中国菜的全球化，其实是世界文

27、化的全球 化。中国菜的输出为全球化的过程增添了一个多元文化的元素，抵消了一些工业化 食物的大量生产所造成的世界文化同质化。 3 国内研究现状 饮食文化作为中国传统的民俗文化，在当今旅游业中已经占据相当重要的位置。 当今饮食文化旅游已成为最有吸引力的旅游产品之一，这就使得近年来学界、业界致 力于文化旅游研究、文化旅游业发展。近几年国内关于饮食文化旅游资源的研究集中 中国地质大学长城学院 2013 届毕业论文文献综述 1 在几个方面：张磊认为饮食文化旅游产品的开发要以终端市场的需求为核心，运用主 题化、个性化、多样化、生态化开发策略。张建忠从饮食文化的审美构成要素人手， 提出了中国饮食文化的旅游资

28、源开发的方向与途径。杨丽所著试析饮食文化旅游资 源开发认为饮食文化要与旅游活动相结合，适应市场变化，注重深层次挖掘饮食文 化资源，开发多种特色饮食文化旅游。2001 年，杜子端在饮食文化研究的创刊号 上，以建议创建食文化学为题发表专文说：“食文化是综合性大文化，横联社会 科学、自然科学、应用技术科学的 3000 多个学科，每个学科的成果都会直接或间接地 影响食文化的新发展。2011 年中共江苏省委宣传部理论副处长王建润提出，发展饮食 文化旅游关键在于创新饮食产品，优化饮食产品结构，注重饮食产品卫生，建立绿色 饮食消费理念，实现生态饮食生活。徐文苑提出了山西饮食文化开发利用好的方面在 于饮食产业

29、与旅游的结合初见成效。以“东湖醋园”为例，不仅可以参观保留了 500 年传统的老陈醋制作过程，还可以品尝百年老陈醋，以及各种风味醋的美味，使游客 大饱口福。 4 总结 总体来看，饮食文化旅游资源开发尚未得到国内学者的重视，研究居于表面化， 尚未形成成熟的理论，国内研究山西饮食文化旅游的各个产品分支比较零散，其研究 重点偏重于山西饮食文化旅游资源的特点，渊源以及大致概况，对如何开发及对策没 有具体的理论和实践方式，没有提出合适的理论依据和实践依据，造成了当今饮食文 化旅游开发的难度。本文将在前人研究的基础上，从营销学的角度，探讨山西饮食文 化旅游资源的开发。 中国地质大学长城学院 2013 届毕

30、业论文文献综述 2 参考文献参考文献 1 Frederick JSimoonaFood in China：A Cultural and Historical InquiryMBoca Baton： CRC Press，Inc199I 2 ENAndersonThe food of ChinaMNew Haven：Yale Press1998 3 Judith FarquharAppetites：Food and Sex in PostSocialist ChinaMDurham：Duke Univemity Press，2001 4 ames LWatsonGolden Arches East

31、：McDonald8 in East AsiaMStanford：Stanford University Press，1997 5 蔡淑华.试析北川羌族饮食文化旅游J.经济研究导刊，2010， （3）：46. 6 杨铭铎.餐饮企业管理研究上册餐饮企业战略M.高等教育出版社，2007：208212. 7 刘斯宾.基于现代田园城市理念的成都饮食文化资源旅游开发研究J.成都大学学报 (社科版),2011，(97)：4248 8 吴天.湘西民族饮食文化与旅游开发J扬州大学烹饪学报，2008，(2)：5053 9 曹水群.浅议陕西饮食文化资源的旅游开发J旅游经济,2011，(1)：7272 10 鞠明库

32、.地方饮食文化资源及其开发J扬州大学烹饪学报,2010，(4)：1419 11 杨海静，侯志强.泰安饮食文化旅游资源开发J泰山学院学报,2011， （4):100104 12 姚吉成.民间饮食文化的内涵J扬州大学烹饪学报,2009，(4)：2428 山西饮食文化资源开发与对策研究山西饮食文化资源开发与对策研究 摘要 随着我国旅游和餐饮业的发展，饮食文化越来越成为旅游者关注的问题。山西省 地大物博，物产丰富，饮食产品在国际上都享有很高的声誉，山西省的饮食文化凝聚 着山西人民的智慧和结晶。为了开发山西饮食文化资源，真正让山西饮食流向世界各 地。本文拟从山西饮食文化概述、形成原因、发展现状、存在问题

33、和以及开发保护对 策几个方面对山西饮食文化进行探讨。让人们了解山西，让世界了解山西。 关键词：山西省；饮食文化；开发对策 ABSTRACT Along with our country tourism and catering industry development, the diet culture has become a more and more concern of the tourists. And shanxi diet culture is typical of the han nationality diet culture, pasta, mature vinegar,

34、fenjiu is China a special skill. This article, from the shanxi diet culture overview, the reasons, the development present situation, problems and countermeasures for protecting and the development aspects of shanxi diet culture is discussed. The shanxi rich food culture to all parts of the country.

35、 Let people understand shanxi, let the world know shanxi. Keywords : Shanxi Province; Diet culture; Development countermeasures 目 录 1 前 言1 2 山西饮食文化资源的概况1 2.1 饮食文化旅游的概念.1 2.2 山西饮食文化的特点.1 2.2.1 良好的自然和物产基础，饮食文化资源丰富.1 2.2.2 饮食文化种类齐全.2 2.2.3 饮食文化已经得到一定程度开发，已形成部分品牌.2 3 山西饮食文化资源的开发意义2 3.1 能促进山西旅游地的开发与建设2 3

36、.2 有利于山西饮食文化的对外传播2 3.3 有利于树立良好形象，提高山西饮食文化的知名度3 3.4 有利于促进山西经济的发展3 4 山西饮食文化资源的开发现状3 4.1 饮食产业与旅游的结合取得初步成效3 4.2 饮食文化的对外宣传取得一定的进展4 4.3 饮食文化资源开发逐步得到重视4 5 山西饮食文化资源的开发存在的问题4 5.1 山西饮食文化内涵有待挖掘4 5.2 饮食产品特色品牌少4 5.3 饮食产品市场经营散乱5 5.4 饮食文化资源开发规模小，缺乏竞争力5 6 山西省饮食文化资源开发的对策研究5 6.1 设计推出饮食文化特色旅游线路5 6.2 挖掘饮食文化内涵，加大创新力度6 6

37、.3 风味小吃集中经营，打造特色美食街区6 6.4 加强饮食文化资源开发的规划6 6.5 政府等各界参与，增强企业的竞争力6 6.6 加大餐饮人才培养和引进力度7 6.7 树立形象，加强营销宣传7 6.8 结合民俗旅游，开发山西民俗饮食文化资源7 7 结束语8 参考文献9 致 谢10 中国地质大学长城学院2013届毕业论文 0 1 前 言 随着我国餐饮和旅游业的发展，饮食文化越来越成为大众关注的问题。山西省地 大物博，饮食文化在国际上享有很高的声誉，是汉族饮食文化的典型。在餐饮业和旅 游业飞速发展的今天，饮食文化资源的开发成为现今饮食界内人士和旅游者共同关注 的一个问题，饮食文化产品以各种各样

38、的形式展现在我们面前，在辉煌发展的同时仍 存在着一些问题。 饮食文化资源产品开发的研究，既要在理论上创新，在实践上表现出来，通过挖 掘饮食文化的内涵，对山西饮食文化资源的开发及对策研究，不断打造有竞争力的饮 食文化产品，促进山西旅游业和餐饮业的不断发展。本文从山西饮食文化概述、特点、 开发意义、存在问题以及开发保护几个方面对山西饮食文化进行探讨，把山西浓郁的 饮食文化流向全国各地。让人们了解山西，让世界了解山西。最后期望通过本研究可 为山西省的饮食文化旅游产品开发提供可考价值。 2 山西饮食文化资源的概况 2.1 饮食文化旅游的概念 饮食文化是人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成

39、的全部食事 的总和。是食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以 及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。 饮食文化不仅能成为旅游产品的一个重要组成部分，而且其本身就是一类旅游产 品。饮食文化资源开发是以民众的生产活动为旅游开发的客体，对异地旅游者有极大 的吸引力，便于其参与和亲身体验异域文化特征。 2.2 山西饮食文化的特点 2.2.1 良好的自然和物产基础，饮食文化资源丰富 山西内涵鲜明的地域性特征依附于特定的水土气候和地理环境，山西属于温带季 风气候，冬暖夏凉，早晚温差大，日照充足，为食物的形成提供了良好的自然条件。 食物的品种多而且口味也是一绝。山西粮食作物在品种

40、上可谓是种类繁多，多达数十 种。产量最高的就数高粱、谷子、玉米、小麦、稻子、豆类等。这些种类繁多的粮食 作物，为饮食文化的形成和发展提供了丰富的原料。 此外，丰富的烹制技艺为山西的饮食产业增添了不少色彩，粗细搭配，粗粮细作， 细粮精制，深受全国人民的喜爱。最有名的莫过于平遥腕托，攸面栲栳栳，闻喜煮饼 等等。山西面食也相当出众，最出名的还得数号称“山西四大名面”拉面、剔尖、刀 削面、刀拨面。这些丰富的物产资源，使山西饮食在历史发展的长河中源远流长，同 时也为山西饮食文化的形成和传承提供了优越的条件。 中国地质大学长城学院2013届毕业论文 1 2.2.2 饮食文化种类齐全 闻名中外的山西面食可谓

41、是堪称一绝。山西面食种类繁多，在全国享有很高声誉 的“四大名面”有拉面、刀削面、焖面、刀拨面等等。山西的面食馆不断流入全国各 地。工艺精湛的最数拉面了，拉出的面条均匀圆滚，入锅后在锅中翻腾犹如代代蛟龙， 诱惑人的食欲。 山西老陈醋是中国四大名醋之一，至今已有 3000 多年的历史。山西老陈醋甜而酸 香，不仅能为美食的调味，而且还能起到美容、消毒、杀菌的功效，深受广大人民所 喜爱。知名度较高的有宁化府陈醋和水塔老陈醋。山西水塔老陈醋位于“中国老陈醋 之乡”清徐县，是目前国内规模最大，品种最多的老陈醋产地。 其次是清香可口的汾酒了，精湛的制作工艺，悠久的制作历史，在国内外享有崇 高的声誉。1915

42、 年，汾酒在巴拿马万国博览会上获得金奖，成为中国酿酒行业的佼佼 者。 2.2.3 饮食文化已经得到一定程度开发，已形成部分品牌 自从山西被确立为“美食王国”以后，山西饮食文化的发展不断得到重视，山西 的特色饮食产品已在国际上有很大的名气。如号称我国四大名米之一的沁州小米、山 西汾阳县杏花村汾酒、攸面栲栳栳、山西清徐陈醋、产于黄河的鲤鱼、十大名枣之首 的稷山板枣、具有地道口味的平遥牛肉、闻喜煮饼等等。这些山西丰富的特产，已在 国际上形成特定的品牌，深受全国各地游客的厚爱。 3 3 山西饮食文化资源的开发意义山西饮食文化资源的开发意义 3.1 能促进山西旅游地的开发与建设 开发山西饮食文化资源，能

43、够作为一项重大的旅游吸引物吸引旅游者、引发游客 的旅游情趣和购买力，促进旅游目的地的开发和建设。把山西历史悠久，内涵丰富的 饮食文化开发成旅游项目，从感官上刺激了旅游者的消费需求，从山西省饮食习俗， 食品制作，饮食成品的鉴赏，可供人食、赏、玩、做，不仅增加了旅游地的特色项目， 更吸引了游客前来体验。这种充斥着饮食文化的旅游地，构成了美食的一道亮丽的景 观，深化了旅游吸引物的内涵，对满足消费者的需要有着重要的意义。 3.2 有利于山西饮食文化的对外传播 通过开发山西饮食文化，让全国各地人民了解山西的饮食，了解山西悠久的历史 文化，促进了各民族各地区人民的友好往来。既有利于全国各地区饮食文化界的学

44、术 交流，又带来良好的经济和社会效益，从而传播了山西的饮食文化，对外宣传取得更 大的进展。如山西菜系已经流传到世界各地，一个菜系的形成与它所承载的文化内涵 中国地质大学长城学院2013届毕业论文 2 与独到的烹饪技术是息息相关的，也就是说，在晋菜发展到世界各地的同时，也向各 地传播了山西饮食习惯，饮食技巧，资源特色和烹饪技巧。 3.3 有利于树立良好形象，提高山西饮食文化的知名度 文化是品牌的灵魂，树立品牌形象的过程同时也是塑造产品文化的过程。山西优 秀的饮食文化对于提高山西在国际上的知名度有着举足轻重的作用。开发山西饮食文 化，不仅可以树立山西良好的饮食产品形象，提高产品的竞争力，还可以将各

45、种饮食 文化流传到世界各地，提高山西饮食的知名度和国际地位，打响品牌。 “民以食为天” ， 树立山西“美食王国”的形象，让每一位到山西的游客，一想到山西就和山西美食联 系起来，流连忘返，用文化吸引游客，以软实力提高产品形象，实现更大的经济效益。 3.4 有利于促进山西经济的发展 旅游是经济型很强的产业，山西西饮食文化的开发在一定程度上刺激了旅游业的 发展，同时带动山西旅游经济的发展，这在很大程度上是一个很重要的飞跃。山西省 地大物博，饮食产业在全国各地都素有很高的地位。同时山西的饮食种类繁多，丰富 的物产基础和自然条件，悠久的历史传承和文化内涵，这在一定程度上为发展山西饮 食文化提供了优越的条

46、件。从 2003 年开始，太原国际面食节第一次在国际上隆重亮相， 创办国际面食节不仅让世人了解山西的面食文化，进而了解山西，了解素有“面食之 乡”的美誉的山西饮食文化。2004 年，第二届太原面食节相继隆重展开，面食节汇集 了来自全国各地的风味名吃，山西独到的面食品种，精湛的烹饪现场表演为此届面食 节增添了不少色彩。通过创办面食节，充分带动了山西饮食与国际面食文化的接轨和 交流，更带动了山西经济的大力发展。第二届国际面食节 8 天时间里，营业额达到了 5000 多万元，太原接待海内外宾客 120 多万人次，随着旅游经济的发展，山西饮食文 化必将作为一种重要的经济现象带动山西经济进入一个新的领域

47、。 4 4 山西饮食文化资源的开发现状山西饮食文化资源的开发现状 4.1 饮食产业与旅游的结合取得初步成效 饮食产业不仅要自身发展，又要与旅游相结合。饮食产业的自身发展不仅可以带 动旅游业的发展。相反，旅游业的发展也可以促进饮食业的发展，二者是密不可分的。 山西省清徐县“东湖醋园”就是一个很好的案例，它把老陈醋的生产过程与已开发的 旅游项目相结合，游客在游玩的同时，参观了老陈醋的制作过程，品尝了山西老陈醋 的绝佳口味。即得到游玩的心里享受，又能通过体验刺激感官享受，使游客大饱口福。 这样不仅弘扬了百年山西醋文化，而且给留客留下深刻的印象。同样发生在清徐县的 中国地质大学长城学院2013届毕业论

48、文 3 还有葡萄采摘园。清徐葡萄可谓是葡萄中的争霸者，深受山西人民的喜爱，同时知名 度也非常高，每到葡萄熟了的季节，吸引了来自周边各省份的游客，游客通过自己采 摘新鲜的葡萄，游览了葡萄园，了解了葡萄的生长过程，环境条件和营养价值，在游 览的同时体验了采摘的乐趣。 4.2 饮食文化的对外宣传取得一定的进展 山西省将各种特色美食文化积极的对外宣传，并且取得了一定的成效，打造了山 西特色餐饮品牌。从 2003 年开始我国旅游的主题确定为“中国烹饪王国游” ，为了树 立饮食文化的品牌形象，弘扬自身的饮食文化，各式各样的美食节在全国开始纷纷举 办，山西也同样。通过美食节的宣传与推广，让游客对山西名吃留下深刻的印象，很 多外地游客前来体验，对山西饮食文化的宣传尤为显著。迄今为止“中国太原国际面 食节”已经举办了多次，吸引了众多的国内外游客，推动了山西旅游业和经济的全面 发展。 4.3 饮食文化资源开发逐步得到重视 山西丰