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1、1 / 7 综合测试卷 一、选择题 共 30 小题，每小题2 分，共 60 分。每题只有一个选项最符合题目要求， 多选少选都不得分。） 1、用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为 A天然培养基 B 半合成培养基 C合成培养基 D加富培养基 2、琼脂在培养基中的作用是 A碳源 B氮源 C凝固剂 D 生长因子 3、培养基的配制需要运用灭菌技术。下列关于灭菌的叙述中，正确的是 A杀死一定环境中的所有细菌 B杀死一定环境中的所有的有害细菌 C杀死一定环境中的所有微生物 D杀死一定环境中的所有微生物的细胞、芽孢 和孢子 4、生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是 A都是异养生物B仅在有水条
2、件下繁殖 C仅在有氧条件下生长 D生存温度都超过80 5、嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法 中最佳的是 A炒肉的过程中加入B肉炒熟后起锅前加入 C先用沸水溶解后与肉片混匀再炒熟D室温下与肉片混匀，放置一段时间再炒熟 6、下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 A先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在1518，并具有一定湿度 B将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些 C卤汤中酒的含量一般控制在12左右 D卤汤中香辛料越多，口味越好 7、不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为惟一碳源的自养 微生物营养的描
3、述中，不正确的是 A氮源物质为该微生物提供必要的氮素B碳源物质也是该微生物的能源物 质 C无机盐是该微生物不可缺少的营养物质D 水是该微生物的营养要素之一 8、下列说法正确的是 A加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中 B目前常用的酶制剂有四类: 蛋白酶；脂肪酶；淀粉酶；蔗糖酶 C温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性 D普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境 9、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A B
4、 C D 10、关于果醋制作过程中的叙述正确的是 A打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳 B醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳 C当糖源不足时，醋酸菌可将酒精分解成醋酸 D要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了 2 / 7 11、在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图， 正确的是 12、市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性 很强，能迅速、彻底清除衣物上的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质，下列衣料中不能 用此加酶洗衣粉洗涤的是 棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品锦纶织品 A B C D 13
5、、果胶酶能分解果胶，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。某同学为探究 温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中， 在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列 能正确反映实验结果的曲线是 14、在农田土壤的表层自生固氮菌较多。将用表层土制成的稀泥浆接种到特制的培养 基上培养，可将自生固氮菌与其他细菌分开，对培养基的要求是 加抗生素不加抗生素加氮素不加氮素 加葡萄糖不加葡萄糖37恒温箱中培养28 30温度下培养 A B C D 15、图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒 香；后期接种醋酸菌，适当升高
6、温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个 发酵过程培养液pH变化的曲线是 A 时间 酒 精 浓 度 时间 酒 精 浓 度 时间 酒 精 浓 度 时间 酒 精 浓 度 B C D 3 / 7 A B C D 16、下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是 A用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板 B取 10 4、105 、10 6 倍的土壤稀释液和无菌水各0 1ml，分别涂布于各组平板上 C将实验组和对照组平板倒置，37 0C恒温培养 24-48 小时 D确定对照组无菌后，选择菌落数在300 以上的实验组平板进行计数 17、取 500mL 广口瓶装人1
7、00mL 的液体培养液5葡萄糖溶液），接种步量新鲜的 发面酵母菌，随后密封好瓶口，放在适宜条件下培养。定期抽样检测酵母菌的数量， 最终得到广口瓶中酵母菌种群数量变化的曲线，最接近以下哪一曲线横坐标为时间、 纵坐标为种群数量） 18、有三个盛放葡萄糖液的密封瓶，已知一瓶混有酵母菌，一瓶混有乳酸菌，一瓶只 有葡萄糖，下列叙述正确的是 A有气泡的瓶子肯定混有酵母菌 B发热的瓶子肯定混有乳酸菌 C只盛放葡萄糖液的瓶子能量会增加 D混有乳酸菌的瓶子物质种类会减少 19、用酵母菌发酵制作葡萄酒时，酒精成分一般不会超过14，正确解释是 A原料中用于发酵的成分太少 B酒精达到一定的浓度会抑制酵母菌的发酵 C酒
8、精达到一定的浓度会妨碍酵母菌的存活D随着发酵的进行，高温会使酵母菌死 亡 20、变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它 们分别是 A醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝 C醋酸菌、酵母菌、毛霉菌 D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 21、腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是 A水、无机盐、维生素 B水、无机盐、蛋白质、脂肪 C多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸 D蛋白质、脂肪、味精、辛香料 22、下列关于菌落的叙述中，不正确的是 A每个菌落由多种细菌组成，相当于生物群落 B菌落菌落在一定液体培养基才能形成，相当于种群 C菌落特征是鉴定细菌种类的重要依据
9、 D球菌菌落比杆菌菌落大，边缘不整齐 23、接种时微生物培养和微生物选择的必要步骤之一。下列关于接种的叙述中，不正 确的是 A接种通常在酒精灯火焰附近进行 B接种之前要对接种环进行灼烧灭菌 C接种指无菌条件下将微生物接入培养基的操作D接种时接种环要将培养基的表面 划破 24、在自然环境中常常是多种微生物混杂在一起，要对其中的某种微生物进行研究， 就必需获得其纯培养物，以排除其他微生物的干扰。下列关于微生物纯培养的叙述 4 / 7 中，不正确的是 A分离和纯培养微生物最常用的培养基是琼脂固体培养基 B分离和纯培养微生物最常用的手段是平板分离微生物 C涂布平板法和稀释平板法是平板分离法常用的两种方
10、法 D平板分离法可以采取连续划线的方法使微生物均匀分布 25、北魏齐民要术中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此 记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？ A制作泡菜技术 B 制作酱菜技术 C制作果酒技术 D 制作果醋技术 26、亚硝酸盐是一类化学物质，易溶于水，常用于生产噶中染料，也作为防冻剂使 用。亚硝酸盐进入血液后能将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，高铁血红蛋白失去携带 氧气的能力，导致组织缺氧，出现中毒现象。下列有关亚硝酸盐的叙述中，正确的是 A含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用 B只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐 C在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐 D 吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸盐
11、含量降低 27、下列有关酶活力的叙述中，正确的是 A温度越高，酶活力越大 B酶活力越高，酶催化反应速率越大 C酶活力的大小由底物浓度决定 D 酶活力的大小由酶的浓度决定 28、洗涤剂中不能直接去除污垢，但能增强洗涤效果的成分是 A脂肪酶 B蛋白酶 C纤维素酶 D淀粉酶 29、下列关于酶的叙述中，不正确的是 A酶的水溶液具有亲水胶体性质，不能通过半透膜 B酶能在温和条件下加快反应速率，并且具有专一性 C酶的活性不受高温、紫外线等物理因素的影响 D过酸、过碱会导致酶的变性，从而影响酶活力 30、从水果中提取果胶酶的适合条件是 A高温、偏酸性提取液 B低温、偏酸性提取液 C高温、偏碱性提取液 D低温
12、、偏碱性提取液 二、非选择题 本卷共 4 个小题，满分40 分。） 3110 分）右图是某同学利用葡萄酿制葡萄酒和果醋的实验装置示 意图。 该同学设计的实验流程如下： 采摘新鲜葡萄冲洗葡萄，去除梗枝发酵瓶消毒，葡萄榨汁、过 滤葡萄汁装入发酵瓶发酵酿造葡萄酒发酵酿造果醋 请结合实验装置示意图和实验流程回答下面的问题： 1）该同学把葡萄汁装入发酵瓶后没有向发酵瓶接种酵母菌，但是 他仍然通过发酵获得了葡萄酒。为什么？。 2）该同学所设计的实验装置中充气口的作用是，排气口的作用 是，排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接有什么作用？。 3）葡萄汁装入时留出1/3 空间的目的是。 4）葡萄汁为酵母菌生长
13、繁殖提供的营养有。 5）使用该装置制酒时，应该充气口；制醋时，应将充气口。 6）有人说：“做酒坛坛好，做醋坛坛酸。做酒坛坛好做醋，坛坛酸。”说明了做酒 和做醋的辨证关系。这两句话文字意思完全不同。虽然意思完全不同，但两句话的意思都 是对的。你怎样理解“做酒坛坛好做醋，坛坛酸。”？ 32 10 分）从自然菌样中筛选较理想生产菌种的一般步骤是：采集菌样富集培养 5 / 7 纯种分离性能测定。 1）不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌 样，然后再按一定的方法分离、纯化。培养噬盐菌的菌样应从环境采集，培养厌氧菌的菌 样应从采集。 2）富集培养指创设仅适应于该条件的微生物
14、旺盛生长的特定的环境条件，使待分离 微生物在群落中的数量大大增加，从而达到从自然界中分离到所需的特定微生物目的的微 生物培养方法。对噬盐菌富集培养的培养基应是培养基；对高温淀粉酶的富集培养应选择 的培养基，并在条件下培养。 3）实验室最常用的灭菌方法是利用高温处理达到杀菌的效果。高温灭菌的原理是高 温使微生物的等物质发生。灭菌法是微生物研究和教案中应用最广、效果最好的湿热灭菌 法。 4）下面两图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图解，请分析 接种的具体方法。 获得图 A效果的接种方法是，获得图B效果的接种方法是。 33东北网2005 年 11 月 10 日电：韩国食品药品安全厅
15、确认在一些国产泡菜中发现寄 生虫卵后，国内的泡菜企业非常紧张。有问题的泡菜企业的产品在各大商场纷纷下架，对 外销售基本已经中断。 泡菜制作流程：选料清洗切块盐渍漂洗腌制分装封罐、灭菌。 1）泡菜在发酵期间，起主要作用的微生物是，发酵产物主要是。 2）根据微生物的活动情况和发酵产物积累量，可以将泡菜发酵过程分为三个阶段。 发酵初期指蔬菜刚入坛时，此时较为活跃的微生物是，发酵过程中有较多气泡产生，气泡 中的气体主要是。发酵中期坛内缺氧状态形成，开始活跃。发酵后期由于发酵产物的大量 积累，微生物的活动受到抑制。 4）下表是不同食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图： A B 6 / 7 从
16、上表可以看出影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素包括食盐浓度和发酵天数，通过分析 上表你能得出什么结论？ 泡菜在发酵初期，其亚硝酸盐含量，在发酵到时，其亚硝酸盐含量会达到一个最高 值。 不同的会影响泡菜中的亚硝酸盐含量，过高或过低的对泡菜中的亚硝酸盐含量都有 不同程度的影响。 泡菜要在发酵时间达到以后食用才比较适宜。 34.10分）酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没有酶，生物体内的所有代谢反应 都不能进行。随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室走进人们的生产和生活。 1）每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，但如果交通的不便，就会有很多苹果因 保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是
17、；。为了减少损失， 提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能榨出来，应加入，在该物 质的作用下，果胶分解成可溶性的。 2）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，从而分解 植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度。下面是某研究 性学习小组同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH ”的课题过程中遇到的问题。 本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥假定pH 的改变对苹果泥成分无影 响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH 分别调至4、
18、 5、6 10。 方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6 10，再把 pH相等 的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 请问哪一种方法更为科学：， 实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使，以减少实验误差。 如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表 示，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最 可能是实验结果的曲线图：。 7 / 7 3）加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的是_酶和 _酶。 参考答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0+ A C D B D D B C B C 10+ A A B C
19、B D C A C C 20+ C C D D A C B C C B 311）葡萄汁中含有酵母菌 2）在果醋发酵时通入氧气排出果酒 发酵时产生的二氧化碳防止空气中微生物的污染 3）提供氧气使酵母菌快 速繁殖 4）水、无机盐、碳源、氮源、生长因子 5）关闭连接气泵， 输入氧气 6）醋酸菌活动，可以把糖转化成乙酸。在没有糖的情况下，能把 乙醇分子，氧化成乙酸 2 分） 321）海滩等高盐环境河底污泥、沼气池等无氧环境 2）加盐培 养基以淀粉为唯一碳源高温 3）蛋白质和核酸变性高压蒸汽 4）稀释涂布平板法平板划线法 331）乳酸菌乳酸 2）大肠杆菌和酵母菌 CO2乳酸菌 3） 一直上升第 5 d 或第 7 d 食盐浓度食盐浓度11天 34.1 ） 无 氧 呼 吸 产 生 酒 精 使 细 胞 死 亡微 生 物 侵 染果 胶 酶半乳糖醛酸 2）方法二酶和反应物 果胶）充分地接触 果胶分解速率甲 3）碱性蛋白碱性脂肪