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1、果酒果醋腐乳的制作1、苹果醋的制作流程如下图所示。下列有关叙述正确的是 A发酵时间不会对发酵产物产生明显的影响 B过程和过程常用的微生物相同 C过程所需的最适温度低于过程 D整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行2、下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是A发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型B发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的C发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长D传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染3、（多选）下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述，错误的是 A与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好B
2、果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物所产生的胞内酶4、在连续发酵先后制得杨梅酒和杨梅醋的过程中，某物质的浓度变化如右图所示。该物质可能是 A乙酸 B酒精 C二氧化碳D葡萄糖5、右图实验装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述错误的是 A.装置甲和装置乙都可用于果酒制作 B.装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 C.利用装置甲制作腐乳时，为了保证腐乳的风味应均匀向装置中加入盐分 D.乙装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染6、家庭制作果酒、果醋和腐乳
3、三种传统发酵食品的共同点是 A.菌种均可来自于自然环境 B.将原料灭菌后再发酵C.保证在无氧环境下发酵 D.适宜的温度都是相同的7、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是A.果酒发酵后期放气时间间隔可延长 B.泡菜腌制中必须严格水封保持缺氧C.条件适宜醋酸菌可利用果酒中的乙醇 D.制腐乳时底层放盐以便于瓶口处加调料8、下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述错误的是 A果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种 B果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应 C腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等均可以抑制杂菌生长D果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物9
4、、如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是 A.过程和都只能发生在缺氧条件下 B.过程和都发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程和都需要氧气的参与 D.过程所需的最适温度基本相同10、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，错误的是A在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长B条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C果酒发酵过程中酵母菌种群密度不断增加D在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长11、用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是 A.酒精对酵母菌有毒害作用 B.营养物质因消耗而不足 C.产物积累使pH值发生
5、改变 D.氧气过少导致其无法呼吸12、下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是 A制作果酒时瓶口需密闭，但应定时拧松瓶盖以放出产生的二氧化碳 B在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 C温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 D.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作13、（多选）下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，不正确的是A腐乳制作所需要的适宜温度最高 B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和 RNA14、（多选）下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中，
6、正确的是A参与发酵的微生物都含有线粒体B都需要持续通入无菌空气C发酵过程中培养液pH都会下降D果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋15、下列关于微生物呼吸的相关叙述，错误的是A醋酸杆菌细胞中无线粒体，但能进行有氧呼吸 B乳酸菌发酵制作酸奶时，需提供无氧的环境C制作面包的原理是利用酵母菌无氧呼吸产生CO2D硝化细菌的呼吸为其生命活动提供物质和能量16、右图是“温度对酿酒酵母产酒量影响”实验结果，相关叙述错误的是A. 温度主要影响细胞内酶活性进而影响出酒率B. 实验前可对干酵母进行活化处理C. 实验中必须不断向培养液中通入新鲜的无菌空气D. 结果表明，酿酒酵母发酵的适宜温度在28左右 1
7、7、下图是酸奶制作的简易过程，相关叙述正确的是A用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行无菌处理B乳酸发酵菌种和醋酸发酵菌种都属于原核生物C保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体D酸奶发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度要低18、（多选）腐乳制作过程中，将长满毛霉的豆腐块用盐腌制之前需进行“搓霉”处理，即将豆腐块表面的毛霉搓平，贴在豆腐块的表面，形成“皮”（如右图）。“搓霉”处理的目的是A有利于腐乳成形B防止腐乳块之间粘连起来C防止腌制过程中杂菌污染 D留出毛霉在腌制中继续生长的空间19、下列有关实验室制作果酒的叙述，不正确的是A酵母菌呼吸产热，可导致发酵液温度升高B葡萄汁不装满发酵瓶，可防止发酵液
8、溢出导致杂菌污染C酵母菌呼吸产生大量CO2，可导致发酵液pH下降D发酵瓶、发酵液等在使用前需要利用煮沸法进行消毒20、（多选）下列有关腐乳制作的叙述，正确的是：A毛霉是参与腐乳发酵的优势种群B在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间C在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性D制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味21、下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是A.制果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒B.榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗C.无氧条件下，醋酸菌能将酒精直接变为醋酸D.整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖22、下图(一)是苹果酒和苹果醋的现代生产装置简图，图
9、（二）是与生产过程关联的某些物质浓度随时间的变化情况。据图分析，相关叙述错误的是A甲、乙罐中的微生物的代谢类型分别是异养兼性厌氧型、异养需氧型B甲罐顶上管道弯曲及加水的目的是防止空气、杂菌进入，以及排气减压等C乙罐中刨木花既有利于发酵菌的附着，又能为其提供一定的碳源Da、b曲线可分别代表酒精和醋酸的浓度变化规律23、下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是A通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖B都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品C果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态D都可以通过人工接种菌种提高产品质量24、下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是 A.制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用 B.毛霉生长的最适温度为30-35 C.后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关 D.封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰25、图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是()A. 制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的B. 两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作甲 乙C. 用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量D. 装置乙中b为排气品，c为充气口，可防止空气中微生物的污染