科学饮用牛奶知识汇编.pdf

《科学饮用牛奶知识汇编.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《科学饮用牛奶知识汇编.pdf（6页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、1 科学饮用牛奶知识汇编 关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长 短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。 据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效 应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛 奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导 致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的 流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C 流失得最厉害，其次是乳糖。 饮用一杯约 250 毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70的高温煮 3 分钟， 60煮

2、 6 分钟即可。那么用微波炉，1 分钟左右就行了。但要注意使用微波炉 加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。 专业人士还明确表示：直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利 影响。如果包装材料上没有注明“ 可用微波炉加热 ” 的字样，就不适宜直接放入 微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在 100以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100以下的开水烫温奶袋，使 牛奶温热。 爱心提醒：专家指出，如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶 完好的营养价值。特别对于孩子而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育。 像商场或超市中销售的纯牛奶，

3、一般卫生保障都比较可靠，在饮用时不需要加 热。 鲜奶加热后营养流失？ 有人担心鲜奶加热后营养会流失，是否真会如此呢？事实上，牛奶当然可以适 度加热，不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。 用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。 煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果 糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶 2 体状的蛋白微粒在60时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转 为中性而沉淀。 所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100时，牛奶不但色、香、味被降低， 营养价值也大大降低！ 那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用

4、隔水加热法是最恰当的。若使用微 波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还 要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被 烫到。 另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶 粉时，注意水的温度不要超过60。 牛奶加热要科学 不要连袋热 饮用方便的袋装牛奶已成为城市居民的日常饮品。不少居民有饮用前将牛奶加 热的习惯，还有人认为，加热可以对牛奶消毒，饮用起来更安全。于是，有人 把牛奶连袋放进锅里再煮一煮，有人则将牛奶连袋放进微波炉中加热，专家认 为，这样加热牛奶是不科学的，不利于人体健康。 中国包装技术协会的专家唐赛珍告诉

5、记者，液态奶之所以有长达数天、一个月 甚至几个月的保质期，是因为其包装材料选用的是含有阻透性的聚合物，或是 含铝箔的包装材料。 虽然这两种包装材料都是安全可靠的，但是还存在一个使用的问题。聚合物材 料的主要成分是聚乙烯，在温度达到115 摄氏度时就会发生分解和变化，而且 它不耐微波高温，所以这种包装的袋装牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波炉 中加热。用铝箔包装的袋奶，因为铝箔属金属性材料，微波加热会着火，所以 绝对禁止微波炉加热。 其实，袋装牛奶最好不要加热饮用。有关专业人士认为，因为经过高温灭菌， 在保质期内，牛奶都不会产生细菌。如果高温加热，反而会破坏牛奶中的营养 成分，牛奶中添加的维生素也

6、会遭到破坏。 3 有些人不习惯喝太凉的奶，专家建议，由于在100以下，一般的塑料都不会 产生问题，可以用100以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。如果需要用微波 炉里热奶，必须倒入微波专用容器，再进行加热。 目前还有一些品牌的袋装牛奶在包装上没有注明饮用方法，对此，唐赛珍呼吁 乳品生产厂家应该重视此问题，在包装上清楚地标注饮用方法。 袋装牛奶如何加热 一、 带袋加热对人体有害 专家指出，包装食品的材料都必须经过有关部门的食品安全鉴定，可以肯定的 说，袋装牛奶的奶膜都有安全鉴定的证书，保证无毒无害，但这是指在正常使 用下，而将袋装牛奶带袋直接高温加热是有害的，所谓高温，是指温度在100 摄氏度以上。

7、现在的袋装牛奶奶膜其成分主要是聚乙烯，其在115 摄氏度就会 发生分解和变化。此时奶膜原来的性能发生改变，可能就会对人体健康产生影 响。 二、 微波加热更不可以 微波加热和水加热，对热量传递方式不同。水加热是从外向里加热，而微波炉 采取的是塑料分子正负极的碰撞，产生高热，所以如果需要将牛奶在微波炉里 加热，如果包装材料上没有注明“ 可用微波炉加热 ” 的字样，就都不能直接放入 微波炉里直接加热，袋装牛奶更不可以。 三、 袋装牛奶如何加热才好 袋装牛奶如果带袋加热，只要在100 摄氏度以下，一般的塑料都不会产生问题， 所以可用 100 摄氏度以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。暖瓶里的开水一般都 在

8、 90 摄氏度左右，对奶袋不会有影响。但将奶袋放到锅里加热就不可以，因为 在炉火上，只要水一开，温度就会超过100 摄氏度。 四、 袋装奶最好别煮沸 4 有关营养专家不提倡将牛奶煮沸，因为经过高温灭菌，在40 个小时内，牛奶都 不会有细菌产生，如果高温加热，反而会破坏牛奶中的营养成分，连同牛奶中 添加的维生素也会遭到破坏。 牛奶饮用的误区 近段时间，大家关注着牛奶各个方面的好处。现在大家虽然都知道牛奶是好东 西了，喝牛奶的人也越来越多了，可是关于牛奶的正确喝法。恐怕还并不了解。 牛奶虽好，可饮用不当，非但不能带来营养，还会影响健康。何为新鲜牛奶？ 一位卖散装牛奶的个体户说，这种牛奶是刚挤出来的

9、，自然最新鲜。但是究竟 好不好，与加工过的牛奶有什么区别？经过实验检测，结果在这些鲜” 牛奶中， 发现有两瓶牛奶检测出含有抗生素，抗生素含量是7.93，严重超标。按规定， 饮用牛奶中是不允许含有抗生素的，抗生素本是用来治病的药物，如果牛有过 炎症、用过药以后，挤出的牛奶中也会含有抗生素。有关专家提醒人们：如果 喝了这种含有抗生素的牛奶，就相当于本来健康的身体服用了药物，毒副作用 可想而知，更何况抗生素中的青霉素有些人群的过敏反映是非常严重的。而且， 抗生素煮是煮不掉的。所以买生鲜牛奶喝，形式上感觉倒是新鲜，可存在着很 多隐患，最大的问题就是对牛的健康状况不得而知，对牛奶的质量无法鉴别。 更何况

10、在夏天，牛奶暴露于空气中两小时就会生长细菌，从而发生变质。所以 这样的牛奶看似新鲜其实未必新鲜。而经过加工的牛奶则不同，正规厂家对奶 源的把关是很严格的，从菌落总数到抗生素残留任何指标有不合格都会被拒收。 而且在加工过程中我们只能见到这样的管道，牛奶在管道里运行直到被包装成 袋，始终不会接触到空气，这样的加工过程又非常短，当然卫生又新鲜了。牛 奶越稠越好吗？专家指出：“ 那可不一定，在加了水的牛奶中放一种增稠剂，牛 奶可以变稠，但营养却降低了，所以不是越稠越好。” 也就是说，兑水的牛奶是 可以随意人为变稠的，不一定越粘稠、挂壁越持久的就越。牛奶的好坏，重要 的是看它的指标含量是否符合标准，一般

11、纯牛奶的蛋白质含量每毫升在3 克左 右，脂肪含量在 3.3 克左右。营养成分是最主要的，所以大家买牛奶的时候还 是多看一下成分的标识，不要单纯从它是否粘稠来判断。标准纯牛奶应该是颜 色略带乳黄色有挂杯现象但不会太持久。当然太稀了也不成如果颜色发亮 像水一样也不是纯牛奶。现在市场上有些不合格产品它的营养成分标识和实 5 际是不符的，所以建议大家还是买一些正规厂家生产的牛奶比较保险。 牛奶的营养 乳汁是哺乳动物出生后惟一的食物。新鲜乳汁不仅含有其他食物所含的全部营 养，还含有世上千万种食物所没有的生物活性物质(有人称之为 “ 命脉素 ”), 乳是 养育新生命最好的天然食物。西方人称牛奶是“ 人类的

12、保姆 ” 。除膳食纤维外， 牛乳含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高， 是其他食物无法比拟的。每100 克牛奶含蛋白质 3.5 克，脂肪 4.0 克，碳水化 合物 5 克，钙 120 毫克，磷 93 毫克，铁 0.2 毫克，硫胺素 0.04 毫克，核黄素 0.13 毫克，尼克酸 0.2 毫克，维生素 A42 毫克，维生素 C1 毫克、生理水 88 克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100 克中仅含 16 毫 克。这些营养在我们的生命中都占有重要位置。牛奶中的脂肪营养价值非常高， 其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，加之溶点低,极易消化 ,其消化

13、率 达到 97%。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高 的脂肪。牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。组成人体蛋 白质的氨基酸有 20 种，其中有 8 种是人体本身不能合成的，它们称为必需氨 基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作 全蛋白，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达100%， 而豆类所含的蛋白质消化率仅为80% 。牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养 功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发 育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多， 身体对钙的吸收就越

14、多。乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分 泌的作用。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵 造成的中毒，保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。 牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、 锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，因为牛奶中的 钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且钙磷比例非常适 当，利于钙的吸收，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。 牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所有已知的维生素种类，尤其是维 生素 A 和维生素 B2 含量较高，能弥补我们在膳食中的缺乏。奶中还含有能增 进儿童发育所需要的抗体物质。牛奶是儿童青少年健康发育的最理想的食品。 作为一种天然食品，牛奶经过杀菌后，不需任何加工，可直接供人食用。而我 6 们喝后几乎能全部消化吸收，不会产生多余的废弃排泄物。这都有利于牛奶中 丰富的营养物质的利用。