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1、专题二课题1果酒和果醋的制作教学设计课题果酒和果醋的制作课型实验课主要教具多媒体课件、多媒体放映、设计实验、学生演示实验教学方法探 究 式 教 学教学目标知识目标1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2说明果酒和果醋的制作原理。3设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。4完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。能力目标1.培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。2.提高动手操作能力、与人协作能力3.对结果进行分析与评价的能力情感目标1对学生进行科学方法和科学态度的教育。2通过果酒果醋酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感。3培养学生合作精神。教 学重 难 点1.说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置并制作
2、果酒和果醋。2.制作过程中发酵条件的控制。设 计思 路具体教学过程如下：导入新课：现代社会人们越来越注重健康生活、健康饮食，我们来看下面一段视频：通过这个视频我们知道果醋具有很好的保健作用，其实果酒也有很好的保健作用，比如葡萄酒就可以增进食欲、帮助消化、减肥利尿等作用，对于心血管病、脑血栓、乳腺癌 等疾病的防治也有帮助作用。那么怎么来制作果酒、果醋呐？今天我们就一起来动手试试。内容教师活动学生活动设计意图师生解读果酒制作实验原理今天我们利用这个季节非常丰富的新鲜葡萄在制作葡萄酒。提问：1、制作葡萄酒，离不开酵母菌。请谈谈你对酵母菌这种微生物的了解。 教师补充酵母菌的分布：分布广泛，但多分布在含
3、糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上2、请思考 的原理。回顾酵母菌的结构、代谢类型等知识。清楚它是一种兼性厌氧型生物，且清楚它的分布。自然联想到酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸过程。学生之间相互补充，在自己的知识结构中完善酵母菌的有关知识。引导学生明确实验原理。探讨酿酒实验中应控制的发酵条件提问：1、在酵母菌发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？2、如果要获得酒精，应怎样处理？学生明确对氧气的要求后，再提问：3、酿酒时还需要控制什么条件？若学生有困难，可提示：酵母菌的有氧、无氧呼吸是一系列酶促反应引致对温度的要求。（20时为繁殖的最佳温度; 18-25为发酵的最适温度）若密封的发酵罐
4、中，有大家熟悉的酵母菌和乳酸菌，对实验结果有无影响？引致避免污染发酵液的注意事项。讨论明确酵母菌进行大量繁殖需有氧条件；获得酒精需无氧条件。得出酵母菌发酵条件中对氧气的要求“有氧无氧” 思考、讨论，明确发酵（制作葡萄酒）时对温度等条件的要求。引导学生明确发酵时对O2、温度等的要求。在此过程培养学生运用知识的能力。转入果醋制作的实验原理在制作果酒的过程中，如果加入醋酸菌，然后继续通入氧气，就可以得到果醋。果醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力
5、。醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。提问：（1）醋酸菌的形态？细胞结构？（2）醋酸菌有哪些方面的实际应用？（3）醋酸菌的代谢类型？（4）果醋的制作原理？思考、讨论，明确醋酸菌是种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使引导学生明确实验原理。探讨果酒实验中应控制的发酵条件思考1影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。思考2醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。只是短时间中断通人氧气，也会引起醋
6、酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；（书写反应式）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸(书写反应式)。引导学生明确发酵时对O2、温度等的要求。在此过程培养学生运用知识的能力。实验装置的设计过渡：根据这个原理，我们是怎样设计果酒、果醋制作方案的？引导学生根据实验中应控制的发酵条件，设计装置图。提示：从以下三个方面考虑：选材、设计实验装置、操作过程分小组讨论、设计实验装置图。培养学生对实验装置的设计能力。设计实验方案并完成实验1、引导学生分组设计实验方案，组织组间互评其可行性。2、引导学生讨论实验材料的准备如葡萄、即可通气又可密封的容器（可简易：大可乐
7、瓶）等等，以及对材料处理时的注意事项。如清洗葡萄次数不宜太多，两次为好；盛放容器要清洗干净等等。3、强调实验过程中发酵条件控制如葡萄只装容器的三分之二的空间，注意间隔排气、可适当加糖等等。4、组织学生完成实验，指导学生对过程与结果进行记录。1、分组讨论、确定本组的实验方案。2、交流方案，对可行性作出评价及建议。3、分工协作，完成实验。4、对过程与结果进行记录。培养学生协作、探究能力，动手能力评价能力等。总 结评 价1、教师对各小组自制的果酒或果醋用统一容器盛放且标号，教师和各小组代表品尝后评定相应等级。2、引导各小组汇报实验结果，总结成功或失败原因，找出改进措施。3、教师从各组的方案设计、组员
8、参与意识、协作能力、成果展示（品尝后评定的等级）、分析总结等方面做出评价。具体评价方案见附录。各小组汇报实验结果，总结成功或失败原因，找出改进措施。培养学生对结果进行分析与评价的能力，体会成功的快乐！实验拓展1、 请学生设计实验证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。2、 请学生设法证明葡萄醋中有醋酸生成思考、讨论，设计1的方案分析问题，学习设置对照。小结及反馈练习1.学生小结：2、课堂练习3、课后练习了解学习情况，及时调整教学。附录：评价方案 过 程 (50) 结 果(50)参与意识10分与人协作能力10分探究能力10分运用知识能力10分评价他人能力10分小组成果展示（品尝等级）25分小组分析、总结能力25分第 5 页 共 5 页