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1、宋俊梅曲静然马美范山东轻工业学院食品科学与工程系， 山东济南， !“#$# 摘要本文研究植物化学物质的保健功能及其用于食品强化的可行性。重点探讨祖国医学中常用植物活性成 分， 对心血防护， 防癌和免疫调节的作用。并对植物化学物质用于食品强化的安全性、 稳定性和有效性的途径给出 初步的思路。 关键词植物化学物质保健功能食品强化 植物化学物质的保健功能及其用于食品强化的研究 植物中存在许多化合物，其中大部分在消化吸 收后对人体是有活性的。许多成分对人类健康是必 需的或有益的，有些成分是有毒的。植物食品提供 驱动代谢过程的能源，氨基氮是蛋白质和核酸合成 的原料， 必需脂肪酸形成细胞膜， 维生素作为辅
2、酶、 代谢调节物和抗氧化剂，植物还提供了矿物质。植 物中的这些化学物质早已为我们所熟知。然而，植 物中还有另外一系列化合物，在 “# 年代和 %# 年代 被植物生理学家称为次生植物产物或植物化学物 质。这些化合物包括大家族的酚基化合物、 生物碱、 异戊二烯的衍生物和大量其它类型的化学物质。这 些化学物质的营养功能、一直被忽略，直到近些年 来研究了它们对一些常见的退化性疾病的防护作 用后，才逐步受到重视。本文对植物化学成分的保 健活性及用于食品强化的可行性进行了探讨。其中 所提到的 “植物化学成分” 、“植物化学物质” 和 “天然 植物成分” ， 均是次生植物产物这类化合物。 $天然植物成分的食
3、用史 在两万年以前还没有农业时，人体经过千百万 年的革命，就已经完全适应当时普遍存在的食品资 源。 我们祖先的典型膳食是， 大约 2?A24EAA2: = . /2ER， =2? UA2?2JA21 V . 789:;2?2? 21 /2134E： !,5A1941A3 F3A 21 /2E3A19M414?/A/: B C/11， ,:;， %+? =-90- =: 0K/19/?/A/: BC/11，,:;，%+， %+=:360:0-=-， %+“， %$： %*?/A/: B C/11， ,:;， %+Lin R I S Anti platelet adhesion effects o
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5、omponents of the contraction of an isolated rabbit aorta 1983 8.Brunello N;Racagni,G;Clostre,F Effects of an extract of Ginkgo biloba on noracrenergic systems of rat cerebral cortex外文期刊 1985 9.Liu J Lin;R. I. S;Milner,J. A Inhibition of 7 12 dimethylbenzaanthracene induced mammary trmors and DNAaddu
6、cts by garlic powder外文期刊 1992 10.Israel Goldberg 查看详情 1994 本文读者也读过(10条)本文读者也读过(10条) 1. 张德纯 蔬菜中的植物化学物质期刊论文-中国科技成果2010(4) 2. 兰轩 植物化学物质的奇效期刊论文-科学24小时2008(9) 3. 彭争宏.周圣泽.张锦锡.郭云.周祥凤.彭必先.Peng Zhenghong.Zhou Shengze.Zhang Jinxi.Guo Yun.Zhou Xiangfeng.Peng Bixian 果蔬来源的植物化学物质预防心血管病的研究进展期刊论文-明胶科学与技术2008,28(2)
7、4. 彭争宏.周圣泽.郭云.张锦锡.周祥凤.彭必先.Zhenghong PENG.Shengze ZHOU.Yun GUO.Jinxi ZHANG.Xiangfeng ZHOU.Bi-Xian PENG 果蔬来源的植物化学物质防癌作用的研究进展期刊论文-明胶科学与技术2007,27(3) 5. 徐琼 果蔬中鲜为人知的植物化学物质期刊论文-癌症康复2003(1) 6. 李春峰.刘明 植物化学物质抗肿瘤作用的研究进展期刊论文-实用肿瘤学杂志2005,19(5) 7. 彭争宏.周圣泽.张锦锡.郭云.周祥凤.彭必先.Zhenghong PENG.Shengze ZHOU.Yun GUO.Jinxi Z
8、HANG.Xiangfeng ZHOU.BiXian PENG 果蔬来源的植物化学物质预防心血管病的研究进展(二)期刊论文-明胶科学与技术2008,28(3) 8. 舒啸尘.李悠慧.严卫星 葡萄籽多酚免疫调节功能的研究期刊论文-卫生研究2002,31(6) 9. 朱惠斌.陈懿.王国佐.王宇红.葛金文 脑泰方含药血清和含药血浆对正常人脐静脉内皮细胞的影响会议论文-2009 10. 凌文华 植物化学物防治代谢性疾病的核受体调节机制会议论文-2007 引证文献(3条)引证文献(3条) 1.刘方方.曹晖.许红星.孙若琳 八种常见食用菌的抗过敏和抗氧化活性成分研究期刊论文-扬州大学烹饪学报 2013(3) 2.刘冬英 几种植物化学物对人孕烷X受体介导的CYP3A4转录调节作用研究学位论文硕士 2005