wmf压力锅使用说明书资料.pdf

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1、wmf 压力锅使用说明书 时 间 ： 2015-11-14来 源 ： 海 达 范 文 网 篇 一 ： wmf 高 压 锅 说 明 书 wmf 高 压 锅 说 明 书 ： WMF 世 界 第 一 厨 具 品 牌福 腾 宝 宝 贝 概 况 ： 品 名 ： WMF/福 腾 宝 Perfect Plus 4.5L压 力 锅 (Perfect Plus Pressure Cooker Set) 产 地 ： 德 国 材 质 ： 特 质 不 锈 钢18/10 Stainless Steel 货 号 ： 07-9312-6040 构 成 ： 锅 体4.5L 锅 体 含 盖 最 高 ： 18cm 上 盖锅 体

2、含 把 最 宽 ： 44cm 蒸 屉 与 支 架锅 体 直 径 ： 24cm 多 层 金 属 底 : 1 作 为 新 贵 阶 层 ，一 个 美 妙 的 夜 晚 应 该 是 这 样 的 ：高 朋 满 座 、共 进 晚 餐 时 ，那 评 价 女 主 人 厨 艺 时 的 由 衷 赞 美 、那 讨 论 文 艺 复 兴 时 的 优 雅 谈 吐 、那 高 脚 杯 里 荡 漾 的 情 调 、那 精 美 盘 边 上 的 美 妙 花 纹 、和 ，那 华 美 的 福 腾 宝 餐 具 上 闪 现 的 明 亮 光 泽 本 品 特 点 ： 4.5L压 力 锅 +屉 组 合 : 煎 、 炸 、 炖 、 煮 、 焖 、 炒

3、 、 烤 、 烙 、 涮 、 蒸 十 项 全 能 好 帮 手 。 它 集 汤 锅 、蒸 锅 和 压 力 锅 的 所 有 功 能 于 一 身 ，健 康 、快 速 、美 味 ，满 足 您 对 美 食 的 所 有 要 求 ; 配 以 蒸 屉 和 支 架 ， 能 随 您 的 心 意 ， 随 意 组 合 使 用 。 当 压 力 锅 使 用 时 可 一 锅 出 两 道 菜 ，不 窜 味 ，锅 内 食 物 不 会 被 氧 化 ，能 保 持 原 形 原 色 原 味 ，快 速 烹 饪 的 同 时 能 留 住 食 物 的 营 养 ， 五 重 保 险 设 计 ， 使 用 更 加 安 全 ， 专 利 Transter

4、m 锅 底 设 计 ， 只 需 中 小 火 烹 饪 ， 节 能 省 时 ： 节 省 70%的 时 间 和 50%的 能 源 。 相 关 知 识 ： 1、 WMF压 力 锅 在 什 么 情 况 下 不 加 压 ? 答 ： 压 力 锅 在 以 下 几 种 情 况 下 不 加 压 ： A. 安 全 滑 动 栓 没 有 推 到 压 力 锅 的 状 态 时 不 加 压 。 B. 硅 胶 密 封 圈 有 破 损 的 情 况 时 不 加 压 。 C. 弹 力 阀 中 的 弹 力 球 不 在 原 来 的 位 置 时 压 力 锅 不 加 压 。 D. 国 内 没 有 水 分 ， 沾 锅 或 干 烧 的 情 况

5、下 不 加 压 。 2、 WMF压 力 锅 会 不 会 发 生 危 险 ? 答 ：绝 对 不 会 ， WMF压 力 锅 由 德 国 TUV 办 法 的 GS安 安 全 标 记 和 CE 安 全 标 志 ，有 五 道 独 立 的 安 全 装 置 ： A. 安 全 滑 动 栓 锁 住 时 才 会 有 压 力 ， 加 压 后 压 力 锅 是 打 不 开 的 。 B. 温 度 显 示 器 会 显 示 国 内 的 温 度 和 压 力 。 C. 如 果 压 力 锅 加 热 超 过 第 二 条 橙 色 线 ，主 阀 门 将 自 动 排 气 泻 压 ，并 发 出 独 特 的 笛 鸣 声 ， 提 示 您 调 小

6、 火 或 关 火 。 D. 住 阀 门 被 堵 住 ， 高 压 将 弹 力 球 升 高 ， 自 动 排 气 泻 压 。 E. 如 果 以 上 都 不 起 作 用 ，密 封 圈 会 从 锅 盖 的 狭 槽 开 启 ，从 锅 周 围 泻 压 。所 以 您 可 以 放 心 使 用 WMF的 压 力 锅 。作 为 在 国 内 最 有 名 的 3 大 德 国 厨 具 品 牌 之 一 ， WMF 福 腾 宝 高 压 锅 到 底 如 何 与 众 不 同 呢 ？ 这 款 尚 屋 里 大 小 号 都 有 ，从 2.5升 到 8.5升 。第 一 款 家 用 压 力 锅 是 由 WFM在 1927 年 设 计 生

7、产 的 。安 全 性是 100%的 ，家 里 炖 肉 可 以 不 用 加 油 、加 水 ，保 证 做 出 来 的 东 西 原 汁 原 味 ，在 操 作 过 程 中 是 不 排 气 的 ，这 款 6.5升 的 压 力 锅 可 以 同 时 做 三 种 食 品 ，不 会 形 成 串味 ，下 面 可 以 炖 肉 ，上 面 有 两 个 屉 ，有 孔 屉 可 以 蒸 点 玉 米 、 红 薯 等 ， 无 孔 屉 可 以 蒸 米 饭 ， 这 样 三 道 菜 一 锅 就 全 出 来 了 。 把 手 设 计 得 也 特 别 好 ，这 样 一 般 合 上 呢 ，就 是 一 般 的 汤 锅 ，可 以 煮 饺 子 、煮

8、 面 条 ， 安 全 锁 轻 轻 推 上 去 呢 ，这 就 是 一 款 压 力 锅 ，锅 里 只 要 有 一 丁 点 的 压 力 ，锅 就 是 打 不 开 的 ， 安 全 有 保 障 。 锅 的 设 计 比 较 简 洁 ， 没 有 那 么 多 钮 ， 清 理 起 来 特 别 方 便 ， 里 面 没 有 螺 丝 铆 钉 的 ， 只 要 往 后 轻 轻 的 一 推 ， 把 手 就 可 以 拿 去 清 洗 了 ， 安 装 也 非 常 简 单 。 它 的 五 大 安 全 措 施 是 环 环 相 扣 的 ，第 一 是 安 全 锁 推 上 去 它 就 是 一 个 压 力 锅 ，压 力 锅 在 使 用 过

9、程 中 是 打 不 开 的 ；第 二 是 锅 上 有 一 个 压 力 温 度 显 示 器 ， 锅 里 有 压 力 的 时 候 显 示 器 会 变 化 ，颜 色 十 分 鲜 明 ，上 了 年 纪 的 人 也 能 看 得 特 别 清 楚 。第 一 道 黄 色 线 说 明 锅 里 面 有 压 力 ，锅 具 是 打 不 开 的 ；第 二 道 橘 黄 状 态 ，是 低 压 状 态 ，做 鱼 用 这 个 就 可 以 。以 前 的 压 力 锅 有 废 盖 的 问 题 ， 但 是 这 款 锅 的 盖 子 有 一 个 主 阀 门 ， 超 压 了 会 有 报 警 的 嗡 嗡 声 ， 提 醒 你 关 火 ， 如 果

10、 煮 粥 的 时 候 把 主 阀 门 堵 上 了 ， 上 面 还 有 个 高 科 技 弹 力 阀 ， 会 把 小 钢 珠 从 下 面 顶 到 上 面 来 ， 因 为 上 面 空 间 比 较 大 ， 可 以 帮 助 来 排 气 ， 排 气 是 朝 上 排 气 ， 对 人 不 会 造 成 危 险 . 锅 边 缘 还 有 孔 ， 橡 皮 圈 还 可 以 起 到 排 压 的 作 用 . 篇 二 ： WMF不 锈 钢 系 列 炊 具 推 荐 菜 谱 亲 爱 的 顾 客 您 好 ！ 欢 迎 选 购 德 国 WMF精 品 厨 具 ！ WMF始 创 于 1853 年 ， ， 传 承 德 国 精 湛 工 艺 ，

11、 引 领 厨 具 时 尚 WMF于 1927 年 率 先 使 用 医 用 304 18/10的 材 质 制 作 厨 房 用 具 ， 并 独 家 注 册 “ Cromargan材 料 ”（ 俗 称 铬 银 钢 ，即 钢 材 散 发 银 子 的 光 泽 ）制 做 精 品 厨 具 。这 种 高 密 度 的 钢 材 （ 钢 材 密 度 高 油 则 无 法 渗 入 锅 内 部 ， 可 很 好 控 制 用 油 量 ） 与 复 合 锅 底 最 大 限 度 地 帮 您 减 少 油 烟 （ 油 温 超 过 240 度 即 会 产 生 油 烟 ， 厚 实 的 锅 底 可 控 制 油 温 ），并 且 拥 有 绝 佳

12、 的 不 沾 底 功 效（ 无 化 学 涂 层 ，采 用 物 理 方 法 实 现 不 沾 ） ， 选 择 德 国 WMF厨 具 将 带 给 您 全 新 的 烹 饪 方 式 及 健 康 的 饮 食 。 在 这 里 我 们 将 为 您 提 供 WMF锅 具 的 使 用 及 保 养 方 法 ， 希 望 能 带 给 您 最 大 的 帮 助 ， 让 您 完 全 使 用 自 如 。 一 、 适 用 的 灶 具 及 火 候 的 控 制 适 用 的 灶 具 ： 煤 气 、 天 然 气 、 电 陶 灶 、 电 炉 、 电 磁 炉 适 宜 的 火 候 ： a. 煤 气 、 天 然 气 ： 使 用 中 火 （ 火

13、焰 不 超 出 锅 底 ） 即 可 达 到 传 统 大 火 的 效 果 ； 小 火 为 外 圈 火 苗 调 弱 ； 炉 心 火 为 内 圈 小 火 。 b. 其 它 类 灶 具 即 可 按 照 正 常 温 度 使 用 。 比 如 电 磁 炉 最 大 瓦 数 为 2000 则 为 大 火 ， 1000 则 为 小 火 ， 400 则 为 炉 心 火 。 二 、 烹 饪 的 方 法 1. 热 锅 冷 油 ： 开 大 火 热 锅 1-2分 钟 后 倒 油 ， 即 可 烹 饪 菜 肴 。 特 点 ： 适 合 爆 炒 同 时 油 不 会 因 为 高 温 而 变 质 （ 当 油 温 超 过 140 度 会

14、 变 成 反 式 脂 肪 酸 俗 称 荤 油 ） 。 2. 冷 锅 冷 油 ： 将 沥 干 水 分 的 疏 菜 放 入 锅 内 并 浇 上 一 点 油 ， 盖 上 锅 盖 再 开 大 火 加 热 ， 待 锅 边 缘 有 水 汽 冒 出 即 可 加 调 料 搅 拌 ， 个 人 口 感 生 熟 后 即 可 关 火 出 锅 。 特 点 ： 适 合 绿 叶 蔬 菜 ， 不 破 坏 叶 绿 素 和 维 生 素 。 3. 荤 素 同 熟 法 ： 将 要 炒 的 素 菜 放 锅 底 、 荤 菜 放 上 面 并 浇 上 油 盖 上 锅 盖 ， 开 大 火 等 有 水 汽 冒 出 打 开 加 调 料 搅 拌 ，

15、 熟 后 即 可 出 锅 。 4. 无 水 烹 饪 法 ： 将 要 蒸 煮 的 食 物 放 入 锅 内 ， 利 用 其 本 身 的 水 分 进 行 烹 饪 。 5. 高 温 煎 炸 法 （ 又 称 滴 水 成 珠 法 ） ： 将 空 锅 大 火 加 热 ， 拿 筷 子 沾 水 撒 入 锅 内 ， 水 “ 嗞 ” 一 声 干 掉 时 温 度 不 够 高 ， 当 水 撒 入 锅 内 变 成 水 珠 在 锅 内 打 转 时 ， 即 达 到 煎 炸 的 温 度 ， 然 后 改 小 火 ， 此 时 富 含 油 脂 的 食 物 擦 干 水 分 可 无 油 烹 饪 （ 如 鸡 翅 五 花 肉 等 ） ， 油

16、 脂 含 量 少 的 食 物 擦 干 水 分 后 加 油 烹 饪 （ 如 鱼 ） 。 特 点 ： 不 沾 锅 底 ， 油 烟 少 。 三 、 WMF压 力 锅 使 用 方 法 压 力 锅 的 锅 身 、 锅 底 与 WMF炒 锅 的 构 造 相 似 ， 做 菜 速 度 比 普 通 压 力 锅 更 快 更 安 全 ， 可 保 持 食 物 原 汁 原 味 压 力 锅 升 压 阀 门 处 有 的 有 三 条 指 示 线 ， 升 上 来 二 条 线 为 一 档 压 力 ， 升 上 来 三 条 线 为 二 挡 压 力 ； 有 的 升 压 阀 门 处 只 有 二 条 线 ， 则 升 一 条 为 一 档 ，

17、 升 二 条 为 二 档 压 力 此 锅 使 用 方 法 简 单 并 配 有 使 用 说 明 ， 各 种 食 物 所 需 烹 饪 时 间 为 （ 以 加 压 至 2 档 压 力 为 例 ） ： 1. 排 骨 猪 肉 类 ： 压 力 到 达 后 改 小 火 5 分 钟 即 可 关 火 。 2. 牛 、 羊 肉 类 ： 压 力 到 后 小 火 10 分 钟 关 火 。 3. 禽 类 ： 整 只 在 压 力 到 后 小 火 10 分 钟 关 火 ， 若 是 肉 较 老 的 可 15 分 钟 关 火 。 4. 鸡 鸭 杂 类 ： 压 力 到 后 小 火 6-8分 钟 关 火 。 5. 豆 类 ： 容

18、易 熟 的 压 力 到 后 小 火 5 分 钟 关 火 （ 如 绿 豆 可 成 沙 状 ） ， 不 易 熟 的 压 力 到 后 小 火 15 分 钟 关 火 （ 如 红 豆 可 成 沙 状 ） 。 6 米 饭 类 ： 米 饭 在 压 力 到 后 改 小 火 5 分 钟 关 火 ； 稀 饭 在 压 力 到 后 关 火 或 改 小 火 3-5分 钟 关 火 。 7. 利 用 蒸 篮 在 一 锅 内 同 时 烹 饪 ， 需 在 压 力 到 后 改 小 火 ， 以 防 食 物 串 味 。 注 意 ： 锅 内 食 物 不 可 超 出 锅 容 积 的 2/3 ； 红 烧 的 汤 汁 无 需 太 多 ， 根

19、 据 菜 量 到 其 容 积 的 1/3即 可 ， 在 压 力 下 汤 汁 会 持 续 沸 腾 淹 没 食 物 ， 食 物 味 道 会 均 匀 ， 而 所 有 的 红 烧 菜 用 快 捷 锅 做 时 间 会 更 短 。 把 锅 盖 上 的 硅 胶 圈 下 掉 即 可 当 汤 锅 使 用 ， 打 开 盖 子 即 是 炒 锅 ， 一 锅 三 用 ， 可 任 意 烹 饪 菜 肴 。 四 、 锅 具 清 洁 的 方 法 及 注 意 事 项 1. 用 前 清 洗 ： 锅 具 使 用 前 先 在 锅 内 放 白 醋 和 水 加 热 ， 然 后 清 洗 锅 内 锅 身 及 锅 底 ， 以 去 除 机 器 打

20、 磨 时 产 生 的 机 油 ， 防 止 出 现 水 渍 。 2. 常 规 清 洗 ： 烹 饪 结 束 后 用 水 、 洗 洁 精 百 洁 布 清 洗 。 （ 由 于 锅 具 密 度 高 不 吸 油 不 沾 底 ， 一 道 菜 做 好 后 可 用 干 净 纸 巾 或 抹 布 擦 锅 ， 继 续 烹 饪 。 做 完 所 有 菜最 后 洗 一 次 锅 ， 省 时 省 力 ） 3. 醋 水 清 洗 法 ： 锅 内 加 水 和 一 点 醋 ， 开 火 烧 热 后 再 用 百 洁 布 和 洗 洁 精 清 洗 。 （ 若 出 现 油 在 高 温 下 形 成 的 黄 渍 ， 或 是 食 物 盐 分 、 矿

21、物 质 高 温 下 形 成 的 彩 虹 纹 ， 或 是 锅 底 因 燃 气 的 杂 质 而 变 黑 ， 可 使 用 此 法 ， 锅 具 光 洁 干 净 ） 4. 使 用 WMF不 锈 钢 专 用 清 洁 剂 保 养 锅 具 ， 可 使 锅 具 亮 丽 如 新 。 5. 注 意 事 项 ： WMF锅 具 厚 实 可 抗 干 烧 ， 但 锅 具 在 长 时 间 干 烧 后 切 忌 挪 动 （ 此 时 钢 及 热 且 “ 脆 ” ） ， 让 其 自 然 冷 却 后 再 重 新 加 热 清 洗 ， 锅 具 依 然 如 新 。 五 、 实 用 菜 谱 热 锅 冷 油 系 列 ： 1. 清 炒 荷 兰 豆

22、 材 料 ： 荷 兰 豆 、 盐 、 油 做 法 ： a. 空 锅 大 火 加 热 1 分 钟 倒 油 （ 油 只 需 平 时 1/3 ， 也 可 随 个 人 习 惯 用 量 ） ， 将 荷 兰 豆 放 入 锅 内 翻 炒 b. 待 荷 兰 豆 变 深 绿 色 时 加 盐 搅 拌 关 火 出 锅 （ 色 泽 翠 绿 ， 清 脆 可 口 ） 2. 蒜 烧 茄 子 材 料 ： 茄 子 、 蒜 末 、 葱 花 、 老 抽 、 糖 、 盐 、 耗 油 、 油 做 法 ： a. 茄 子 切 滚 刀 状 或 长 条 状 待 用 b 大 火 热 锅 1 分 钟 倒 油 ， 将 蒜 末 葱 花 放 入 煸 香

23、 后 加 茄 子 翻 炒 c. 再 加 糖 、 老 抽 、 耗 油 、 少 许 盐 及 一 点 水 ， 翻 炒 均 匀 后 关 火 出 锅 （ 茄 子 虽 吸 油 ， 但 锅 具 本 身 不 吸 油 ， 只 需 用 平 时 的 2/3用 油 量 就 行 ， 无 腻 感 ） 冷 锅 冷 油 系 列 1. 清 炒 豇 豆 材 料 ： 豇 豆 、 红 椒 、 盐 、 油 做 法 ： a. 豇 豆 切 削 小 段 ， 红 椒 切 丝 待 用 b. 将 切 好 的 豇 豆 放 入 锅 里 ， 红 椒 撒 在 上 面 浇 上 油 ， 开 大 火 加 热 c. 待 锅 边 有 水 汽 冒 出 加 盐 搅 拌

24、 ， 盖 上 盖 子 ， 再 次 冒 水 汽 时 即 可 关 火 出 锅 （ 有 红 有 绿 ， 增 进 食 欲 ） 2. 炒 青 菜 材 料 ： 青 菜 、 盐 、 油 做 法 ： a. 把 洗 净 的 青 菜 沥 干 水 分 放 入 锅 内 ， 倒 一 点 油 ， 盖 上 盖 子 开 大 火 加 热 b. 有 水 汽 冒 出 时 开 盖 加 盐 搅 拌 关 火 （ 无 需 加 鸡 精 、 味 精 ， 菜 味 浓 郁 ） 3. 萝 卜 烧 肉 材 料 ： 五 花 肉 、 萝 卜 、 糖 、 盐 、 老 抽 、 耗 油 、 料 酒 、 姜 、 蒜 、 葱 、 做 法 ： a. 将 切 好 出

25、水 的 肉 放 入 锅 内 （ 也 可 将 糖 用 大 火 熬 成 糖 稀 ， 再 用 糖 稀 炒 肉 ， 着 色 红 润 不 黑 ） ， 加 葱 、 姜 、 蒜 、 老 抽 、 料 酒 、 耗 油 、 糖 拌 匀 ， 开 大 火 加 热 （ 锅 具 密 封 效 果 好 加 水 无 需 太 多 ， 平 时 1/3量 ） b. 有 水 汽 冒 出 时 改 小 火 ， 15 分 钟 左 右 （ 依 个 人 口 感 生 熟 程 度 ） （ 无 油 烧 肉 ， 肥 而 不 腻 ， 又 快 又 省 ） 荤 素 同 熟 系 列 1. 青 椒 干 子 炒 肉 丝 （ 冷 锅 冷 油 ） 材 料 ： 青 椒

26、、 干 子 、 肉 丝 、 姜 末 、 糖 、 盐 做 法 ： a. 肉 丝 用 盐 、 姜 末 略 腌 ， 青 椒 切 丝 ， 干 子 切 细 条 状 ， 备 用 b. 将 切 好 的 青 椒 均 匀 放 入 锅 底 ， 干 子 铺 在 青 椒 上 面 ， 最 后 将 肉 丝 铺 在 干 子 上 ， 浇 一 点 油 开 大 火 加 热 c. 待 锅 边 有 水 汽 冒 出 时 ， 加 糖 、 盐 搅 拌 后 盖 上 盖 子 ， 再 次 有 水 汽 冒 出 即 可 关 火 出 锅 （ 肉 丝 不 用 油 煸 更 鲜 嫩 ， 省 去 复 杂 步 骤 ， 省 心 省 力 ） 2. 鱼 香 肉 丝

27、（ 热 锅 热 油 ） 材 料 ： 肉 、 笋 、 木 耳 、 葱 花 、 蒜 末 、 姜 末 、 糖 、 盐 、 老 抽 、 耗 油 、 醋 、 豆 瓣 酱 、 油 做 法 ： a. 将 肉 、 笋 、 木 耳 分 切 成 丝 ， 肉 丝 用 盐 、 姜 末 腌 渍 b. 锅 大 火 加 热 1 分 钟 放 油 ， 先 爆 香 葱 花 、 蒜 末 ， 再 将 三 丝 投 入 锅 内 翻 炒 ， 依 次 加 糖 、 老 抽 、 耗 油 、 豆 瓣 酱 ， 翻 炒 匀 后 喷 醋 ， 再 加 少 许 盐 （ 也 可 不 加 ， 味 应 已 够 ） ， 拌 匀 即 可 关 火 出 锅 （ 酸 辣

28、可 口 ， 增 进 食 欲 ） 无 水 烹 饪 系 列 1. 无 水 煮 虾 材 料 ： 虾 子 、 料 酒 、 葱 花 、 姜 末 、 盐 做 法 ： a. 将 洗 净 的 虾 子 放 入 锅 内 ， 倒 入 一 点 料 酒 （ 不 喜 料 酒 者 亦 可 不 加 ） ， 葱 姜 盐 加 入 ， 盖 上 锅 盖 ， 开 大 火 b. 锅 边 有 水 汽 冒 出 时 即 可 开 盖 ， 尝 虾 子 是 否 熟 ， 熟 后 立 即 关 火 出 锅 （ 虾 子 原 汁 原 味 ， 无 营 养 流 失 于 锅 内 ） 2. 无 水 蒸 蟹 材 料 ： 螃 蟹 、 一 罐 啤 酒 （ 或 用 料 酒

29、） 做 法 ： a. 将 洗 净 的 螃 蟹 放 入 锅 内 ， 倒 入 一 罐 啤 酒 （ 或 1/3锅 体 容 积 的 料 酒 ） ， 开 大 火 b. 水 汽 冒 出 时 改 小 火 ， 等 8 分 钟 关 火 （ 蟹 黄 不 散 ， 美 味 异 常 。 亦 可 用 WMF蒸 屉 蒸 蟹 ， 8 分 即 可 ） 3. 无 水 煮 蛋 材 料 ； 鸡 蛋 、 厨 房 纸 （ 或 一 般 纸 巾 多 用 几 张 ） 做 法 ： a. 把 厨 房 纸 浸 湿 ， 用 湿 纸 巾 包 裹 住 要 煮 的 鸡 蛋 放 入 锅 内 ， 开 大 火 B 1 分 钟 后 改 小 火 5 分 钟 关 火

30、， 等 2-3 分 钟 即 可 （ 纸 巾 尚 是 湿 的 ， 鸡 蛋 不 破 有 弹 性 无 空 心 ） 高 温 煎 炸 系 列 1. 荷 包 蛋 材 料 ： 鸡 蛋 、 油 、 盐 做 法 ： a. 用 滴 水 成 珠 法 将 锅 加 热 ， 温 度 到 后 再 加 热 1 分 钟 倒 油 ， 打 入 鸡 蛋 关 火 b. 待 1-2分 钟 后 开 盖 翻 面 ， 煎 黄 后 出 锅 ， 撒 盐 ， 亦 可 涂 抹 番 茄 酱 （ 圆 圆 的 形 状 、 金 黄 的 色 泽 ， 喷 香 可 口 ） 2. 椒 盐 小 黄 鱼 材 料 ： 小 黄 鱼 、 油 、 椒 盐 做 法 ： a. 小

31、黄 鱼 收 拾 干 净 后 放 入 盘 中 晾 干 水 分 ， 或 用 厨 房 纸 擦 干 水 分 待 用 b. 用 滴 水 成 珠 法 热 锅 ， 温 度 到 后 倒 油 改 小 火 ， 待 油 出 现 油 纹 后 ， 把 吸 干 水 分 的 鱼 放 锅 内 ， 盖 上 盖 子 c. 等 锅 边 有 水 汽 冒 出 时 ， 翻 面 再 煎 ， 再 次 冒 出 水 汽 后 即 可 关 火 ， 撒 上 椒 盐 （ 所 有 鱼 的 煎 法 皆 是 如 此 ， 鱼 皮 不 破 ， 余 油 金 黄 炒 菜 无 鱼 腥 味 ） d. 温 度 到 后 也 可 用 锡 纸 包 住 鱼 直 接 放 锅 内 用

32、 小 火 煎 ， 撒 调 料 就 是 烤 鱼 （ 同 样 可 做 其 它 类 烧 烤 ） c. 无 鳞 鱼 或 是 鱼 肉 极 细 或 有 土 腥 味 的 鱼 类 ， 可 在 鱼 身 表 面 裹 一 层 调 好 的 蛋 液 ， 在 温 度 到 后 放 油 改 小 火 煎 ， 鱼 皮 完 整 且 无 腥 味 3. 香 煎 鸡 翅 材 料 ： 鸡 中 翅 、 姜 、 葱 、 蒜 、 盐 、 花 椒 、 料 酒 做 法 ： a. 将 鸡 翅 用 盐 、 料 酒 、 姜 、 葱 、 蒜 、 花 椒 腌 渍 1 小 时 以 上 ， 再 将 鸡 翅 用 厨 房 纸 擦 干 水 分 拨 去 腌 料 ， 待

33、用 b. 用 滴 水 成 珠 法 热 锅 ， 温 度 到 后 改 小 火 ， 将 擦 干 水 分 的 鸡 翅 放 入 锅 内 ( 先 把 鸡 皮 上 毛 孔 较 粗 的 那 面 朝 下 放 入 锅 内 ) ， 盖 上 盖 子 c. 待 锅 边 有 水 汽 冒 出 翻 面 再 煎 ， 再 次 冒 水 汽 时 即 可 关 火 出 锅 d. 同 法 亦 可 烤 五 花 肉 、 牛 排 、 肋 排 等 （ 无 需 放 油 ， 利 用 食 物 本 身 的 油 脂 进 行 烹 饪 ， 不 油 腻 。 也 可 撒 孜 然 、 椒 盐 调 味 ， 更 可 挤 上 橙 汁 类 ， 口 感 清 爽 齿 留 余 香

34、 ） 4. 番 茄 炒 蛋 材 料 ： 鸡 蛋 、 番 茄 、 糖 、 盐 、 油 做 法 ： a. 用 滴 水 成 珠 法 热 锅 ， 温 度 到 后 放 油 （ 无 需 改 小 火 ） ， 将 调 好 的 蛋 液 倒 入 锅 内 ， 立 即 划 散 b. 将 切 好 的 番 茄 倒 入 锅 内 ， 加 糖 搅 拌 匀 ， 再 加 盐 拌 匀 关 火 出 锅 c. 相 同 的 菜 式 都 可 用 此 法 （ 颜 色 鲜 艳 ， 酸 甜 可 口 ） 5 家 常 豆 腐 材 料 ： 老 豆 腐 、 肉 丝 、 青 蒜 、 豆 瓣 酱 、 老 抽 、 水 淀 粉 、 料 酒 、 糖 做 法 ： a

35、. 豆 腐 切 成 3 厘 米 见 方 的 厚 片 （ 尽 量 沥 干 水 分 ） ， 猪 肉 切 片 ， 青 蒜 剖 开 切 断 b. 用 滴 水 成 珠 法 热 锅 ， 温 度 到 后 改 小 火 放 油 ， 油 纹 出 现 后 将 豆 腐 一 块 块 放 入 锅 内 （ 要 留 有 翻 面 的 余 地 ） ， 等 1-2分 钟 后 豆 腐 边 缘 金 黄 时 翻 面 再 煎 至 金 黄 ， 捞 出 c. 把 肉 片 放 锅 内 炒 熟 ， 再 加 豆 瓣 酱 炒 酥 ， 加 老 抽 豆 腐 片 和 糖 ， 小 火 入 味 ， 水 淀 粉 勾 芡 ， 撒 入 青 蒜 出 锅 （ 豆 腐 整

36、 齐 ， 味 美 鲜 辣 ） 主 食 系 列 1. 煮 米 饭 材 料 ： 米 、 水 做 法 ： a. 米 、 水 按 1： 1 的 比 例 放 入 锅 内 ， 盖 上 盖 子 开 大 火 ， 水 汽 冒 出 改 小 火 煮 7-8分 钟 ， 关 火 焖 10 分 钟 左 右 即 可 b. 若 煮 的 时 间 长 点 锅 底 可 形 成 锅 巴 ， 开 大 火 盖 上 盖 子 煮 2-3分 钟 关 火 ， 用 铲 子 可 铲 起 （ 干 炕 锅 巴 ， 黄 而 脆 ） c. 煮 稀 饭 时 水 汽 冒 出 改 小 火 煮 10 分 钟 关 火 ， 焖 10-15分 钟 即 可 得 到 一 锅

37、 粘 稠 的 稀 饭 2. 热 面 食 材 料 ： 蒸 熟 但 已 冷 却 的 面 食 （ 馒 头 、 包 子 、 花 卷 、 酥 烧 饼 类 ） 做 法 ： a. 空 锅 放 入 冷 却 的 面 食 ， 开 大 火 热 3-4分 钟 关 火 ， 等 1 分 钟 开 盖 即 可 （ 面 食 底 部 黄 而 脆 ， 上 面 软 而 热 ） ， 若 是 冰 箱 里 取 出 的 则 需 在 食 物 上 撒 几 滴 水 b. 酥 烧 饼 类 亦 是 空 锅 放 入 ， 在 饼 上 滴 1-2滴 水 ， 开 炉 心 火 热 10-15 分 钟 即 可 开 盖 出 锅 （ 可 达 到 刚 出 炉 的 酥

38、脆 感 ） 3. 玉 米 饼 材 料 ： 玉 米 面 粉 、 小 麦 粉 、 奶 粉 （ 或 牛 奶 ） 、 干 酵 母 、 油 、 糖 、 鸡 蛋 做 法 ： a. 将 玉 米 粉 、 小 麦 粉 、 奶 粉 加 糖 、 鸡 蛋 、 干 酵 母 用 水 调 匀 （ 用 牛 奶 更 好 ） ， 静 置 发 酵 1 小 时 以 上 b. 热 锅 1 分 钟 后 倒 油 ， 油 纹 出 现 后 改 小 火 ， 将 玉 米 面 糊 倒 入 锅 内 煎 ， 1-2 分 钟 翻 面 再 煎 ， 两 面 煎 好 即 可 出 锅 （ 面 饼 圆 而 满 ， 若 冷 却 后 更 香 ） c. 若 上 蒸 屉

39、蒸 ： 发 好 的 面 糊 倒 入 涂 少 许 油 的 容 器 中 ， 放 在 屉 里 隔 水 蒸 5 分 钟 左 右 ， 此 为 玉 米 发 糕 （ 口 感 软 香 ， 此 为 玉 米 发 糕 ） d. 若 不 想 吃 油 煎 的 也 可 无 油 烙 饼 ： 用 滴 水 成 珠 法 将 锅 加 热 ， 温 度 到 后 改 小 火 舀 入 面 糊 ， 2 分 钟 翻 面 再 烙 2 分 钟 即 成 （ 可 做 玉 米 煎 饼 ， 无 油 不 腻 ， 其 它 类 面 饼 皆 可 用 此 法 ） 4. 南 瓜 饼 材 料 ： 南 瓜 、 糯 米 粉 、 糖 、 油 做 法 ： a. 将 南 瓜 蒸

40、 熟 压 成 糊 状 加 糖 、 糯 米 粉 拌 匀 ， 以 不 太 沾 手 为 准 B 用 滴 水 成 珠 法 将 锅 加 热 ， 温 度 到 后 改 小 火 加 油 ， 油 纹 出 现 后 把 南 瓜 面 团 压 成 一 个 个 小 饼 状 ， 放 入 锅 中 煎 c. 待 两 面 煎 成 金 黄 后 即 可 出 锅 （ 香 糯 可 口 ， 用 油 较 传 统 少 ） 5. 披 萨 饼 材 料 ： 面 粉 、 鸡 蛋 、 盐 、 糖 、 干 酵 母 、 牛 奶 、 奶 油 （ 或 黄 油 ） 、 芝 士 、 沙 拉 酱 配 料 ： 洋 葱 、 红 椒 、 甜 玉 米 粒 、 豌 豆 粒 、

41、 胡 萝 卜 粒 、 烤 肠 做 法:a.将 奶 油 加 入 牛 奶 中 加 热 至 40 度 左 右 ， 放 适 量 酵 母 粉 、 盐 、 糖 、 鸡 蛋 调 匀 慢 慢 加 入 面 粉 和 成 面 团 ( 以 不 太 沾 手 为 准 ), 将 其 覆 上 保 鲜 膜 静 置 发 酵 1 小 时 左 右 （ 天 冷 发 3 小 时 左 右 ） ， 当 面 团 发 至 中 间 有 小 气 孔 时 就 行 了 b. 将 洋 葱 、 红 椒 切 圈 或 丁 状 ， 芝 士 切 碎 ， 烤 肠 切 片 c开 小 火 热 锅 并 放 油 ， 将 面 团 压 成 饼 状 放 入 锅 内 ， 涂 上 番

42、 茄 酱 、 撒 上 芝 士 ， 依 次 放 甜 玉 米 粒 、 豌 豆 粒 、 胡 萝 卜 粒 、 洋 葱 、 红 椒 、 烤 肠 ， 再 次 撒 芝 士 并 挤 上 沙 拉 酱 ， 盖 上 盖 子 d. 约 7 分 钟 左 右 开 盖 ， 表 面 芝 士 融 化 后 即 可 出 锅 （ 口 味 可 自 调 ， 会 拉 丝 的 芝 士 在 麦 德 龙 或 卖 进 口 食 品 的 超 市 有 卖 ） 6. 煎 饺 材 料 ： 生 水 饺 、 油 做 法 ： a. 用 滴 水 成 珠 法 热 锅 ， 温 度 到 后 倒 油 并 将 生 饺 子 放 入 锅 内 盖 上 盖 子 （ 此 法 适 用

43、于 冷 冻 水 饺 ， 若 是 自 包 的 冷 锅 冷 油 即 可 煎 ， 先 大 火 1 分 钟 立 刻 改 小 火 ） b. 待 锅 边 缘 有 水 汽 冒 出 时 改 小 火 ， 同 时 浇 上 一 些 水 盖 锅 盖 再 热 ， 2 分 钟 左 右 即 可 出 锅 （ 自 制 锅 贴 不 沾 粘 ， 同 样 可 做 煎 包 ） 7. 扬 州 炒 饭 材 料 ： 鸡 蛋 、 葱 花 、 香 菇 丁 、 火 腿 粒 、 玉 米 粒 、 胡 萝 卜 粒 、 盐 、 油 、 熟 米 饭 做 法 ： a. 用 滴 水 成 珠 法 热 锅 ， 温 度 到 放 油 ， 将 调 好 的 鸡 蛋 倒 入

44、 锅 内 划 散 ， 再 加 其 它 材 料 翻 炒 至 8 分 熟 ， 最 后 加 米 饭 、 盐 快 速 炒 匀 即 可 出 锅 （ 炒 饭 若 想 米 粒 松 软 ， 最 好 用 煮 的 稍 硬 些 的 米 饭 ） b. 同 理 可 做 炒 面 ， 面 条 事 先 煮 至 半 熟 ， 过 冷 水 后 晾 干 再 加 油 、 酱 油 拌 匀 ， 材 料 炒 好 后 加 面 条 、 盐 翻 炒 匀 零 食 系 列 1. 烤 蛋 糕 材 料 ： 鸡 蛋 、 面 粉 、 糖 、 油 做 法 ： a. 将 蛋 清 分 离 至 碗 内 加 2 小 勺 糖 ， 用 打 蛋 器 将 蛋 清 打 至 摩

45、斯 状 （ 无 法 在 碗 内 流 动 ） ， 再 加 2 小 勺 面 粉 和 蛋 黄 ， 此 时 的 搅 拌 只 要 稍 微 调 匀 就 行 ， 搅 拌 次 数 尽 量 不 超 过 6 次 （ 可 1 勺 面 粉 1 勺 奶 粉 就 会 有 奶 香 味 ， 或 用 杂 粮 粉 代 替 ， 也 可 加 一 些 坚 果 、 水 果 丁 ， 不 能 加 水 、 牛 奶 ） b. 开 小 火 热 锅 并 到 油 ， 把 调 好 的 蛋 面 糊 放 入 锅 内 盖 上 盖 子 ， 2-3 分 钟 翻 面 再 等 2-3分 后 出 锅 （ 中 途 可 拿 牙 签 扎 一 下 取 出 ， 如 沾 了 稀

46、面 糊 则 还 要 再 烤 ） c. 切 块 装 盘 食 用 （ 锅 内 剰 的 油 可 再 煎 一 个 鸡 蛋 ， 所 有 的 煎 烤 类 结 束 后 都 可 利 用 余 油 做 菜 ） d. 也 可 直 接 将 鸡 蛋 和 2 小 勺 面 粉 调 匀 ， 开 火 热 锅 至 撒 水 成 珠 后 改 小 火 ， 用 小 汤 匙 舀 蛋 糊 依 次 入 锅 内 ， 慢 烤 直 至 饼 熟 ， 此 为 蛋 黄 饼 （ 口 感 类 似 于 康 师 傅 的 小 蛋 黄 饼 ） 2. 苹 果 酥 材 料 ： 苹 果 、 切 片 面 包 、 油 做 法 ： a. 将 苹 果 挖 或 捣 成 泥 状 ，

47、切 片 面 包 每 片 切 成 4 小 份 ， 在 2 小 份 中 间 夹 上 苹 果 泥 b. 锅 内 放 油 开 大 火 加 热 1 分 钟 改 小 火 ， 放 入 夹 好 的 面 包 ， 待 一 面 煎 黄 后 煎 第 二 面 ， 金 黄 后 即 成 ( 苹 果 香 、 面 包 香 互 融 ， 酥 脆 可 口 ) 3. 炸 薯 条 材 料 ： 土 豆 、 盐 、 油 做 法 ： a. 将 土 豆 切 成 条 ， 在 水 里 过 一 下 后 晾 干 （ 也 可 撒 盐 腌 一 会 儿 ） b 锅 内 放 油 开 大 火 加 热 ， 待 油 纹 出 现 后 改 小 火 炸 土 豆 条 ， 金

48、 黄 时 捞 出 沾 番 茄 酱 食 用 （ 外 酥 里 嫩 ） 4. 花 生 糖 材 料 ： 花 生 米 、 白 糖 （ 麦 芽 糖 ） 做 法 ： a. 将 花 生 米 放 入 锅 内 用 炉 心 火 翻 炒 ， 直 至 花 生 米 熟 脆 为 止 并 出 锅 （ 若 只 吃 花 生 此 时 可 加 糖 、 盐 、 或 奶 粉 等 ， 依 个 人 口 感 加 调 料 ） b. 锅 内 放 白 糖 （ 麦 芽 糖 ） 开 大 火 熬 成 糖 稀 ， 关 火 后 将 花 生 米 放 入 锅 内 拌 匀 倒 入 容 器 内 （ 或 砧 板 ） ， 趁 热 时 倒 出 切 块 即 成 （ 干 净

49、卫 生 ） 5. 爆 米 花 材 料 ： 干 玉 米 粒 、 油 、 糖 做 法 ： a. 锅 内 放 油 ， 把 干 玉 米 粒 放 入 锅 内 用 油 拌 匀 ， 开 大 火 加 热 b. 待 锅 内 “ 劈 啪 ” 声 后 改 小 火 ， 待 响 声 微 弱 时 ， 关 火 加 糖 搅 拌 出 锅 （ 干 玉 米 粒 在 卖 杂 粮 的 地 方 有 卖 ， 也 可 在 玉 米 爆 好 后 直 接 盛 到 容 器 里 ， 撒 上 全 脂 甜 奶 粉 抖 均 匀 ， 无 需 黄 油 或 奶 油 即 可 甜 而 奶 香 浓 郁 ） 压 力 锅 美 食 1. 桂 花 糯 米 藕 材 料 ： 老 藕 、 冰 糖 、 糖 桂 花 、 糯 米 做 法 ： a. 藕 洗 净 切 去 一 头 的 顶 端 ， 将 事 先 泡 好 的 糯 米 （ 事 先 泡 4-6小 时 ） 灌 入 藕 孔 内 并 捣 实 ， 再 把 切 掉 的 顶 端 用 牙 签 固 定 在 原 切 口 处 b. 压 力 锅 内 放 入 1/3锅 体 的 水 ， 放 入 藕 和 冰 糖 ， 加 压 至 2 档 30-45 分 钟 后 关 火 ， 藕 出 锅 后 切 片 装 盘 ， 撒 上 糖 桂 花 即 成 （ 香 甜 软 糯 ， 比 普 通 锅 具 至 少 快 3-4倍 时 间 ）