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1、盘锦大洼高级中学身如逆流船，心比铁石坚。 1 选修一专题 1 传统发酵技术的应用练习题 制作人：审核人：高二生物组适用范围：高二理科班使用日期： 一、选择题 1、培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（） A前者必须含有机成分 B后者必须含有机成分 C前者可以不含无机盐 D后者可以不含无机盐 2、葡萄酒呈现红色的原因 ( ) A在发酵过程中产生了红色的物质 B在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 c红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 3、下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( ) A榨汁机只用温水进行清洗，并晾干 B发
2、酵瓶先用温水清洗，再用75的酒精擦拭后晾干使用 C葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 4、畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生 命活动旺盛的生物是（） A玉米秸秆 B乳酸菌 C害虫玉米蝗 D寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌 5、在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的 装置是（） A B C D 6、能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是（） A酵母菌大量繁殖 B乳酸菌产生大量乳酸 C蛔虫的正常生理活动 D酵母菌产生大量酒精 7、在发酵条件的控制中，错误的是 ( ) A葡萄汁装入
3、发酵瓶时，要留有约13 的空间 B要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012 d 左右 D制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78 d 左右 8、毛霉属于 ( ) A真菌 B病毒 C细菌 D植物 9、在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是 ( ) A青霉 B。酵母 C毛霉 D醋酸菌 10、毛霉等微生物能产生的酶类主要有 ( ) A蛋白酶和脂肪酶 B蛋白酶和淀粉酶 C脂肪酶和淀粉酶 D肽酶和麦芽糖酶 11、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是 ( ) A温度为1518，干燥环境 B温度为1518，用水
4、浸泡豆腐 C温度为1518，并保持一定湿度 D温度为25，并保持一定湿度 12、在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用 ( ) A析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 B抑制微生物的生长 C调制腐乳的口味 D主要增加腐乳的重量，获取更多的利润 13、 泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多， 又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（） A种内互助、种内斗争、种间斗争 B种内互助、种间斗争、种内斗争 C种内斗争、种间斗争、种内互助 D种间斗争、种内斗争、种内互助 14、我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐乳( )
5、 A70 B80 C60 D40 15、豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是( ) A动作要迅速小心 B加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封 C 加人卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物 D封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰 16、关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是 ( ) 大洼高中高二生物知识点 加入水 加入葡萄 糖和水 加入葡萄糖 加入葡萄糖和 水并不断搅拌 盘锦大洼高级中学身如逆流船，心比铁石坚。 2 A亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水 B 亚硝酸盐是淡黄色粉末易溶于酒精 C 亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精D亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水 17选择泡菜坛的原则有( ) A应选
6、用材料好，外表美观的坛子 B 应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛 C选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行 D应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况 18下列操作，不会引起泡菜污染的是( ) A坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水 B腌制时温度过高，食盐量不足10 C腌制的时间过短 D盐水入坛前不用煮沸，直接入坛 19、测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是( ) A对氨基苯磺酸溶液 BN一 1 一萘基乙二胺盐酸盐溶液 C氯化镉和氯化钡溶液D班氏溶液 20在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（） A 氢氧化铝溶液B氢氧化钠溶液 C氯化镉溶液 D氯化
7、钡溶液 21含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 ( ) A 抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长 B抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应 C抗生素能够抑制酵母菌的生长 D抗生素在酸性环境中会被分解破坏 22、在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是 A.对氨基苯磺酸 B. N-1-萘基乙二胺盐酸盐 C.氯化镉、氯化钡 D.亚硝酸钠 23、下列关于发酵产物检验的说法，错误的是 A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验 B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝 C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1- 萘基乙二胺盐酸盐检验 D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量 24、测定泡菜
8、样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（）3 A与亚硝酸盐发生颜色反应 B提取泡菜样品中的亚硝酸盐 C 、吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D 用于制备标准显色液 25 、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（） A蒸馏水B氢氧化钠C亚硝酸钠D 氢氧化铝 26在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（） A无氧、有氧、无氧、有氧B有氧、无氧、无氧、有氧 C无氧、有氧、有氧、无氧D兼氧、无氧、有氧、无氧 27 、下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（） A、榨汁机用温水进行清洗，并晾干 B、发酵瓶先用温水清洗，再用75% 的酒精擦拭后
9、晾干使用 C、葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 28、如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：（16 分） （ 1）葡萄酒的酿制原理是先通气进 行，以增加酵母菌的数量， 然后再获得葡萄酒。 （ 2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐 渐变低（可用密度计测量），原因是 _ 。 (3) 酒精发酵时， _左右是酵母菌最 适温度；醋酸菌最适生长温度范围是 _ 。 (4) 果汁发酵后， 是否有酒精生成，可以用 _来检验，现象是_ (5) 如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_ 。 29、如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答： （
10、1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_ 。 （ 2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为_，盐水需煮沸并冷却后才可使用， 原因是 _ 。 （ 3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因： _ 。 （ 4）测定亚硝酸盐含量的方法是_。 原料选择 修剪、洗涤、晾晒、 切分成条状或片状 加盐盐水冷却泡菜盐水 加入调味 料、装坛 发酵成品 测定亚硝酸盐含量 葡萄汁 +白糖 +酵母 菌一天搅拌23 次 断绝与空气接触 （1520约 7 天） 气泡不再发生时， 盖 上盖子（1520约 35 天） 甲乙 丙 盘锦大洼高级中学身如逆流船，心比铁石坚。 3 选修一专题
11、1 传统发酵技术的应用练习题 1、B 2 、C 3 、C 4 、B 5 、A 6 、A 7 、B 8、A 9 、C 10 、A 11 、 C 12 、 D 13 、 B 14 、 A 15 、C 16 、 D 17 、 B 18、A 19、D 20、A 21 、A 22、C 23、D 24、C 25、 C 26 、 A 27 、 C 28、 （ 1）有氧呼吸、发酵 （2）原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低 (3) (4)20 3035 (4) 重铬酸钾在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 (5) C2H5OH+ O2 CH3COOH+ H2O+ 能量 29、
12、 （ 1）亚硝酸盐的含量低 （ 2）4：1；加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活 动不受影响 （ 3）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变 质 （ 4）比色法 选修一专题 1 传统发酵技术的应用练习题 1、B 2 、C 3 、C 4 、B 5 、A 6 、A 7 、B 8、A 9 、C 10 、A 11 、 C 12 、 D 13 、 B 14 、 A 15 、C 16 、 D 17 、 B 18、A 19、D 20、A 21 、A 22、C 23、D 24、C 25、 C 26 、 A 27 、 C 28、 （ 1）有氧呼
13、吸、发酵 （2）原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低 (3) (4)20 3035 (4) 重铬酸钾在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 (5) C 2H5OH+ O2 CH3COOH+ H2O+ 能量 29、 （ 1）亚硝酸盐的含量低 （ 2）4：1；加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活 动不受影响 （ 3）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变 质 （ 4）比色法 选修一专题 1 传统发酵技术的应用练习题 1、B 2 、 C 3 、C 4 、B 5 、A 6 、A 7 、B 8 、A 9、
14、 C 10 、 A 11 、C 12 、D 13 、B 14 、A 15 、C 16 、D 17 、B 18 、A 19、D 20、A 21、 A 22 、C 23、D 24、C 25、C 26 、A 27 、C 28、 （1）有氧呼吸、发酵 （ 2）原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低 (3) (4)20 3035 (4) 重铬酸钾在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 (5) C2H5OH+ O2 CH3COOH+ H2O+ 能量 29、 （1）亚硝酸盐的含量低 （2）4： 1；加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活 动不受影响
15、 （3）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变 质 （4）比色法 选修一专题 1 传统发酵技术的应用练习题 1、B 2 、 C 3 、C 4 、B 5 、A 6 、A 7 、B 8 、A 9、 C 10 、 A 11 、C 12 、D 13 、B 14 、A 15 、C 16 、D 17 、B 18 、A 19、D 20、A 21、 A 22 、C 23、D 24、C 25、C 26 、A 27 、C 28、 （1）有氧呼吸、发酵 （ 2）原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低 (3) (4)20 3035 (4) 重铬酸钾在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 (5) C2H5OH+ O2 CH3COOH+ H2O+ 能量 29、 （1）亚硝酸盐的含量低 （2）4： 1；加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活 动不受影响 （3）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变 质 （4）比色法