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1、小学生禁止食用野生菌安全教案教学内容：让学生了解野生菌，禁止食用野生菌。教学目标：1、通过学习野生菌知识，让学生充分了解野生菌的危险。2、让学生明白食用野生菌严重性和危害性，自觉禁止食用野生 菌。教学重点： 树立禁止食用野生菌观念。认识食物中毒对人体的危害。 教学难点： 通过学习掌握禁止食用野生菌，远离不安全食品，增强安 全意识。 教学过程： 一、谈话导入 同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的 关心、爱护，似乎并不存在什么危险。但是，家庭生活中仍 然有许多意外事情需要备加注意和小心对待。否则，很容易 发生危险，酿成事故。下面就谈谈食用野生菌容易出现的危险。一、野生菌一般常识 野生菌
2、味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、 多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病有 很多帮助。而吃菌却潜藏着中毒的危险，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野 生菌也会出现全身无力的现象。 1、如何辨别有毒野生菌 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙 瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的 毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别： 观外形：一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、 黄色或杂色斑点，柄上有环和托。 闻气味：毒菌往往有辛辣、恶臭及苦
3、味，可食菌则有菌固有的 香味，无异味。 变色试验：用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝 色或褐色。牛奶试验：将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。 2、有毒蘑菇中毒有那些表现？根据毒素成分，中毒类型可分为 4 种： （一）胃肠炎型。可能由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。 潜伏期 10 分钟到五六个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻 等。病程短，治愈后一般良好。 （二）神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原 等。潜伏期 6-12 小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、 精
4、神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短， 无后遗症。 （三）溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起，潜伏期 6-12 小 时，除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血 症状。严重者可致死。 （四）肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐 热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内 质网，对肾也有损害。潜伏期 6 小时到数天，病程较长。临床经过可 分为 6 期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、 恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。一旦发生蘑菇中毒， 要及早到医院诊断治疗。 采取催吐、 洗胃是减轻病情
5、、 降低死亡率的关键措施之一。为防止有毒蘑菇中毒，不要自行采野蘑 菇吃（很多有毒蘑菇难以和无毒蘑菇区别）。 3、食用野生菌应当注意以下几点（一）不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌 子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。 （二）采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同 的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工 的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把 毒性减低，以减少中毒发生的可能性。 （三）去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，没发生任 何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。 （四）食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野
6、生菌虽然 无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒 素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。 （五）食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东 西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应 立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌 肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送 医院诊治。 4、野生菌中毒后如何采取紧急自救 食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。中毒的人在医 生救治之前，应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒 情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：（1）立即拨打急救电话 120 ;（2）在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后 用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒 素吸收; ;（3）让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导 致休克； （4）对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息； （5）保留野生菌样品供专业人员救治参考。