配制糖企业标准技术要求内容.docx

1、配制糖企业标准技术要求内容1范围本文件规定了配制糖的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以甘蔗和或食糖（白砂糖、赤砂糖、冰糖、红糖、黑糖）、葡萄糖浆、麦芽糖、果葡糖浆、玉米糖浆、黑糖糖浆、红糖糖浆、冰糖糖浆、麦芽糖果糊精糖浆、异麦芽低聚糖中一种或多种为主要原料，以饮用水为辅料，添加或不添加一种或多种水果浓缩液（浆）、浓缩玫瑰汁、浓缩甘蔗汁、浓缩覆盆子汁、浓缩青瓜汁、浓缩乌梅汁、浓缩可乐汁、浓缩梨汁、蓝葛、称猴桃、红西袖、青柠、柠檬、草蓦、水蜜桃、芒果、荔枝、青苹果、西瓜、菠萝、葡萄、青瓜、哈密瓜、椰

2、子、蔓越蓦、凤梨、奇异果、金桔、石榴、无花果、木瓜、百香果、称猴桃干、火龙果干、榴莲、白芸豆、油柑王、咖啡、速溶咖啡、乌龙茶、批把、植物混合浓缩液、乳酸菌发酵黑蒜浓缩液、人参皂昔木瓜粉乳粉、乳粉、全脂乳粉、脱脂乳粉、玛咖粉、可可粉、抹茶、水解胶原蛋白、异麦芽酮糖醇、库拉索芦荟凝胶、蜂蜜、桂花、菊花、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、干制红枣、构祀、人参（人工种植）、桂圆肉.薄荷、桃仁、海盐、罗汉果、奇亚籽、红茶、绿茶、苦养茶、玫瑰茄、巧克力、桔红、仙草、决明子、酸枣仁、芝麻（黑芝麻、白芝麻）、黄精、百合、雪梨、姜、干姜、山药、甘草、金银花、桅子、砂仁、乌梅、槐花、获荃、莲子、麦芽、桔梗、橘皮（陈皮）、桑甚

3、白芷、红枣、红豆、山硝、鸡内金、当归、丁香、桂皮、肉桂、玉竹、覆盆子、蕾香、鱼腥草、阿胶、慧饮仁、白扁豆、荧实、赤小豆、葛根、肉豆范、绿豆、燕麦、佛手、小麦苗、黑豆、黑木耳、银耳、益智仁、淡竹叶、青棵、莱旅子、大麦、苦养、胖大海、薄荷叶、桑叶、荷叶、藕粉、冬瓜、积棋子、批把叶为配料和【食品添加剂食品用香精、诱惑红、觅菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、亮蓝、焦糖色（普通法）、焦糖色（加氨生产）、山梨酸钾、维生素C、柠檬酸、焦亚硫酸钠、果胶、黄原胶、卡拉胶、梭甲基纤维素钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、柠檬酸钠、D一异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、木糖醇（浆）、阿拉伯胶、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠】中的一

4、种或多种、经溶糖、熬煮、浇模成型（或浇模成型）、破碎（或者不破碎）、冷却、包装（或罐装）等工艺制成的块状、粉状、膏状、糖浆等形状配制糖。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/1191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB5009.3食品安全国家标准食品中水分

5、的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB/I10498糖料甘蔗GB/I317白砂糖GB/I35884赤砂糖GB/T35883冰糖GB/I35885红糖QB/I4567黑糖GB/I20882.2淀粉糖质量要求第2部分：葡萄糖浆（粉）GB/I20883麦芽糖GB/I20882.4淀粉糖质量要求第4部分：果葡糖浆GB5749生活饮用水卫生标准GB/T27658蓝墓NY/

6、I444草蓦NY/T866水蜜桃NY/I492芒果GB/I10651鲜苹果Gil/I1153西瓜NY/I450菠萝NY/I3103加工用葡萄Gil/I1184哈密瓜NY/I490椰子果NY/I1437榴莲GB/I13867鲜批把果GB/I30357.1乌龙茶第1部分：基本要求GB19644食品安全国家标准乳粉GB/I20706可可粉GB/T34778抹茶QB2732水解胶原蛋白QB/I4486异麦芽酮糖醇GB/I5461食用盐GB/I30383生姜GB/I5835干制红枣DBS45/008食品安全地方标准桂圆肉GB/I18672构EGB/I19618甘草NY/I694罗汉果NY/T605焙炒咖

7、啡GB/I13738.1红茶第1部分：红碎茶GB/I14456.1绿茶第1部分：基本要求GH/T1091代用茶GB9678.2食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB/T11761芝麻GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB/I10462绿豆LS/I3260燕麦米GB2715食品安全国家标准粮食GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T25733藕粉质量通则GB30616食品安全国家标准食品用香精GB1886.7食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钠GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.16食品安全国家标准食品

8、添加剂卡拉胶（含第1号修改单）GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB4479.1食品安全国家标准食品添加剂觅菜红GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂梭甲基纤维素

9、钠GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酥苯丙氨酸甲酉旨（又名阿斯巴甜）（含第1号修改单）GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D一异抗坏血酸钠GB1886.335食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB29949食品安全国家标准食品添加剂阿拉伯胶GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠中华人民共和国卫生部

10、公告（2004）第17号中华人民共和国卫生部公告（2008）第12号中华人民共和国卫生部公告2010第3号中华人民共和国药典一部（2015年版）中华人民共和国卫生部公告(2011)第13号中华人民共和国卫生部公告(2012)第17号中华人民共和国卫生部公告2014)第10号3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义4产品分类4. 1按生产工艺和产品形状不同分类分为块状、粉状、膏状和糖浆类。4.2按原料不同分类按原料的不同产品分为若下个类别，具体产品名称及配料，以产品标签标注为准。5要求5.1原辅料要求5. 1.1甘蔗应符合GB/T10498的规定。5. 1.2白砂糖应符合GB/T317的规定。

11、5. 1.3赤砂糖应符合GB/T35884的规定。5. 1.4冰糖应符合GB/I35883的规定。5. 1.5红糖应符合GB/T35885的规定。5. 1.6黑糖应符合QB/T4567的规定。5. 1.7葡萄糖浆应符合GB/T20882.2的规定。5. 1.8麦芽糖应符合GB/I20883的规定。5. 1.9果葡糖浆应符合GB/I20882.4的规定。5.10.10 玉米糖浆、黑糖糖浆、红糖糖浆、冰糖糖浆、麦芽糖果糊精糖桨、异麦芽低聚糖，速溶咖啡，植物混合浓缩液、乳酸菌发酵黑蒜浓缩液、人参皂昔木瓜粉乳粉生产企业应取得相应产品有效食品生产许可资质，产品应符合有关标准的规定。5.10.11 水果浓

12、缩液（浆）、浓缩玫瑰汁、浓缩甘蔗汁、浓缩覆盆子汁、浓缩青瓜汁、浓缩乌梅汁、浓缩可乐汁、浓缩梨汁应符合GB17325的规定。5.1.12蓝幕应符合GB/T27658的规定。5.1.13草苟应符合NY/I444的规定。5.1.14水蜜桃应符合NY/I866的规定。5.1.15芒果应符合NY/I492的规定。5.1.16荔枝应符合NY/I515的规定。5.1.17青苹果应符合GB/T10651的规定。5.1.18西瓜应符合GH/T1153的规定。5.1.19菠萝应符合NY/T450的规定。5.1.20葡萄应符合NY/T3103的规定。5.1.21哈密瓜应符合GH/T1184的规定。5.1.22椰子应

13、符合NY/T490的规定。5.1.23榴莲应符合NY/I1437的规定。5.1.24批把应符合GB/T13867的规定。5.1.25金桔应符合GB/I33470的规定。5.1.26百香果，石榴，青冷宁、柠檬、青瓜，拂猴桃、红西袖，蔓越萄、凤梨、奇异果，白芸豆、油柑王，小麦苗，冬瓜，红枣，雪梨应新鲜，无腐烂变质，质量符合GB2762,GB2763的规定。5.1.27乌龙茶应符合GB/T30357.1的规定。5.1.28乳粉、全脂乳粉、脱脂乳粉应符合GB19644的规定。5.1.29可可粉应符合GB/I20706的规定。5.1.30抹茶应符合GB/I34778的规定。5.1.31水解胶原蛋白应符合

14、QB2732的规定。5.1.32异麦芽酮糖醇应符合QB/I4486的规定。5.1.33海盐应符合GB/T5461的规定。5.1.34姜应符合GB/T30383的规定。5.1.35干制红枣应符合GB/I5835的规定。应符合DBS45008的规定。5.1.37构祀应符合GB/I18672的规定。5.1.38甘草应符合GB/I19618的规定。5.1.39罗汉果应符合NY/I694的规定。5.1.40咖啡应符合NY/I605的规定。5.1.41红茶应符合GB/I13738.1的规定。5.1.42绿茶应符合GB/I14456.1的规定。5.1.43苦养茶应符合GH/I1091的规定。5.1.44巧克

15、力应符合GB9678.2的规定。5.1.45芝麻应符合GB/I11761的规定。5.1.46蜂蜜应符合GB14963的规定。5.1.47菊花。百合，桔梗、金银花、桅子。乌梅、槐花、橘皮（陈皮），山药、木瓜，砂仁、筷菩、莲子、麦芽，干姜、山植、桃仁、薄荷、桔红，决明子、黄精、桑套、白芷、酸枣仁、鸡内金、当归，丁香、桂皮、肉桂、玉竹、搜盆子、霍香、益智仁、淡竹叶、积棋子，鱼腥草，胖大海、佛手、阿胶、慧该仁、白扁豆、荧实、赤小豆、葛根、肉豆莞、桑叶、批把叶，荷叶，莱旅子、红豆应清洁、无外来杂质、无霉变和生虫现象。质量应符合中华人民共和国药典一部（2015年版）的规定。真菌毒素限量应符合GB2761的

16、规定，污染物限量应符合（；B2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.1.48拂猴桃干、火龙果干，桂花，无花果应洁净、干燥、无霉变、无劣变、无虫蛀，滋味和气味正常，污染物限量应符合GB2762的规定：农药最大残留限量应符合（；B2763的规定。5.1,49玫瑰茄应符合原卫生部公告（2004）第17号的规定。污染物限量应符合GB2762的规定；农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.1.50玫瑰花（重瓣红玫瑰）。仙草应符合原卫生部公告（2010）第3号的规定。污染物限量应符合GB2762的规定；农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.1.51人参（人工种植）应符合

17、原卫生部公告（2012）第17号的规定。污染物限量应符合GB2762的规定；农药最大残留限量应符合GB2763的规定。应符合原卫生部公告(2008)第12号的规定。污染物限量应符合GB2762的规定；农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.1.53奇亚籽应符合原卫生部公告(2014)第10号的规定。污染物限量应符合GB2762的规定；农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.1.54玛咖粉应符合原卫生部公告(2011)第13号的规定。污染物限量应符合GB2762的规定；农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.1.55绿豆应符合GB/I10462的规定。5.1.56燕麦应符合LS

18、/T3260的规定。5.1.57黑豆，青裸、大麦、苦养应符合GB2715的规定。5.1.58饮用水应符合GB5749的规定。5.1.59黑木耳、银耳应符合GB7096的规定。5.1.60藕粉应符合GB/I25733的规定。5.1.61食品用香精5.1.62焦亚硫酸钠应符合GB1886.7的规定。5.1.63果胶应符合GB25533的规定。5.1.64黄原胶应符合GB1886.41的规定。5.1.65卡拉胶应符合GB1886.169的规定。5.1.66诱惑红应符合GB1886.222的规定。5.1.67览菜红应符合GB4479.1的规定。5.1.68胭脂红应符合GB1886.220的规定。5.1

19、69日落黄应符合GB6227.1的规定。5.1.70柠檬黄应符合GB4481.1的规定。5.1.71亮蓝应符合GB1886.217的规定。5.1.72焦糖色5.1.73山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。5.1.74维生素C应符合GB14754的规定。5.1.75柠檬酸应符合GB1886.235的规定。5.1.76梭甲基纤维素钠应符合GB1886.232的规定。5.1.77苯甲酸钠应符合GB1886.184的规定。5.1.78阿斯巴甜（含苯丙氨酸）应符合GB1886.47的规定。5.1.79柠檬酸钠应符合GB1886.25的规定。5.1.80D一异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定

20、5.1.81三聚磷酸钠应符合（；B1886.335的规定。5.1.82六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定。5.1.83木糖醇（浆）5.1.84阿拉伯胶应符合GB29949的规定。5.1.85脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表I感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味,味甜，无异味、无异嗅状态具有产品应有的状态、无异物杂质无杂质5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标总糖分(蔗糖分十还原糖分)/(g100g)60.0干燥失重(g100g)10.0(膏状和糖浆产品不作要求)总灰分(g100g)8.0总碑(以AS

21、计)/(mglkg)=0.5铅(以Pb计)/(mgkg)W0.4展青霉素(仅限含山硝、苹果的产品)/(Rgkg)50二氧化硫残留量(以so2计)/(mgkg)20其他污染物限量应符合GB2762的规定。5. 4微生物指标瞒：不得检出。6食品添加剂强化剂要求6. 1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。7生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合(；B14881的规定。8检验方法8.1感官要求取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，观测其色泽、状态、杂质，并闻其气味，用温水漱口，按食用方法处理后品尝其滋味。8.2理化指标8

22、2.1总糖分按QB/T2343.2规定的方法测定。8.2.2干燥失重按GB5009.3规定的方法测定。8.2.3总灰分按GB5009.4规定的方法测定。8.2.4总碑按GB5009.11规定的方法测定。8.2.5铅按GB5009.12规定的方法测定。8.2.6展青霉素按GB5009.185规定的方法测定。8.2.7二氧化硫残留按GB5009.34规定的方法测定。8.2.8其他污染物按GB2762规定的方法测定。8.3微生物指标3.1蜗按GB131042014附录A规定的方法测定。8. 4食品添加剂按国家相关标准规定的方法测定。9检验规则9.1组批以同一批原料、同一配方、同一工艺条件生产的同一

23、品种、同一包装规格、包装完好的产品为一批。9. 2抽样9. 2.1产品质量检验的抽样：每一批随机抽取样品3kg,把样品分成2份，1份检验，1份备查。9. 2.2生物检验的抽样：按GB4789.1中的规定执行。9.3 留样将选取好的试样混匀，用洁净、干燥的双层食品级塑料袋密封包装,袋上粘贴标签，注明样品编号、取样日期和样品基数。9.4 出厂检验9.4.1每批产品必须进行出厂检验。9.4.2检验项目为感官要求、总糖分、干燥失重、炳、净含量。9.5型式检验9. 5.1正常生产每年须进行2次型式检验。当出现下列情况之一时,也应进行型式检验：a）停产两个月以上，恢复生产时：b）关键工艺有可能影响产品质量

24、时；C）产品出厂检验，检验结果有较大波动时；d）国家食品安全监管部门提出要求时。9. 5.2型式检验项目为本文件5.2、5.3.5.4和6.2规定的项目。6判定规则全部项目检验结果符合本文件要求时，该批产品判为合格。除生物指标外。如有检验结果不符合本文件要求时，可从同批产品中重新加倍抽样复检；复检结果仍有不符合本文件要求时，判定该批产品为不合格。复检结果符合本文件要求时，判定该批产品为合格。生物指标检验结果有不符合本文件要求时，判定该批产品不合格，不得复检。10标签、标志、包装、运输、贮存10. 1标签、标志10. 1.1销售包装的标签应符合GB7718和GB28050的规定。含新资源食品原料

25、的产品，其标签、说明书应按原卫生部公告的规定，标明食用量及不宜人群。10. 1.2产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T191的规定。10.2包装10.2.1产品包装容器应符合国家有关食品安全标准要求。10.2.2产品外包装应使用合格的瓦楞纸箱，或其他具有相同功能的包装。10.2.3净含量应符合国家相关规定。10.3运输、贮存10.3.1运输工具应清洁卫生、干燥，不应与有毒、有异味或不洁物混装混运。10.3.2运输过程应防日晒、雨淋、防潮、防污染。10.3.3贮存仓库应干燥、通风、清洁、具有防鼠、防虫设施，不应与有毒或者不洁物混合堆放。产品应离地15cm,离墙30Cm堆放。10.3.4运输、贮运时空气相对湿度应保持在70%以下，温度不超过38度。10.4保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存，产品包装完整、未经启封的条件下，产品保质期常温下为12个月。