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1、浅谈不同季节的饮食与养生摘要：科学进食是一门古老的学问，与人类的兴衰、繁衍有着密切的关系。对于如何科学地饮食，并且按照一年不同的季节来进行饮食养生，中国历代人民从来未停止过对它的探讨和研究。我们的祖先很早就认识到了膳食在人们生活中的重要地位，以及岁时饮食养生与人体健康的密切关系。春夏秋冬四个季节，气候、温度、湿度、光照程度各有不同。不同的季节有不同的生活方式，不同的饮食策略。只有充分了解每个季节最适宜的食物，才能合理的调养身体。近年来，伴随着国人的健康保健意识逐渐增强，饮食观念正发生重要转变，“绿色”“自然”“健康”“养生”成为了大众餐饮消费的关键词。关键词：不同季节 不同食材 应季饮食根据季
2、节物候的“四时”之论，“五行”之属，结合饮食的“四气五味”之说，共同作用于人体的五脏六腑，由此就形成了中国古代食疗养生观的重要理论“四季饮食养生”。而究其根本，人体的健康就是要通过“调和”饮食，以达到与自然界的平衡。后世的医家与养生家，如唐代孙思邈,元代忽思慧、丘处机,明代高濂、陈直等人，均在其著作中强调饮食的四时之序。千金食治提出“春七十二日省酸增甘以养脾气；夏七十二日省苦增辛以养肺气；秋七十二日省辛增酸以养肝气；冬七十二日省咸增苦以养心气；季月各十八日省甘增咸以养肾气”的四季饮食养生重要原则，认为人的生理状况随四季而异，故季节不同，在饮食调节和进补上应有变化。春季气温变化大，所以春季的营养
3、构成以高热量为主，由于冷热刺激可加速体内的蛋白质分解，导致机体抵抗力降低而致病，这是需要补充优质蛋白质，如鸡蛋、鱼类、鸡肉和豆制品等。春季养生美容“当需食补”，但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择平补、清补的饮食，以免适得其反。春季应以高热量为主，除谷类制品外，还应选食黄豆、芝麻、花生、核桃等食物以御寒。还要适当的补充优质蛋白质，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等，以增强抵抗力。要注重对足够的维生素和无机盐的摄取、如小白菜、油菜、柿子椒、番茄等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果。富含丰富的维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A原，具有保护呼吸道黏膜的功能；芝麻
4、、卷心菜、菜花等富含维生素E，可提高人体免疫力，使皮肤保持年轻健美。所选择的食物应该尽量肥腻少而精的食物，春节一般正值春季，所食的食物一般都很丰盛，膳食肥而腻，这种情况应该尽量的避免。现代人应力争改变大鱼大肉集中食用的饮食习惯。荤食应选择少而精，制作要淡而美。如肉食应选择平常不常吃的兔肉、猪蹄、鸡爪等，既新鲜可口，又美容健身。鱼肉的制作要以清蒸为主，少用油炸，取其清淡，突出鲜味，促食欲，保营养。在春季，“风邪”的入侵也不能轻视，中医认为，春夏养阳，秋冬养阴。春天天气多变，“春捂秋冻”，要随时加衣减衣，多备一些衣服。作息时间上，春天要晚睡早起。而饮食结构方面，春季新陈代谢加快，因此营养物质要跟上
5、，饮食搭配要合理，肝脏才有旺盛的机能。此时可以多吃芹菜、韭菜、春笋等时令菜，喝绿茶也是养生良方，老年人则可以食用荠菜、藕等偏凉的食品，有利于养肝。黑米粥、红枣粥，也适合春季养生。春季的肝火是最旺的时期，因为整个冬天我们缺少运动，在冬季是进补的好季节，很多人都相对吃得比较补，所以到了春季养生要特别注重养肝、护肝。肝火旺的话从面会影响脾，就会导致脾胃虚弱病症的出现，所以春季饮食适宜选择性温之品，少食酸涩食品；饮食口味宜选用清淡可口的，少食油腻及刺激性食物。夏季是阳气最盛的季节，也是生命力最旺盛人体比较少犯病的季节，但并不可因此而掉以轻心。“此时养生要注意不要让阳气外泄，一个是我们不要贪凉，其次出汗
6、不要太多，保持阳气。要预防夏季容易出现的一些流行病，如腹泻、流行性感冒等等，就要留心“空调病”。在开着空调的房间里，皮肤的汗孔是打开的，冷风直接吹进去容易伤及到脾胃。而夏季起居时间也应“晚睡早起”。夏季气温升高，认识食欲也随之发生改变，此时人的肠胃功能最弱，饮食稍不慎就容易引发肠胃疾病。专家提示，在这个特殊的季节，饮食上必须注意调节，该吃的适量吃，不该吃的坚决不吃，所谓病从口入，夏季要把好开口关，吃出健康。夏季饮食应以清淡、苦寒、丰富营养、易消化的食物为佳，不要食用黏腻食品，阻碍胃肠消化，勿过饱过饥。夏季酷暑炎热、高温湿重，吃苦味的食物，就能清泄暑热，便可以健脾，增进食欲。夏季汗多易伤阴，食酸
7、性食物能敛汗。高温季节，人体新陈代谢速度加快，容易缺乏各种维生素。此时，可以选择性地定量补充一些维生素，最好的方法是利用膳食来进行对维生素的补充，可以选择一些富含维生素和钙的食物。细粮与粗粮要搭配吃，稀与干要适当安排。一个星期应吃三餐粗粮，以二稀一干为宜，早上吃面食、豆浆，中餐吃干饭，晚上吃粥。荤食与蔬菜配制要合理，夏天应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品，也可以饮用一些果汁。辅以荤食。肉类以瘦猪肉、牛肉、鸭肉及鱼虾类为好，老人以鱼类为主，辅以瘦猪肉、牛肉、鸭肉等。夏季一定要注意补充水分。夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，必须及时补充。夏季多喝点水，而且是温
8、水比较好，每天要喝七八杯白开水。身体要随时保持水分和补充水分，水在人体内起着至关重要的作明，维持着人体正常的生理功能。夏季失水会比较多，若不及时补水就会严重影响健康，易使皮肤干燥，皱纹增多，加速人体衰老。另外矿泉水、冷茶，牛奶，苹果汁是理想的解渴饮料。还应多食用瓜果类食品，如：冬瓜含水量居蔬果之冠，含水量可以高达96%，其次是黄瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。夏季多吃凉性的蔬菜能够起到美容的作用。夏季高温燥热，应多吃凉性食物，例如：番茄、茭白、菱肉、百合、藕、山竹、草莓、枇杷、圣女果、猕猴桃、甜瓜等。另外，夏季经常吃些苦
9、味食品，能起到解热祛暑、消除疲劳等作用。如素有“菜中君子”美称的苦瓜，能调和脾胃，清除疲劳，醒脑提神，对中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。苦菜也是一味药食同源的蔬菜，具有清凉解毒、消毒排脓、去瘀止痛、防治胃肠炎等功能，食用苦菜时，将它的根、叶洗净，可拌可炒可做汤，味道苦中带香，是解暑开胃的佳肴，而且对肠炎、痢疾等有一定的防治作用。秋季这个季节，气候干燥、凉爽，日照时间减少，气温逐渐下降，由于气候变化对人体的影响，毛发脱落增多、汗水分泌减少、口苦咽干、皮肤干燥和皱纹增多等现象，便秘以更常见，脉搏变沉细，易于疲倦。秋季情绪一般较焦躁，因而血压波动幅度较大，根据“燥则润质”的原则，秋天的饮食结构应以
10、养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主，这是克多吃一些芝麻、蜂蜜、银耳、乳制品等滋润食物。脾胃虚弱者，勿吃生冷食物，否则容易引起秋泄。秋天空气湿度小，风力大，在这样的气候下，人体汗液蒸发很快，皮肤容易干燥，同时从失去的汗液中丢失一部分水溶性维生素，如维生素B等。如果在秋天不注意补充水分和维生素，不仅会出现皮肤干燥，还会出现维生素缺乏的现象。因此每天早晨起来饮半杯温开水及服一两片复合维生素B和一片50毫克的维生素C，午餐喝点瓜菜汤或半碗稀饭，晚上可饮用一些果汁或稀释的牛奶。这样不仅对人体健康大为有益，而且对防止秋季肌体衰退变化很有好处。在这个季节，阳气渐渐收敛，空气干燥，如果养肺不当，就容易得肺
11、结核、食物中毒、大肠杆菌肠炎、感冒、流行性脑炎等疾病，因此秋季重在养肺。要保护肺这个屏障，就要注意多补充水分。与春夏有别，这个季节要早睡早起，也不要一降温就加上最厚的衣服，到最冷的时候反而没有抗冻能力了。而在饮食方面，“白色系”食物是秋天的养肺佳品。例如银耳、冬瓜汤、排骨汤、鱼汤等，都是滋阴润肺的一些饮食。一些富含维生素A的食品，比如鸡肉、猪肉、猪肝、牛肉以及川贝，也都是适合秋天吃的食品。秋季气候宜人，这是一年四季当中锻炼身体的最好时期。秋季应该要多喝汤多补水。补水的方法通常包括多喝水、多吃蔬菜水果，此外，喝一些应季的时令粥和煲一些汤水，如木瓜蜜枣猪骨汤、罗汉果煲瘦肉、银耳炖冰糖等，都能从内补
12、水，而且是全身性的滋润；另外，喝点蜂蜜，吃点芝麻、银耳都很滋补。秋季要多食温食。在秋季，宜多食温食，少食寒凉之物，以保护颐养胃气。如过食寒凉之品或生冷、不洁瓜果，会导致温热内蕴，体内滞毒，引起腹泻、痢疾等，老人小孩尤其要注意。在这个季节里，要注意饮食要有所节制。饮食有制则益人，无节制则伤人。再秋季饮食保健中应注意饮食定时，让肠胃生理机能维持正常的活动，使其有序地进行消化，不至于紊乱或过劳；饮食定量，避免肠胃超负荷运动，以防损伤胃功能，造成消化不良或胃病。老人和小孩消化能力较弱，更应定时定量的进食。此外，大鱼大肉等容易上火的食物要少吃，饮食结构以清淡为主。在吃海鲜和烧烤时，要注意新鲜程度，要选择
13、新鲜的食物进行食用。同时在食用葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等燥热的食物是要适量，防止燥热上火。秋季，天高气爽，果实累累，是女性们保健的大好季节。身体衰弱的女性在秋季可选用一些“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品，如大枣山药粥、麦芽沪、糯米八宝粥等，脾胃虚弱、消化不良者，可以使用具有健补脾胃作用的莲子、山药、扁豆、红枣等补品。秋季容易出现口干唇燥等“秋燥”等症候，应选食一些滋养润燥的食物，燕窝，银耳最好。对大多数人来讲，还是有一白木耳为好。白木耳的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、以及磷、铁、镁、钙等，具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益之效。可将白木耳用水浸泡发胀后，煮熟加糖当点心吃，对治疗“秋燥”更
14、为有效。在秋季，大众化的秋季滋补良品首推百合。百合具有养肺阴、滋肺燥、清心安神之功效，尤其适于女性食用。按照中医“春夏滋阴，冬秋养阴，四季条例，各有所重“的理论，秋日里我们还应重于养阴护阳，一般来讲，秋天最好选择食用莲子粥、枸杞粥、牛奶粥以及八宝粥等，也可多吃一些带有温补性的牛、养、狗肉之类，以滋阴壮阳、温补血气、增强体质抵抗力，起到润泽脏腑、养颜护肤的效果。冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体是生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对提高人体耐寒能力和免疫能力，安全、顺利地越冬，是十分必要的。冬季要保证热能的供给。寒冷气候影响人体的内分泌
15、系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，冬天的膳食应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，如羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉、萝卜、核桃、栗子、白薯等。对于老年人来说，脂肪摄入量不能过多，以免诱发老年人的其它疾病，但应摄入充足的蛋白质，因为蛋白质的分解代高谢增强，人体易出现负氮平衡。蛋白质的供给量以占总热量的1517%为好，所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等，这些食物所含的蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且富含必需氨基酸，营养价
16、值较高，可增加人体的耐寒和抗病能力。在冬天，要避寒，注意饮食结构上热量的补充，多吃一些豆类，补充一些维生素。在冬季，羊肉、鸭肉以及黑米、芝麻、海藻、海带、紫菜等都是适合的食物。在这个季节，如果吃得太咸，会促进代谢而增加肾脏的工作量，因此要少咸为宜。针对老年人身体比较虚弱的，冬天则可以选择人参、淮山、茯苓、阿胶、何首乌等物进补。冬季是最容易发胖的季节。人体在生理钟的支配之下，体型在一年四季中是有季节变化的，呈“冬胖夏瘦”的规律。在这个容易发胖的季节，三餐中应合理分配能量。一般来说早餐占全天热量的30%，中餐40%，晚餐30%，而且在晚餐后不吃甜食及干果类的零食，禁止晚餐暴饮暴食。冬季要多喝开水。
17、因为温热的开水有暖身的效果，在冬季多喝开水可以补充身体的水分，抵抗干燥的天气，使皮肤保持水嫩光滑。最重要的是，开水喝多了可以使身体产生一定的热量，有利于发汗。而且，多喝开水还可以适当抑制食欲，水喝饱了，就不会再想吃零食，所以秋冬季节多喝开水是一种减肥美容的好方法。而冬天也要坚持体育锻炼，一些耐寒运动如游泳、登山、打球都较适宜。“早睡晚起”，则是民间对冬天生活习惯的总结。人体的生理机能能否得到很好的运转，和一个良好的作息和饮食习惯是分不开的，在不同的季节食用对应适合的食物，能够使人的身体更加的适应季节的变化，更加的健康，因此，了解不同季节的养生饮食是十分有必要的。我们应在不同的季节选择不同的有利于该时节的食物，这样才能使身体的机能更好的得到运转。 参考文献【1】 光华养生堂 100种美容食物排行榜广东经济出版社 2011.10【2】 韩文蕊 不同季节养生方法、【3】 姚伟钧 科学饮食与四季养生【4】 刘军丽 季节饮食养生文化与餐饮业创新发展