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1、 维生素与健康的关系 摘要：维生素是人体不可缺少的营养物质之一，对维护身体的健康极为重要。人体对它们的需求量并不多，但是它们对维护人体的健康却至关重要，也是维持生命延续必不可少的。 本文就简单介绍一下它们的生理功能、与健康的关系和食物来源。维生素具有维持机体正常生理活动的作用，如促进身体的生长发育、参与机体的新陈代谢、维护机体的造血功能、促进血液的循环、维护大脑的功能、增强人体的抵抗力以及预防各种疾病的生成等。维生素与健康的联系很密切。本文主要介绍多种常见，身体需求量较大的维生素的作用和来源。维生素虽然重要，但使用不得当或过量，依然会对身体有副作用。关键词：维生素 缺乏症状 日常饮食 副作用
2、生理功能正文维生素的生理功能的生理功能比较多，主要具有维持机体正常生理活动的作用，如促进身体的生长发育、参与机体的新陈代谢、维护机体的造血功能、促进血液的循环、维护大脑的功能、增强人体的抵抗力以及预防各种疾病的生成等。但不同的维生素又有各自不同的作用，简单的介绍几种：维生素B1，保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病；维生素B2，又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康；泛酸(维生素B5)，抗应激
3、、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀；维生素B6，在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等；维生素B12，抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。 维生素B13（乳酸清），维生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。 维生素额生理功能主要体现在与健康的关系上。维生素于健康的关系就想其生理功能一样，不同的维生素，在人体健康上的作用也是不同的。下面依然会列举一下维生素与健康的关系。维生素A又叫视黄醇，有两种形式：一种是动物性食品中直接存在的维生素A；另一种是植物性食品中可
4、以转化为维生素A的胡萝卜素。它属于脂溶性维生素，也就是易溶于脂肪。因此，人们摄取含有胡萝卜素的食物时，在烹饪过程中最好和肉类一起搭配，而做素菜时可适量地多加入一些油，这样才有利于人体对维生素A的吸收。 维生素A有“眼睛的维生素”之称，其主要作用是防治眼部疾病，如夜盲症、干眼症等。这类疾病的症状通常表现为：眼睛易干涩、红肿，并且随着夜幕的降临，视觉也会随之下降等。常食用含有维生素A的食物，可以预防夜盲症、干眼症，而不幸患有这类疾病的人，也可通过摄取维生素A来治疗。此外，维生素A还有助于增强人体免疫力，预防癌症等。 维生素B1又叫硫胺素，属于水溶性维生素，易溶于水。它可以合成一些酶，发挥其对维护人
5、体健康的作用。经常摄取高糖食物、吃素食品、大量饮酒以及年老体衰者要注意维生素B1的摄取，因为糖类增多的同时也要求维生素B1的含量增加，这样才能够促进更多糖分的转化；而素食品中的维生素B1含量不足；过量的酒精会阻碍维生素B1的吸收；老年人的肠胃功能降低，也会使维生素B1的利用率减少。这些原因都有可能导致人体内缺乏维生素B1，所以，他们更要注意维生素B1的摄取。 维生素B1与脚气病的生成有一定关系，这种病的主要症状为：脚酸、脚痛、心悸、呼吸不畅、食欲下降、体重减轻、心脏功能异常等，严重者还有可能产生急性心脏衰竭，危及生命。另外，维生素B1有维护脑神经正常工作的作用，轻度缺乏有可能产生多种神经炎，出
6、现急躁、忧郁、记忆力减退等现象，严重缺乏有可能导致脑部疾病韦尼克脑症的生成；而适当地摄取维生素B1能够减缓生理疼痛、肌肉疼痛和神经性疼痛，改善身体因疼痛带来的不适；并且可增进食欲。维生素B2又叫核黄素，它在水中的溶解度很低，易溶于碱性溶液。由于它具有很好的耐热性和耐酸性，且不易溶于水，所以在烹饪过程中不易流失。但是它怕光，尤其是紫外线，因此，在保存过程中要尽量避免与阳光的接触。减肥者、老年人、动脉硬化患者、皮肤过敏者可适量补充维生素B2，能够起到良好的效果。 维生素B2有“皮肤的维生素”之称，其主要作用就是维护肌肤的健康。人体内缺乏维生素B2有可能导致皮肤过敏、粗糙、发炎、红肿等，嘴角和口腔也
7、易出现溃烂现象、毛发和指甲易受损；而适量地摄取维生素B2能够有效防止阳光对皮肤的伤害。此外，维生素B2能够抑制血小板的凝聚、改善心肌缺血现象，对防治动脉硬化、冠心病等有一定的作用。 维生素B3又叫烟酸、尼克酸，在动物性食品中以尼克酸的形式存在，而在植物性食品中以烟酸的形式存在，但是它们的活性是相同的，通常人们习惯称之为“烟酸”。维生素B3是人体所需维生素B族中含量最多的，它属于水溶性维生素，烹饪时降低用水量或者是原汤做菜，可有效保存食物中的维生素B3。 人体内缺乏维生素B3有损皮肤的健康，导致皮肤易产生过敏症状；并且有损大脑功能的发挥，致使记忆力下降、出现头晕头痛现象。大量摄取食物中的维生素B
8、3不会产生中毒现象，但是过量服用维生素B3制剂就有可能导致维生素B3中毒，出现皮肤异常、肝、胃不适等现象。 适量地摄取维生素B3能够降低体内胆固醇含量和血压、预防心脑血管疾病等生成；减轻腹泻；治疗口腔炎和嘴角发炎；减缓心理压力，有助于身心健康。 维生素B4又叫胆碱，属于水溶性维生素。它与肌醇的关系最为密切，并且摄取它们能够促进人体对维生素E的吸收。经常大量饮酒，情绪波动大、易兴奋和烦躁的人，应多补充维生素B4，因为他们的体内维生素B4的消耗量比较大，且消耗速度快。值得注意的是，摄取维生素B4的同时，最好也摄取其他的维生素B族，这样才更有利于人体对它的吸收。另外，至今人们未发现摄取过多的维生素B
9、4有不良反应，但是也要懂得适可而止。 维生素B4与大脑功能的发挥有重要关系，不仅能够增强记忆力、提高智力，同时还可预防老年痴呆症（有人认为老年痴呆症的生成与缺乏维生素B4有关）。此外，维生素B4也具有美容护肤，预防肾炎（缺乏维生素B4的人有可能出现血压升高、尿血、尿蛋白增加等肾脏受损的症状）、肝硬化、动脉硬化和分解胆结石的作用。维生素B5又叫泛酸，溶于水和酒精。它以游离或结合的形式广泛存在于动植物细胞中，正由于它的存在范围十分广泛，因此很少出现缺乏现象。但是经过细致加工、罐头、高温或冷冻的食品中的维生素B5含量较低，不利于人们的摄取。另外，咖啡因、安眠药、雌激素等会阻碍维生素B5的吸收；而摄取
10、维生素B5时最好搭配其他维生素B族，这样更有助于它的吸收。 维生素B5与肢神经痛综合征的生成有一定关系，缺乏维生素B5有可能出现脚趾灼痛、麻木、步履蹒跚等这类症状。此外，类风湿性关节炎患者适量地摄取维生素B5能够减缓症状。但要注意的是，过量摄取维生素B5不会导致中毒，却有可能出现腹泻现象。维生素B6又叫吡酵素，属于水溶性维生素。它在人体内的储存时间较短，适宜每天摄取；并且与维生素B1、维生素B2共同摄取能够促进它的吸收和利用。此外，在烹饪过程中，最好减少冲洗次数，而且要尽量避免高温、长时间蒸煮，否者会导致大量维生素B6流失，不利于人体的吸收。适量摄取维生素B6能够预防过敏；治疗抑郁症和早期心血
11、管疾病；防治女性生理疾病等。由于年龄不同，人们体内缺乏维生素B6所产生的症状和疾病也有所区别。通常成年人缺乏维生素B6有可能引发皮肤病和各种炎症，如头皮屑增多、口腔发炎、嘴角发炎等，严重者会出现皮肤溃烂现象。此外，还有可能引发贫血、抑郁、失眠、动脉硬化、肾结石等疾病。未成年人缺乏维生素B6除引发炎症、贫血外，还会出现肌肉抽筋、腹痛、惊悸等症状。婴幼儿缺乏维生素B6有可能出现情绪和精神异常，如情绪低落、缺乏兴趣、胆小等。维生素B7又叫生物素，属于水溶性维生素，能够促进蛋白质、脂肪等营养物质的代谢，把它们转化人体进行活动所需的能量。它与维生素A、维生素B2、维生素B3、维生素B6共同摄取，能够促进
12、肠胃的吸收利用，并且效果更明显。但要注意的是，水、雌激素、酒精、生鸡蛋能够降低人体对它的吸收，所以应尽量避免同时摄取它们。维生素B7的主要功能是维护头发的健康，因此缺乏维生素B7最易出现头发变细、暗黄、干枯、脱落等现象。另外，还会导致皮肤出疹、发炎；体内新陈代谢失调；出现精神抑郁、失眠、嗜睡、产生幻觉等神经系统的不良症状等。而少年白发患者、头发稀疏、易脱落者、指甲脆弱、皮炎、湿疹患者可根据医嘱适量补充维生素B7，能够有效地改善症状。由于维生素B7属于水溶性维生素，易排出体外，所以从食物中摄取过多，也不会导致中毒现象，那些过多的维生素B7会随尿液、汗液排出体外。维生素C又叫抗坏血酸，属于水溶性维
13、生素。它是一种白色晶体粉末，在干燥的环境中易于保存，但是液态的维生素C 极易受光、热、空气等物质氧化，而遭到破坏。人体内能储藏少量的维生素C，短时间内摄入不足是不会引起维生素C 缺乏症的，但切不可长时间摄取不足。另外，维生素C与维生素B族、维生素D、维生素E、锌、磷、钙共同摄取，其效果更佳。人体内缺乏维生素C最易患上坏血病。其病症初期表现为，脸色由白变黄或暗黑，牙齿出血，呼吸时还会有一种难闻的臭气，腿部出现斑点，夜间会发光；然后，皮肤变紫，关节疼痛，皮下出血，小便带脓；最后会出现呼吸困难，牙齿脱落，两脚麻木，便秘，甚至骨头肿胀等让人难以忍受的症状，最终会因大量出血而死。近些年，有研究发现，维生
14、素C还可预防癌症、白内障、对肝炎和肝硬化也有治疗效果。维生素D又叫抗佝偻病维生素，属于脂溶性维生素。它不怕光和热，并且能够抗氧化、抗酸碱。由于它不溶于水，只溶于脂肪或脂溶剂中，所以体内必须有一定量的脂肪，才能将它溶解，进而吸收、利用。人体内缺乏维生素D最易患上佝偻病。其病症表现为，头长的又大又圆，胸部十分细小，鼓起来像鸡的胸膛，两腿弯得像张弓，因此也被称为“鸡胸病”。老年人缺乏维生素D易患上骨质疏松症和软骨症。因此，适量摄取维生素D有助于防治上述疾病的生成。但值得注意的是，由于维生素D的吸收与钙、磷有关，所以人体内缺乏钙、磷时会导致维生素D含量过高，引起中毒，出现头痛、头晕、恶心、口渴、食欲不
15、振尿频、心律异常、手脚抽搐、骨骼钙化等，有可能导致高血压、肾功能衰竭等。此外，日本曾有报道，维生素D有助于治愈结核病，并且有防癌作用。维生素E又叫生育维生素，属于脂溶性维生素，对延缓机体衰老有重要作用。它怕光、不耐热、遇碱易遭破坏。最初只是作为一种保健品被人们熟知，后来才发现它在传统医药中占有不可替代的地位。它多含于植物油中，自身没有毒性，但是摄取过多会消耗体内的维生素A。维生素E它不仅可以维护青春，在保证身体健康的其他方面也有一定作用，如预防心血管疾病；维护生殖系统健康；降低血压；调节精神状态；预防动脉硬化；预防老年痴呆；减少糖尿病并发症；增强免疫力；治疗习惯性流产、早产和预防畸形胎儿形成等
16、。如果缺乏有可能导致性功能降低、生殖机能障碍、流产、不孕不育；引发溶血性贫血症；易出现遗传性疾病等。当然，维生素还用很多种，这里就不一一介绍了，感兴趣的话可以自己查看一下相关资料，明白不同的维生素不足回引起什么样的不良反应。那样就可以对照自身看看自己是不是缺乏某种维生素，可以及时补充。维生素的存在范围十分广泛，天然谷物、蔬菜、水果、海产品、动物肝脏以及肉类等食物中都含有维生素，如大米、小麦、玉米、高粱、白菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、红枣、柠檬、猕猴桃、甜橙、沙丁鱼、鲤鱼、螃蟹、虾、鸡肝、羊肝、猪肝、牛肚、牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等。只是它们所含维生素的种类和含量有所区别，所以，人们在日常饮食中应学会
17、合理、均衡搭配食物，这样才有利于摄取足够的维生素，维护身体的健康。但是，一个人每天所需求的维生素若要完全从食物中（足量）摄入，几乎是不可能的。要想拥有健康的身体，最好的办法是额外补充天然、安全无副作用的维生素片，而不是盲目补充一些药用维生素片，是药三分毒，长期服用，对人体非但没有好处，相反，会给我们带来想像不到的坏处。例如：若长期大量服用维生素E， 有引起血栓性静脉炎、肺栓塞、高血压、肌肉萎缩，以及全身倦怠感；长期大量服用维生素A，就会出现毛发 干枯或脱落，皮肤干燥瘙痒，食欲不振，体重减轻，四肢痛， 贫血，眼球突出，剧烈头痛，恶心呕吐等中毒现象；长期大量使用维生素D就会引起低 热，烦躁哭闹，厌
18、食，体重下降，肝脏肿大、肾脏损害，骨骼 硬化等病症，比佝偻病的危害更大；大量使用 维生素B1，会引起头痛、眼花、烦躁、心律失常、浮肿和神经 衰弱。维生素的主要适应症是维生素缺乏症。要做到合理使用， 就要了解各种维生素的作用，用途及维生素缺乏症的特点，以 便做到对症下药，缺什么补什么，避免滥用。尤其不能把它误 作为补益品而长期服用，以免使维生素变成了“危身素”。 参考文献1. 李军生，邹义英 维生素E作用机制研究新进展 中国医院药学杂志2005 252. 何丽 脂溶性维生素与健康 中国疾病预防中心营养与食品安全所 20103. 张志龙 维生素作用一览表 天津市中医药研究院附属医院（长征医院） 针灸科 20094. 兰政文 食物,维生素与微量元素的最佳来源 国际食品 1995年 第3期5. 陈彪 维生素类药物致不良反应文献分析 医学信息 2007年10期