《影响果品呼吸作用因素的初步研究.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《影响果品呼吸作用因素的初步研究.pdf（2页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 影响果品呼吸作用因素的初步研究 王 岩 (中国农业大学人文与发展学院,北京100083) 摘要目的探讨影响果品呼吸作用的因素。方法选用热带水果、 亚热带柑橘类水果、 温带仁果类水果和浆果类4种不同的果品 做试材,研究果品种类、 贮藏温度 (0 、10、20)和机械损伤对果品呼吸的影响。结果在20 下4种果品的呼吸强度依次为,番荔枝 135. 39 mg CO2/ (hkg) ,芦柑81. 74 mg CO2/ (hkg) ,红地
2、球葡萄30. 74 mg CO2/ (hkg) ,黄金梨26. 87 mg CO2/ (h kg) 。以热带水果的 呼吸强度最高,亚热带水果次之,而温带水果呼吸强度较低。温度对果品的呼吸代谢产生重要影响,降低温度则呼吸强度减弱。果品遭 受机械损伤后,呼吸强度明显增加,并在受伤后立即产生反应,刺伤后1 h所测定的呼吸强度值高于受伤后10 min测定的值。结论 水果种类不同,其呼吸强度差异很大;贮藏温度和机械损伤对果品呼吸强度有很大影响。 关键词 果品;呼吸强度;贮藏温度;机械损伤 中图分类号 S66 文献标识码A 文章编号0517 - 6611(2009) 27 - 13031 - 02 Pre
3、li m inary Study on the Influencing Factors of Fruit Respiration WANG Yan(College of Humanities and Development, China AgriculturalUniversity, Beijing 100083) AbstractObjective The research aimed to explore the influencing factorsof fruit respiration.Method 4 kinds of different fruits of tropic frui
4、t, subtropical citrus fruit, temperate kernel fruit and berrieswere chosen as tested materials to study the effect of fruit variety, storage tem2 perature (0, 10, 20) and mechanical damage on fruit respiration.Result The respiratory intensity of 4 fruits at 20was in the order of: sweetsop of 135. 39
5、 mg CO2/ (hkg) , poon kan of 81. 74 mg CO2/ (hkg) , Red Globe grape of 30. 74 mg CO2/ (hkg) and golden pear of 26. 87 mg CO2/ (hkg). The respiratory intensity of tropic fruits were the highest, next were subtropical fruits, and temperate fruits were lower . Temperature produced important influence o
6、n respiratorymetabolism of fruits, and the respiratory intensitywasweakened as the temper2 ature was reduced. After suffering from mechanical damage, the fruit respiratory intensity was increased significantly, and response was pro2 duced immediately after damage, the respiratory intensity value of
7、fruits determined after 1 h of stabbing was higher than that of damaged one thatwas determined after 10 min.ConclusionThe respiratory intensity had great difference for various fruit varieties; the storage temperature and mechanical damage had great influence on respiratory intensity of fruits . Key
8、 wordsFruit; Respiratory intensity; Storage temperature; Mechanical damage 作者简介 王岩(1988 - ) ,男,山西原平人,本科生,专业:农村经济。 收稿日期 2009205211 为满足人们对新鲜果品的消费需求,采后的果品需要进 行贮藏和运输保鲜。将果品放置在较低的温度下存放,贮藏 时间会明显延长,但同时存在以下问题:降低温度会对呼吸 代谢产生多大的影响;果品的原产地不同、 种类不同,其耐藏 性有很大的差异,这种差异与其呼吸代谢的强弱是否有关; 在果品采后的贮藏和运输中,特别强调轻拿轻放,避免磕碰 和造成机械伤,机
9、械伤对果实的呼吸代谢是否也有影响。 为了探讨上述问题,笔者选用热带水果番荔枝、 亚热带 柑橘类水果芦柑、 温带水果黄金梨和红地球葡萄4种不同的 果品做试材,比较其呼吸强度,并研究温度变化和机械损伤 等对几种果品呼吸强度的影响,将对采后果品的保鲜贮藏有 重要意义。 1 材料与方法 1. 1 材料 试验所用番荔枝、 芦柑、 黄金梨和红地球葡萄均 购自天津红旗农贸市场。番荔枝的产地为广东省台山县,芦 柑产地为福建省永春县,黄金梨和红地球葡萄的产地为河北 省晋州,上述果品于2004年12月7日购回。 1. 2 试验方法 采用便携式红外线CO2测定仪测定呼吸强 度,以单位时间单位重量的新鲜果实释放的二氧
10、化碳毫克数 来表示呼吸强度mgCO2/ (hkg) ;采用JM222型半导体数 字式温度计测定试验环境温度。 具体试验方法:采用组合连接控测温仪控制暖风机,将 室内的温度调节为 (20 1) ,将供试验用果品在此温度下 放置8 h后,以使果实的温度和设定的温度达到平衡,开始测 定呼吸强度,每种果实重复3次,每重复用果0. 5 kg,测定结 果取平均值。 (10 1) 和 (0 1) 两种温度是当晚上温度 低于10和0 时,采用控测温仪控制暖风机使温度达到试 验要求。在设定的温度下,将果实放置8 h,呼吸强度测定方 法同上。 机械损伤对呼吸强度的影响的试验方法是:用直径3 mm的铁丝在黄金梨和芦
11、柑果实横径最大处的相对两面,各 刺一个深度为5 mm的伤口,然后测定受伤果实的呼吸强度, 测定时间为: 刺伤后10 min测定; 经过1 h后测定。呼 吸强度测定方法同上。 2 结果与分析 2. 14种不同类型的果品呼吸强度比较 由图1可见,在上 述4种供试验的果品中,以番荔枝的呼吸强度最高,芦柑次 之,红地球葡萄再次之,黄金梨最低,而番荔枝为典型的热带 图1 几种果品呼吸强度比较 Fig. 1The respiration intensity comparison among several kinds of fruits 水果,芦柑为亚热带水果,黄金梨和红地球葡萄都为温带水 果。说明采后呼
12、吸强度是热带水果亚热带水果温带水 安徽农业科学, Journal ofAnhuiAgri .Sci . 2009, 37(27) : 13031 - 13032责任编辑 金琼琼 责任校对 况玲玲 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 果。同时,也可看出同为温带水果,但红地球葡萄的呼吸强 度大于黄金梨,说明浆果类的水果(如葡萄、 草莓等)一般呼 吸强度高于仁果类水果(如梨、 苹果和山楂)。 2. 2 不同温度下果品呼吸强度比较 由图2可见,供试验 的4种果品都随温度的降
13、低呼吸强度显著降低。经计算得, 番荔枝10 下的呼吸强度仅为20 下的65. 15%,0 下的 呼吸强度仅为10 下的65. 20%;芦柑10 下的呼吸强度 仅为20 下的72. 00%, 0 下的呼吸强度仅为10 下的 65154%;红地球葡萄10下的呼吸强度仅为20下的 69164%,0 下的呼吸强度仅为10 下的61. 63%;黄金梨 10 下的呼吸强度仅为20 下的74. 80%,0 下的呼吸强 度仅为10 下的60. 00%。 图23种温度下4种果品呼吸强度比较 Fig. 2The respiration intensity comparison among four kinds o
14、f fruits at three temperatures 2. 3 机械损伤对果品呼吸强度的影响 由表1可见,因刺 伤造成机械损伤的果实,很快出现呼吸强度明显增高的现 象,并且呈现继续增高的趋势。 表1 机械损伤对果品呼吸强度的影响 (20 下) Table 1The effects of mechanical damage on the respiration intensity of fruitsmg CO2/ (h kg) 果品名称 Name of fruits 刺伤前果实测定值 Measured value of fruits before damage 刺伤后10 min 测定值
15、 Measured value after damage 10 min 刺伤后1 h的 测定值 Measured value after damage 1 h 黄金梨26. 8734. 8336. 42 Golden pear 芦柑61. 0166. 1081. 74 Poon kan 3 结论与讨论 3. 1 结论 水果种类不同,呼吸强度存在很大差异。热带 水果番荔枝的呼吸强度显著高于亚热带水果芦柑和温带水 果红地球葡萄和黄金梨。果品的呼吸强度高低与贮藏寿命 有密切关系。贮藏温度对果品的呼吸强度影响很大。随温 度降低,呼吸强度减弱,并有在010 范围内温度降低10 ,比1020 范围内温度降
16、低10 对呼吸抑制作用更大 的趋势。但是这并不意味着贮藏运输温度越低越好。果品 遭受机械伤害后,会引起伤呼吸,随时间延长呼吸强度呈明 显增加的趋势,同时机械伤也是病原菌侵入的良好通道。因 此,果品在采收、 包装、 运输和贮藏等环节,应尽量避免机械 损伤。 3. 2 讨论 作为果品采收后的主导生理过程,呼吸作用同 贮藏和运输有着极其密切的关系。所以在生产实践上,人们 首先着眼于研究了解产品的呼吸动态并尽力设法予以控制。 目前,人们通过掌握果品本身的特性,利用调控贮藏环境条 件等方法来控制果品的呼吸作用,使呼吸强度降低到维持代 谢的最低水平,以达到贮藏保鲜的目的。 呼吸强度不仅表示着果品的代谢水平
17、,也与果品的潜在 贮藏寿命有关。高呼吸率的果品通常认为具有短的贮藏寿 命,而低呼吸率的果品一般具有较长的贮藏寿命 1。图 1的 结果说明,原产地为南美的番荔枝,呼吸强度很高,分别是芦 柑、 红地球葡萄和黄金梨的1. 66、4. 48和5. 04倍。根据报 道,这几种果品在适宜温度下的贮藏期,番荔枝一般不超过 20 d,芦柑34个月,红地球葡萄和黄金梨在45个月甚至 更长。 温度对植物的呼吸会产生重要影响,降低温度则呼吸强 度减弱。但是,在极限高温以上(由于高温引起 ) , 也会因为 过高温度引起酶变性而导致呼吸终止。但这并不意味着贮 藏运输温度越低越好 2。该试验选用的红地球葡萄、 黄金梨 等
18、温带水果属于耐寒果品,一般可把组织不结冰作为贮藏低 温的限度,生产中推荐的适宜贮藏温度为0- 1。番荔 枝、 芦柑属于热带和亚热带水果,在20、10和03种温度 下,放置8 h测得的呼吸强度,均以0 的最低,但是生产中 芦柑的推荐贮藏温度为78,番荔枝的推荐贮藏温度为 1314,这是因为番荔枝和芦柑属于冷害敏感果品,当贮 藏温度较长时间低于上述冷害临界温度时,番荔枝就出现果 皮褐变,果肉变色、 变味等冷害症状,芦柑也会出现“ 水肿 ” 等 冷害症状。遭受冷害的果品除表现组织异常变化外,呼吸强 度也会异常增加,特别是将在低于冷害温度下存放的果品移 至室温下时,呼吸强度表现异常增高 3。分析认为
19、,该试验 中设置的0 的低温,远低于番荔枝和芦柑的推荐贮藏温度 却没有发生呼吸异常,原因是因为果实在这种低温下的存放 时间较短所致。 植物遭受机械损伤后,能自行进行愈伤过程,以恢复结 构的完整性 4 。由表1说明,果品遭受机械损伤后,呼吸强 度明显增加,并在受伤后很快产生反应,刺伤后1 h所测定的 呼吸强度值,高于受伤后10 min测定的值,这说明机械伤引 起的“ 伤呼吸 ” 在受伤后的一段时间内有一个增强的过程。 一般认为,造成伤呼吸的原因主要是:损伤破坏了细胞结构, 增加了酶与反应底物接触的机会,加速了组织内外的气体交 换,引起愈伤和修复反应,促进呼吸的酶变的活化等 4。遭 受机械伤害的果实不仅呼吸代谢增强,伤口也为很多病原微 生物的侵入创造了条件。因而,在果品贮运过程中,特别强 调避免机械损伤,并认为这是最经济有效的提高果品贮藏质 量的方法之一。 参考文献 1李钰,盛其潮,张素梅,等.蔬菜贮藏生理及气调技术M .上海:上海科 技出版社,1984. 2田世平.果蔬产品产后贮藏加工与包装技术指南M .北京:中国农业 出版社,2001. 3刘兴华,寇莉苹.果菜瓜贮藏保鲜M .北京:中国农业出版社,2000. 4李志澄,刘斌.蔬菜现代贮藏技术M .上海:上海科技出版社,1985. 23031 安徽农业科学 2009年