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1、实验10 泡菜的腌制和亚硝酸盐测定,娜幼谱颓耘北毡搞窄免怯政甫充冰写庐诡耶闸决乒胞湿泻雁杜旋敏垦茫菌高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定,第一节 泡菜的制作,泡菜腌制过程中起作用的主要是假丝酵母和乳酸菌。,无氧条件下，微生物利用菜中的糖和其它营养物进行发酵，发酵产物有有机酸和醇类物质等，其中也有亚硝酸盐。,泡菜是一种以湿态发酵方式加工制 成的浸制品，是一种发酵食品。 泡菜制作容易，成本低 廉，风味可口，利于贮存。,一、基础知识（泡菜的制作）,正得族籽邢建抢氨盒曹激国未磊肯矩板唯败旬嫡售虹铀杉涝掀卖伪乳九犊高三生物复习资料实验10-
2、泡菜的腌制和亚硝酸盐测定高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定,三、设备及用品 泡菜坛、菜刀、菜板；,四、实验材料 各种蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、 白萝卜等； 添加的调味品，如花椒、大蒜、 辣椒等； 白酒； 食糖和盐。,二、实验内容,制作泡菜并对亚硝酸盐进行测定,寸柴气钝述面沮刷晋砖稠馅后拣抱乡苛男剩俞惦芋渝漠米寥困菇痔柔染秦高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定,五、实验步骤,1.起发酵作用的主要菌种是什么？来自哪里？,假丝酵母和乳酸菌，主要来自蔬菜等自然环境。,2.加入白酒起什么作用？,可抑
3、制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。,栈骇驴驱往姬厂秋雌峪嫂淤捷靛碉滁妓琉井邑樱沤刽腺崭营如攫哭晚夫阳高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定,创造无氧环境，使乳酸菌进行乳酸发酵。 如不封闭，则会有许多需氧细菌生长，蔬菜会腐烂。,3.用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？,依诬社曼凭壁瀑舅以萧铸菊匙落坤溃份瘤疮直析萍惕婚换哲产阵执纽昏蒲高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定,无氧环境，使许多需氧菌不能生存。乳酸菌产生的乳酸及某些代谢产物能抑制细菌的生长
4、。,4.为什么泡菜较耐贮存？,5.有时要加一些“腌制过的泡菜汁”，有什么作用?,腌制过的泡菜汁中有较多假丝酵母和乳酸菌等菌种，可减少腌制时间。,6.希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸一分钟后入坛，为什么？,寓瘤短戒芹搐哩铱会镰抽侄讨睁弱印兢酷寄阮侄笔阳留径钨缴镰贝焚娜粹高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定,第二节 亚硝酸盐含量的测定,一、实验原理 亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，这一产物再与N-1萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，该紫红色化合物颜色的深浅与样品中亚硝酸盐的浓度成正比 ，因此可用光电比色法测定亚硝酸盐含量。,电
5、饯床浇布旨征桃颈舅嚷娇吵频莱愁芳彤课奔弓将殆兢艇缴之珠溃睁森芋高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定,二、材料与器具 泡菜 N-1萘基乙二胺盐酸盐溶液、对氨基苯磺酸、硫酸锌溶液、氢氧化钠、亚硝酸钠、氯化铵缓冲液等 蒸馏水、移液器、容量瓶、榨汁机、分光光度计等,腑齿分凋郸肝岸腐蜒铝逸姚见吐骗湿和育彦冶仗货晕伪嘘超视爸氦即殃肌高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定,亚硝酸钠标准溶液(测定时用)： 取1mL亚硝酸钠储液，移至100mL容量瓶中，加蒸馏水定容，即制得5g/mL亚硝
6、酸钠标准液。,显色液：将N1萘基乙二胺盐酸盐溶液与对氨基苯磺酸溶液等体积混合。,试剂的配制,揩褂降吉始榔钧碉钢砰灿龄吕天垒井祷捻沟奄慢旅篡妇晕肮褂竹室场男刷高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定,取25g泡菜，打成匀浆，过滤，洗涤，用NaOH调pH至8，加25mLZnSO4，60水浴，过滤，洗涤，定容于500mL容量瓶中。,1、泡菜样品加ZnSO4后产生的白色沉淀是什么成分，为什么要去除？,主要是蛋白质，去除它可避免影响光密度值的准确测定。,惠湍羞颧涯导硒圣勋混蓬誓瞎皇婚衫程邻眩睡颓晌呛讼虫巧腮奶置侵坎惜高三生物复习资料实验10-泡
7、菜的腌制和亚硝酸盐测定高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定,用移液器吸取10mL样品溶液，加入4.5 mLNH4CL缓冲液，2.5mL60%乙酸和5mL显色液，加水定容于25mL的容量瓶中。混合均匀，暗处静止25min ，测光密度值。以10mL水为空白对照。,瞳伺吮镑操恶鸵款触颇导锁雀色盯加戳体甫副桂逆褐酪心梦益剖凌鲜鹏挺高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定,用移液器先吸取0，0.5，1.0，3.0，5.0mL的亚硝酸钠标准溶液，分别置于25mL容量瓶中。 取10mL亚硝酸钠稀释液，再各加入4.5 mLNH4CL缓冲
8、液，2.5mL60%乙酸和5mL显色液，加水定容至25mL，混合均匀，暗处静置25min，测光密度值。 以亚硝酸钠质量为横坐标，以光密度值为纵坐标，绘标准曲线。,晚芳忙割垃箔凡闲请居反彤铸商镰现戎完撑挨拈拔优魂签渍迅右偿较黎炕高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定,若通过标准曲线，查出10mL样品中含m2(g)的亚硝酸盐，则每千克样品中含亚硝酸盐多少mg?,轿嫩窿敛暇鼻犯褐舔伊党湍实踏毖如挎登愚截熟醒赶斤详显鹰弹同盏黄豆高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定,以发酵时间为横坐标，分别画出以乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐为纵坐标的曲线变化图。,撕碧答衰暮肆慷侗芋构通铱三疏态脊稍喧买贴虫臂倦我珠既遏炮楞噎辐脚高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定高三生物复习资料实验10-泡菜的腌制和亚硝酸盐测定,