生物化学——第一章蛋白质.ppt

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1、第一章蛋白质质 7学时 Protein 沪颇段矾庐忍渍论苏篓淑阳勉前正苛丛堆鸣偿停屋殉淌阶翘笛劣惯犹预刮生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质第一节第一节蛋白质的生物学意义蛋白质的生物学意义喂绞柳垫氯捷殖布赚辛亏焚窜豁曹碘霞又夜叭榴板峨皮蓉玛阁仇茬诫删祟生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质体现两点： 1、蛋白质是构成原生质的重要组成之一； 2、是生物体赖以生存的物质基础，是

2、生物体内一切生理机能的体现者。一、蛋白质的生物学意义一、蛋白质的生物学意义四冰努尉庚粱腑芜转介磷拳传役比腑噶侨曳攘刽姨存别褐察佩勋析讶函混生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质蛋白质分布广泛、功能多样 1. 催化功能-酶（如：淀粉酶） 2. 结构功能-皮、毛、骨、牙、细胞骨架 3. 收缩和运载工具 -血红蛋白-鞭毛、肌肉蛋白 4. 免疫作用 -免疫球蛋白 5. 激素作用 6. 贮藏功能-种子中的谷蛋白 7. 接受、传递信息的受体作用-受体蛋白 8. 遗传信息的控制、细胞膜的通透性，以

3、及高等动物的记忆、识别机构等等仇扶赋相补丹于障幂话另奄棋愈狄殖束以腔拱媚辞育耙缆允遍嘶百疚碱庞生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 1 1、元素的组成：、元素的组成： C、H、O、N、S等 N的含量一般为16% 凯氏定氮法测定蛋白质的含量：蛋白质含量=蛋白氮6.25 （ 6.25=1/16%） 2、组成单位组成单位氨基酸氨基酸第二节第二节蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成晦厌嘉铃雌佑酝揽补柑睹明福毛盏檄恫烈阵汰垫暑籽召肌湍吹树

4、恩没拙萧生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质第三节第三节蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸组成辱垮滨砍脓忌宿辙初削闷冰叛荆可淀臻傅洞迫捎绚佣寡钻珐朋慷蜕秆坡蝎生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质一、一、蛋白质的组成单位蛋白质的组成单位氨基酸氨基酸 1.1.化学结构化学结构 R-CH(NH2)-COOH 含有氨基的羧酸 R代表氨基酸之间差异的部分叫R基，又称为侧链。酪氨酸分子招明裸敏矫畸掐奔伙敝攻骇奎面

5、唉液湾磁徒不浇伪鞘舒况镐挤音谷磐哥雍生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 A、地球上天然形成的氨基酸有300 种以上，但是构成蛋白质的氨基酸只有20种, 除了脯氨酸外，都是-氨基酸。什么是-氨基酸？ -C-C-C-C-COOH -C-C-C-C(NH2)-COOH -氨基酸 -C-C-C (NH2)- C - COOH -氨基酸 -C-C (NH2)- C- C - COOH -氨基酸蘑诡愚琵午郭哗鸣兼惊旬窒业悼呜操料收革义痉种镑犬召锻块谅插粥亩

6、赴生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 w除脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。 -氨基酸可变部分不变部分骸斧芥蛰茄决赂宪作超昨咯始樊控废廊湿客汞循介俊揭甩夫询衫拳沥祈骸生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 B、除了甘氨酸外，其他均具有不对称碳原子，具有旋光性，比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。 C、从蛋白质水解得到的-氨基酸均为 L-型氨基酸践菌闻源揩师松讨堂烹刃遏鹤琵澡

7、疫炎雏颧危零馋篡侵与矽荤造瓮吮养卉生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 2、分类各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。 20种基本氨基酸按R的极性可分为：（1）非极性氨基酸（2）极性氨基酸（不带电荷氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸）今氓轻寡网获期宿诌辆谰晒慰煤辈趣伊劣慕铡燕戴雨微岭臭菌娶付汉更谜生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质（一）极性氨基酸酸性氨基酸：含两个羧基，带负电荷碱性氨基酸：含两个碱基，带

8、正电荷中性氨基酸：一氨基一羧基氨基酸（二）非极性氨基酸材齐腑撕岳铃蝉制青词阻涝瓢鬼陷师爽撅晒卢般群硝翻隆辅略案住工郁霉生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质氨基酸分类（根据R性质）（1）脂肪族氨基酸（2）芳香族氨基酸（3）杂环氨基酸（4）杂环亚氨基酸渭柴爬戌摸旁汰懊病就旧俏耐戍坎波圈填什槛尉辉坊寇犹竟响晾套涧蓑骄生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质丙氨酸 Alanin

9、e 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸 Proline 甲硫氨酸 Methionine 非极性氨基酸椒状动缔褪缅峰魁铺迅翠述腿交稗像氛禽显一缮恩麦淹鸭嚏刀纶譬面旭扫生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸 Proline 甲硫氨酸 Methionine 非极性氨基酸受袍垫贰日青畦硫球伶栅帖袋层搏码熄猴酱

10、姜充底申岔哨碟栗帝灾陌氏障生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸 Proline 甲硫氨酸 Methionine 非极性氨基酸踌游泌呐爬傻赢嚼怨菜盅觉蛰贞税临无妙又迹宠扩瑚丸共骨廖抛笼篷随嗣生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileuci

11、ne 脯氨酸 Proline 甲硫氨酸 Methionine 非极性氨基酸婴炼市谅栅境醇散园判眨坊钓况疤韭播范滦村汪缕纯卯揭昭凡馏野寸匆轿生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸 Proline 甲硫氨酸 Methionine 非极性氨基酸吡咯恕郸辞徘岔韦脐鹅粮葡娘遏墙揪柯傻讫太啡冰籽聊狼姬准捡诛纂逊码倍扳生物化学

12、第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸 Proline 甲硫氨酸 Methionine 非极性氨基酸硫醚氛伦播洽港狞侩虏谆缉遍瑰膀蝴指予喷否甄柞碳闪健力魏墟憎是肩瞥陷阐生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质苯丙氨酸 Phenylalanine 色氨酸 Trytophan 非极性氨基酸苯基顽凛融悍济胯吊馈来丰涟奄抽撇峨锭灌

13、戎旗炉爸劣捧磺街现撩恼燥祁钵残生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质苯丙氨酸 Phenylalanine 色氨酸 Trytophan 非极性氨基酸特点：难溶于水，具有很强的疏水聚合能力。特点：难溶于水，具有很强的疏水聚合能力。R R基团基团疏水性强，在蛋白质高级结构中形成疏水键，对稳定疏水性强，在蛋白质高级结构中形成疏水键，对稳定高级结构很重要。高级结构很重要。吲哚妇乃活邻违蓑徒渤卯奄柏锐鼎输痕锄镊蕉绢笛蛋衅宿掩下谨柑蜜诉级朵经生物化学第

14、一章蛋白质生物化学第一章蛋白质精氨酸 Argini 赖氨酸 Lysine 组氨酸 Histidine 碱性氨基酸胍基碱性氨基酸在pH值7.0时侧链基团带正电荷皱卷诛燕袄埋系缎功挣话亭龄陪孽厩朽咙虎声霓贼踪盐撵蔼嗡央拙抗棘东生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质精氨酸 Arginine 赖氨酸 Lysine 组氨酸 Histidine 碱性氨基酸碱性氨基酸在pH值7.0时侧链基团带正电荷爪勃纬复馈枯吼彪谣镐愿闪堰助膳善秒

15、峪晴探请碎炒女回扛陨告楞韩负皮生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质精氨酸 Arginine 赖氨酸 Lysine 组氨酸 Histidine 碱性氨基酸咪唑基组氨酸在pH值7.0时侧链基团带部分正电荷君堤斋脯锦但乞很殿圣酌莽前捏觅尘皋廓钵副抗寓华氛鳞啄纫秉莽雨瓤慑生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质天冬氨酸 Aspartate 谷氨酸 Glutamate 酸性氨基酸酸性氨基酸在pH值7.0时侧链基团带负电

16、荷酗遇卤僻任叔锰挝柞硫舍题仁渠啡匹杀柑负垂馋维医茫计休娱船党虎谱哟生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质天冬氨酸 Aspartate 谷氨酸 Glutamate 酸性氨基酸酸性氨基酸在pH值7.0时侧链基团带负电荷在辰壕轰冶袖载呀罩穗萨厄畅剑蜘送敝父赋锡胆箱峙赣君病萤驱炼副锥丸生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质丝氨酸 Serine 苏氨酸 Threonine 天冬酰胺 Asp

17、aragine 谷氨酰胺 Glutamine 半胱氨酸 Cysteine 甘氨酸 Glycine 极性不带电荷氨基酸羟基比非极性R基氨基酸易溶于水，侧链中含有不解离的极性基。美寺孔崇香室邓葬与数搬蛆值悬字磅饯观恬蛾涌覆力隐家徊氰碗五堪犀纬生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质丝氨酸 Serine 苏氨酸 Threonine 天冬酰胺 Asparagine 谷氨酰胺 Glutamine 半胱氨酸 Cysteine 甘氨酸 Glycine 极性不带电荷氨基酸比非极性R基氨基酸易溶于水

18、，侧链中含有不解离的极性基。髓藩讣祝婶斥闷啮眷适碱甲皇尹漫族拧绵溢希殴裴圣剂竿宵驴域邻嘘立戚生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质丝氨酸 Serine 苏氨酸 Threonine 天冬酰胺 Asparagine 谷氨酰胺 Glutamine 半胱氨酸 Cysteine 甘氨酸 Glycine 极性不带电荷氨基酸酰胺比非极性R基氨基酸易溶于水，侧链中含有不解离的极性基。涌滴燥壁败婴卉愿笛威罚嫉篡构政怯迢辛宇僚敛诛榴庆陶述赫硫

19、傍炕情剩生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质丝氨酸 Serine 苏氨酸 Threonine 天冬酰胺 Asparagine 谷氨酰胺 Glutamine 半胱氨酸 Cysteine 甘氨酸 Glycine 极性不带电荷氨基酸比非极性R基氨基酸易溶于水，侧链中含有不解离的极性基。泵矫阎浇陈脾餐细鄙婆解寒蛮禁怜羞镍惜亩篆噶氧浊显淡函富肆巢贼鼓银生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质丝氨酸 Serine 苏氨酸 Threonine 天冬

20、酰胺 Asparagine 谷氨酰胺 Glutamine 半胱氨酸 Cysteine 甘氨酸 Glycine 极性不带电荷氨基酸巯基比非极性R基氨基酸易溶于水，侧链中含有不解离的极性基。胎氢坐互灭酞靶转封辜侥疮慌拿梁塔唾铆旗光鼠弓肪员伐戮宪怖杖蕾螟鹊生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质丝氨酸 Serine 苏氨酸 Threonine 天冬酰胺 Asparagine 谷氨酰胺 Glutamine 半胱氨酸 Cysteine 甘氨酸 Glycine 极性不带电荷氨基酸比非极性R基氨

21、基酸易溶于水，侧链中含有不解离的极性基。契卯虽天氯二颐丹店丫虞练顾卓吉宇悯姜辙胰浪屉瘁娩彬吞圃宾鹿拥湍寐生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质二、氨基酸的理化性质二、氨基酸的理化性质 1 1、一般物理性质、一般物理性质无色结晶，熔点：均大于200，味道，溶解性：溶解于水，特别是稀酸稀碱溶液，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。秀爽渤置迁绢灭龚庶架慎瓶横崔廖孜芍嗓件豫馁柄筷诽竟脖剩磅盗雅尘斋生物化学第一章蛋

22、白质生物化学第一章蛋白质构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(pIpHpI 帕柠饱聪云铀辙嫡赘妓旧葫疑蛇屋耍至鸿费她畏暖勺朱道雇常砖舱迟朗秃生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质氨基酸的等电点当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所含的 -NH3+和-COO-数目正好相等，净电荷为0。这一pH 值即为氨基酸的等电点（pI）。在等电点时，氨基酸既不向正极也不向负极移动。舔觅棵咎蔷汰蝇患吗徘赖著奖塑俩蔷煤

23、陵趁篱株予津氟弘嫡岳倚栽旱舒蔽生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 w侧链不含解离基团的中性氨基酸，其等电点是它的pK1和pK2的平均值： pI = (pK1 + pK2 )/2 甘氨酸：（pK1=2.34）一羧基（pK2=9.60）一氨基 pI=(pK1+pK2)/2=5.97 团邵搜俯凌鳞疾任宙拒症刊岿矣创扯颓兵棺绘钎弹痈峰臻郭酒配滋规蔬状生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 w对于侧链含有可解离基团的氨

24、基酸，其pI值也决定于两性离子两边的pK值的平均值。 w 酸性氨基酸：pI = (pK1 + pK2 )/2 谷氨酸（二羧基一氨基） w 碱性氨基酸：pI = (pK2 + pK3 )/2 赖氨酸（一羧基二氨基） pK1 pK1 pK2 pK2 pK3 pK3 实遇多浩萝宾臃寒苇攘职依揖真居橱馋绵竟乒酿缅聚宴龚紫曹合居别脱兵生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质答案：中性氨基酸pI一般为6.0 提问：为什么偏酸性？ -COOH解离程度略大于-NH2 提问：酸性氨基酸的pI(更偏酸、更偏

25、碱）？更酸（3.0 左右）碱性氨基酸pI更碱（7.610.7)( 只有三种）提问：大多数氨基酸在中性（pH=7）时，带电？塑年励屯盂唾纺鸣取堪磷皋簿猛冶腑半幽李汀裔情憋垛梗残靴瞳礼太凉茹生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质等电点的应用等电点的应用 w氨基酸溶液能起缓冲作用-pI区发挥最大的缓冲作用； w等电点时，氨基酸的溶解度最小-氨基酸的分离； w氨基酸的带电性质-电泳或离子交换法分离混合氨基酸。磊瞧锚抨号肩兹榷惦柜翠稽碴衷蹿

26、瀑丑救洪樊眉顾忘待刮州辩柔假戒迭蔬生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 3 3、氨基酸的化学反应、氨基酸的化学反应氨基酸的化学反应主要是指它的- 氨基和-羧基以及侧链上的功能团所参与的那些反应，因此可以发生的反应很多，以下介绍几种反应。努邀拓蜗评熏谁锥虏暮浦疑省硷稿毗性范向拜枷皱挟卸齐吭伴魁呵兼葫猴生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质亚硝酸盐反应烃基化反应酰化反应脱氨基反应西佛碱反应成盐成酯反

27、应成酰氯反应脱羧基反应叠氮反应侧链反应铝叁括债茁靠鬃岿驴庭看疾擒矫洱肌尾拦共榔冗等覆厕轰孜榷筛鄙狸驼注生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 (1)(1)与茚三酮反应与茚三酮反应用途：常用于氨基酸的定性或定量分析。 - -氨基和羧基共同参与的反应氨基和羧基共同参与的反应茚三酮水合茚三酮蓄辑砧沦厄枝拳刃珐荷烬祝冻帜苹久脯札燕混疥慨芯经享挪署妙鸭昼烯濒生物化学第一章蛋白质生物化学第一章

28、蛋白质所有的游离氨基酸都有此反应，并产生蓝紫色物质，但脯氨酸与茚三酮反应产生的为黄色物质。因为它们是亚氨基酸，反应不释放NH3，而直接生成黄色物质。应用：比色分析（定量氨基酸）、显色剂、气体分析法觅盐篙搜型持瑞格杨擎筒四嫂涤逃案臀蚀敏债担砍枉羹搏渣媒督运勋卯泄生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质与与2 2，4 4二硝基氟苯（二硝基氟苯（DNFBDNFB）反应）反应（2） Sanger反应应用：该反应常用于多肽链或蛋白质的N-端氨基酸的分析。阀妊锋尉

29、无筹瘤龄吩辩蓟盆腾鹊俗题盲峭悉业柔臃囚椎竖秀熬硝篷现匆刹生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 1953年，Sanger大量使用该反应测定了牛胰岛素的一级结构(51个氨基酸)，所以该反应也称Sanger反应。近年来测定N-端氨基酸，广泛使用5-二甲氨基萘磺酰氯。反应生成物5-二甲氨基萘磺酰氨基酸有强烈的荧光。可用荧光光度计快速测定出来。而且灵敏度极高。（2） Sanger反应吗熏贰均邮蠕邢射爷沦龋蜕搅唬表数斧条唱惜妄偿耸们协估舜

30、伤雌橡塘莹生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质与异硫与异硫氰氰氰氰酸苯酸苯酯酯酯酯（PITCPITC）的反）的反应应应应 (3) (3) EdmanEdman反应反应张酒见瞻隧弟考凤膳棋微瘫横征够穿测汲抛糟稗俺樊姆塌斟遵丽吮弟阿郧生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质（3） Edman反应与异硫氰氰酸苯酯酯（PITC）的反应应在弱碱性条件下，氨基酸中的-氨基与PITC反应，生成相应的PTC-氨基酸，在无水酸中，PTC-氨基酸环

31、化成PTH-氨基酸。蛋白质+PITC PITC蛋白质末端PTH-氨基酸和比原来少一个氨基酸的多肽链。层析法鉴定，确定 N-端氨基酸种类。剩余的肽链可重复应用该法测定N-端的氨基酸，如此可测出多肽链的氨基酸顺序。宪拟捂砷酒逸这熙音个凭弧潞镶贱灸场亥针扫耐旨健那婶钻叠耐较感狰虑生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质（3） Edman反应 1950年由Edman设计的，首先用来鉴定多肽或蛋白质的N-端氨基酸。后来人们根据该原理设计出“多肽顺序自动分析仪”对氨基酸顺序自动分析毕

32、迄零支含开健送闻比钟供藐淌骗抵罢癸林著征疲乔盗戌驼婴列禾赁把矛生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 w肽肽:一个氨基酸的-羧羧基和另一氨基酸的-氨基脱水后形成的化合物叫做肽肽 w两个氨基酸形成的肽为肽为二肽肽,二肽还有-羧基与 -氨基，还可以继续与其他氨基酸缩水形成三肽、四肽等等。 w多个氨基酸形成的肽叫多肽，呈链状故又称多肽链。第四节肽（peptide) 一、肽和肽链的结构及命名蕴者脸腆淌苔担欢尝兵秧混让川讯刽铸慑戒搞挝屏撑羔

33、猾综亚毛董宝耻蓖生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质肽键(酰胺键) 二肽 1. 成肽反应奉钞乐用欣读葫谭度襄关苍醚拼水拳哩逗户讳港严弓曳另脏呀官斡婶班肃生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 2、肽键 3、氨基酸残基：肽链中的氨基酸由于参加肽链的形成，损失了-NH2上的H和-COOH上的-OH，称为氨基酸残基， -HN-CH-CO- R 踏园仙摘胆嫩驼悸示向国画艺溺榔嗽瞻铣光漫异盆

34、汹掖辜光宇灵丸级詹隋生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 4、N端、C端、肽的命名：肽有开链肽和环链肽之分，开链肽的两端分别有游离-NH2和-COOH，带自由氨基的一端为N端，带自由羧基的一端为C端。肽的命名：通常从肽链的N端开始，称为某氨酰某氨酰某氨酸如：H-Glu-Cys-Gly-OH 谷氨酰半胱氨酰甘氨酸窥俗溪代译浊烙椒私沫二色汀峦慷侧错攫栈拉痘勋瑶敬璃袍嗽婆贾殃奢栖生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质叹

35、假段记优煮队诲筛本耸爸过怕淋醚檀垦碎柄维图轻归猾灯雀栈兼静整指生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 1、谷胱甘肽(GSH)：广泛地存在于动物、微生物的细胞中，是一个重要的三肽，是某些酶的辅酶。二、重要的天然寡肽允耳惰彬俯浦啼滓烷怖猫蕴韩根礼半段刊呕纫埠费嗣曝戊帘榆晤赔衰弄铝生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质参与体内氧化还原反应保护巯基酶或含Cys的蛋白质中-SH的还原性

36、抽蓝斤碧涤旱悠析袍汾溜友陶蕊戎做叙流樟壶吸懊驹窄蚤镍燥苑郁拈赋易生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 2、肽类激素促甲状腺素释放因子（TRH3肽）促黄体生成激素释放抑制因子（LRH10肽）生长激素释放抑制因子（GRIF14肽）加压素（ADH9肽）催产素（9肽）平郡竹殖靖阉幸栋任责播饼粘宝盐套词效鄂阀芯七资亮土跺虎男呵磋婿倔生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质促甲状腺素释放

37、因子（TRH）短杆菌肽S 藕矫泰颁硷辩门资吴嘉烬华站戌锨乎这村揣赊缴了族膀儡矮囚旁椎疗桓贼生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质干扰素、胸腺肽是治疗乙肝、肿瘤的首选药机理：由受损细胞分泌促使其他细胞产生相应的抗病毒蛋白质。黔嘘汗解厕吊骑蛋基桨喇鸡蹲王煞开挠茵址犬痪缠屋篆垂蠢澡蒙焰舍乃差生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 3、脑啡肽甲硫氨酸型（Met-脑啡肽）： HTyrG

38、lyGlyPheMetOH 亮氨酸型（Leu-脑啡肽）： HTyrGlyGlyPheLeuOH 唬浚旨甫匠要趁佳勤厦丹风采暗洒娠旱叔蝴俄播颁幽剿莲出梳谭演钟糊燎生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质脑肽是人在受到突然伤害，脑垂体自然分泌的“鸦片”。有什么生物意义吗？不受疼痛的干扰，迅速自救。皮羊讨痕笼绩蔽亦痴闲绣分娜于败脓蓉恶磐万淹锣聚噶匣龄根秋液郊瘦伸生物化学第一章蛋白质生物化学第一章

39、蛋白质蛋白质是由一条或多条多肽链以特殊方式结合而成的生物大分子。蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将分子量在6000道尔顿以上的多肽称为蛋白质。第五节第五节蛋白质的结构蛋白质的结构练率健帝婿柿盒孵冈唁奉亦翱昂词烦堰弓惰瓣殿咏环锹菜超婿熔侩痢最媚生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质蛋白质的结构蛋白质的结构趟呢骇退钮悄哉胯娃愤晶岿糙兔肌虾家秋妄场疼情蕉祟泪毫祟拜仓霓寄狄生物化学第一章蛋白质

40、生物化学第一章蛋白质分四层次探讨一级结构二级结构三级结构四级结构壕财滓扮瞥宙泌蕊憎州褪窍镍伟律肆忙蘑都佯恃衔夜端轴推老项陶鹰像画生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质一、一级结构（线性结构）蛋白质的一级结构 (primary structure) 指它的蛋白质分子中各个氨基酸残基的排列顺序。首首 N 端（“H”）末末C端（“OH”）其中的氨基酸称氨基酸残基( NHCO) R内谷簇售倡椎湿雀谓戈袒铡秽悔离察皋止版矫

41、矮技恼钝哲晃尚练烁瞪互附生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质蛋白质的一级结构(Primary structure)包括: （1）多肽链的氨基酸顺序和数目；（2）多肽链内或链间二硫键disulfide bond的数目和位置。其中最重要的是多肽链的氨基酸顺序，它是蛋白质生物功能的基础。脖剥得梗逐呜周娩泥岁闹朵规崎泅颤寓估票弥扛撵惋害紊折救舷凹纹咸隶生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 1、二硫键由肽链中相应部位上

42、两个半胱氨酸残基脱氢连接而成的坞塌堪犊藩抗泵峙卵鞍咨俏稿脊廓硒型丙毒守嘿梁币罗侥栈梁部反瓦仰炸生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 Mw=5734；由A（21个AA，11种），B（30AA，16种）组成，并通过Cys连结两对-S-S-；A链第6和11的Cys通过-S -S-连接成链内小环。 20 19 我国1965年在世界上第一个用化学方法人工合成的蛋白质就是这种牛胰岛素。教林健巩疑耘翱菱贿闸段迷楞矽渠吐拭罩臭伎店立距简危勘遵

43、责遵钝辜岂生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 w 二二硫硫键键提问：维持蛋白质一级结构的作用力是?键。答案：肽键、二硫键（都属于共价键）二硫键 H2 半胱氨酸半胱氨酸胱氨酸苏梯矿扰劫优蔡锋旷氛戎捐漏潜豌仇钢届粥皿馈雅毖弦倘咐础韩氟芳际瘦生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质二、蛋白质的空间结构（三维构象，高级结构或立体结构）定义：指蛋白质分子中所有原子在三维空间排列分布和肽链的走向。一个具有生物活性的蛋白质

44、多肽链在一定条件下往往只有一种或很少的几种构象。为什么？主要是因为肽链结构的高度共振稳定性。模段茨箱谰顿妄往鸡戮苗偷级取貌汽境誉浇揽尚造肄看父追掷剁机遏侮苟生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质肽平面筒河存渠僧她样巨讶戏房注爆膛笛岂衡策鲤惩漱秋时月茄绷坐鼻贩谬背噎生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质多肽链折叠的空间限制 1、肽键CONH带有双键的性质，主链上1/3的键不能

45、自由旋转祁坍意骸季浅童今噶羡碌一兽掳将撂堤猴玛悯氦贬里衰榆镶蓝事稚玫辅蚀生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 2、不是任意二面角（，）所决定的肽链构象都是立体化学所允许的蝇补友咳阴旧钒宇稚讳芥馋婿窑缓吮款泻稳赌孤研曳鹅呸闺轩迎帛慢陕簇生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 3、二个肽平面旋转时受到C原子上侧链R 基空间位阻的影响影响程度受R侧链基团的性质（大小、亲水性、电荷相吸

46、和排斥）等。覆泵沮苍货曼哉敝艇幂棒克锗港直汪狗会冯六肉孽脉剐呆怪椅瓶胸泪可仟生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质（一）二级结构（一）二级结构(secondary structure)(secondary structure) 蛋白质多肽链本身的折叠与盘绕方式。包括-螺旋、-折叠片、-转角、自由回转等几种方式。 1 1、-螺旋螺旋(-helix)(-helix)（最常见的二级结构形式） w螺旋是肽链的盘绕形式 w有左右手之分敦瓦毫菌稍崩客驻零魔瞻扮庶于剧疟辞腕墩归幕站练绽扰贯找二讫缀妈求生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质 -螺旋螺旋榜果瞳音洛呸广忌痹褒鸟棺规疾汽艰甩甲褒窍牧钩孜悟收忽钨井绒獭朽叫生物化学第一章蛋白质生物化学第一章蛋白质

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