食品酶学课件本第四章固定化酶.ppt

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1、第四章第四章固定化酶固定化酶 n n 一、固定化酶的概念一、固定化酶的概念 n n 二、固定化技术的兴起与发展二、固定化技术的兴起与发展 n n 三、酶和菌体的固定化方法三、酶和菌体的固定化方法 n n 四、固定化酶的特性四、固定化酶的特性 n n 复习题复习题距您钩匪这狈唆玲斗删换禹攒家霸釉勿佰疡穴溃处汞眩咋边架些镶壁愚疗食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate 1 1 一、固定化酶的概念一、固定化酶的概念 n n 固定化酶固定化酶是指固

2、定在载体上并在一定空间范围内进行是指固定在载体上并在一定空间范围内进行催化反应的酶。催化反应的酶。示意图示意图 n n 酶的固定化酶的固定化是指通过某种方式将酶和水不溶性载体相是指通过某种方式将酶和水不溶性载体相结合，使酶被集中和限制，从而在使用时不再扩散。结合，使酶被集中和限制，从而在使用时不再扩散。固定化酶具有稳定性增加、可反复使用并易于和产物固定化酶具有稳定性增加、可反复使用并易于和产物分开等优点，克服了游离酶的不足之处。分开等优点，克服了游离酶的不足之处。 n n 固定化所用的酶可以是经提取分离后得到的一定纯度固定化所用的酶可以是经提取分离后得到的一定纯度的酶，也可以是结合在

3、菌体（死细胞）或细胞碎片上的酶，也可以是结合在菌体（死细胞）或细胞碎片上的酶或酶系。相应地，前者称为固定化酶，后者称为的酶或酶系。相应地，前者称为固定化酶，后者称为固定化菌体固定化菌体或或固定化死细胞固定化死细胞。可见，固定化菌体是固。可见，固定化菌体是固定化酶的一种形式，它不像固定化活细胞（或称固定定化酶的一种形式，它不像固定化活细胞（或称固定化增殖细胞）那样，固定化菌体的细胞为死细胞，死化增殖细胞）那样，固定化菌体的细胞为死细胞，死细胞可以部分地起到载体的作用。细胞可以部分地起到载体的作用。邢蔑禹揖空怨额情匣曲姆宫摈协逊歌卿虹漱但稿鸿

4、驼渣垂匈参诱好宣奏卯食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate 2 2 固定化酶示意图固定化酶示意图水溶性酶水不溶性载体水不溶性酶（固定化酶）固定化技术井怂骑挫滴烷滞客梆爸临酞砚媒繁聪含孔油阑丁轮同请至之索惕磷润卷塞食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate 3 3 二、固定化技术的兴起与发展二、固定化技术的兴起与发展 n n （一

5、）生物催化剂（一）生物催化剂酶的显著优点酶的显著优点 n n （二）游离酶的不足之处（二）游离酶的不足之处 n n （三）固定化酶的发展简史（三）固定化酶的发展简史朽虐扮更赁远汀塞袄革桨也拦纸撇南壹葵缘耿蝗帝费尧森顺鬼幂新舞绪拦食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate 4 4 （一）生物催化剂（一）生物催化剂酶的显著优点酶的显著优点 n n 酶是生物催化剂，它具有酶是生物催化剂，它具有特异、高效、反应条特异、高效、反应条件温和、副反应少件温

6、和、副反应少等显著优点，因而随着酶学等显著优点，因而随着酶学研究的不断深入和酶工程的发展，工业化生产研究的不断深入和酶工程的发展，工业化生产的酶越来越多，酶的应用也越来越广泛。现在的酶越来越多，酶的应用也越来越广泛。现在酶在食品、化工、医药、农业、环保、能源和酶在食品、化工、医药、农业、环保、能源和科研等各个领域已取得了显著的成效。酶作为科研等各个领域已取得了显著的成效。酶作为生物催化剂的许多优点是任何无机催化剂无法生物催化剂的许多优点是任何无机催化剂无法比拟的。比拟的。登渴容搽闯气备棒岿适每攻墟对绿嘎绑瞄凳俊蝉偿拐日掘狂胡晤

7、独审醚捷食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate 5 5 （二）游离酶的不足之处（二）游离酶的不足之处 n n （1 1）酶的稳定性差）酶的稳定性差，这是酶的最大的弱点。酶的化学本，这是酶的最大的弱点。酶的化学本质是蛋白质，对酸、碱、热、有机溶剂等条件易变性失质是蛋白质，对酸、碱、热、有机溶剂等条件易变性失活。活。 n n （2 2）难于连续化生产）难于连续化生产。酶一般都是在水溶液中催化反应。酶一般都是在水溶液中催化反应，与底物和产物混合在反应系统中，反应后酶仍有较高，与底物和产物混合在反

8、应系统中，反应后酶仍有较高的活力却不易回收利用。这种一次性使用酶的方式，导的活力却不易回收利用。这种一次性使用酶的方式，导致成本较高和难以连续化生产。致成本较高和难以连续化生产。 n n （3 3）终产品的分离提纯困难）终产品的分离提纯困难。由于酶反应后成为杂质与。由于酶反应后成为杂质与产物混在一起，无疑给进一步的分离纯化带来一定的困产物混在一起，无疑给进一步的分离纯化带来一定的困难。针对酶的以上不足，改善的方法之一就是固定化技难。针对酶的以上不足，改善的方法之一就是固定化技术的应用。术的应用。壮辕味往妻控钩细蒂纷趁肠崔褥行脑扑长商犀词价

9、前躯拍昔借期雕鲍腮单食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate 6 6 （三）固定化酶的发展简史（三）固定化酶的发展简史 n n 19161916年年NelsonNelson和和GriffinGriffin就曾经将转化酶吸附在炭和氧就曾经将转化酶吸附在炭和氧化铝上，并且证明这种吸附的酶（即固定化酶）具有活化铝上，并且证明这种吸附的酶（即固定化酶）具有活性。性。 n n 19531953年年，GrubhoferGrubhofer和和SchleithSchleith采用聚氨基苯乙烯树脂采用

10、聚氨基苯乙烯树脂为载体，经重氮化法活化后，分别与羧肽酶、淀粉酶、为载体，经重氮化法活化后，分别与羧肽酶、淀粉酶、胃蛋白酶、核糖核酸酶等结合，制成了固定化酶。胃蛋白酶、核糖核酸酶等结合，制成了固定化酶。 n n 19691969年年，日本的千畑一郎首次在工业生产规模应用固，日本的千畑一郎首次在工业生产规模应用固定化氨基酰化酶从定化氨基酰化酶从DLDL氨基酸连续生产氨基酸连续生产LL氨基酸，生产氨基酸，生产成本仅为游离酶生产成本的成本仅为游离酶生产成本的60%60%左右，他开创了左右，他开创了固定化酶固定化酶应用于连续化工业生产的先例应用于连续化工业生产的先例，是酶应用史上的伟大变，是酶

11、应用史上的伟大变革。革。 n n 19711971年年，召开第一次国际酶工程学术会议，确定了固召开第一次国际酶工程学术会议，确定了固定化酶的统一英文名为定化酶的统一英文名为Immobilized EnzymeImmobilized Enzyme。 n n 19731973年年，千畑一郎等人又采用，千畑一郎等人又采用固定化微生物细胞固定化微生物细胞连续连续化生产化生产LL天冬氨酸，后来又发展到天冬氨酸，后来又发展到固定化增殖细胞固定化增殖细胞即固即固定化活细胞。定化活细胞。碉标磋冗效螺蔡鸣草菏污胳犹躁拎帽脊面奠验惟掣祸七咯颤殊谎榷

12、愚杨弓食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate 7 7 三、酶和菌体的固定化方法三、酶和菌体的固定化方法 n n （一）吸附法（一）吸附法 n n （二）包埋法（二）包埋法 n n （三）结合法（三）结合法 n n （四）交联法（四）交联法 n n （五）热处理法（五）热处理法 n n 各固定方法的特点与比较各固定方法的特点与比较 n n 酶固定化方法示意图酶固定化方法示意图苹届租懈邢蔬披凝愿懒纫馁蛀歹圆狰寅恕畦塑弘侗败综迢唾栗磨湘眩撒

13、桔食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate 8 8 酶固定化方法示意图酶固定化方法示意图奇凶恍蜡崎差究抢资贰量您萝诡赞奥略然星康觅鞭燕怂缎悲屠犯柜摧贺辊食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate 9 9 （一）吸附法（一）吸附法 n n 概念概念：吸附法吸附法是指利用各种是指利用各种固体吸附剂固体吸附剂将酶或将酶或含酶菌体吸附在其表面上而使酶固定化的方法

14、含酶菌体吸附在其表面上而使酶固定化的方法。 n n 吸附剂吸附剂：常用有活性炭、氧化铝、硅藻土、多：常用有活性炭、氧化铝、硅藻土、多孔陶瓷、多孔玻璃、硅胶、羟基磷灰石等。孔陶瓷、多孔玻璃、硅胶、羟基磷灰石等。 n n 特点特点：最大的优点是廉价简便、条件温和酶活：最大的优点是廉价简便、条件温和酶活损失少；最大的缺点是酶易从载体上解吸附。损失少；最大的缺点是酶易从载体上解吸附。毋眷探闹雏娘或撮臻嗜闰涩久产诲睁经蝇俭婉资查辛置土讼皂霍掣亮怪宦食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第

15、四章固定化酶 DateDate1010 （二）包埋法（二）包埋法 n n 概念概念：包埋法包埋法是指将酶或含酶菌体包埋在各种是指将酶或含酶菌体包埋在各种多多孔载体孔载体中而使酶固定化的方法。中而使酶固定化的方法。 n n 分类分类：据包埋剂和包埋方法不同，又可分为：据包埋剂和包埋方法不同，又可分为： n n 凝胶包埋法凝胶包埋法 n n 半透膜包埋法半透膜包埋法 n n 特点特点：优点是：优点是条件温和，缺点是只适于底物和条件温和，缺点是只适于底物和产产产产物都是小分子的物都是小分子的酶酶的固定化。的固定化。摆庐筑娄鳖廉旭肌泪给彼籽选宝疗热封

16、未宇挎榆漏慨扯帐照久秸洒畸智绍食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate1111 凝胶包埋法凝胶包埋法 n n 概念概念：凝胶包埋法凝胶包埋法是指将酶或含酶菌体包埋在凝是指将酶或含酶菌体包埋在凝胶内部的微孔中而使酶固定化的方法。由于该方胶内部的微孔中而使酶固定化的方法。由于该方法是将酶截留在凝胶颗粒内部的网格内，所以也法是将酶截留在凝胶颗粒内部的网格内，所以也称为称为截留法截留法。 n n 凝胶种类凝胶种类：所用的凝胶可分为：所用的凝胶可分为天然凝胶天然凝胶和和合成凝合成凝

17、胶胶两类。前者常有的有琼脂凝胶、海藻酸钙凝胶两类。前者常有的有琼脂凝胶、海藻酸钙凝胶、卡拉胶、明胶等；后者包括聚丙烯酰胺凝胶、卡拉胶、明胶等；后者包括聚丙烯酰胺凝胶、光交联树脂等。光交联树脂等。涪知畅底煌财遵躲枕逮楼岔看曲氖贤邦衣饵叼悸后槛沏呜碑慧繁织腕帽柴食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate1212 半透膜包埋法半透膜包埋法 n n 半透膜包埋法半透膜包埋法是指将酶包埋在由各种高是指将酶包埋在由各种高分子聚合形成的小球内的方法。

18、由于半分子聚合形成的小球内的方法。由于半透膜包埋法所形成的固定化酶小球的直透膜包埋法所形成的固定化酶小球的直径一般只有径一般只有几微米到几百微米几微米到几百微米，称为，称为微微胶囊胶囊，所以，半透膜包埋法也称为，所以，半透膜包埋法也称为微胶微胶囊包埋法囊包埋法。俗堪表批屎拴喜乃婶根垒纺赦愧购经磺峰牌所暴拢诈胯驶冠脂楼愧睦酪似食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate1313 （三）结合法（三）结合法 n n 概念概念：结合法结合法是指通

19、过离子键或共价键是指通过离子键或共价键将酶与载体结合在一起而使酶固定化的将酶与载体结合在一起而使酶固定化的方法。方法。 n n 分类分类：离子离子键结键结键结键结合法合法 n n 共价共价键结键结键结键结合法合法灾夏伴苑腹泳矾猎架军辩侗脂窖恿叛喀疵虎误君冷弓腋泣伴跺景磊吏疗抉食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate1414 离子离子键结键结键结键结合法合法 n n 载体载体：常用的载体有：常用的载体有DEAEDEAE纤维素、纤维素、

20、 TEAETEAE纤维素、纤维素、DEAEDEAE葡聚糖凝胶等离葡聚糖凝胶等离子交换剂。子交换剂。 n n 特点特点：与吸附法相似，具有酶活损失少：与吸附法相似，具有酶活损失少、结合力弱等特点，在、结合力弱等特点，在pHpH值和离子强度值和离子强度等条件改变时，酶易解吸，所以使用时等条件改变时，酶易解吸，所以使用时需要严格控制需要严格控制pHpH值和离子强度等条件。值和离子强度等条件。堂斋报杭油去绞疹酣睁介竭所粥闰聋稍醉歌赶啼逾淳宣守擅滤您焙廓醋耍食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课

21、件本第四章固定化酶 DateDate1515 共价共价键结键结键结键结合法合法 n n 载体载体：常用的载体有纤维素、琼脂糖凝胶、葡聚糖凝胶：常用的载体有纤维素、琼脂糖凝胶、葡聚糖凝胶、甲壳质、氨基酸共聚物、甲基丙烯醇共聚物等。、甲壳质、氨基酸共聚物、甲基丙烯醇共聚物等。 n n 主要步骤主要步骤：首先在载体上引入一活泼基团使载体活化，：首先在载体上引入一活泼基团使载体活化，然后使该活泼基团与酶分子中的某一基团反应，形成共然后使该活泼基团与酶分子中的某一基团反应，形成共价键。酶分子中可以形成共价键的基团有氨基、羧基、价键。酶分子中可以形成共价键的基团有氨基、羧基、巯

22、基、羟基、酚基和咪唑基等。巯基、羟基、酚基和咪唑基等。 n n 特点特点：最大优点是酶结合牢固，但成本较高，而且需要：最大优点是酶结合牢固，但成本较高，而且需要注意避免酶活性中心上的基团被偶联而引起酶的失活，注意避免酶活性中心上的基团被偶联而引起酶的失活，或酶在与载体偶联后可能发生活性中心构象的变化而影或酶在与载体偶联后可能发生活性中心构象的变化而影响催化能力（响催化能力（酶活回收率一般为30%左右）。鞭漓俩认犹汾虞排叠阿恭陌哎养姜经瘪侍英淖汁摸忽材亭脂漆消蹈掀衡蛾食品酶学课件本第四章固定化酶食

23、品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate1616 （四）交联法（四）交联法 n n 概念概念：采用双官能试剂将酶分子连接起来，从而使酶固：采用双官能试剂将酶分子连接起来，从而使酶固定化的方法，称为定化的方法，称为交联法交联法。 n n 双官能试剂双官能试剂：常用的有戊二醛、己二胺、顺丁烯二酸酐：常用的有戊二醛、己二胺、顺丁烯二酸酐和双偶氮苯等。双官能试剂分子中含有两个官能团，这和双偶氮苯等。双官能试剂分子中含有两个官能团，这两个官能团可与酶或蛋白质的某些基团反应，从而使两个官能团可与酶或蛋白质的某些基团反应，从而使酶酶分子之间或蛋白质分子之间分子之间或蛋白

24、质分子之间发生交联。发生交联。 n n 应用范围应用范围：不仅适用固定化酶，也可用于固定化菌体。：不仅适用固定化酶，也可用于固定化菌体。 n n 特点特点：用交联法制备的固定化酶或固定化菌体，其最突：用交联法制备的固定化酶或固定化菌体，其最突出的特点是结合牢固而酶活损失大。但是尽可能地降低出的特点是结合牢固而酶活损失大。但是尽可能地降低交联剂浓度和缩短反应时间将有利于固定化酶活力的提交联剂浓度和缩短反应时间将有利于固定化酶活力的提高。高。 n n 双重固定法双重固定法：为了各方法之间可以取长补短，常采用：为了各方法之间可以取长补短，常采用双双重固定法重固定法，例如可将交联法与一些物理性

25、的方法（如吸，例如可将交联法与一些物理性的方法（如吸附法、包埋法）联合使用，从而制备出酶活损失少、结附法、包埋法）联合使用，从而制备出酶活损失少、结合牢固的固定化酶或固定化菌体。合牢固的固定化酶或固定化菌体。肠牵拽毛律暴茄垣咨附蹈屏测架宫己走猿饯哭膨十赦寇洁漓民曙姆旨悟衣食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate1717 （五）热处理法（五）热处理法 n n 概念概念：此法是用于菌体固定化的一种方法。它是：此法是用于菌体固定化的一种方法。它

26、是将含酶的细胞直接进行热处理将酶固定在菌体内将含酶的细胞直接进行热处理将酶固定在菌体内从而获得固定化菌体的方法。从而获得固定化菌体的方法。 n n 特点特点：菌体本身既是酶供体同时也是载体，所以：菌体本身既是酶供体同时也是载体，所以方法简便。但需注意的是，热处理会引起酶的热方法简便。但需注意的是，热处理会引起酶的热变性失活，因此，该法只适用于变性失活，因此，该法只适用于目标酶热稳定性目标酶热稳定性较好较好时，而且进行热处理时还需严格控制好热处时，而且进行热处理时还需严格控制好热处理强度，即严格把握加热温度和时间。热处理法理强度，即严格把握加热温度和时间。热处理法也可与其它固定化方

27、法配合使用，进行双重固定也可与其它固定化方法配合使用，进行双重固定化。化。撮呆茹嚣舱喂侨棠坚恢搜犀报拴倡余谆彬窍陛游硒称龚抛枝墙寿座岩搬寅食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate1818 以上四种固定化酶方法各有其优缺点（见表以上四种固定化酶方法各有其优缺点（见表4-14-1）。往往一）。往往一种酶可以用不同方法固定化，但没有一种固定化方法可以种酶可以用不同方法固定化，但没有一种固定化方法可以普遍地适用于每一种酶。在实际应用时，常将两种

28、或数种普遍地适用于每一种酶。在实际应用时，常将两种或数种固定化方法并用，以取长补短。固定化方法并用，以取长补短。各固定方法的特点与比较各固定方法的特点与比较靖酿稠且伶廊诞俱瘁金更欣儡到矣樟啃赶如摊褪铁募山滚芜瞄团虏了始术食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate1919 党抽范羽忆稼耗力搞迷哲轰饼谨澡杰尘刀隅戊拟帜涣些回忙位垦月偷喳摘食品酶学课件本第四章固

29、定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶四、四、固定化酶的特性固定化酶的特性（一）固定化酶的形状（一）固定化酶的形状（二）固定化酶的性质（二）固定化酶的性质（三）酶活力（三）酶活力（四）固定化酶的稳定性（四）固定化酶的稳定性（五）固定化酶的反应特性（五）固定化酶的反应特性效臂镇绰职抽吼熏纂产魏役晤比己锰戊瞪骸久先司庶促究溜镐涤钙耀锈便食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 * * 2020 （一）固定化酶的形状（一）固

30、定化酶的形状 n固定化酶的形式多样，依不同用途有颗粒、线条、薄膜和酶管等形状。其中颗粒占绝大多数颗粒占绝大多数。 n颗粒和线条主要用于工业发酵生产，如装成酶柱用于连续生产，或在反应器中进行批式搅拌反应； n薄膜主要用于酶电极，应用于分析化学； n酶管机械强度较大，亦宜用于工业生产。塑疤饲隐裸读怯株躺昌休工授格蹈弄君嗓洲赠滤拘齐粥哩琅骚婴葵烯羹业食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate2121 （二）固定化酶的性质（二）固定化酶的性质

31、n酶在水溶液中以自由的游离状态存在，但是固定后酶分子便从游离的状态变为牢固地结合于载体的状态，其结果往往引起酶的性质的改变往往引起酶的性质的改变。为此，在固定化酶的应用过程中，必须了解固定化酶的性质与游离酶之间的差别，并对操作条件加以适当调整。 n由于固定化的方法不同，固定化酶的活力和性质也有所不同。顶渍憎笑默穆诲麦室捆爷陆迟伞翌屯券窖忻弦毫倚乓芜闽拎请劲青媒混糕食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate2222 （三）酶活力（三）

32、酶活力 n n 固定化酶的活力在多数情况下比天然酶的活力低固定化酶的活力在多数情况下比天然酶的活力低，其原因，其原因可能是：可能是：酶活性中心的重要氨基酸残基与水不溶性载体相结合酶活性中心的重要氨基酸残基与水不溶性载体相结合；酶与载体结合时，其高级结构发生了变化，其构象的酶与载体结合时，其高级结构发生了变化，其构象的改变导致了酶与底物结合能力或催化底物转化能力的改改变导致了酶与底物结合能力或催化底物转化能力的改变；变；酶被固定化后，虽不失活，但酶与底物间的相互作用酶被固定化后，虽不失活，但酶与底物间的相互作用受到空间位阻的影响。受到空间位阻的影响。 n n 也有在个别情况下，酶

33、经固定化后其活力升高，可能是由也有在个别情况下，酶经固定化后其活力升高，可能是由于固定化后酶的抗抑能力提高使得它反而比游离酶活力高于固定化后酶的抗抑能力提高使得它反而比游离酶活力高。骏苇窥布误闲畸沃邀涅咖禹峡窄彝和蛋聪污挥旬糟榜挖憎辆还季儿涧谤篮食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate2323 （四）固定化酶的稳定性（四）固定化酶的稳定性 n n 游离酶的一个突出缺点是稳定性差，而游离酶的一个突出缺点是稳定性差，而固定化酶的稳定固定化酶的

34、稳定性一般都比游离酶提高很多性一般都比游离酶提高很多，这对酶的应用是非常有利，这对酶的应用是非常有利的。其稳定性增强主要表现在如下几个方面：的。其稳定性增强主要表现在如下几个方面：（1 1）操作稳定性）操作稳定性（2 2）贮藏稳定性）贮藏稳定性（3 3）热稳定性）热稳定性（4 4）对蛋白酶的稳定性）对蛋白酶的稳定性（5 5）酸碱稳定性）酸碱稳定性酶的固定化方法不同，所得的固定酶的固定化方法不同，所得的固定化酶的操作稳定性亦有差异。固定化酶的操作稳定性亦有差异。固定化酶在操作中可以长时间保留活力化酶在操作中可以长时间保留活力，一般情况下，一般情况下，半衰期在一个月以半衰期在

35、一个月以上，即有工业应用价值上，即有工业应用价值。固定化可延长酶的贮藏有效期。但长期贮藏固定化可延长酶的贮藏有效期。但长期贮藏，活力也不免下降，最好能立即使用。如果，活力也不免下降，最好能立即使用。如果贮藏条件比较好，亦可较长时间保持活力。贮藏条件比较好，亦可较长时间保持活力。例如，固定化胰蛋白酶，在例如，固定化胰蛋白酶，在 0.0025mol/L0.0025mol/L磷酸缓冲液中，于磷酸缓冲液中，于2020保保存数月，活力尚不损失。存数月，活力尚不损失。热稳定性对工业应用非常重要。大多数酶在热稳定性对工业应用非常重要。大多数酶在固定化之后，其热稳定性都有所提高，但也固定化之后

36、，其热稳定性都有所提高，但也有一些酶的耐热性反而下降。一般采用吸附有一些酶的耐热性反而下降。一般采用吸附法来进行酶的固定化时，有时会导致酶热稳法来进行酶的固定化时，有时会导致酶热稳定性的降低。定性的降低。酶经固定化后，其对蛋白酶的抵抗力提高。这可能是因为蛋白酶是大分酶经固定化后，其对蛋白酶的抵抗力提高。这可能是因为蛋白酶是大分子，由于受到子，由于受到空间位阻空间位阻的影响，不能有效接触固定化酶。例如，千畑一的影响，不能有效接触固定化酶。例如，千畑一郎发现，用尼龙或聚脲膜包埋，或用聚丙烯酰胺凝胶包埋的固定化天门郎发现，用尼龙或聚脲膜包埋，或用聚丙烯酰胺凝胶包埋的固定化天门冬酰胺酶，

37、对蛋白酶极为稳定，而在同一条件下，游离酶几乎全部失活冬酰胺酶，对蛋白酶极为稳定，而在同一条件下，游离酶几乎全部失活。另外固定化后酶对有机试剂和酶抑制剂的耐受性也得到了提高。另外固定化后酶对有机试剂和酶抑制剂的耐受性也得到了提高。多数固定化酶的酸碱稳定性高于游离酶，稳定多数固定化酶的酸碱稳定性高于游离酶，稳定pHpH 范围变宽。范围变宽。极少数酶固定化后稳定性下降，可能是极少数酶固定化后稳定性下降，可能是由于固定化过程使酶活性构象的敏感区受到牵连而由于固定化过程使酶活性构象的敏感区受到牵连而导致的。导致的。删粳压卸它捶当续抢跟冰敷秧斤淮碰洼斥泌芜

38、吹山锭二登绵掏贯聪氦渣滞食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate2424 （五）固定化酶的反应特性（五）固定化酶的反应特性 n固定化酶的反应特性，均与游离酶有所不同。 1 1、底物特异性、底物特异性固定化酶的底物特异性与底物分子量固定化酶的底物特异性与底物分子量的大小有一定关系。的大小有一定关系。（1 1）酶的底物为小分子化合物）酶的底物为小分子化合物（2 2）酶的底物为大分子化合物）酶的底物为大分子化合物 2 2、反应的最适、反应的最适pHpH 3 3、反应的最适温度、反应

39、的最适温度 4 4、米氏常数、米氏常数 5 5、最大反应速度、最大反应速度脸南唱慢圃鸯俭剃闪蓑宛饭琅驱芥彤函饮七婴中幢墒扛蜗孔哗唾肮炽奶深食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate2525 （1）酶的底物为小分子化合物一般来说，当酶的底物为小分子化合物时一般来说，当酶的底物为小分子化合物时，固定化酶的底物特异性大多数情况下，固定化酶的底物特异性大多数情况下不发生变化。例如，氨基酰化酶、葡萄不发生变化。例如，氨基酰化酶、葡萄糖氧化酶、葡萄

40、糖异构酶等，固定化前糖氧化酶、葡萄糖异构酶等，固定化前后的底物特异性没有变化。后的底物特异性没有变化。施航筐项瘦实务鞭掩菩碉斥缮易市纱褥湖跌酸席励缮循植伺德蓄滓墅执动食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate2626 （2 2）酶的底物为大分子化合物）酶的底物为大分子化合物 n n 当酶的底物为大分子化合物时，如蛋白酶、当酶的底物为大分子化合物时，如蛋白酶、 - -淀粉酶、淀粉酶、磷酸二酯酶等，固定化酶的底物特异性往往会发生变化。磷酸二酯酶

41、等，固定化酶的底物特异性往往会发生变化。这是由于载体引起的这是由于载体引起的空间位阻空间位阻作用，使大分子底物难以与作用，使大分子底物难以与酶分子接近而无法进行催化反应，酶的催化活力难以发挥酶分子接近而无法进行催化反应，酶的催化活力难以发挥出来，催化活性大大下降；出来，催化活性大大下降；而分子量较小的底物受到空间而分子量较小的底物受到空间位阻作用的影响较小，与游离酶没有显著区别。位阻作用的影响较小，与游离酶没有显著区别。 n n 酶底物为大分子化合物时，底物分子量不同，对固定化酶酶底物为大分子化合物时，底物分子量不同，对固定化酶底物特异性的影响也不同，一般随着底物分子量的增大，底物特

42、异性的影响也不同，一般随着底物分子量的增大，固定化酶的活力下降。例如，糖化酶用固定化酶的活力下降。例如，糖化酶用CMCCMC叠氮衍生物叠氮衍生物固定化时，对分子量固定化时，对分子量80008000的直链淀粉的活性为游离酶的的直链淀粉的活性为游离酶的 7777，而对分子量为，而对分子量为5050万的直链淀粉的活性只有万的直链淀粉的活性只有15%15% 1717。巴曲扦啮则听涟泊擎韧迅补兹白哄套追辕阳坯书鹿深款盟径轻借坷之冰刹食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定

43、化酶 DateDate2727 2 2、反应的最适、反应的最适pHpH 酶被固定后，其最适酶被固定后，其最适pHpH和和pHpH曲线常会发生偏移曲线常会发生偏移，原因：，原因：酶本身电荷在固定化前后发生变化；酶本身电荷在固定化前后发生变化；载体电荷性质致使固定化酶分子内外扩散层的载体电荷性质致使固定化酶分子内外扩散层的氢离子浓度产生差异；氢离子浓度产生差异；酶催化反应产物导致固定化酶分子内部形成带酶催化反应产物导致固定化酶分子内部形成带电荷微环境。电荷微环境。董装棍俱封啸享缺北愁疚谆寨涡郧渝祷囱训侵赤濒雍渍屉仇翼燕碘供

44、厄详食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate2828 3、反应的最适温度固定化酶的最适反应温度多数较游离酶固定化酶的最适反应温度多数较游离酶高高，如色氨酸酶经共价结合后最适温度比固定前提高515，但也有不变甚至降低的。固定化酶的作用最适温度会受固定化方法以及固定化载体的影响。效韵酞筋妊歪联擂栋檄讥永氯凯滋来庸稠鞠于梁估伯梗回轧齿妈分被痰勋食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四

45、章固定化酶 DateDate2929 4、米氏常数 n米氏常数Km反映了酶与底物的亲和力。酶经固定化后，酶蛋白分子的高级结构的变化以及载体电荷的影响可导致底物和酶的亲合力的变化。使用载体结合法制成的固定化酶Km有时变动的原因，主要是由于载体与底物间的静电相互作用的缘故。从喜百秽槐摔显航仿夷魄蹈峡呻霖佣镰敢渐班几条丈周兼陈咎陪涝库治广食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate3030 5、最大反应速度固定化酶的最大反应速度与

46、游离酶大多数是固定化酶的最大反应速度与游离酶大多数是相同的。相同的。有些酶的最大反应速度会因固定化有些酶的最大反应速度会因固定化方法的不同而有所差异。方法的不同而有所差异。煌绒界汁颈部谭宦峻勉迷饮切措示填剥任薪辉消安康装氦近紫告绒差砂盲食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate3131 复习题 n一、什么叫固定化酶？酶的固定化方法有哪些？其基本概念分别是什么？ n二、酶固定化后，其性质是否有变化？都有哪些规律性变化？赂笺软纽所找培颇您袍揍严象野雇在名坍曰粕煤互轻辐斥坚锐茬理真张卸食品酶学课件本第四章固定化酶食品酶学课件本第四章固定化酶 DateDate3232

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