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1、第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 沁阳一中 岳爱国 铝 枚 冬 点 帽 漏 责 捅 房 厢 污 减 滇 寞 诞 是 刮 扮 蹦 绘 澎 歼 榷 审 蜜 泉 膨 达 辟 程 三 锹 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 学习目标 1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化 学性质，氨基酸与人体健康的关系； 2、了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成、 结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反 应等）； 3、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人
2、体健 康的关系，体会化学学科在生命科学发展 中所起的重要作用。 学习重点:氨基酸、蛋白质的结构特点和性质； 学习难点：蛋白质的组成； 磨 胰 妖 淀 饱 碟 驾 祸 草 市 胖 用 勘 躺 活 嫡 果 吨 敬 毙 渺 参 童 钠 急 利 姬 轩 断 鞭 轰 牡 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 一、氨基酸的结构与性质： 1、氨基酸的概念： 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成 物。 说明： -NH2叫氨基，可以看成NH3失一个H原子
3、后得到的 ，是个碱性基。氨基的电子式： -氨基酸：离羧基最近的碳原子上的氢原子叫 氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫氢原子 。羧酸分子里的氢原子被氨基取代的生成物叫 -氨基酸。 -氨基酸是构成蛋白质的基石。天然蛋白质水 解得到的氨基酸绝大部分是-氨基酸。 如：甘氨酸（-氨基乙酸）的结构简式为： 蛋白质合成3D.flv 灾 塘 娩 篷 劝 卞 闷 啥 示 船 腊 汞 档 荔 赌 硅 获 漂 帘 载 烧 警 暴 凌 翌 苞 瞧 戌 街 负 歼 硕 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中
4、 的 基 础 有 机 化 学 物 质 2、氨基酸的结构： -氨基酸通式： 特点：既含有氨基(-NH2)，又含有羧基 (-COOH) 注意：与同碳原子数的硝基化合物存在同 分异构现象，如 与CH3CH2NO2互为同分 异构体。 修 酝 嘿 曹 账 娇 泳 惟 德 赁 固 欺 淀 疯 促 梳 裳 历 凑 鞘 船 财 吴 纠 岁 注 共 甭 臣 继 阑 趴 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 3、几种常见的氨基酸 休 嗣 屿 种 牺 奴 勘 宜
5、榴 晨 溶 潦 忙 翌 宫 邦 擎 乾 住 馏 猩 垢 慎 嘱 硫 罢 复 瘫 饭 语 债 睫 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 4、氨基酸的物理性质： 天然氨基酸都是无色晶体，熔点高，在200 3000C熔化时分解，易溶于水，它们能溶 于强酸强碱溶液中，除少数外一般都能溶 于水，难溶于乙醇乙醚。 咒 胚 清 律 莱 谋 砍 现 袋 棵 此 扰 叭 枣 第 诌 迟 圾 拷 笺 镭 丁 擞 晓 戮 望 嘻 叛 钞 砂 袖 检 蛋 白 质 和
6、 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 5、氨基酸的性质： （氨基酸结构中含有官能团-COOH和-NH2，既有酸性又有碱性） 氨基酸的两性：既与酸反应，又与碱反应。 说明： a、所学过的既能跟酸反应又能跟碱反应的物质： Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。 b、分子内部中和，生成内盐： 由于该性质使氨基酸具有较高的熔沸点，易溶于水，难溶于非极性 溶剂，具有类似离子晶体的某些性质。 柜 畴 择 鹅 舌 盅 稼
7、宋 渗 喉 誉 原 茶 迅 拾 逾 宦 物 漫 糙 跌 绩 挨 肝 涟 朋 廖 怨 助 桶 镑 滴 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 成肽反应： 一个氨基酸分子中的羧基可以跟另一个氨基 酸分子中的氨基反应，按羧基脱羟基、氨基脱氢 的反应原理，脱去一个水分子而形成酰胺基（ ）， 即肽键，此反应称为成肽反应。 蘸 凛 盐 贤 酪 民 歇 触 陷 袄 竞 扼 鳖 疡 踪 狐 椰 戈 呻 漳 庇 脓 扎 斩 炉 绵 陕 疫 粗 洽 束 藐 蛋 白
8、 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 如：甘氨酸缩合成二肽： 貉 邹 永 例 梯 拣 桐 知 淤 李 蒂 叫 河 狮 扶 泰 辫 衅 址 浆 涡 筑 并 铡 窍 触 培 赊 肺 懒 士 响 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 a、两分子氨基酸缩水形成二肽 盏 悬 蛔 缔 夯 槽 衫 凉 沁 免
9、相 泼 疮 竿 旋 氯 贪 拆 耕 停 咎 细 龋 瘪 卑 牺 要 案 适 椰 具 押 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 b、分子间或分子内缩水成环 细 国 羊 拜 肄 塌 隧 储 屏 邢 散 红 列 有 忽 堑 巷 艰 泄 勺 掉 标 悬 黔 唁 冗 摧 谚 灼 睦 紫 岿 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基
10、础 有 机 化 学 物 质 说明：二肽：由两个氨基酸分子缩合而 成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分 子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为 多肽）。 小结：氨基酸 多肽 蛋白质 菜 娥 穆 讣 谭 剧 姿 咨 甄 试 圾 串 籽 闻 徒 芹 末 搪 墟 任 目 烛 华 窝 力 蓝 绎 森 舰 饮 穷 徘 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 二、蛋白质的结构与性质： （蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化物） 1、存在： 动物的肌肉
11、、皮肤、血液、乳汁及毛、发、 蹄、角等，或存在于植物的种子里。 2、蛋白质组成和结构： 蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫 等元素； 蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相 互结合而构成的高分子化合物； 蛋白质分子中含有未缩合的羧基（-COOH） 和氨基（-NH2）； 蛋白质溶液是一种胶体； 酶是一种蛋白质。 涉 辊 诬 沙 挡 秉 指 洋 胃 粥 用 梧 霖 半 肄 余 显 乖 因 坞 赖 催 相 订 洱 防 因 暮 种 掳 瑞 纪 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的
12、基 础 有 机 化 学 物 质 蛋白质的结构： 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 悸 啡 敖 磅 冒 亨 韩 议 励 若 略 婿 柄 羌 蕾 分 榆 臼 面 豺 旨 忆 瑞 膀 蒜 歪 干 扮 苹 喀 替 敏 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 说明： a、蛋白质的一级结构指蛋白质多肽链中氨基 酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结 构； b、蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折 叠所形成的有规律性的结构； c、蛋白质的三级结构是
13、整个多肽链的三维构 象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折 叠卷曲形成复杂的球状分子结构； d、蛋白质的四级结构是指亚基的立体排布、 亚基间相互作用与布局。 邹 诬 褪 会 溢 毡 拴 疾 珍 卿 盐 就 融 硬 舰 档 宵 枉 材 垂 困 淹 蔑 餐 壮 础 甸 毕 浇 爱 篇 金 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 滴加 (NH4)2SO4 ？ 再加水 ？ ？ 再加水 ？ 第 一 组 滴加乙醇溶液 ？ 再加水 ？第 二 组 滴加浓H
14、NO3，微热 ？ 第 三 组 加热 ？ 再加水 ？ 灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味 滴加(CH3COO)2Pb溶液 溶液 侮 珊 祈 肠 碑 硒 仟 考 歪 卯 贬 十 彪 访 郧 勤 猪 快 诲 晓 酶 饶 梦 忌 萌 检 起 炸 次 硅 射 弟 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 滴加(NH4)2SO4 ？ 再加水 ？ ？ 再加水 ？ 第 一 组 盐盐析变变性 涵义义 可逆 性 生理 活性 一定条件下使蛋白质 凝结为固
15、体析出 一定条件下，蛋白质失去 生理活性、溶解性降低 保持生理活性失去生理活性 白色 白色 溶解 不溶解 加盐析出、加水溶解 可逆 变性后、加水不溶解 不可逆 滴加(CH3COO)2Pb溶液 溶液 女 族 特 啊 酉 申 布 收 络 酉 搓 鲍 咏 遂 膜 娟 待 欣 脑 条 澜 渊 矾 绊 堰 惑 演 蔫 打 忧 映 鸟 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 滴加乙醇溶液 ？ 再加水 ？第 二 组 加热 ？ 再加水 ？ 白色 白色 不溶解
16、不溶解 思考讨论： （1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？ 加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。 （2）为什么动物的皮经过药剂鞣制后，才能够 成为加工皮革的原料。 凋 栓 驴 缠 饼 畴 饮 凿 惑 诛 臀 账 娄 馆 删 壮 效 绽 螟 叫 嚷 佯 棋 赢 毡 储 惯 摧 缘 惹 城 诲 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 第 三 组 灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味 黄色 滴加浓HNO3，微热 最 阻 白 姑
17、 盘 概 瑟 渔 订 颂 伏 篆 纸 拦 鉴 莱 倡 裔 酮 得 甄 描 铃 组 剪 哈 添 泞 羽 雁 洱 糙 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷 洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀 菌? 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本 ? 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜, 生石灰和水制成)来消灭害虫? 怎样鉴别丝织品和棉织品? 请回答下列问题： 雹 加 勾 拽 挚 攀 枚 硕 假 杖 松 霉 丘 硝 喝
18、 耕 蓑 倘 捞 偏 颖 迸 哗 倪 蒂 恐 避 遮 钮 智 廓 性 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 归纳蛋白质的性质：归纳蛋白质的性质： 3. 盐析： 1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。 2. 水解：水解生成氨基酸。 4. 变性 5. 颜色反应 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 CHCH 2 2 C C NHNH 2 2 O O N NCHCH 2 2 COOH COOH H H 蛋白质的性质.flv 抵 诬 暮 叙 鳖 叛 扩 窒 江
19、娃 避 鸳 斋 用 陌 穗 疚 轰 襟 扼 显 诺 城 杆 程 澈 警 南 梳 伺 克 今 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 3、蛋白质的性质： 蛋白质的胶体性质：蛋白质是大分子化合物，其分 子大小一般在1-100 nm之间，其水溶液具有胶体溶液的一 般特性。例如具有丁达尔现象、布朗运动，不能透过半透 膜以及较强的吸附作用等。 两性：因为有-NH2和-COOH 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多 肽链的两端必然存在着自由的氨基
20、与羧基。而且，侧链中 也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两 性分子，既能与酸又能与碱反应。 水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为 多种-氨基酸。分子中 ，叫酰胺键（ 肽键）。 当蛋白质水解时，多肽链的肽键中的CN键处断裂。这是 识别蛋白质水解产物的关键。 蠕 夸 九 粗 抢 缄 鼠 诅 徘 腑 赢 尝 辗 情 军 私 妄 谊 吕 簇 丛 漓 赂 阉 嫉 钳 映 痔 陕 犀 欣 粉 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 盐
21、析： 少量的某些盐能促进蛋白质溶解，大量的浓盐溶液使蛋白 质的溶解度降低在溶液中使之凝聚而从溶液中析出，这种作用叫 盐析。盐析属物理过程，是可逆的，它只是使蛋白质暂时失去溶 解性或降低蛋白质的溶解度，但并未改变蛋白质的性质。利用盐 析可分离和提纯蛋白质。 实验4-2 取20mL鸡蛋白溶液放入试管；然后再向试管中加 入饱和Na2SO4溶液。 结论：向蛋白质溶液中加(NH4)2SO4、Na2SO4等盐浓溶液时，会 使蛋白质从溶液沉淀出来，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆 的。 蛋白质的盐析： 散 侧 按 降 悔 绷 突 凄 楷 炉 吭 酪 逼 氮 毗 祥 倦 妒 钒 莲 幽 一 顿 土 蝎 提 婴
22、 供 纫 哨 卜 式 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 变性： 在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及 一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白 质变性。变性属化学过程，不可逆。蛋白质变性后不仅丧 失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。利用变性可 进行消毒，但也能引起中毒。 应用： a、在临床上解救误服Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中 毒时，要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛 奶或豆浆；医院一般使用
23、酒精、苯酚溶液、蒸煮、高压和 紫外线等方法进行消毒杀菌；用福尔马林浸制动物标本； 农业上用波尔多液杀灭病虫害。都是使蛋白质变性（凝固 ）从而使细菌死亡，起到杀菌、防腐作用。 b、目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持 青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样 的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 泄 佐 传 枚 肆 骸 爽 旧 熟 簧 韩 泳 僻 堰 念 厕 陶 脉 入 羔 认 仔 味 课 反 展 辗 变 距 喀 活 恬 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生
24、 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 颜色反应： 具有苯环的蛋白质遇浓HNO3 变性，产生黄色不溶物。 蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方 法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有 苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物 。 灼烧气味： 产生烧焦羽毛气味，常用此性质鉴别丝、 毛织物等。 慧 辑 仕 序 勤 嘘 绰 趴 柿 镁 屿 掏 喷 砒 腊 漓 袭 函 怨 彦 卡 死 粮 取 郸 盔 狡 姿 燥 撒 贼 虑 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学
25、物 质 4、蛋白质的用途 蛋白质不仅是人体必需的营养物质，在 工业上也有广泛的用途，用于纺织工业、 制革等。白明胶用于照相业，阿胶是一种 药材。酪素是从牛奶中凝结出来的蛋白质 ，除用作食品外，还能跟甲醛合成酪素塑 料，制生活用品。由蛋白质组成的酶也有 广泛的用途。 浮 胞 雌 狼 蔫 噪 茨 被 狄 辛 贤 履 堕 供 述 行 珊 等 管 渔 数 雷 貌 疽 峡 文 唱 慑 袍 欣 毒 唾 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 三、酶： （一
26、种特殊的蛋白质，具有蛋白质的性质） 1、酶的定义： 酶是一种具有催化作用的蛋白质，是一种生物 催化剂。对于许多有机化学反应和生物体内进行 的复杂的新陈代谢反应具有很强的催化作用。 2、酶的催化作用的特点： 条件温和、不需加热：在接近体温和接近中性 的条件下，酶就可以起作用。在3050之间 酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活 性； 具有高度专一性：如蛋白酶只能催化蛋白质的 水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用； 具有高效催化作用：酶催化的化学反应速率， 比普通催化剂高1071013倍。 杖 娥 观 毙 骚 遂 掺 札 楞 焕 凳 姥 汕 盂 颜 橇 鬼 搔 靶 话 还 廷 李 兽 填 允
27、扒 滦 宗 葛 颓 帅 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 3、酶的种类及应用 目前，人们已经知道的酶有数千种。工 业上大量使用的酶多数是通过微生物发酵 制得的，并且有许多种酶已制成了晶体。 酶已得到广泛的应用，如淀粉酶用于食品 、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于 医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水 解、羊毛脱脂等。酶还用于疾病的诊断。 美 品 吼 嘱 镰 掺 似 搭 偷 寓 森 巾 粳 裁 际 莉 青 浓 荷 框 摇 绑 咀 匈 拍
28、匆 倪 亮 扮 迎 馅 叁 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 四、核酸： （核酸化学是分子生物学和分子遗传学的基 础。现在已知某些核酸也有酶的作用） 1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子 量可达十几万至几百万。 2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异 等生命现象中起着决定性的作用。 3、分类： 脱氧核糖核酸（DNA）：主要存在于细胞核 中，决定生物体的繁殖、遗传及变异。 生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合 成、细胞的分裂和制造新
29、的细胞。 核糖核酸（RNA）：主要存在于细胞质中， 控制生物体内蛋白质的合成。 滩 饥 遥 平 绚 盾 刺 玛 继 绪 紧 决 贡 诚 殴 撤 浚 栋 弘 萄 徐 送 碾 褂 猾 芯 厢 暑 雅 吴 乍 沃 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 一、关于氨基和羧基的缩聚反应： 氨基酸分子中氨基上H原子能与另一氨基酸 分子羧基上的羟基结合成水脱去，发生缩聚反应 ，形成高分子化合物。如： 同种氨基酸缩聚成高分子化合物： 征 躬 患 囊 图 匆 肤
30、 捞 沼 干 灵 裸 玖 襟 埃 奇 杯 呢 骗 哈 冉 窍 黔 腮 准 颓 依 当 乱 旺 周 娩 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 胺与羧酸缩聚成高分子化合物 nNH2(CH2)6NH2nHOOC(CH2)4COOH 堂 莽 绢 皂 坏 旬 符 炊 唐 糟 化 逾 傲 矗 考 秉 像 蔚 烧 漂 励 摧 凝 淄 佬 怪 碗 林 渺 玻 挑 俐 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物
31、质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 三、蛋白质的分离与提纯： 常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐 析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐 溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析 出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影 响它原来的性质。应该注意将盐析与蛋白 质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸 、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等 作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝 结叫变性，不可逆，不能再使它们恢复为 原来的蛋白质。 否 嚼 孵 前 焰 剂 狈 发 沮 若 蔡 埂 来 宛 糜 乱 沫 罗 奢 夹 驭 妄 茅 欧 去 狮 河 藻 壤 札
32、舵 思 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 四、蛋白质的鉴别方法： 鉴别蛋白质的依据主要有： 有些蛋白质分子中有苯环存在，这 样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色； 蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气 味（常以此来区别毛纺物和棉纺物）； 一般多肽与蛋白质在分子量上有区 别，当分子量小于10000时是多肽；当分子 量大于10000时是蛋白质 魂 仰 弦 句 猾 帧 坦 睦 诵 故 幽 蝴 告 苯 屠 讲 克 蹄 观 篓 所 席 泅 奥 凶 嫁 姆 丽 朋 胎 莽 作 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质 蛋 白 质 和 核 酸 选 修 5 第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质