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1、2018-2019年度第二学期康复专业中医药膳学期末考试试题班级姓名座号分数 一、单项选择题（每小题1分，共40分）1药膳的组成是 A药物为主，食物为辅B药食的比例相当 C食物为主，药物为辅D食物为主，调味品为辅2.我国最早的首设“食治”专篇的著作是 A黄帝内经B难经C千金要方D饮膳正要3.苦味的作用是 A发散，行气，行血B补益，和中，缓急止痛C清热，燥湿，泄降D软坚，泻下4酸味的作用是 A软坚，泻下B发散，行气，行血C补益，和中D收敛，固涩，生津5.具有发散，行气，行血作用的味是 A甘味B酸味C辛味D苦味6淡味多用于 A外感表证B阴阳俱虚C水肿尿少D气血虚证7.下列除哪项外，均是寒凉药食的作
2、用A清热B泻火C凉血D回阳8平性是指 A无毒之品B作用范围广泛的药食C毒性不显著的药食D寒热之性均不明显的药食9下列哪种食物归脾胃经 A粳米B杏C芝麻D枸杞子10升降浮沉的特点是A升浮药食上行向外，沉降药食上行向内B升浮药食下行向内，沉降药食上行向外C升浮药食上行向内，沉降药食下行向外D升浮药食上行向外，沉降药食下行向内11可以降低或消除副作用的配伍关系是 A相须相使B相杀相畏C相恶相反D相杀相反12可以降低或消除副作用的配伍关系是 A相须，相使B相杀，相畏C相恶，相反D相杀，相反13人参与莱菔子同时服用，属于哪种配伍A相须B相使C相杀D相恶14.下列哪种食物属于辛辣 A黄豆B葡萄C红糖D辣椒
3、15.下列哪种病症适宜稍喝冷饮 A气郁血瘀B肠胃实热C气血虚弱D脾胃虚寒16.下列哪种病症不宜食用海鱼 A虚劳B哮喘C胸痹D心悸17.粳米的功效是 A健脾益气B养心安神C下气消积D健脾渗湿18.小麦适用于 A心烦失眠B脾虚湿阻C气滞血瘀D肾虚腰痠19.下列哪项不是香菇的功效是 A养血活血B理气化痰C健脾开胃D解毒抗癌20.苹果的功效是 A益胃生津B清热化痰C清热化湿D健脾止泻21.有消食积、散瘀血功效的是 A龙眼B山楂C香蕉D柚子22有滋阴润燥，养血安胎功效的是 A鸡肉B鸭肉C鸡蛋D鹅蛋23.下列哪种食物不适于脾虚证 A马铃薯B山药C粟米D荞麦24下列哪种食物具有下乳汁的功效 A绿豆B赤豆C黄
4、豆D刀豆25.具有清热利尿除烦功效的是 A白菜B胡萝卜C菠菜D香菜26具有养血润燥功效的是 A卷心菜B菠菜C芹菜D莴笋27功能为舒筋活络的药物是 A桑寄生B木瓜C五加皮D红花28.适用于单纯性甲状腺肿大的是 A海带B木耳C白木耳D蘑菇29.适用于血瘀证的是 A苹果B梨C桃D杏30.具有开胃理气功效的是 A橘子B梨C桃D杏31.二冬膏的功效是 A润肠通便B补肾滋阴C润肺止咳D滋阴润肺32花生衣红枣汁的功效是 A养血行血B养血止血C凉血行血D凉血止血33.最适用于头发早白的是 A荔枝B桑椹C大枣D龙眼34.具有益气养血功效的是 A芒果B香蕉C山楂D大枣35.核桃适用于 A肺虚咳喘B肺热咳嗽C慢性咽
5、炎D咳嗽痰多36.具有祛风湿功效的是 A鲫鱼B鲤鱼C鳝鱼D带鱼37.具有健脾化湿功效的是 A鲤鱼B鲫鱼C黄鱼D鲍鱼38.甲鱼与下列哪种食物同用，滋阴效果最好A羊肉B牛肉C猪肉D兔肉39.银耳羹最适宜哪一个季节食用 A春季B夏季C冬季D秋季40.羊肉汤最适宜哪一个季节食用 A春季B夏季C秋季D冬季 二、多项选择题（每小题1分，共10分）1.中医药膳的特点 A药食结合B辩证选食C区分食性D注重体质E讲究口味2.下列除哪项是寒凉药食的作用 A清热B泻火C凉血D回阳E解毒3.下列哪种食物能利水除湿 A冬瓜B赤豆C鸽D鲤鱼E黄瓜4.黄豆的功效是 A健脾化湿B利水消肿C清热解暑D通下乳汁E宽中导滞5下列哪
6、项是陈皮的主治病证 A脘腹胀满B恶心呕吐C咳嗽痰多D饮食减少E湿热黄疸6.中医药膳讲究以下哪些的相互结合 A色B香C味D形E效7.秋梨白藕汁适用于A咽干、肺热咳嗽B吐衄下血C头目眩晕D热病烦渴E湿热黄疸8桑椹粥的功效是 A滋阴养血B生津润燥C滋补肝肾D清热凉血E养心安神9姜糖苏叶饮的功效是 A利咽开音B清热润肺C和胃宽中D解表散寒E活血止痛10五苓粥的功效是 A健脾利湿B淡渗利湿C利咽开音D清热润肺E温阳化气 三、判断题（每小题1分，共10分） 1.苦味入心，可清热泻火、燥湿下行，尤宜心火亢盛者。2.阳虚时宜辛、甘同用。3.作料的作用就是为了调味。 4.药膳要因人而异，所以谁想吃什么就吃什么。
7、 5.哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。 6.药膳中药与食的配伍可以是相须、相使，也可以是相杀。7.最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬8.药膳之味，以甜、咸居多，可稍用苦、辣。9.制作药膳，最宜本色。 10.只有香味浓郁才能激发食欲，故药膳一定要浓肥辛甘、咸香四溢。四、填空题（每空0.5分，共10分） 1.中医药膳是在（1）指导下，将不同（2）、（3）合理配伍，采用科学烹调技术进行制作，具有独特（4）、（5）、（6）、（7）、（8）的膳食品。 2.由于补气太过易致壅滞，故补气时常常要配伍（9）药；滋阴易致生痰生湿，故滋阴时常常配伍（10）药。 3.药膳制作的口味，以（11）、（12
8、）、（13）、（14）为主，一般主张（15）为佳，不宜（16），（17）过度。 4.酸味偏于入（18）经，甘味偏于入（19）经，咸味偏于入（20）经。五、名词解释（10分，共5个题，每题2分）1.食疗2.配伍3.主料4.炖5.煮 六、简答题（12分，共4个题，每题3分）1.中医药膳学的理论基础有哪些？2.咸味的作用与归经如何？3.去鱼腥的方法有哪些？4.沙参玉竹鸭适宜哪种人群？ 七、辩证论治（8分，共1个题，每题8分） 患者女，42岁，自述最近睡眠欠佳，梦多易醒，时有心悸，记忆力下降，头晕目眩，肢倦神疲，纳食无味，面色少华，舌淡，苔薄，脉细弱。 根据辩证结果，设计一个辅助治疗的药膳方案，要求辩
9、证、治法、原料及数量、烹制方法。答案一、单项选择题：（40分，共40个题，每题1分） 1234567891011121314151617181920CCCCDCDDADBBDDBBAAAA2122232425262728293031323334353637383940BCDBABBACADBBDACBCDD二、多选题：（10分，共10个题，每题1分）12345678910ABCDEABCEABDEABEABCDABCDEABDABCCDABE三、是非题：（10分，共10个题，每题1分，正确填T，错误填F）12345678910TTFFTTTTTF四、填空题（10分，共20个空，每空0.5分）
10、1.（1）中医理论、（2）药物（3）食物（4）色（5）香（6）味（7）形（8）效2.（9）理气（10）利湿 3.（11）鲜（12）香（13）甜（14）咸（顺序可以颠倒）（15）清淡（16）味浓香烈（17）辛辣甜咸 4.（18）肝（19）脾（20）肾 五、名词解释（10分，共5个题，每题2分） 1.食疗：民间百姓（0.5分）利用食物的偏性，（0.5分）针对性的调理身体、养生防病方法（1分）。 2.配伍：根据人体、病情需要及药性、食性的特点，（1分）将两种以上药物、 食物搭配应用的方法。（1分） 3.主料：药膳中起主要作用（1分）的药、食原料。（1分）。 4.炖：将药、食与水、调料同时入锅（1分）
11、沸后文火慢炖达1-3小时的一种烹制方法（1分）。 5.煮：将药、食与水、调料同时入锅（1分）沸后文火煮熟即可的一种烹制方法，时间一般少于1小时。（2分） 六、简答题（12分，共4个题，每题3分） 1.中医药膳学的理论基础：1.辩证施膳（1分）；协调阴阳（1分）；调整脏腑 功能（1分）。 2.咸味：软坚散结（1分）；滋润补肾（1分）；主入肾经（1分）。 3.去鱼腥的方法：去鱼腥线、腮、鳞（1分）：加葱、姜、蒜（1分）加醋、料 酒（1分）或煸炒、煎炸时间延长 4.沙参玉竹鸭适宜人群：肺、胃、心（1分）阴虚体质（1分）肠燥便秘（1分）七、论述题（8分，共1个题，每题8分） 辩证：心脾气血两虚（2分）治法：健脾补气养心安神（2分）原料及数量：桂圆莲子粥（桂圆15g莲子15g粳米50g）、当归黄芪炖母鸡（当归15g黄芪20g桂圆20g母鸡700g）（2分）烹制方法（2分）