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1、第 1 页 某酒店年终总结 特征码 AVSqehazFWVFSKaeLeXV 今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继 续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒 店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为 中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承 包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会 效益，现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入元，比去年的元， 增长元，增长率，营业成本元， 比去年同期的元，增加元，增加率 ，综合毛利率，比去年的，上升（或下降） ，营业费用为元，比去年同期的 元，增加（或下降）元，增
2、加（或下降）率 ，全年实际完成任务元，超额完成 元， （定额上交年任务为 380 万元） 。 二、今年完成的主要工作: （一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动 员工的积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元， 第 2 页 比去年的 320 万元，上升 60 万元，上升率为 19。为了较好 地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配 方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同， 把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出 品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充 分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，
3、能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均 月收入元，比去年同期的元，增加了 元，增长率为。 （二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。 1。健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理 小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下， 层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有 罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。2。完善 饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月 经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督 稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量 提高了，上级指令得到及时落实执行。3。建立
4、出品估清供应监 督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品 供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市 估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求 管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、 第 3 页 六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。 4。加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有 赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题， 部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方 的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协 调的现象。5。提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范， 出品
5、质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、 喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公 司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、 元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、 军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订 餐共 165 席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日 晚，接待婚筵共 75 席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于 环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒， 满意而归。 （三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。 今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进 行市场调查
6、，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策， 走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个:自助中餐、 自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食 连锁店（筹备中） 。第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑 拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费 可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美 第 4 页 点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元， 贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款 15 元。优质服务月 活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出 品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点 18 款。全年 推出千年老龟汤等
7、新菜共 200 多款，扩大营业收入 100 多万元， 酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济 效益和社会效益。 （四）全员公关，争取更多的回头客。饮食部领导把公关 作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知 识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不 同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候， 赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力， 今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。 （五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。 饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员 工的效益意识，并要求员工付之行
8、动。同时完善有关制度，明 确责任，依*制度去加强控制。全年完善了费用开支规定 、 原材料收、付、存制度 、 堵塞漏洞制度 、 原材料合理使 用制度 、 办公用品领用制度 、 物品申购制度 、 财务审核 稽查制度 、 收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好 的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现 象，及时制止。另外，饮食部领导、供应部经理定期进行市场 第 5 页 调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份 推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后 耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。 （六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。饮食
9、部充 分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强 凝聚力。1。组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、优秀服务员技 术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比 赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习“三字经“ 活动，学英语 50 句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成 绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2。全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉 OK 等文娱活动 9 次，春游 1 次，外出参观学习 13 次，各类型 座谈会 5 次，妇女会 2 次，家访 6 次，探望病员 20 次。通过各 种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋
10、发的强大集体， 员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有 8 次，员工队伍稳定， 流动量小，今年月均人员流动量约 5 人。 （七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。1。 严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工，符合条件的，择优录 取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。 同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通 过反复考察，全年提拔部长 6 人，领班 8 人。对违反酒店规定 的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年 第 6 页 共处罚员工 11 人。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办 事效率大大提高。2。完善培训制度。为了使培训收到预期的效 果，饮食
11、部领导首先明确了培训要具有“目的性“、“实用性“、“ 时间性“的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培 训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批 进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次 促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核， 全年开展“推销手册“、“服务知识、技能“、“咨客服务规范“、“ 酒店管理知识“、“出品质量“、“促销业务知识“、“英语 50 句 “、“礼貌用语“、“安全卫生知识“等培训达 200 多次。 （八）重视食品卫生，抓好安全防火。1。重视食品卫生， 健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部 门卫生责任人，制
12、定了日检查、周评比、月总结的制度，开展 了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生 差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食 品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年 审和国检。2。抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落 实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的 方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防 毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。 出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部 定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部 第 7 页 各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未
13、发生任何的失 火事故。 （九）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境， 稳定了客源，提高了经营气氛。全年增加设施总投资 300 多万 元，主要是:二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、 洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购 置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。 三、 存在的问题: 1。出品质量有时不够稳定，上菜较慢。2。厅面的服务质 量还不够高。3。防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。 四、明年的设想: 1。提高出品的质量，创出十款招牌菜式。2。抓好友谊夜 总会、千年老龟火锅城的经营。3。加强规范管理，提高企业整 体管理水平和服务质量。4。开设餐饮连锁分店