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1、精品自学考试资料推荐全国 2018 年 4 月自学考试 酒水知识试卷课程代码： 00984一、单项选择题（本大题共30 小题，每小题1 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（）A 3%B 5%C 7%D 9%2酒液中除乙醇（食用酒精）外，还有一些有害物质，能使人双目失明的是（）A 甲醇B杂醇油C酯类D醛类3测定酒液中酒精含量的表达方法有多种，其中酒度表达法，又称GL法，是由 _发明的，其具体表达法是当酒液温度为_时，每 100ml 酒液中含有 1ml 食用酒精，则称该
2、酒含酒精 1 度。（）A 德国人， 25B英国人， 20C法国人， 20D美国人， 154蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高（）A 2 倍B 3 倍C 4 倍D 5 倍5按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（）A 发酵酒蒸馏提炼而得B配制酒蒸馏提炼而得C酿酒原料直接蒸馏提炼而得D利口酒蒸馏提炼而得6中度酒的酒度一般在（）A 1020 度之间B 20 30 度之间C 20 40 度之间D 3040 度之间7干型葡萄酒中的“干”字，应该解释为（）A 干燥B含糖分少C饮用此类酒后会有口干的感觉D饮用此类酒能使人增加干劲8下列选项中，属于法国 Bordeaux 产区最常用的葡萄品种是（）
3、A SyrahB Chardonnay1精品自学考试资料推荐C Cabernet SauvignonD Grenache9被称为“法国葡萄酒之王” ，具有浑厚坚韧风格的酒产于（）A 勃艮第产区B波尔多产区C香槟产区D阿尔萨斯产区10在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产于德国的（）A Moselles 产区B Rhein 产区C Rheinpfalz 产区D Rheinhessen产区11生产啤酒所使用的主要原料是（）A 大米B大麦C玉米D小麦12按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（）A 元红酒B加饭酒C善酿酒D香雪酒13法国干邑酒在瓶标上标示VSOP ，这表
4、示其酒龄最起码超过（）A 2 年B 4 年C 6 年D 10 年14在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于（）A 20 度B 30 度C 40 度D 50 度15美国波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的（）A 51%B 55%C 75%D 81%16味美思（ Vermouth ）按含糖量多少共分为（）A 2 种B 3 种C 4 种D 5 种17干型味美思一般产自于（）A 意大利居多B美国居多C德国居多D法国居多18纯饮服务时，比特酒的标准用量为（）A 1020 毫升B 20 50 毫升2精品自学考试资料推荐C 50 60 毫升D 6070 毫升19波特酒 (Port)的
5、产地是 _ 的杜罗河流域。 （）A 西班牙B葡萄牙C意大利D波兰20虽然对鸡尾酒的起源说法不一，但一般我们认为鸡尾酒起源于（）A 英国B美国C法国D德国21“长饮类”鸡尾酒所特有的基本特征是（）A 多用果汁等为配料B口味浓重C酒精含量相对较高D口味较辣22鸡尾酒的颜色呈绿色，一般而言，主要是由于调酒时加入了（）A 黄瓜汁B绿薄荷酒C薄荷叶D青瓜汁23以增进食欲为目的的混合酒称为（）A 餐前鸡尾酒B俱乐部鸡尾酒C餐后鸡尾酒D晚餐鸡尾酒24“吉普生”（ Gibson ）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）A 伏特加酒B金酒C白兰地酒D德基拉酒25“旁车”（ Side Car）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（
6、）A 伏特加酒B金酒C威士忌酒D白兰地酒26常用的调制鸡尾酒方法有四种，其中用机电设备代替手工操作调制鸡尾酒的方法是（）A 兑和法B调和法C摇和法D搅和法27下列选项中，通常被建议用来作餐前饮用的酒是（）A 啤酒B红葡萄酒C黄酒D干味美思酒28根据酒吧服务要求，调换客人桌上烟灰缸的服务标准之一是（）3精品自学考试资料推荐A 原烟缸内的烟蒂已有1 2 个时B原烟缸内的烟蒂已有3 4 个时C原烟缸内的烟蒂已有5 6 个时D原烟缸内的烟蒂已有7 8 个时29筹划酒单时，酒单上所列每类酒的数量最多不应超过（）A 20 个B 30 个C 40 个D 50 个30从管理角度看，酒吧成本中的可控成本是（）A
7、 设备的折旧费B贷款利息C固定员工的工资D酒水成本二、多项选择题（本大题共10 小题，每小题2 分，共 20 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31下列选项中，不属于烘青绿茶的是（）A 黄山毛峰B太平猴魁C珠茶D龙井E碧螺春32品评黄酒时，基本上从下列哪些方面进行？（）A 色B香C味D体E形33下列选项中，对葡萄酒品评顺序描述不正确的是（）A 先品尝果香型葡萄酒再品尝复杂型葡萄酒B先品尝轻型葡萄酒再品尝重型葡萄酒C先品尝陈年葡萄酒再品尝新鲜葡萄酒D先品尝甜型葡萄酒再品尝干型葡萄酒E先品尝白葡萄酒再品尝红葡萄酒3
8、4下列选项中，属于谷物发酵酒的是（）A 黄酒B中国白酒C清酒D啤酒E威士忌35下列选项中，被列为世界最著名的威士忌酒生产国的有（）4精品自学考试资料推荐A 英国B法国C美国D加拿大E日本36下列选项中，与鸡尾酒基本特征及功能相符合的表述是（）A 一般需冰镇处理B讲究色香味形兼备C大部分鸡尾酒需加温饮用D鸡尾酒在全球的传播与法国紧密相关E在社交场合功不可没37西餐消费中，通常在用餐时饮用的酒品是（）A 红葡萄酒B白葡萄酒C干型雪利酒D干型味美思酒E利口酒38在酒吧每日服务程序要求中，属于“营业前的准备”阶段的有（）A 酒吧清洁B领取酒水和用品C随时更换烟缸D做好酒吧摆设E准备原料及装饰物39酒吧
9、的经营气氛与情调，是由下列哪些要素组成的？（）A 吧台及酒水的摆设B酒水的展示C酒吧的灯光D酒吧的家具E酒吧的音乐40下列选项中，属于酒吧固定成本的是（）A 酒吧的管理费用B酒水成本C酒吧设施设备的折旧D低值易耗品成本E酒吧的租金三、名词解释题（本大题共5 小题，每小题3 分，共 15 分）41配制酒42德基拉酒（Tequila ）43伏特加酒（Vodka）44利口酒（ Liqueur ）5精品自学考试资料推荐45酒水毛利率四、简答题（本大题共5 小题，每小题5 分，共 25 分）46按西餐的餐饮搭配原则，在西餐用餐时所用的酒品可分为哪几类？对每类各举一个酒品为例。47在经营场所为客人提供啤酒
10、服务时应注意哪些方面？48中国白酒的香型可以分为哪几类？对每类各举一个典型酒品为例。49写出调制鸡尾酒时常用的六大基酒的名称。50酒吧每日服务程序中的“营业中的服务”阶段主要有哪些服务内容？五、案例分析题（本大题共1 小题，共10 分）51下面是江南某市的一家餐饮企业经常在宴会菜单上出现的部分菜肴，请根据每道菜肴的情况，配上相应的佐餐用葡萄酒并填入菜肴后面的括号内：凉菜类（1）凉拌海蜇头（）（ 2）小葱皮蛋豆腐（）（3）糖醋辣白菜（）（ 4）油炸臭豆腐（）水产类（1）清蒸刀鱼（）（ 2）醉鲜虾（）（3）葱烤河鲫鱼（）（ 4）红烧鳝段（）肉禽类（1）红烧狮子头（）（ 2）油面筋塞肉（）（3）冬笋炒肉丝（）（ 4）清蒸童子鸡（）6