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1、第 1 页 科技小论文：大蒜的神奇功用 特征码 aLJbYeddwGOujsFnHOKN 科技小论文：大蒜的神奇功用 我的这篇科技小论文要介绍的是大蒜的奇功效与作用，以及大 蒜的无土种植与有土栽培的对比。在进行大蒜无土种植与有土 栽培对比之前，我首先要和小朋友们分享一下大蒜的神奇功效 与作用，这也是我为什么做大蒜栽培试验的直接原因。 我很小的时候，应该是上幼儿园大班的时候，就特别喜欢关注 食物之间搭配食用产生的有益功效，或者可能产生的不利于身 体健康的后果，为此我经常看相关挂图，后来又经常在网上查 找相关信息。爷爷奶奶、大伯和妈妈也喜欢告诉我这方面的知 识。后来我几乎成了叔叔阿姨们的生活小顾问
2、，他们总是问我 什么和什么不能一起吃，什么和什么一起吃对身体有好处哇。 我慢慢地发现大蒜简直就是最神奇的宝贝。 一、大蒜具有多种食用价值 大蒜是我们日常生活中不可少的伙伴，是大家都非常熟悉的东 第 2 页 西。它是北方人餐桌上不可少的蔬菜之一，我们南方人现在也 很爱吃它。 词典解释说：蒜是多年生草本植物，花白色带紫，叶子和花轴 嫩时可以做菜。地下鳞茎味道辛辣，有刺激性气味，可以做佐 料，也可以入药，有杀菌和抑制细菌的作用。由于它具有广泛 的健身防病功效，是很值得推荐的健身佳蔬。 大蒜分为蒜苗、蒜苔和蒜头，在人们日常膳食中占有重要地位。 蒜苗、蒜苔和蒜头都是人们特别喜欢食用的好蔬菜。春天食用 蒜
3、苗，夏初时节食用蒜苔，秋天食用蒜头。平常当我们吃面、 炒菜、吃火锅、海鲜时都会用大蒜苗或者大蒜头做佐料。蒜头 也可以直接用盐腌制、醋泡做成精美的食品，供我们品尝。绿 油油的大蒜苗，是我最爱吃的蔬菜了。大蒜苗炒腊肉真是一道 人间美味，肉我可以不吃，但香喷喷的蒜苗简直就是我的命， 我可以一口气吃掉一大碗。大蒜苔是所有人钟爱的蔬菜，我奶 奶和大伯伯最爱吃凉拌蒜苔和蒜苔炒肉。总之，大蒜是我们生 活中每天都必不可少的食材。大蒜的营养价值高。据资料介绍： 大蒜的风味特殊，色香味形俱全，能多层次满足人们的饮食欲 望。蒜头洁白辛辣、郁香，形如珍珠白玉，后劲十足。蒜苔质 嫩清甜，绿白相隔、脆嫩可口。蒜苗色绿鲜美
4、，味辣带辛，蒜 香扑鼻，爽口开胃。大蒜因为含有大蒜辣素，生吃时非常辛辣， 第 3 页 但是经过烹调、蒸、煮、烤、炸后它的味道就变得更甜了。所 以大蒜尤其是蒜头的食用方法非常多，平常除了生吃、拌食、 炒食、蘸酱外，常常用作调味品，还可以醋渍、酒泡、研粉， 或加工成多种食品，一般加工成盐蒜、醋蒜、糖蒜、蒜片、蒜 油、蒜酱等。简直可以开一个大蒜宴。 二、大蒜具有多种药用价值 大蒜是很好的营养品，它的营养价值高于人参，位列保健品首 位；除含有较多的蛋白质、糖及维生素 c 和钙、铁等无机盐外， 还有很强的杀菌能力。因此，大蒜除了是调味品、能助消化、 增食欲外，又是防病治病的良药。 我从网上查询到，大蒜的
5、医疗价值很明显，自古就被称为药用 蔬菜。5000 多年以前，大蒜就开始当做药用了。古罗马的自然 学家认为大蒜可治疗 61 种不同的疾病，我国古代药典名著本 草纲目认为大蒜辛辣，性温，入脾、胃、肺三经脉，可行气、 温胃、消积、解毒、杀虫，治腹痛、腹泻、痢疾，有暖脾健胃， 促进食欲，帮助消化的作用。大蒜的有效成分达 200 多种，最 受注重的是 S 一烯丙基半胱氨酸(SAC)，它具有增强免疫力的功 效能激活免疫系统的辅助 T 细胞。这种细胞发挥着司令部的作 用，命令体内的“防卫部队”捕捉、杀死细菌等外敌。大蒜是 第 4 页 一种杀菌消毒剂，对多种细菌有强烈的杀伤力。可用来预防和 治疗呼吸、消化系统
6、的多种疾病，如感冒、头痛、鼻塞、各种 结核病、口腔与肠道感染、肠炎菌痢、胃炎、流行性脑膜炎等 症。老百姓深知它的药理，用它来土法治病，又省钱又有效。 记得我上小学一年级时，有一次腹泻很厉害，打针吃药都不见 效，我爷爷就给煮了一小碗蒜头，逼着我一气把它吃完，两小 时后我的腹泻就好转了。睡觉前再吃一小碗，我的腹泻问题解 决了。 此外，大蒜还含有能预防循环系统疾病的成分。这些成分可以 降血压、改善血液循环、抑制造成血栓的血小板凝结等。 资料介绍说，在现代医学的研究中，大蒜含蛋白质 4.4，含 较多的维生素 C、胡萝卜素、钙、磷、铁，其中尤其是大蒜辣 素、芳樟醇等有益成分较特殊。日本人还研究出大蒜含有
7、丰富 的锗，它可阻止癌细胞的扩散。专家介绍说，大蒜还含有丰富 的硒，实验表明人体中如果有足够的硒就可以降低肿瘤的发生。 由此看来，每天食用一些大蒜，有助于防治癌症。此外大蒜还 有降低胆固醇、抗血小板凝结、降血压、降血糖的作用，适当 食用可以促进食欲增加，增强体力。资料上还介绍说，大蒜还 可以安定精神、缓解工作压力所造成的紧张，可促进皮肤气血 循环，使肌肤红润。所以，如果冬天洗澡时煮一些大蒜汁倒入 第 5 页 浴缸中泡澡，效果将更佳。每天吃两片大蒜，可维持 1 天的精 力，还可以预防感冒、贫血、高血压、动脉硬化、癌症、改善 肠胃循环、治便秘拉肚子、避免肝功能衰退老化，及精力衰退。 总之，大蒜的药
8、用功效可以归纳为一下几点： (1)抗菌消炎 大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含 2的 大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的 110，对多种致病菌如葡 萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、 结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死 更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和 预防肠道感染病的有效方法。 (2)抗癌 大蒜中的含硫化合物在肿瘤发生的“启动阶段” ，通过 增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫 功能，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素，硒能 杀死癌细胞，降低癌症发病率。 (3)抗血小板凝聚 大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作
9、用。 (4)降血脂 有关流行病学调查研究发现，平均每日每人吃蒜 20 第 6 页 克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于没有吃生蒜习惯的 地区。表明经常食用生蒜也有降压作用。 (5)降血糖 实验证明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作 用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用， 从而使血糖下降。 (6)可使血液变稀 抽烟喝酒会使血液变得粘稠，如果同时吃些 大蒜，就会平衡稀释血液。而且还具有类似维生素 E 和维生素 c 的抗氧化特性。 (7)降低血压 高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两 汤勺醋汁，吃半月对高血压患者会有明显的效果。 (8)降低胆固醇 大蒜配蛋黄食用可以抑制血管
10、和皮肤老化，蛋 黄里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇，起到降低 胆固醇的作用。另外，蛋黄还含有丰富的维生素 E，能抑制活 性酸素，减缓血管和皮肤老化；而大蒜又能促进血液循环。这 一搭配不但能有更好的抗老化作用，对怕冷症的治疗甚至美容 也有不错的效果。对于那些不喜欢大蒜刺激性气味的人来说， 大蒜煎蛋黄是一个不错的选择。它是在捣碎的大蒜里拌入蛋黄， 然后用文火慢慢煎成，既没有刺鼻的味道，双不会对胃产生强 第 7 页 烈刺激。 (9)消除疲劳、恢复体力 大蒜配猪肉是个不错的吃法，猪肉是 含维生素 B1 最丰富的食物之一。而维生素 B1 与大蒜所含有的 蒜素结合在一起，能起到消除疲劳、恢复体力
11、的作用。 (10)使血液畅通 大蒜加青鱼食用，能够使血液通畅，大蒜能 促进鱼中蛋白质的消化。鲳鱼、秋刀鱼、青鱼中含有丰富的不 饱和脂肪酸，对于降低胆固醇、凝固血小板、溶解血栓有明显 效果，和大蒜一起吃，更有助于血液畅通。 (11)可以治疗艾滋病 更为神奇的是，我在网上发现，南非研 究人员最近宣布，大蒜中的一种提取物可以治疗艾滋病。南非 红十字儿童医院儿童外科研究室主任彼得维特对外宣称：他们 用一种名叫爱莱欣的大蒜提取物，治愈了发生在儿童艾滋病患 者口腔和喉咙部位的坎迪德感染。南非红十字医院给 50 名感染 坎迪德的儿童艾滋病患者服用了爱莱欣，2 至 5 天后，这些儿 童口腔和喉咙部位的感染全部
12、消失。彼得维特介绍说，大蒜的 药用价值一直得到医学界的承认，但用于治疗艾滋病患者身上 的感染还属于第一次，如果其功效能够得到进一步证实，对于 那些艾滋病患者将是一个福音。 第 8 页 三、食用大蒜应该注意的问题 任何好的事物都有不好的一面。我要给同学们提醒的是，大蒜 并不是吃得越多越好，吃多了大蒜也会影响维生素 B 的吸收， 大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜 炎。每天 1 次或隔天 1 次即可，每次吃 23 瓣。大蒜更不宜空 腹食用，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病的人，在 患病时，不适宜食用大蒜。 此外，大蒜适宜生吃。食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切 成碎末。并
13、且先放 1015 分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合 产生大蒜素后再食用。 另外，因为大蒜有辛辣味，吃后会散发出强烈的臭味，生吃后， 可以饮用牛奶，或者吃的时候搭配生蔬菜，吃后还可以在口中 含茶叶、或用绿茶嗽口，这样就能迅速地缓解异味。 大蒜功效奇佳，但它却不能与蜂蜜同时食用，否则会引起腹泻。 人们在吃补药的时候，如吃十全大补、粉光参、杜仲、冬虫夏 草等等补药时，都不能同时食用大蒜。在服用含有地黄、何首 乌、牡丹皮等中药也不宜同食大蒜。 第 9 页 最后，如果平时有口臭、肾炎、狐臭、满脸青春痘、火旺者、 血虚目疾者也不宜食用大蒜。 四、大蒜的无土种植与有土栽培的对比 正是由于大蒜具有上述多种益处
14、，我对大蒜的种植也产生了兴 趣。为进一步了解大蒜，我便分别进行了大蒜的无土种植和有 土栽培实验，并对其不同的生长状态进行了对比。 （一）大蒜的无土种植实验 大蒜是多年生草本植物，以蒜瓣进行繁殖。本实验用普通蒜瓣 置于水中进行无土生长试验。结果表明，蒜苗在萌芽初期完全 可以依靠其母蒜自身储存的营养。从实验过程得知，温度等外 界条件对其生长有一定影响，还需进一步探讨。 实验工具：一个小瓷碗、半碗水、若干小石子 实验材料：大蒜头瓣 4 个。普通食用大蒜，在奇峰市场购买无 损伤、无变质，大小均等。 实验过程： 第 10 页 1、把干净的自来水和小石子同时装进碗里。 2、将精选出的 A、B、C、D 四瓣
15、大蒜置入瓷碗内，往碗内 加入适量的水，用小石子将大蒜把蒜瓣固定住，使蒜瓣将要发 芽部位保持向上。 3、再把瓷碗放在阳台边培育。 4、每天观察，记录根须及幼芽叶的生长及变化。 5、实验时间与有土种植同步 结果及分析 1、根的生长 在种下大蒜的第二天（1 月 15 日） ，A 蒜已开始生根，根长 3 毫米；第三天（1 月 16 日）四瓣蒜都长出了根，A 蒜的根最 长为 5 毫米，B 蒜的根最短为 2 毫米，C 蒜、B 蒜分别为 3 毫米 （见表 1） 。到第七天（1 月 20 日） ，所有蒜瓣的根都长到了 10 毫米以上，A 蒜最长，为 16 毫米，C 蒜最短为 11 毫米，其他为 第 11 页 14 毫米。 表 1 大蒜根须的生长情况 单位：毫米 TD vAlign=top