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1、日本清酒品牌一览大关大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌，大关的名称由来是根源于日本传统的相扑运动数百年前日本各地最勇猛的力士，每年都会聚集在一起进行摔角比赛， 优胜的选手则会赋予大关 的头衔而大关的品名是在1939年第一次被采用， 作为特殊的清酒等级名称。相扑在日本是享誉盛名国家运动，大关在1958年颁发大关杯 与优胜的相扑选手， 此后大关清酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮用的清酒品牌， 目前大关品牌清酒是由东顺兴代理国内市场，近年在台湾的销售可说是名列前茅，其市场地位已然巩固。日本盛酿造 日本盛清酒 的西宫酒造株式会社，在明治 22年 (1889
2、年 )创立于日本兵库县， 是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。该公司创立至今已有 112年历史，日本盛清酒是于1990年 12月，在公卖局的机场免税店试销成功后才正式引进台湾，其口味介于月桂冠(甜 )与大关 (辛 )之间。有人将酿酒的原料比谕为酒的肉， 酿酒用的水为酒血，酒曲则为酒的骨那么酿酒师的技术与用心，则应该是酒的灵魂了日本清酒也不例外，除了先天的气候环境条件， 水质的优劣， 用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性质区分，日本酒有两种代表，一是用硬水制成的滩酒，俗称为男人的酒， 另一种典型是用软水酿造的京都伏见酒，称为女人的酒，
3、前者如日本盛、 白雪、白鹤等后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水为宫水，其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。BOX硬水与软水的区分在于水中所含矿物质 (钙、磷、钾、铁 )的多寡，硬水的矿物质含量较多，软水较少。月桂冠月桂冠的最初商号名称为笠置屋，成立于宽永 14年 (1637 年) ，当时的酒品名称为玉之泉，其创始者大仓六郎右卫门在山城笠置庄，也就是现在的京都相乐郡笠置町伏见区，开始酿造清酒，至今已有 360年的历史。其所选用的原料米也是山田井，水质属软水的伏水，所酿出的酒香纯淡雅在明治 38年 (1905年 )日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，为了冀
4、望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用月桂冠这个品牌名称。由于不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏，如南部流、但马流、丹波流、越前流等互相切磋， 因此在许多评鉴会中获得金赏荣誉，成就了日本清酒的龙头地位，在台湾也成了属一属二的知名品牌。白雪日本清酒最原始的功用是作为祭祀之用，寺庙里的和尚为了祭典自行造酒，部分留做自己喝， 早期的酒是呈混浊状，经过不断的演进改良才逐渐转成清澄，其时大约在16世纪白雪清酒的发源可溯至公元 1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，当时最好喝的清酒称为诸白， 由于小西家族制造诸白成功而投入更多的心力制作清酒到了1600年江户1 / 4时代， 小
5、西家第二代宗宅运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为白雪， 白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最适合酿造的季节是在寒冷的冬季，因为气温低，水质冰冷，是酿造清酒的理想条件，因此自江户时期以来，日本清酒多是在冬天进行酿酒的工作，称为寒造， 酿好的酒第二年春夏便进行陈酒1963年，白雪在伊丹设立第一座四季酿造厂富士山二号，打破了季节的限制，使造酒不再限于冬季，任何季节都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵库县，心白不透明的山田锦米种，酿造用的水则是采用所谓硬水的宫水，宫水中含有大量酵母繁殖所需的养分，因此是最适合用来造酒的水，其所酿出来的酒属酸性辛口酒，即使经过稀释
6、，酒姓仍然刚烈，因此称为男酒。另外，白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外，整个酿制过程均由女性社员担任，也许因为这个原因，白雪清酒呈现的是细致优雅的口感，如同其名， 冰镇之后饮用更显清爽畅快。白鹿白鹿清酒创立于日本宽永2年 (1662 年 )德川四代将军时代，至今已有 340年的历史由于当地的水质清冽甘美，是日本所谓最适合酿酒的西宫名水，白鹿就是使用此水酿酒早在江户时代的文政、天保年间(18181843 年 )，白鹿清酒就被称为滩的名酒，迄今仍拥有崇高的地位，早期曾是台湾清酒市场最大的品牌，目前台湾的白鹿酒品由正晖公司代理进口，该公司预计今年将陆续引进新的高级白鹿酒品，包括大吟酿、吟酿、纯米
7、吟酿及生清酒等。白鹿清酒的特色是香气清新高雅口感柔顺细致，非常适合冰凉饮用，另外一款白鹿生清酒(Nama Sake)，口感较一般的清酒多一分清爽、新鲜甘口的风味，所谓的Nama是新鲜的意思， 一般清酒的酿制过程须经两次杀菌处理，而生清酒仅作一次的杀菌处理便装瓶，因此其口感更清新活泼。白鹤清酒白鹤清酒创立于1743年，至今已有250余年的历史，白鹤清酒于民国64年引进台湾市场销售， 其市场占有率最高曾达到40%其在日本的销售也是属一属二的大品牌，在日本的主要清酒产区，关西滩五乡，白鹤也有不可动摇的地位尤其是白鹤的生酒、生贮藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。白鹤品牌的产品相当多元，除了众所熟知
8、的清酒、生清酒外，另外还有烧酎、料理酒等其它种类的酒品在清酒方面，产品线更是齐全多样，从纯米生酒、 生贮藏酒、 特别纯米酒到大吟酿、 纯米吟酿、 本酿造等口味更是从淡丽到辛口、甘口， 适合女性的或专属男性喝的， 可说应有尽有， 不过在台湾的饮用习惯可没分得如此细致。菊正宗菊正宗在日本也是一个老牌子，其产品特色是酒质的口感属于辛口(DRY) ，与一般市面贩售稍带甜味的其它清酒不同， 由于其在酿造发酵的过程中， 采用公司自行开发的菊正酵母作为酒母， 此酵母菌的发酵力较强， 因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇， 较符合都会区2 / 4饮酒人士的品味。 另外， 其所使用的原料米也是日本最知名的米种山田锦，
9、酿出的原酒再放入杉木桶中陈年， 让酒液在木桶中吸收杉木的香气及色泽，只要含一口菊正宗，就有一股混着米香与杉木香气缓缓开展，因此，浓厚的香味无论是加温至50热饮或冰饮都适合，是大众化的酒品。富贵清酒上撰富贵是橡木桶新引进的清酒品牌，酿造厂商GODO 合同酒精株式会社位于北海道旭川市， 1924 年与四家酒厂合并而成，该公司起源于Mikawaya 酒馆，由神谷传兵卫于1880年，在日本浅草花川户开设。神谷传兵卫于1900 年在北海道旭川市开始制造酒精，1903 年在茨城县牛久市首创日本酒的酿造工业，其后以神谷酒精制造为中心，合并四家位于北海道的烧酎制造公司， 于旭川建立 合同酒精股份有限公司 。G
10、ODO 在日文汉字中的意思为 合同，中文意思为合力 ，由于结合了不同的酒类制造商，其产品线较多元，包括烧酎、清酒、梅酒、 葡萄酒等上撰富贵是采用知名六甲山褶涌出的滩水宫水，以丹波杜氏的传统酿酒技艺酿制而成，其口味清新淡雅，不过也有较辛口的特级清酒。御代荣御代荣是成龙酒造株式会社出产的酒品，由吉珍屋引进日本当地高品质的清酒产品种类成龙酒造位于日本四国岛的爱媛县，成立于明治10 年 (1877 年 )至今已有 125年的历史。御代荣的铭柄 (商标 ) 其原意是期望世代子孙昌盛繁荣，因此酒造的先代创始人期望藏元(酒厂 )也能世代繁荣， 并承续传统文化酿造出优美的酒质，让人饮用美酒后也能有幸福之感。日
11、本酒的文化特色是坚持依当地的风土特色，酿出属于地方特有的酒质成龙酒造坚持使用当地爱媛县所出产的原料米品种松山三井，而酿造用水则是采用四国最高峰石槌山源流的水酿造， 其酿出的酒酒质清爽微甘，口感平衡醇美代表性酒御代荣醇米吟酿，采用有机栽培的松山三井原料米，经过50%60% 的精米步合 (稻米磨除率 )酿制而成，口感丰满清爽。其它品牌尤其是在日本当地享有盛名，品质一流， 遵古法酿造， 数量有限所谓的地酒以下介绍日本名门酒会的几个地酒品牌。真澄创立于宽文 2 年，公元1662 年，市长野县信州诹访泉的原产酒，在明治、大正时期当地的酿酒技术还差一级，当地的诹访杜氏所酿的酒曾被说为乡下人的酒，为了洗刷这
12、样的耻辱， 在地的茑木村诹访杜氏便发愤成功，经过多年的努力及后代的发扬，终获得勋六等旭日赏。 而真澄的名声要到昭和年间才传播开来，因其在昭和二年获得名古屋国税局评鉴会的优等奖， 其后每年全国评鉴会几乎都有入围。在昭和 21 年的全国新酒评鉴会更连续获得第一、 二、三名， 日本大藏省酿造试验所的山田正一博士，在真澄的清酒中采集到一种会散发类似频果香味的酵母，历经了300 多年未被自然淘汰而能生存至今，惊叹之余，该协会将其命名为 7 号酵母严谨的酿造态度与坚持优质的原料选材，让真澄盛名远播、 历久不衰。位于茨城县石下町的一人娘，是坚持遵守软水酿法的酒藏，其酒质柔软而辛辣最特别的是在昭和初年所发展出
13、的软水辛口酿造法，在昭和19 年的春季评鉴会上获得第一的入赏， 此后其微甜到辛辣的口感获得各界的好评。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，这条河的水质相当干净但是属于软性的水，与宫水不同的地方是软水不好发酵，因此制作酒母时所需的硬水要到隔壁城镇汲取。一人娘酒质的特点在制作酒母及醪的过程表现，一般在制作酒醪的过程， 多做初添、 仲添、留添三段式添加米饭的做法，而在制作酒母时使用硬水主要是使之充分发酵，之后若再加入一些软水则发酵将更均匀完整，由于酒母中大量使用酵母，如果酵母发酵得太强，则会影响酒的口感， 此时就要将三段式添法改为两段式，让酵母有足够的淀粉醣化，因此其做法要视发酵的程度判断采用方式而添加软水的做法会使口感更柔和，也就成了一人娘的最大3 / 4特色。除了上述颇具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造秋田的刈穗宫城县的蒲霞、一藏高知县的司牡丹大分国东的西之关等，都是日本颇有历史与知名的清酒品牌.4 / 4