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1、葡萄酒理化指标的测定葡萄酒主要理化指标的测定1 实验目的通过测定葡萄酒中糖 (总糖或还原糖 )、酸、花色苷、酒精度、 SO2(游离 SO2 与总 SO2)的含量以及酒的色度与色调 ,掌握葡萄酒主要理化指标的测定方法。2 方法2、1 总糖与还原糖 (直接滴定法 )2、1 、1 原理利用费林溶液与还原糖共沸 ,生成砖红色氧化亚铜溶液的反应 ,以次甲基蓝为指示液 ,以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液 ,达到终点时 ,稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色 ,以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖含量。注:反滴法即先向反应体系中加入一定量的葡萄酒,再用标准葡萄糖溶液滴定反应体系至终点 ,此
2、时所用糖的体积与标定费林试剂时所用糖体积的差值即为酒中的糖。 (一般地 ,滴定时用待测液进行滴定,但由于干葡萄酒中糖含量较低,滴定至终点所需样液量极大,因此采用反滴法 )2、1 、2 试剂与材料盐酸溶液 (1:1)氢氧化钠溶液 (200g/L)葡萄糖标准液 (2、2778g/L)次甲基蓝指示液费林溶液 (I,II)测总糖用葡萄酒 (25mL 葡萄酒 ,酸水解 ,调 pH 至中性 ,蒸馏水定容至 500mL)测还原糖用葡萄酒 (50mL 葡萄酒 ,蒸馏水定容至 500mL)葡萄酒理化指标的测定2、1 、3 分析步骤 (见黑板 )2、1 、4 结果计算X=*1000X:葡萄酒中总糖或还原糖的含量,
3、单位g/LF:费林溶液I、 II 各 5mL 相当于葡萄糖的克数,单位gC:葡萄糖标准溶液的浓度,单位g/mLV:消耗标准葡萄糖溶液的体积单位mLV1 吸取酒样的体积; V2 稀释后的体积; V3 吸取 V2 的体积=(测总糖用葡萄酒 )2、2 总酸 (指示剂法 )2、2 、1 原理利用酸碱中与原理 ,以酚酞做指示剂 ,用氢氧化钠标准溶液滴定样品中的有机酸 ,根据氢氧化钠溶液的体积计算葡萄酒中的有机酸含量 (以酒石酸计 ) 2、2 、2 试剂与材料氢氧化钠标准滴定溶液0、04974mol/L酚酞指示液2、2 、3 分析步骤 (见黑板 )2、2 、4 结果计算X=X:样品中总酸的含量(以酒石酸计 ),单位g/Lc:氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,单位 mol/LV0:空白试验消耗氢氧化钠体积,单位mLV1:滴定样品时消耗氢氧化钠体积,单位mL葡萄酒理化指标的测定V2:吸取酒样的体积,单位mL75:酒石酸摩尔质量数,单位g/mol3 思考题1 试分析总糖或还原糖测定过程中产生误差的原因;2 简述总酸测定过程中待测液颜色的变化及其可能原因;3 试分析总 SO2 或游离 SO2 测定过程中产生误差的原因4 简述沸点测定仪测定酒精度时影响待测液沸点的原因