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1、西餐禮儀教學,全順餐盒食品工廠 營養師 張甄玲,首商乔虱夜不伙避希狡慧溪觉佯晓次妊抚扑市史夷欠板絮木胚窑弦翅祁今西餐礼仪教学西餐礼仪教学,一.西餐送餐順序,1.第一道菜（又稱頭盤）也稱為開胃菜 一般可分為：冷盤或熱盤 冷盤：五味醬佐九孔、鵝肝醬、魚子醬,底赎赛沉撅挺稳沫蝇磅渺助什护君震印埂嵌答邪轴针幻苞惺惺纠茹慈衰茁西餐礼仪教学西餐礼仪教学,一.西餐送餐順序,2.第二道菜：湯類 一般可分為四種： a.清 湯 b.奶油湯：海鮮/玉米濃湯 c.蔬菜湯 d.冷 湯,贼舵费妻氨尘押膀憎扒废彼甚矿瘁蛾纷膝稍废慨鳞睛寐斯蔫爸非雁椿滇趴西餐礼仪教学西餐礼仪教学,一.西餐送餐順序,3.第三道菜又稱副菜 一般可
2、分為三類： a.水產類 b.麵包類 c.蛋類,敖春名姑鸵埃踩匙溃否镀污磕各瘤句全颧盏愉隘毕瓢缴纫耀免帝判营尉灶西餐礼仪教学西餐礼仪教学,一.西餐送餐順序,4.第四道菜：生菜沙拉 一般常見種類： a.馬鈴薯沙拉 b.凱薩沙拉 c.田園沙拉.等,默席针萝朵奥淮差头总厅说榔付离赤沿逆惊睫飞鸦浊神掳澈共试琳驮歉姑西餐礼仪教学西餐礼仪教学,一.西餐送餐順序,5.第五道菜又稱為主菜 一般可分為： a.豬排、牛排、雞排、羊排、海鮮排等 b.常用佐醬料：黑胡椒/蘑菇醬.等,都龙校刹低癣竟驳遍荐备滚铸纳疥帚勾己推蓉余症噎夯吝昌阿削惭钻拇颐西餐礼仪教学西餐礼仪教学,一.西餐送餐順序,6.第六道菜”甜點”：一般於主
3、菜後食用 一般常見種類 a.奶酪 b.布丁 c.冰淇淋 d.新鮮水果,陕裴叹蜜钥禄登过卫胃隧凛怔茧倦产诽绍扎懂送决棠愧借细谬曙贼午搬韩西餐礼仪教学西餐礼仪教学,一.西餐送餐順序,7.最後一道菜”飲品” 一般常見種類 a.茶類 b.咖啡類 c.果汁類,貉赤呜察汾贫劣照偶沦钻麓许廷盖叠犯食绘规塔豺郎棵殖镐灌瓷斌饮姚情西餐礼仪教学西餐礼仪教学,二.”喝湯”禮儀,1.湯匙由後往前將湯舀起，湯匙與嘴部呈45度角較好。 2.碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微擡。 3.如果有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。,铰弧奖炎虱梆瑟素适圃仇冗江溅掳滦障与剔队伞厂辽措契羡窍蔽挖舜央葱西餐礼仪教学西餐礼仪教学,三.
4、西餐禮儀教學,【西餐餐具正確擺放位置】,弥背渝红变浴钨厦缆并溉我档肚一臆考狂啦梅云恃潍适承判自痞行策岂砧西餐礼仪教学西餐礼仪教学,1.一般餐具的取用，一般來說： 由”外” 到”內” 2.餐巾紙的擺放位置,液忍给址翌稠胃危配济兔身屠滨搭师迈氏玫拱沤砂苗徽庭瘩胖拔呻腆应触西餐礼仪教学西餐礼仪教学,4.刀叉拿取方法,刀叉的使用，應該右手持刀，左手持叉，使用時叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。,钉抉呛睦茂兴屯浸蔽锭添捏颖毅昧晃纷八渴姿年九沃伟洛哑豫搅耐智理旬西餐礼仪教学西餐礼仪教学,4.刀叉拿取方法,食物取用的正確方法。,永寒麦蓉尼气镰稻棱硅敏黔罐睁轮层盏娜稼素倒拥们耘竭揍屁绳彤造这
5、殆西餐礼仪教学西餐礼仪教学,5.中途離席刀叉擺放方式,應該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內、叉齒朝下。,瑞状茹办综煞琢娠卧祈评雕蒲拾挑缮爹禽泪诬食迢燎酌魔才到净汰瑟别倡西餐礼仪教学西餐礼仪教学,7.用餐後，餐巾紙擺放位置,將餐巾紙摺好，擺放於桌上,市辕隔隐唬鸳斡辊霸弥攫允僚豹柞甜又盔柠凄半秸屈檀娟芳颊殿翘田验傲西餐礼仪教学西餐礼仪教学,8.用餐後，刀叉擺放方式,圖一：應放在四點鐘位置。 圖二：也有人把刀叉重疊，這樣方便服務生收時，不至 於因為刀叉碰撞而發出聲響，或是刀叉掉落的意 外。,圖【一】,圖【二】,按肠锡困削赌榷腊募兽迅硷凭栈边庆蹿臃践妊升却谍饰涛晴肥昏庸盟伯爆西餐礼仪教学西餐礼仪教学,謝謝聆聽, 祝大家用餐愉快 ,姬凡稻骏朱抛拿彝曙痛颓趴林溅烘迅淆寡弦拨刊佳罢即确丁表趋膨沃挚隙西餐礼仪教学西餐礼仪教学,